ดาวในสิทธิของเธอ

หญิงชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับดาวมิชลิน Garima Arora ที่ร้านอาหาร Gaa ในกรุงเทพฯ การเดินทางของเธอ และเหตุผลที่การทำอาหารเป็นมากกว่าการออกกำลังกาย

การิมา อะโรรา เชฟที่เกิดในมุมไบ คว้าดาวมิชลินอันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของมาครองได้สำเร็จ

เมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน วันที่ Garima Arora เชฟชาวมุมไบที่เกิดในมุมไบคว้าดาวมิชลินที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของมาก โต๊ะบาร์ที่ Gaa ซึ่งเป็นร้านอาหารในกรุงเทพฯ ของเธอถูกดัดแปลงให้เป็นพื้นสำหรับต้มเบียร์ปอง เกียรติที่มอบให้กับเชฟชายชาวอินเดียเท่านั้น (Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath และอื่น ๆ ) ทำให้ Arora เป็นผู้หญิงอินเดียคนแรกที่ได้รับดาวในนามของเธออายุมากกว่าหนึ่งปี ร้านอาหาร. สิ่งแรกที่ฉันทำหลังจากได้รับโทรศัพท์จากมิชลินคือโทรหาพ่อของฉัน ตามจริงแล้ว ข่าวต้องใช้เวลาพอสมควรในการจม เธอกล่าว โดยเสริมในทางปฏิบัติว่า เราเฉลิมฉลองในคืนวันที่ 14 แต่กลับมาทำงานในวันรุ่งขึ้น มันเป็นธุรกิจตามปกติ ดวงดาวผลักดันให้เราผลักดันให้หนักขึ้น

ต้นยัคคะที่มีดอกสีขาว

Arora วัย 32 ปี เดินทางถึงเมืองหลวงของไทยในปี 2015 เพื่อทำงานที่ร้านอาหารในชื่อเดียวกันของ Gaggan Anand ซึ่งปัจจุบันเป็นหุ้นส่วนกัน โดยละทิ้งตำแหน่งเชฟแห่งปาร์ตี้ที่ร้าน Noma ในกรุงโคเปนเฮเกน (ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก) และโอกาสในการก้าวขึ้นมาใหม่ บันไดสู่พ่อครัว - ตามที่เชฟและเจ้าของร่วมของ Noma, René Redzepi เปิดเผยในบัญชี Instagram ของเขา เวลาของฉันที่ Noma ไม่ได้เปลี่ยนฉันแค่ในฐานะพ่อครัว แต่ยังรวมถึงในฐานะบุคคลด้วย การทำงานกับ René สอนฉันว่าการทำอาหารเป็นการออกกำลังกายในสมอง ไม่ใช่แค่การออกกำลังกายเท่านั้น มีความคิดมากมายที่เกี่ยวข้องกับการคิดหาสิ่งใหม่และมีความหมาย เธอกล่าว

ขนุนดิบย่างเสิร์ฟพร้อมโรตีและผักดอง

การสอนทำอาหารอื่นๆ ของเธอรวมถึงการเรียนที่ Gordon Ramsay ในดูไบ และการศึกษาของเธอที่ Le Cordon Bleu ในปารีส ในขณะที่การศึกษาทำให้ฉันมีพื้นฐานที่แข็งแกร่งในการทำอาหารฝรั่งเศส ซึ่งทำให้ฉันสามารถทำงานในครัวแบบมืออาชีพได้ ที่ Gordon Ramsay ฉันเรียนรู้ที่จะเป็นทีม เมื่อคุณเริ่มต้น คุณเพียงแค่ต้องแสดงตัวและทำงานของคุณ และครัวนั้นสอนให้ฉันรู้จักความถ่อมตน

แต่ความฝันของเธอที่วันหนึ่งจะเปิดร้านอาหารของตัวเองได้เกิดขึ้นในขณะที่ทำงานกับอานันท์ ซึ่งย้ายเธอมาที่มุมไบเพื่อเริ่มทำร้านอาหาร สิ่งนั้นไม่เคยเกิดขึ้น แต่นักลงทุนเสนอให้สนับสนุนตัวเธอเอง ฉันกำลังมองหาวิธีที่สร้างสรรค์ในการแสดงการทำอาหารของฉัน เธอกล่าว และเสริมว่า Gaa มาจากการเดินทางของการค้นพบตัวเอง ซึ่งหมายความว่าอาหารมีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา

เมนูของร้าน Gaa เน้นที่ส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่น แต่ใช้เทคนิคการทำอาหารแบบผสมผสานเพื่อสร้างจาน เช่น Chilled Blue Swimmer Crab เสิร์ฟพร้อมพริกไทยเม็ดยาวและนมแมคคาเดเมีย โดนัท Duck และ Crayfish with Khakhra เป็นต้น เมนูโปรดของเธอในปัจจุบันคือ ขนุนดิบที่ปรุงบนตะแกรงจนนุ่มและชุ่มฉ่ำ แล้วเสิร์ฟพร้อมโรตีและผักดอง เมนูซิกเนเจอร์ของเราต้องข้าวโพด ข้าวโพดอ่อน (ไม่ใช่ข้าวโพดอ่อน) ปรุงบนตะแกรงและเสิร์ฟพร้อมนมข้าวโพด ได้รับแรงบันดาลใจจากบุตตาของมุมไบ แต่เรายกระดับให้เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศ

แต่เส้นทางสู่ครัวแบบมืออาชีพสำหรับ Arora นั้นเป็นเส้นทางที่สับสน โดยการศึกษาเชิงลึกด้านสื่อมวลชนที่วิทยาลัย Jai Hind ในมุมไบ เธอได้ติดตามงานในฐานะนักข่าวเภสัช หกเดือนในการทำข่าว ฉันตัดสินใจเลิกเป็นเชฟ ฉันรู้เสมอว่าฉันต้องการทำสิ่งนี้ การทำอาหารเป็นเกมของคนหนุ่มสาว เนื่องจากมีความต้องการอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางร่างกาย เธอกล่าว

ทำไมเธอไม่เปิดประเทศแรกของเธอที่บ้านเกิดล่ะ? ฉันพบว่าระบบราชการของมันน่ากลัวมาก ไม่มีที่อื่นที่ฉันอยากทำมากไปกว่าในประเทศของฉันเอง แต่ความจริงก็คือ มันไม่ง่ายเลยที่จะทำเช่นนั้นในเวลานี้ในเวลานี้ เธอกล่าว

การฝึกอบรมเบื้องต้นสำหรับ Arora ส่วนใหญ่เริ่มต้นในห้องครัวของพ่อแม่ของเธอ และเธอได้ติดตามความสนใจครั้งแรกของเธอที่มีต่อพ่อของเธอ ผู้ซึ่งกลับมาจากการเดินทางไปต่างประเทศด้วยสูตรอาหารที่แปลกใหม่ ตั้งแต่ฮัมมัสไปจนถึงรัมบาบา Arora พ่อแม่ของเธอเสริมว่า เป็นส่วนสำคัญของการเป็นเชฟของฉัน แต่นอกเหนือจากความมั่นใจที่กำลังใจที่ไม่ย่อท้อจะปลูกฝัง เธอยังวางความสำเร็จของเธอลงด้วยการทำงานหนักอย่างสม่ำเสมอ วันปกติเริ่มต้นด้วยคลาสเรียนปั่น ก่อนที่ซัพพลายเออร์จะมาถึงระหว่างเวลา 10.00 น. - 12.00 น. เราเตรียมอาหารเย็นตลอดทั้งวันและเสร็จภายในเวลา 17.00 น. เพื่อรับประทานอาหารร่วมกันของพนักงาน ปกติบริการจะสิ้นสุดภายในเที่ยงคืน และบางครั้งเราจะได้รับราเม็งก่อนจะกลับบ้าน เธอกล่าว

แต่อุตสาหกรรมนี้กลับกลายเป็นอุตสาหกรรมที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความขัดสนเรื้อรังของเหล่าบุคคลสำคัญที่เป็นผู้หญิง โดยมองข้ามคนที่ควบคุมหางเสือจากไฟแก็ซที่สมควรได้รับ และสร้างหมวดหมู่ตามเพศเพื่อยกย่องความสำเร็จของพวกเขา Arora มองด้านสว่าง ยืนยัน ผมแค่หวังว่าการยอมรับที่เราได้รับจากมิชลินจะเปิดประตูให้ทั้งผู้หญิงและผู้ชายไล่ตามความฝัน พร้อมเสริมว่า ฉันได้ทำงานร่วมกับเชฟที่เก่งที่สุดในโลกที่ทำมัน จุดที่จะทำให้ฉันรู้สึกยินดีในครัว อย่างไรก็ตาม การเป็นผู้หญิงมีจุดแข็งและจุดอ่อนของตัวเองอย่างแน่นอน และฉันไม่เคยเจอเหตุการณ์เช่นนี้มาก่อน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่มีอยู่จริง

สำหรับตอนนี้ เธอมุ่งความสนใจไปที่ Gaa ซึ่งเธอหวังไว้ ทุกสิ่งที่ฉันทำเป็นการปูทางให้คนรุ่นต่อไปทำได้ดียิ่งขึ้น ฉันต้องการให้งานของฉันทำให้เชฟชาวอินเดียคนอื่นๆ ก้าวขึ้นสู่เวทีโลกได้ง่ายขึ้น ในที่สุด นั่นคือสิ่งที่จะให้ความหมายกับอาชีพของฉัน