หยุดหลีกเลี่ยงเห็ด! เห็ดย่างมีสุขภาพดีและอุดมไปด้วยสารอาหาร

เห็ดไมโครเวฟอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ และยังประกอบด้วยคุณค่าทางยาที่มีศักยภาพ

เห็ดไมโครเวฟมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง (ที่มา: นิตา เมธา)

รักเห็ด? นักวิจัยกล่าวว่าการต้มหรือทอดอาจทำลายรายละเอียดทางโภชนาการในขณะที่ไมโครเวฟหรือย่างจะช่วยรักษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติด้านสุขภาพอื่น ๆ

เห็ดอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร วิตามิน (B1, B2, B12, C, D และ E) และแร่ธาตุ เช่น สังกะสีหรือซีลีเนียม แคลอรีและไขมันต่ำ รวมทั้งแหล่งสำคัญของเบตากลูแคน ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่าทางยา .

ผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Food Sciences and Nutrition เปิดเผยว่าการทอดทำให้เกิดการสูญเสียโปรตีน เถ้า และคาร์โบไฮเดรตอย่างรุนแรงมากขึ้น แต่เพิ่มไขมันและพลังงาน

การต้มช่วยเพิ่มปริมาณกลูแคนทั้งหมดโดยการเพิ่มส่วนของเบตากลูแคน

ตรวจพบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะหลังจากการต้มและทอดในขณะที่เห็ดย่างและไมโครเวฟถึงค่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น

Irene Roncero จาก Mushroom Technological Research Center ของศูนย์วิจัยเทคโนโลยีเห็ด La Rioja (CTich) ในสเปน

ในทางกลับกัน เมื่อเห็ดถูกย่างหรือเข้าไมโครเวฟ เนื้อหาของโพลีฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก และไม่มีการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดปรุงสุกอย่างมีนัยสำคัญ Roncero กล่าวเสริม

นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าการเพิ่มส่วนน้ำมันเล็กน้อยขณะย่างเห็ดไม่ใช่ปัญหา

ปริมาณที่น้อยที่สุดจะไม่ทำให้สารอาหารสูญเสียโดยการชะล้าง ในความเป็นจริง ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสามารถปรับปรุงได้ นอกจากนี้ หากใช้น้ำมันมะกอก กรดไขมันในการเตรียมอาหารขั้นสุดท้ายจะเพิ่มขึ้นโดยแทบไม่มีปริมาณแคลอรีเพิ่มขึ้น Roncero กล่าว