จับใจความ: อาหารเช้าถึงอาหารค่ำในฮ่องกง

ฮ่องกงไม่ได้มีไว้สำหรับนักช้อปตัวยงเท่านั้น หากคุณชื่นชอบกุ้งและหอยแมลงภู่

ถนนในฮ่องกง (ที่มา: Thinkstock)ถนนในฮ่องกง (ที่มา: Thinkstock)

เราจะเริ่มจำแนกฮ่องกงในแง่ของอาหารและวัฒนธรรมได้อย่างไร โดยมองย้อนไปในอดีตอย่างแน่นอน คแอนโทนีสเป็นภาษาดั้งเดิมของฮ่องกง ซึ่งเป็นรัฐในอารักขาของอังกฤษคนสุดท้าย ในปี 1997 เมื่อฮ่องกงรวมตัวกับจีนแผ่นดินใหญ่ จักรวรรดิในอดีตก็ถูกยุบในที่สุด ตั้งแต่นั้นมา มรดกทางวัฒนธรรมของฮ่องกงก็ค่อยๆ บ่อนทำลาย กวางตุ้ง ซึ่งเป็นภาษาท้องถิ่นของกวางโจว (กวางตุ้งโบราณ) และภูมิภาคใกล้เคียง รวมถึงฮ่องกง กำลังถูกกีดกันอย่างค่อยเป็นค่อยไป ทุกวันนี้ เด็ก ๆ ทั่วประเทศจีนได้รับการสอนภาษาจีนกลาง โดยเป็นภาษากลาง (ตามที่ปักกิ่งกำหนด) และภาษาอังกฤษเป็นภาษาเพิ่มเติมในโรงเรียน ภาษากวางตุ้งได้รับการสอนไม่บ่อยเท่าการเตรียมเครื่องในร้านอาหารมังสวิรัติ



แม้ว่าภาษาจะพบว่าตัวเองเข้ามุม แต่รอยประทับของวัฒนธรรมก็มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง โรงน้ำชากวางตุ้งมีให้เห็นทั่วไปในเมืองต่างๆ ทั่วโลกของเอเชีย เมื่อคุณเข้าสู่สถานประกอบการดังกล่าว คุณสังเกตเห็นว่าโต๊ะกลมและให้บริการโดยซูซานผู้ขี้เกียจ นี่เป็นเพราะการรับประทานอาหารครั้งแรกในสถานที่ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการล้างช้อนส้อม (ตะเกียบ) ซึ่งคุณจะได้รับชาม ทัพพี และกาต้มน้ำเดือด กาต้มน้ำอีกอันที่เต็มไปด้วยสีเขียว/ดอกมะลิ ซึ่งปกติแล้วจะเป็นชา ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นและภาคผนวก/บทสรุปของมื้ออาหาร ซึ่งสามารถรวมทุกอย่างตั้งแต่เห็ดหูแมว (ที่เรียกว่าเพราะรูปร่าง) ไปจนถึงซุปปลิงทะเล สารแรกเป็นสารต้านสารก่อมะเร็งในขณะที่ชนิดหลังป้องกันโรคเบาหวาน Sidney Luk มัคคุเทศก์ของเรากล่าวว่าอาหารกวางตุ้งมีพื้นฐานมาจากมาตรการป้องกัน เป็นยารักษาโรคได้ (เขารับรองกับเราว่าเราไม่สามารถออกเสียงชื่อกวางตุ้งของเขาได้) ซึ่งดูเหมือนอายุสามสิบแม้อายุ 52 ปี



กุ้งกุ้ง

ติ่มซำในอุดมคติมีขึ้นที่บ้านตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อเย็น เมื่อครอบครัวหาของทานเล่นง่าย ๆ ตั้งแต่ผัดง่าย ๆ ไปจนถึงของนึ่ง คุณสามารถเลือกระหว่างหมูชาสุย (หมูนึ่งในขนมปัง) และอาหารทะเลมากกว่าที่จะคงไว้ซึ่งรสชาติ เรือลากอวนในทะเลลึก อาหารเย็นเป็นอาหารที่หนักกว่า ซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลักหรืออาหารทะเล ตามด้วยบะหมี่หรือคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ซิดนีย์ยืนยัน ตกตะลึงอย่างสุภาพต่อความป่าเถื่อนของอนุทวีปของเรา ขณะที่เราราดทุกอย่างด้วยซอสพริก ข้อแม้: อาหารที่นี่มักจะมีรสเปรี้ยวและความเผ็ดเล็กน้อยมากกว่ารสมาซาลาเข้มข้นที่เราคุ้นเคย อาหารทุกมื้อในฮ่องกงเสิร์ฟพร้อมกับชาเขียวในปริมาณมาก ซึ่งอาจมีส่วนทำให้ชื่อเสียงของเมืองฮ่องกงมีพลเมืองที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก (เอาชนะแม้แต่ญี่ปุ่น)



นอกจากชาเขียวแล้ว ไวน์ยังเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของที่นี่ แม้ว่าเบียร์จะเข้ามาใกล้เป็นอันดับสอง นี่เป็นเหตุผลทางเศรษฐกิจมากกว่า ฮ่องกงซึ่งเป็นเศรษฐกิจแบบเสรีไม่ต้องเสียภาษีไวน์และเบียร์เพียง 4% ร้านขายของชำกระจายอยู่ทั่วเมือง โดยมีสุราให้เลือกหลายแบบ เซเว่นอีเลฟเว่นเปิดเกือบทุกวันตลอด 24 ชั่วโมง เพียงซื้อเครื่องดื่มที่คุณเลือกแล้วเดินเล่นจิบเครื่องดื่มริมถนน ฮ่องกงให้ความสำคัญกับการค้าการท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก การเมาสุราเป็นสิ่งที่ยอมรับได้ พฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมจะไม่เกิดขึ้น

อาหารทะเลสดๆอาหารทะเลสดๆ

การเยี่ยมชมร้านอาหารไทย (ท่ามกลางอาหารเอเชียอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด) บนถนน Lung Kong ในเมืองเกาลูนของฮ่องกงประกอบด้วยอาหารมากมาย: เนื้อสันในที่หายากปานกลาง ปรุงรสด้วยกระเทียมดิบและหัวหอม ปลาหมึกผัดพริกแดง และขากบทอดกับโหระพาและพริก ขากบเหมือนในนิทานทำอาหาร ค่อนข้างจะเหมือนไก่ แม้ว่าจะมีน้ำมันมากกว่าและมีกระดูกที่นิ่มกว่า การกินไม่ได้ทำให้เราเป็นเจ้าชาย แต่ก็ไม่ได้ทำให้เรายากจนเช่นกัน เนื่องจากราคาอาหารที่สมเหตุสมผลในฮ่องกง Namo เป็นสถานที่สำคัญอีกแห่งหนึ่งของเมือง และไม่มี ไม่ได้ให้บริการอาหารคุชราต เป็นเพียง 'Avant Thai'



มีร้านอาหารอินเดียบางแห่ง เนื่องจากมีผู้อพยพชาวอินเดียจำนวนมากที่ทำให้เมืองนี้เป็นบ้านของพวกเขา อาหารอิสลามในเกาลูน ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2493 เป็นสถานที่สำคัญซึ่งได้รับความนิยมจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวในเรื่องเคบับและขนมปัง และใช่ มีพระสรวาณาภาวนาด้วย อาหารอินเดียมื้อเดียวที่เรามีในฮ่องกง (ในจิมซาจุ่ย) เป็นที่น่าแปลกใจ วินดาลูเผ็ดพอๆ กับที่เรากลับบ้าน และทิกก้าก็มีกลิ่นเครื่องเทศที่คุ้นเคยและกลิ่นควันของทันดูร์ ครั้งหนึ่ง เราสามารถช่วยให้ซิดนีย์นำทางเมนูต่างๆ ไปสู่ความพึงพอใจร่วมกันของเราได้



ที่น่าสนใจคือมีพาสต้าในรูปแบบของร้านอาหารอิตาเลียนมากมาย แต่ชาวฝรั่งเศสกำลังตามทัน ปัจจุบัน ze French เป็นกลุ่มชาวต่างชาติที่มีจำนวนมากที่สุดในเมือง โดยนำเสนออาหารรสเลิศผ่านร้านอาหารตามธีมต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ร้านบูติกไปจนถึงร้านอาหารสไตล์บราสเซอรี่ น่าเสียดายที่มีแมคโดนัลด์มากมาย ด้านบวกมักจะมาพร้อมกับ McCafe ซึ่งมีขนมอบและกาแฟหลากหลายประเภท แมคมาการอง มีใครบ้าง?

ภูมิทัศน์การทำอาหารยังคงถูกครอบงำด้วยอาหารข้างทางและอาหารทะเล เนื่องจากเป็นหมู่เกาะหลัก ฮ่องกงจึงเพลิดเพลินกับอาหารทะเลสดที่อุดมสมบูรณ์ และเราหมายถึงความสดใหม่ ร้านอาหารหลายแห่งทั่วเมืองถูกล้อมรอบด้วยภาชนะพลาสติกที่เต็มไปด้วยปูเป็นๆ กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาลิ้นหมา หอยนางรม และอีกมากมาย
เลือกตัวเลือกของคุณและร้านอาหารจะเสิร์ฟตามที่คุณชอบ อันที่จริง อาหารมื้อสุดท้ายของเราในฮ่องกงคือที่บ้านติ่มซำซีฟู้ดในถุนเหมิน ซึ่งไม่ต้องยุ่งยากกับการสต๊อกวัตถุดิบ ก้าวข้ามถนนไปยังแผงขายอาหารทะเลและซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ใช้ชีวิตและบิดตัวไปมา แล้วส่งต่อไปยังเซิร์ฟเวอร์ของคุณ อีกสิบนาทีต่อมา คุณจะลดอาหารลง สดชื่นกว่านี้ไม่ได้แล้ว



อาหารในกล่อง



ติ่มซำ (ที่มา: Thinkstock)ติ่มซำ (ที่มา: Thinkstock)

ฮ่องกงขยายชื่อเสียงของการเป็นเมืองแห่งโลกของเอเชียไปยังห้องครัว ถนน ห้างสรรพสินค้า และทุกสถานที่ที่เป็นไปได้ แม้ว่าปัญหาด้านสุขอนามัยจะจำกัดผู้ค้าเร่ขายของอย่างเข้มงวด แต่ก็มีร้านอาหารเล็กๆ มากมายตามหัวมุมถนนและในและรอบๆ ตลาดกลางแจ้ง เหล่านี้มักจะมีลักษณะเป็นผัดอย่างรวดเร็วเนื้อรมควันและย่าง กวางตุ้งเป็นอาหารพื้นเมืองที่โดดเด่น แพร่หลายในภูมิทัศน์การทำอาหารของเมืองในรูปแบบของชาและร้านติ่มซำ

อาหารประจำภูมิภาคที่ได้รับความนิยมอื่นๆ ได้แก่ อาหารแคะ (จากจีนตะวันออกเฉียงใต้) และปักกิ่ง (ตามแบบราชสำนักในอดีต) ประเทศอื่นๆ ในเอเชียที่เป็นตัวแทน ได้แก่ ญี่ปุ่นและอนุทวีปอินเดีย ถึงแม้ว่าประเทศหลังนี้จะถูกจำกัดอยู่เฉพาะในอาหารอินเดียเหนือและอาหารแนวชายแดน เนื่องมาจากความเข้มข้นของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ผู้ทานมังสวิรัติสามารถหาสิ่งปลอบใจได้ในร้านอาหารจีนแบบพุทธ ซึ่งหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่ไม่ใช่มังสวิรัติสำหรับเห็ด เต้าหู้ หน่อไม้ และใบไม้อื่นๆ นอกจากอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศสแล้ว ยังมีการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมตะวันออกและตะวันตกและการปรุงอาหารในรูปแบบของ Canto-Western โดยยกตัวอย่างเช่น บะหมี่กับไส้กรอก หรือสเต็กที่หมักด้วยถั่วเหลือง



ผู้เขียนเป็นแขกรับเชิญของ Fox Life และ Hong Kong Tourism Board