โกโก้มีอะไรมากกว่าช็อกโกแลต

Oded Brenner ส่งเสริมผลไม้ที่ไม่หวานให้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง เขากล่าวว่าผลโกโก้นั้นเต็มไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 1 เหนือสิ่งอื่นใด น้ำเต็มไปด้วยอิเล็กโทรไลต์ตามธรรมชาติ

สูตรช็อกโกแลตทาฮินีคัพที่ทำจากช็อกโกแลตชิปโกโก้ 100 เปอร์เซ็นต์ จัดแสดงในอเล็กซานเดรีย (ภาพ: เอพี)

Oded Brenner เป็น Willy Wonka สมัยใหม่ ในปี 1990 เขาได้ร่วมสร้างอาณาจักรช็อกโกแลตระดับนานาชาติ Max Brenner Chocolate ซึ่งรวมถึงเอ็มโพเรียมขนาด 7,000 ตารางฟุตบนถนนบรอดเวย์ในนิวยอร์กซิตี้

เบรนเนอร์ออกจากกิจการในปี 2555 และไม่กี่ปีต่อมาก็เริ่มสำรวจด้านอื่นของช็อกโกแลต การเดินทางไปจาเมกาในปี 2015 จุดประกายความหลงใหลในโกโก้ ซึ่งเป็นมากกว่าถั่วที่เปลี่ยนเป็นช็อกโกแลต

เบรนเนอร์เห็นคนทำน้ำผลไม้ เหล้า และแป้งจากผลโกโก้และใช้ทั้งฝักแทนถั่ว เขารู้สึกทึ่งกับความรู้เรื่องโกโก้เพียงเล็กน้อย แม้จะทำงานด้านช็อกโกแลตมา 20 ปีแล้วก็ตาม

ชื่อและรูปภาพดอกไม้สีส้ม

เป็นผลไม้ที่ไม่รู้จักมากที่สุด รองจากผลไม้ที่รู้จักมากที่สุด สรุปคือ เบรนเนอร์

เบรนเนอร์บอกฉันว่าการผลิตช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมทำให้ผลไม้ส่วนใหญ่สูญเปล่า ในทางตรงกันข้าม เขากล่าวในเอกวาดอร์ พวกเขาดื่มน้ำโกโก้และกินผลแห้งของฝัก

อันที่จริง ทั้งฝักกินได้ แต่ในการแสวงหาช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมของเรา ส่วนอื่น ๆ ของผลไม้ก็สูญเปล่า เขากล่าว

ตอนนี้เบรนเนอร์ส่งเสริมผลไม้ที่ไม่หวานให้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง เขากล่าวว่าผลโกโก้นั้นเต็มไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 1 เหนือสิ่งอื่นใด น้ำเต็มไปด้วยอิเล็กโทรไลต์ตามธรรมชาติ

Brenner ได้สร้าง Blue Stripes Urban Cacao ขึ้นโดยมีร้านค้าออนไลน์และร้านค้าในย่าน Union Square ของนิวยอร์กเพื่อบอกเล่าเรื่องราวช็อกโกแลตทั้งสองด้าน ในอีกด้านหนึ่ง คุณมีประสบการณ์ที่เสื่อมโทรม หรูหรา และประณีตของช็อกโกแลตทรัฟเฟิลและบงบงจากช็อกโกแลตชั้นดี ในทางกลับกัน คุณมีประสบการณ์ในป่าแบบชนบทที่ไม่บริสุทธิ์ของผลโกโก้หลากสีสัน

ครั้งแรกที่ฉันได้พบกับเบรนเนอร์และได้รับการแนะนำให้รู้จักกับกลุ่มผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ยั่งยืนและเป็นธรรมต่อชาวนา ฉันเริ่มต้นด้วยผลไม้นั้นเอง นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ถือฝักโกโก้ มันเป็นสีแดงเข้ม ยาวประมาณ 10 นิ้วและมีรูปร่างเหมือนลูกฟุตบอลที่มีสันเขา ฉันเปิดมันและชิมมัน เต็มไปด้วยกระสอบสีขาวที่บรรจุเมล็ดโกโก้ไว้ และรอบๆ เมล็ดจะมีเนื้อหรือผล

ฝักโกโก้สดปรากฏบนถาดในเมืองอเล็กซานเดรีย รัฐเวอร์จิเนีย เมื่อวันที่ 1 ต.ค. 2020 โกโก้มีอะไรมากกว่าช็อกโกแลต ผลไม้และเนื้อของโกโก้สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้เช่นกัน (ภาพ: เอพี)

ผลไม้มีรสหวานเล็กน้อยและเปรี้ยวเล็กน้อย และมีเนื้อสัมผัสหนาน่ารับประทานเหมือนเสาวรส เมล็ดด้านในคือเมล็ดโกโก้ซึ่งหมักและย่างตามธรรมเนียมเพื่อทำช็อกโกแลต

ต่อไปฉันดื่มน้ำโกโก้และฉันก็อยู่ในนั้น ฉันรู้สึกชุ่มชื้นและสดชื่น

ชื่อนกพร้อมรูปภาพ

ฉันตกหลุมรัก Cacao และ Tahini Bars ของ Blue Stripes ด้วยความช่วยเหลือของ Brenner ฉันได้สร้างสูตรของตัวเองสำหรับ Dark Chocolate Tahini Cups โดยได้รับแรงบันดาลใจจากการมุ่งเน้นที่ผลโกโก้ทั้งหมด:

ดาร์กช็อกโกแลตทาฮินีคัพ

ช็อกโกแลตโฮมเมดเหล่านี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก Oded Brenner และโฟกัสไปที่ผลโกโก้ทั้งหมด พวกเขาน่าพอใจและอร่อยเหมือนเอสเปรสโซสักถ้วย ขมเล็กน้อย เนื้อครีม และระเบิดด้วยรสดาร์กช็อกโกแลตเข้ม อย่าลืมเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม มิฉะนั้นช็อกโกแลตจะเย็นลงเร็วเกินไปและคุณจะไม่สามารถเทลงไปได้

ทำได้ 24 ถ้วยเล็ก

ส่วนผสม:

1 ถ้วย – Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacao Chocolate Chips
½ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ – ทาฮินีอุณหภูมิห้อง (ไม่ใส่เกลือ)
3 ช้อนโต๊ะ – น้ำเชื่อมอินทผลัม (ให้หวาน)
1 ช้อนชา – ถั่ววานิลลาบริสุทธิ์ เช่น Nielsen-Massey
⅛ ช้อนชา – บด กระวาน
ลูกจันทน์เทศขูดสด ประมาณ 1/16 ช้อนชา
เกลือทะเลเม็ดละเอียดเล็กน้อย

โรยหน้า:

เกลือทะเลมัลดอน
ขิงหวานหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่จำเป็น)
ถั่วพิสตาชิโอไม่ใส่เกลือ (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง:

ตั้งกระป๋องคัพเค้กขนาดเล็กด้วยกระดาษคัพเค้กขนาดเล็ก

ละลายช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้นหรือตั้งไมโครเวฟให้ละลายช็อกโกแลต ในขณะเดียวกัน ผสมทาฮินี น้ำเชื่อมอินทผาลัม วานิลลาเพส กระวาน ลูกจันทน์เทศ และเกลือ ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายช้าๆ แล้วผสมจนเข้ากันดี

พันธุ์ไม้พุ่มหน้าบ้าน

แบ่งส่วนผสมระหว่างกระดาษคัพเค้กขนาดเล็ก 24 แผ่น โรยเกลือทะเล Maldon เล็กน้อยทันที คุณสามารถหยุดที่นั่นหรือเติมขิงและถั่วหวาน ถ้าใส่เพิ่ม ให้วางถั่วพิสตาชิโอสองสามเม็ดบนถ้วยช็อกโกแลตแต่ละถ้วย แล้วตามด้วยขิงหวานสักชิ้นหรือสองชิ้น

วางถ้วยที่เปิดฝาไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว เมื่อแข็งแล้วนำออกมาใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท แยกชั้นด้วยกระดาษ parchment

ฉันชอบถ้วยเหล่านี้ทั้งแบบเย็นและที่อุณหภูมิห้อง สนุก!