สูตรไก่คืนสัปดาห์นี้มีมวลมหาเสน่ห์

คุณสามารถปรุงรสต้นขาไม่มีกระดูกด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และอะโรเมติกส์ได้ทุกชนิด

ลองใช้สูตรอาหารเย็นที่มีไก่เป็นส่วนประกอบ (ภาพตัวแทน) (ที่มา: Pixabay)

เขียนโดย Melissa Clark

Jack Sprat อาจไม่กินไขมัน แต่ฉันสงสัยว่าเขาจะชั่งน้ำหนักบนต้นขาไก่ที่ไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนังได้อย่างไร

ซึ่งแตกต่างจากเนื้อน่องหรือปีกที่อุดมสมบูรณ์และเหนียว - ซึ่งฉันสงสัยว่าเขาจะเห็นด้วย - ต้นขาที่ไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนังให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและเนื้อสัมผัสที่ไม่ขาดตอน ถึงแม้จะไม่ผอมเท่าอกไก่ แต่ต้นขาก็เกือบจะบอบบางพอๆ กัน และง่ายต่อการรับประทานด้วยมีดและส้อม โดยไม่ต้องแทะหรือนิ้วมือ

ในบ้านของเรา ต้นขาไม่มีกระดูกเป็นวัตถุดิบหลัก เพราะทุกคน ตั้งแต่แจ็ค สแปรต ตอนเด็ก ไปจนถึงตัวฉันเองที่รักอ้วนและอ้วน ต่างก็เห็นด้วยกับความอร่อยของพวกเขา พวกเขายังเป็นมิตรในช่วงสัปดาห์และทำอาหารได้เร็วกว่าคู่หูของพวกเขา และไม่เหมือนเนื้อเต้านมที่ไม่มีกระดูกแบบเพอร์สนิกเกต ต้นขาจะไม่แห้งง่าย

คุณสามารถปรุงรสต้นขาที่ไม่มีกระดูกด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และอะโรเมติกส์แทบทุกชนิด เพียงแค่ใจกว้าง เนื้อสีเข้มของพวกมันสามารถมีรสชาติได้มาก (และไม่ต้องใส่เกลือ)

ที่นี่ ฉันตบมันด้วยกระเทียมขูด, โหระพา - คุณสามารถใช้ออริกาโน - และสะเก็ดพริกไทยแดงก่อนย่าง รู้สึกอิสระที่จะปรุงแต่ง โยนเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานสักหนึ่งหรือสองหยิบมือ เครื่องเทศอันเป็นที่รัก สมุนไพรมากขึ้น สิ่งที่คุณคิดว่าอาจมีรสชาติดีอาจจะ

ฉันยังกระจายมะนาวฝานบางลงในกระทะย่าง ขณะที่มะนาวปรุงสุก ขอบสีเข้มขึ้น กรดของมะนาวก็จะกลมกล่อม นุ่มขึ้นและหวานขึ้น เมื่อบีบเนื้อไก่ก่อนเสิร์ฟ น้ำมะนาวที่คั่วแล้วจะให้รสที่กลมกล่อมและนุ่มนวลกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมะนาวสด

ฉันต้องการปิดเสียงรสเปรี้ยวเข้มข้นของมะนาว ดังนั้นฉันจึงสามารถเพิ่มองค์ประกอบที่เป็นอัมพิลและเปรี้ยวลงในจานได้: โยเกิร์ตที่มีเกล็ดแตงกวาและกระเทียม

แตงกวาและโยเกิร์ตเป็นการจับคู่แบบคลาสสิกในหลายวัฒนธรรม ตั้งแต่ราอิต้าของอินเดียไปจนถึงมาสโอเคียร์ของชาวเปอร์เซีย ไปจนถึงซาซิกิกรีกและอื่น ๆ สำหรับการทำซ้ำนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้โยเกิร์ตที่ตึงเครียด เช่น กรีกโยเกิร์ต ลาบเน่ หรือไอซ์แลนดิกสกายร์ แตงกวาขูดจะปล่อยของเหลวออกมาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นยิ่งโยเกิร์ตหนาเท่าไร ซอสสุดท้ายก็จะยิ่งข้นมากขึ้นและมีน้ำมูกน้อยลง

โยเกิร์ตไขมันเต็มจะให้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์ที่สุด แต่โยเกิร์ตไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน และบางทีอาจจะดีกว่าเมื่อ Jack Sprat มารับประทานอาหารด้วย

สูตรอาหาร: ต้นขาไก่ย่างกับโยเกิร์ตแตงกวา Garlicky เวลาทั้งหมด: 40 นาที

ผลผลิต: 4 ถึง 6 เสิร์ฟ

2 1/4 ถึง 2 1/2 ปอนด์ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก

เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ

น้ำพุหิมะรูปต้นซากุระร้องไห้

4 กานพลูกระเทียมขูดละเอียดสับหรือผ่านการกด

1 ช้อนโต๊ะโหระพาสดสับละเอียดหรือใบออริกาโนหรือ 1 ช้อนชาโหระพาแห้งหรือออริกาโน

พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ พร้อมเสิร์ฟอีกมาก

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ และอีกมากตามต้องการ

มะนาว 1 ลูก หั่นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ

1/2 ถ้วยกรีกธรรมดาหรือโยเกิร์ตหนาอื่น ๆ (หรือแทน labneh หรือครีมเปรี้ยว)

แตงกวาไร้เมล็ดขูด 1/2 ถ้วยตวง เช่น แตงกวาเปอร์เซียหรือแตงกวาในโรงเรือน (ดูคำแนะนำ)

2 ช้อนโต๊ะสับสะระแหน่สด (หรือใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชี) สำหรับเสิร์ฟ

1. เปิดเตาอบที่ 425 องศา ปรุงรสไก่อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและพริกไทย ในชามขนาดใหญ่ ผสม 3 กลีบกระเทียมขูด, โหระพาหรือออริกาโน, สะเก็ดพริกแดงและน้ำมันมะกอก เพิ่มชิ้นไก่และมะนาวและโยนจนเคลือบอย่างดี (หากต้องการล่วงหน้า คุณสามารถแช่เย็นไก่ได้นานถึง 12 ชั่วโมงก่อนย่าง)

2. จัดไก่และมะนาวบนแผ่นในชั้นเดียว ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันอีกเล็กน้อยและย่างจนไก่สุกผ่าน 27 ถึง 35 นาที หากคุณต้องการให้มีสีสันมากขึ้นบนไก่ของคุณ ให้เปิดกระทะใต้ไก่เนื้อเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีจนไก่ไหม้เกรียมเล็กน้อยในสถานที่ต่างๆ

3. ในขณะที่ไก่ย่าง ให้ผสมโยเกิร์ต แตงกวาขูด และกานพลูกระเทียมสับที่เหลือในชามขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

4. จัดเสิร์ฟ บีบมะนาวฝานเป็นแว่นให้ทั่วไก่ แล้วโรยด้วยสะระแหน่และพริกแดงตามชอบ เสิร์ฟไก่พร้อมกับซอสแตงกวาโยเกิร์ตและน้ำมันมะกอกให้ทั่ว

เคล็ดลับ: หากคุณเริ่มด้วยแตงกวาที่มีเมล็ด ให้ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นใช้ช้อนขูดเมล็ดออกก่อนจะตะแกรง

ความแตกต่างระหว่างต้นสนและต้นไม้ผลัดใบ

และดื่ม …

ไวน์อะไรที่จะดื่มกับอาหารรสเผ็ดนี้? คุณชอบอะไร ตัวเลือกมีมากมายตราบเท่าที่คุณเอาใจใส่คำเตือนตามปกติ: หลีกเลี่ยงไวน์โอ๊กหรือแทนนิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณภาพทั้งสองจะขัดแย้งกับซอสโยเกิร์ตครีม ตามปกติแล้ว ความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาจะทำสิ่งมหัศจรรย์ ตัวเลือกแรกของฉันอาจเป็นไรซลิ่งที่ดีและแห้ง ไม่ว่าจะมาจากเยอรมนี ออสเตรีย หรืออัลซาส เชนินบล็องจากหุบเขาลัวร์ก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน เช่นเดียวกับโกเดลโลจากสเปนตะวันตกหรือแอสซีร์ติโกจากกรีซ คำเตือนเดียวกันนี้เป็นจริงสำหรับสีแดง: ฉันคิดว่าคาเบอร์เน็ตฟรังก์จากลัวร์มีไว้สำหรับดื่มก่อน ในทำนองเดียวกัน Irouléguy จาก French Basque Country, Ribeira Sacra จาก Galicia ในสเปนหรือแม้แต่บอร์โดซ์ที่ไม่แพง

— เอริค อาซิโมฟ

บทความนี้เดิมปรากฏใน The New York Times

ติดตามข่าวสารไลฟ์สไตล์เพิ่มเติมได้ที่ อินสตาแกรม | ทวิตเตอร์ | Facebook และอย่าพลาดการอัพเดทล่าสุด!