ลองสูตรง่ายๆ สำหรับ Gosht ki Dum Biryani

ข้าวหมกบริยานีเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมนี้ทำให้ทุกคนมีเหตุผลที่จะตั้งตารอที่จะรับประทานอาหาร

ตามเนื้อผ้า Dum biryani ปรุงด้วยไฟถ่าน (ที่มา: Neel at Tote on the Turf)

เป็นอาหารจานหลักที่มีกลิ่นเครื่องเทศ รสชาติ และเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน Dum biryani กับชั้นของเนื้อแกะฉ่ำซึ่งหมักด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมของเต้าหู้ใช้สูตรดั้งเดิมที่ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด แต่ใช่ตามคำจำกัดความของการทำอาหารช้า อันนี้ต้องใช้เวลาและความอดทน เมื่อถึงเวลาที่ข้าวหมกบริยานีหอมกรุ่นของคุณพร้อม คุณจะมีเวลาเหลือทำขนมสักชิ้นหรือสองอย่างและเต้าหู้ไรตาอย่างรวดเร็ว สูตรนี้ได้รับการแบ่งปันโดยเชฟ Mukhtar Qureshi

Gosht ki Dum Biryani
เสิร์ฟ4

วัตถุดิบ
750g – ข้าวบาสมาติ
1กก. – เนื้อแกะสับและนุ่มกับมะนาว
10g – กานพลู
10g – กระวาน
10g – ลูกจันทน์เทศ
10g – รากคุส
250ml – เต้าหู้แขวน
50g – น้ำพริกกระเทียมขิง
10g – ชาฮี จีระ
20g – ผงพริกแดง
15g – ผงพริกเหลือง
1/4 พวง – สะระแหน่สด
100g – ขิง, หั่นฝอย
100ml – น้ำมัน (กลั่น)
เกลือ – เพื่อลิ้มรส
หยิกเล็กน้อย – Saffron
150ml – กี
น้ำกุหลาบสักสองสามหยด
150g – หัวหอมสไลซ์แล้วทอด
3 – มะนาว
75ml – ครีม
50ml – นม

สำหรับการปกปิด 'purdah' หรือ 'dum':
1/2 กก. – แป้งละเอียด
10g – ผง Javitri elaichi
250ml – นม
1g – หญ้าฝรั่น
50ml – กี
* นวดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ purdah แล้วพักไว้

วิธี
* หั่นหอมใหญ่แล้วผัดในน้ำมันจนเหลือง ระบายและปล่อยให้เย็น
* ผสมเนื้อแกะกับเครื่องเทศและนมเปรี้ยว หัวหอมและขิงบด ชาฮีจีรา และเกลือ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30 นาที
* แช่ข้าว ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำมัน เกลือ น้ำมะนาวสองสามหยดกับน้ำกุหลาบ หยดกานพลูและกระวานเล็กน้อย
* เมื่อน้ำเดือดใส่ข้าวที่แช่ไว้ (จนข้าวสุกเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ)
* ตั้งกระทะก้นหนาแล้วตั้งไฟเนยใสและขิงกระเทียมและเพิ่มเนื้อแกะ
* ข้าวปั้นเนื้อแกะกับพริกเขียว สะระแหน่ ขิง หญ้าฝรั่น ครีม และเนยใส
* จากนั้นอีกชั้นของข้าวใส่พริกเขียว, มิ้นต์, ขิง, หญ้าฝรั่นและเนยใสอีกครั้ง
* จากนั้นปิดภาชนะด้วย 'purdah'
* เคี่ยวเมื่อคุณเห็นไอน้ำหนีออกมา
* นำเข้าเตาอบ 25-30 นาที
* จากนั้นเสิร์ฟพร้อมไรต้า