ผู้เขียนในสหราชอาณาจักรเกี่ยวกับวิธีการรวบรวมสูตรอาหารจากผู้หญิงในสลัมของเดลีสำหรับตำราอาหารใหม่ของพวกเขา

ผู้เขียนจากสหราชอาณาจักรได้พบกับหัวข้อต่างๆ ในหนังสือของพวกเขาผ่านงานอาสาสมัครที่พวกเขาทำกับ Asha ซึ่งเป็นองค์กรพัฒนาเอกชนที่ทำงานโดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มขีดความสามารถและยกระดับชุมชนแออัดในเมืองหลวง

Amanda Clegg (ซ้าย) และ Victoria Byrne

Amanda Clegg และ Victoria Byrne ถูกขับเคลื่อนด้วยคำถามหนึ่งข้อ ขณะที่พวกเขาทำงานในหนังสือ Hope and Spice: สูตรอาหารที่แท้จริงและเรื่องราวของการเปลี่ยนแปลงจากสลัมในเดลี ผู้หญิงเหล่านี้ทำอาหารอะไรให้ตัวเองและครอบครัวทำอย่างดีที่สุด ของทรัพยากรที่พวกเขามี? ผู้เขียนจากสหราชอาณาจักรได้พบกับหัวข้อในหนังสือของพวกเขาผ่านงานอาสาสมัครที่พวกเขาทำกับ Asha ซึ่งเป็นองค์กรพัฒนาเอกชนที่ทำงานโดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มขีดความสามารถและยกระดับชุมชนแออัดในเมืองหลวง Clegg และ Byre ไปเยี่ยมเดลีเมื่อสัปดาห์ที่แล้วเพื่อเปิดตัวหนังสือเล่มนี้ในอินเดีย ข้อความที่ตัดตอนมาจากการสัมภาษณ์:

ดอกไม้ที่เติบโตในสระน้ำ

คุณช่วยพูดถึงว่าคุณสองคนเขียนหนังสือเล่มนี้และเลือกสูตรอาหารอย่างไร

Clegg: เรามาที่นี่ในเดือนพฤศจิกายน 2017 และไปเยี่ยมชุมชน Asha ที่แตกต่างกัน 12 แห่ง ผู้หญิงกว่า 100 คนปรุงอาหารให้เรา และเราเพิ่งเติมสมุดบันทึกของเรา ทุกขั้นตอน ทุกส่วนผสม และแน่นอน จากนั้นชิมอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เราต้องหาความสมดุลระหว่างการทำให้แน่ใจว่าทุกชุมชนที่เราเยี่ยมชมมีการนำเสนออยู่ในหนังสือ และสูตรอาหารก็สมเหตุสมผลสำหรับผู้อ่านที่บ้านในสหราชอาณาจักร

ปกหนังสือ Hope & Spice

Byrne: และส่วนผสมก็ต้องหาซื้อง่ายด้วย คุณสามารถหาวัตถุดิบของอินเดียได้ค่อนข้างง่ายในใจกลางเมือง แต่จะยากกว่าสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ห่างไกล

สูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เป็นอาหารที่ชาวอินเดียส่วนใหญ่คุ้นเคย หนังสือเล่มนี้มีไว้สำหรับผู้อ่านของคุณใน
สหราชอาณาจักรแล้ว?

Clegg: นั่นเป็นจุดเริ่มต้นของเราอย่างแน่นอน แต่ตอนนี้เรายังมีฉบับอเมริกันและได้ไปที่ออสเตรเลียแล้ว เราต้องการระลึกถึงคนที่ไม่ได้โตมากับการรับประทานอาหารหรือทำอาหารอินเดีย หลายคนที่เรารู้จักที่บ้านชอบหนังสือเล่มนี้เพราะพวกเขาไม่ได้ทำอาหารอินเดียมากมาย หรือพวกเขาอาจมีแกงกะหรี่เพียงเล่มเดียวในละคร และสิ่งนี้ได้เปิดการแสดงสูตรอาหารที่ทำได้ง่ายและทำได้

'ง่าย' เป็นหลักการชี้นำเหรอ?

Clegg: สูตรหนึ่งหรือสองสูตร เช่น Nargisi Kofta มีการเฉลิมฉลองมากกว่า ซึ่งผู้หญิงทำขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษ แต่นั่นเป็นการแสดงของจานและเรามั่นใจว่าจะพูดอย่างนั้นในการแนะนำ เป็นอาหารประเภทที่คุณต้องการทำถ้าคุณต้องการมีเพื่อนและครอบครัวในวันเสาร์และใช้เวลาทั้งวันทำอาหารด้วยกัน ไม่ใช่สูตรอาหารสำหรับคืนวันอังคารหลังเลิกงาน เมื่อคุณเหนื่อยและมีเวลาเพียง 30 นาทีในการรับประทานอาหารค่ำบนโต๊ะ แต่อย่างอื่น เราทำให้แน่ใจว่าสูตรนั้นสามารถทำได้ เพราะผู้คนยังเชื่อว่าจะมีรายการส่วนผสมที่ซับซ้อนและวิธีการที่ซับซ้อนมาก แต่นั่นไม่ใช่กรณี

รูปภาพพืชว่านหางจระเข้ชนิดต่างๆ

คุณหวังว่าผู้อ่านชาวอินเดียจะได้อะไรจากมัน?

Byrne: เรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร มีการใช้สูตรอาหารร่วมกันโดยผู้หญิงที่ทำอาหารนี้ในสลัม ด้วยทรัพยากรที่จำกัดมาก และอาจใช้สูตรที่ซับซ้อนน้อยกว่าผู้ที่มีงบประมาณมากกว่า แต่มันเป็นอาหารที่อร่อยทั้งหมด ผู้อ่านชาวอินเดียอาจไม่ต้องการสูตรอาหารเหล่านี้ แต่จะไม่สามารถเข้าถึงเรื่องราวของผู้หญิงเหล่านี้ได้

Clegg: การทำอาหารเป็นทางออกของความคิดสร้างสรรค์สำหรับพวกเขา ที่ผ่านเข้ามาจริงๆ ขอบเขตชีวิตของพวกเขาถูกจำกัดจริงๆ พวกเขาอาศัยอยู่ในบ้านเล็ก ๆ และไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพวกเขาที่จะหาร้านที่สร้างสรรค์

สูตรอาหารที่คุณโปรดปรานจากหนังสือเล่มนี้คืออะไร?

จะปลูกอะไรหน้าบ้าน.

Clegg: ฉันปรุงคอฟต้าเนื้อแกะ — เราเรียกมันว่าคอฟตาแกะในหนังสือ — เพราะมันวิเศษมากที่ส่วนผสมบางอย่างมีรสชาติอร่อย และฉันสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้ภายใน 30 นาที

Byrne: ฉันมีรายการโปรดหลายอย่าง สิ่งที่ชอบในวันนี้คือมาตาร์ ปาเนียร์ มีสีสันด้วยส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่อร่อยสุด ๆ

Clegg: ฉันควรพูดถึงของหวานด้วย เพราะสำหรับฉัน ขนมอินเดียทั้งหมดเป็นเรื่องใหม่ กลับบ้านเราไม่คุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ แครอท halwa นั้นเรียบง่ายมาก แต่นม น้ำตาล และแครอทจะแปรสภาพเป็นสิ่งที่น่ารับประทาน

รายได้จากการขายทั้งหมดจาก Hope and Spice จะมอบให้ Asha