การเข้าใจอาหารคือประสบการณ์การเรียนรู้ตลอดชีวิต: Chef Hermann Grossbichler

เชฟแฮร์มันน์ กรอสบิชเลอร์ ผู้ซึ่งมีความสัมพันธ์อันดีกับอินเดียมาอย่างยาวนาน ถือว่าประเทศนี้มีมรดกด้านการทำอาหารที่ร่ำรวยที่สุดแห่งหนึ่งในโลก

เชฟแฮร์มันน์ กรอสบิชเลอร์ (Hermann Grossbichler) กล่าวถึงอาหารอิตาเลียนว่าเป็น 'แม่ของอาหารยุโรปทั้งหมด'

เรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ของเขากับอาหารเริ่มขึ้นเมื่ออายุยังน้อย อาหารกลางวันวันอาทิตย์ โอกาสพิเศษ และอาหารของครอบครัว ซึ่งเขาบอกว่ามีความหมายมากกว่านั้นมากในสมัยนั้น ช่วยกระชับความสัมพันธ์ของเขากับอาหาร มากเสียจนเขาลาออกจากโรงเรียนเมื่ออายุ 15 ปีเพื่อเป็นเชฟ การตัดสินใจดังกล่าวได้รับแรงหนุนจากความเฟื่องฟูในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการหลั่งไหลของโรงแรมในประเทศออสเตรียของเขา

ตอนนั้นฉันไม่รู้เลยสักนิดว่าการเป็นเชฟที่ดีและเข้าใจอาหารเป็นประสบการณ์การเรียนรู้ตลอดชีวิต เชฟ Hermann Grossbichler หัวหน้าเชฟที่ร้านอาหารอิตาเลียน La Piazza ที่ Hyatt Regency Delhi ซึ่งให้บริการมา 25 ปีแล้ว กล่าว

เชฟผู้ออกแบบเมนูของ La Piazza กล่าวว่าในขณะที่อาหารอิตาเลียนคลาสสิกมากมายจากเมนูดั้งเดิมยังคงให้บริการอยู่ แต่ก็มีการเพิ่มหลากหลายเมนูในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ถามเขาว่าเขาเคยเปลี่ยนอาหารต้นตำรับให้เหมาะกับรสชาติของอินเดียหรือไม่ แพทได้รับคำตอบว่า นั่นแหละคือประเด็น! ฉันไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ สำหรับลูกค้าชาวอินเดียเมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียน อันที่จริงฉันอยากให้พวกเขาได้สัมผัสกับอาหารอิตาเลียนแท้ๆ และส่วนใหญ่ก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี ชาวอินเดียได้รับความหลากหลายทางวัฒนธรรมและชื่นชมสิ่งที่ไม่ใช่ชาวอินเดีย แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นสำหรับกฎข้อนี้ และสามารถเสิร์ฟพริกพิเศษแยกกันได้เสมอ การรักษารสชาติที่แท้จริงของอาหารเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง เพราะสุดท้ายแล้วนั่นคือสิ่งที่จะทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จหรือล้มเหลว

อธิบายว่าอาหารอิตาเลียนเป็นต้นกำเนิดของอาหารยุโรปทั้งหมด เขากล่าวว่าความรู้สึกเดียวกันนี้คงสะท้อนโดยผู้ที่ศึกษาและชื่นชอบอาหารมาเป็นเวลานาน แน่นอนว่าสิ่งนี้ก็สมเหตุสมผลเช่นกัน อาหารอิตาเลี่ยนเป็นเรื่องเกี่ยวกับวัตถุดิบนั่นเอง รสชาติดั้งเดิมของส่วนผสมต้องบอกเองทุกจาน ฉันคิดว่าสิ่งที่น่าสนใจในที่นี้คือ เนื่องจากการทำอาหารอิตาเลียนค่อนข้างง่าย จึงเป็นเรื่องยากที่จะหาร้านอาหารอิตาเลียนดีๆ นอกอิตาลี โชคไม่ดีที่อาหารอิตาเลียนเวอร์ชันเชิงพาณิชย์สามารถพบได้ทุกที่ และหลายคนไม่รู้ว่าอาหารอิตาเลียนแท้ๆ มีรสชาติเป็นอย่างไร เขาบอก indianexpress.com .

Grossbichler ซึ่งปัจจุบันเป็นหัวหน้าพ่อครัวของ Grand Hyatt Kochi Bolgatty มีความสัมพันธ์อันยาวนานกับอินเดียและเคยทำงานในตำแหน่งอาวุโสด้านการทำอาหารกับเชนในเดลี เกาหลี มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ นิวซีแลนด์ กวม ไมโครนีเซีย จีน และมุมไบ . ฉันชอบทำงานในอินเดียมาตลอดเพราะฉันรู้สึกว่าประเทศนี้มีวัฒนธรรมมากมาย มีประวัติศาสตร์มากมาย เขากล่าว

พ่อครัวรู้สึกว่าอินเดียมีมรดกด้านการทำอาหารที่ร่ำรวยที่สุดแห่งหนึ่ง

เขาชี้ให้เห็นว่าไม่มีความคล้ายคลึงกันมากนักระหว่างอาหารอินเดียและอิตาลี เว้นแต่ว่าทั้งสองอย่างนี้เป็นที่นิยมในระดับสากล เขาเสริมว่า ฉันคิดว่าอาหารอินเดียมีรากฐานและเอกลักษณ์ที่แข็งแกร่งกว่าอาหารอิตาเลียน อาหารอิตาเลียนบางจานสามารถสืบย้อนไปถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้ โดยแพร่กระจายไปทั่วจักรวรรดิโรมันผ่านการเรียนรู้ การค้าขาย และการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมร่วมกัน ในทางกลับกัน อาหารอินเดียถือกำเนิดในอินเดียเป็นส่วนใหญ่

Grossbichler ผู้ซึ่งรู้สึกว่าอินเดียมีมรดกทางการทำอาหารที่ร่ำรวยที่สุดแห่งหนึ่ง เล่าว่าแม้ว่ารายการอาหารอินเดียที่เขาโปรดปรานจะยาวเกินไป แต่ปัจจุบันคือ Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli (แกงปลา Kerala) และ Meen Porrichathu (ปลาทอด)

เมื่อถูกถามเกี่ยวกับแนวโน้มอาหารในเมืองต่างๆ ของอินเดียที่เขาอาศัยอยู่ Grossbichler แสดงความไม่พอใจ ในเมืองเหล่านี้ทั้งหมด เทรนด์อาหารที่เรียกว่าส่วนใหญ่เกี่ยวกับการนำเสนออาหารอย่างสร้างสรรค์และคุณภาพอาหารน้อยกว่า นี่เป็นคำวิจารณ์ของฉัน อาจรุนแรงเล็กน้อย อีกครั้งนั่นคืองานของฉัน มุมมองของ 'แฟชั่น' ของอาหารได้รับความสนใจมากเกินไปในความคิดของฉัน อนาคตของอาหารไม่ได้อยู่ที่จำนวนโพสต์เกี่ยวกับอาหารที่เราเห็นบนโซเชียลมีเดีย แต่จะเกี่ยวกับวัตถุดิบคุณภาพสูงและการผลิตวัตถุดิบสดใหม่อย่างยั่งยืน มันจะเกี่ยวกับความเคารพต่อวัตถุดิบที่สดใหม่และความสามารถของเราในการจ่ายเงินสำหรับสิ่งเดียวกัน เขากล่าวสรุป