คุณจะเสิร์ฟอะไร รพินทรนาถ ฐากูร ถ้าเขากลับมาบ้านเพื่อทานอาหารกลางวัน?

ในวันครบรอบวันเกิดปีที่ 155 ของนักบวชชาวเบงกาลี เราได้รวบรวมเมนูที่คู่ควรกับรสนิยมแปลก ๆ ของเขา คำแนะนำ: กระเทียมวาดะ แกงแพะเบงกอล Horlicks และ 'sandesh และ pantua ที่ปรุงด้วยมือที่น่ารัก' จะได้ผล

โอ้ พระเจ้า ฐากูรเป็นเผด็จการอย่างแน่นอน มิทุน เพื่อนของฉันกล่าวด้วยความขบขันเมื่ออ่านข้อความถึงเธอเกี่ยวกับรพินทรนาถ ฐากูร และความสัมพันธ์ของเขากับอาหาร ในบริบทนี้ ฉันกำลังจินตนาการถึงสิ่งที่จะปรุงให้ผู้ได้รับรางวัลโนเบล ถ้าเขายังมีชีวิตอยู่ในวันเกิดปีที่ 155 ของเขา ซึ่งถ้าคุณไปตามปฏิทินเบงกาลี ให้ตรงกับวันที่ 25 ของ Baisakh หรือ 9 พฤษภาคม ปีนี้

ฐากูรค่อนข้างแปลกและมีรสนิยมนอกรีตมักจะทำให้ครัวเรือนตกอยู่ในภาวะตื่นตระหนก (รูปถ่ายเก็บถาวรด่วน)

คำว่า 'ทรราช' ทำให้ฉันลุกขึ้นนั่งและคิด เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความพยายามในการค้นหานักชิมในฐากูรด้วยร้านอาหารที่เสนอเมนูซึ่งรวมถึงอาหารจานโปรดของเขา ที่น่าสนใจคือ Rabindra Jayanti หรือการฉลองวันครบรอบวันเกิดของ Tagore อาจเป็นเทศกาลเดียวในรัฐเบงกอลที่อาหารไม่เคยเป็นจุดสนใจหลักของเบงกาลี แต่มีอาหารมากมายให้คิด เป็นไปได้จริง ๆ ไหมที่จะได้รับการแก้ไขอย่างแน่ชัดเกี่ยวกับรสนิยมของอัจฉริยะหลายแง่มุมที่มีความคิดและจินตนาการที่ไร้ขอบเขต? ฉันจะเริ่มต้นที่ไหน

น้ำใบสะเดา & น้ำมันละหุ่ง
เริ่มจากเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่กระตุ้นคำพูดนั้นจากเพื่อนของฉัน เป็นที่ทราบกันดีว่าฐากูรไม่ชอบอยู่ในบ้านหลังเดียวกันเป็นเวลานาน (เขาสร้างกระท่อมหลายหลังในสันตินิเกตัน) และย้ายที่อยู่อาศัยบ่อยครั้ง ในทำนองเดียวกัน เขาไม่ได้เพลิดเพลินกับอาหารชนิดเดียวกันนานเกินไป รสนิยมที่แปลกประหลาดของเขาซึ่งติดกับสิ่งผิดปกติมักทำให้ครัวเรือนตกอยู่ในภาวะตื่นตระหนก เขาจะย้ายจากความเชื่อ Hobishyanna หรือข้าวต้มธรรมดาและผักที่ปรุงในภาชนะดินเผาและอาหารไว้ทุกข์โดยพื้นฐานแล้วเพื่อให้ดีที่สุดสำหรับสภาพอากาศร้อนไปสู่การทำอาหารจากไข่ดิบหลายชนิดที่ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ

ดอกไม้สีเหลืองที่มีลักษณะคล้ายดอกเดซี่

สถานการณ์เลวร้ายลงสำหรับครอบครัวเพราะเขายืนกรานที่จะแบ่งอาหารให้ใครก็ตามที่อยู่ที่นั่นในช่วงเวลาทานอาหาร และมีสิ่งที่เลวร้ายกว่าที่จะตามมาอย่างแน่นอน สุภาพบุรุษคนหนึ่งที่มาเยี่ยมสันตินิเกตันจากเซวาครามบอกว่ากระเทียมนั้นดีต่อรัฐธรรมนูญมาก เสร็จแล้ว! ผัดกะเพราใส่น้ำมันทั้งสองมื้อ จากนั้นก็มีช่วงหนึ่งที่เขาตัดสินใจว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือผักสด และอย่างไรก็ตาม ก็ยังเป็นการเสียเวลาในการปรุงอาหาร 15 จานที่แตกต่างกันไป เขาจะกินมันฝรั่ง ฟักทอง น้ำเต้า และอาหารดิบได้อย่างไร ถามครอบครัวที่ตกใจ ที่เขาสามารถทำได้. นั่นคือมื้ออาหารของเขากับมะนาวบิด

Jagadish Chandra Bose เป็นหนึ่งในสมาชิกของ Khamkheyali Sabha (Assembly of the Whimsical) ของ Tagore ฐากูรยืนกรานว่าอาหารที่เสิร์ฟในที่ประชุมไม่ควรจะน่าเบื่อหน่าย (รูปภาพ: oldindianphotos.in)

ฝูงชนของสาวกที่รักใคร่และคลั่งไคล้และสมาชิกในครอบครัวรอบๆ โต๊ะของเขาเริ่มจางลง จนวันหนึ่งก็ไม่มี นั่นคือวันที่เขาตัดสินใจว่าน้ำใบสะเดาที่ไม่เจือปนและพาราธาสที่ทอดในน้ำมันละหุ่งแก้วทรงสูงหนึ่งแก้วนั้นดีที่สุดสำหรับร่างกาย จิตใจ และจิตวิญญาณ!

กล่าวโดยย่อ ฐากูรเป็นคนกินเหลือเฟือ แทบกินไม่กี่ช้อนในแต่ละมื้อ นี่ไม่ได้หมายความว่าเขาคาดหวังโต๊ะแบบกระจัดกระจาย เขาชอบอาหารที่จัดวางอย่างมีสไตล์บนหินอ่อนทาอาลี จานต่างๆ ถูกจัดวางอย่างเป็นระเบียบรอบๆ ในชามหินอ่อน จากนั้นเขาก็จะตรวจสอบชามแต่ละใบ และถ้าหนึ่งในผู้ร่วมรับประทานอาหารของเขาชอบชามนั้น ก็จะถูกส่งไปหาเขาหรือเธอทันที ชามจะหายไปทีละใบ จนกระทั่งเขาเหลืออยู่เพียงสองสามใบสำหรับตัวเขาเอง สิ่งที่ฉันรวบรวมจากที่นี่คือในขณะที่เขาสนใจอาหารและแบ่งมันให้กับทุกคน เขาไม่ได้สนใจในส่วนการกินจริงๆ

Luchis สามารถทอดในน้ำได้หรือไม่?
ความอยากรู้ของเขาเกี่ยวกับอาหารเกิดจากรสนิยมที่หลากหลายของครอบครัว Tagore และความคิดสร้างสรรค์ของผู้หญิง Tagore ที่มีพรสวรรค์อย่างมากซึ่งได้เปลี่ยนเกมสำหรับการทำอาหารของเบงกอล ตัวอย่างเช่น จนถึงช่วงปลายชีวิต ฐากูรไม่เคยเบื่อที่จะเล่าเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับดไวเจนดรานาถ ฐากูร พี่ชายคนโตของเขาซ้ำๆ บอร์ดาดามักจะวิงวอนกับเฮมลาตาลูกสะใภ้เพื่อดูว่าลูกสะใภ้เบงกอลที่มีชื่อเสียงสามารถทอดในน้ำได้หรือไม่ ทำไมไม่ บ่อดาดาจะถามว่า ทอดในน้ำมันได้ ทำไมไม่แช่น้ำ ?

ตามปกติแล้ว อาหารกลางวันของชาวฐากูรจะเป็นแบบเบงกาลี ในขณะที่อาหารเย็นมักจะเป็นแบบตะวันตกพร้อมซุป ปลา เนื้อ และพุดดิ้ง (รูปภาพ: oldindianphotos.in)

จึงไม่น่าแปลกใจที่เมื่อฐากูรก่อตั้งสภาคัมเคยาลีสภา (Assembly of the Whimsical) ในปี พ.ศ. 2439 โดยมีสมาชิกที่มีความคิดเหมือนๆ กัน เช่น ดีแอล รอย กวีและนักตลกขบขัน ราดิคนาถ โกสวามี นักร้องคลาสสิก ชคดินทรนาถ มหาราชาแห่งนาทาเร่ นักวิทยาศาสตร์ เซอร์ จักดิช จันทรา โบส , Deshbandhu Chittaranjan Das, ผู้เขียน Sarat Chandra Chattopadhyay และคนอื่นๆ บอกว่า อาหารเป็นส่วนสำคัญของการชุมนุม เขาจะบอกมรินาลินี เดบี ภรรยาของเขาว่าไม่มีสิ่งใดที่เสิร์ฟในสภา Sabha ที่ปกติหรือน่าเบื่อหน่าย ทั้งหมดต้องมีตัวละคร

มรินาลินีไม่เคยทำให้เขาผิดหวังแม้แต่ตอนที่เขาเรียกร้องอย่างไร้สาระ ต่อมา หลังจากที่เธอเสียชีวิต เมื่อมีคนบอกเขาว่าเธอทำอาหารเก่งแค่ไหน เขาจะยิ้มและพูดว่า แน่นอน เธอเป็น ถ้าไม่ คุณคิดว่าเธอเคยรันเมนูของฉันได้อย่างไร บางทีอาจเป็นเพราะความคาดหวังสูงที่อาหารฐากูรที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เช่น แกงส้มขนุนโยเกิร์ตซึ่งไม่มีปลาอยู่ในนั้น เนื้อแกะปรุงด้วยมัสตาร์ด พาร์วัลและกุ้งไรตา กะหล่ำดอกซันเดช จิมมิกันด์ จาเลบี และดาฮี มัลปัว ถือกำเนิดขึ้น

กิน ขน กิน
เป็นบันทึกว่าเขามีเมนูหลากหลายจากทั่วโลก จากงานเลี้ยงต่างๆ ที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา เรื่องนี้นำฉันไปสู่เรื่องราวที่เล่าโดยสันทิพย์ ฐากูร หลานชายของราชา Prafulla Nath Tagore แห่ง Pathuriaghata และลูกหลานของ Soudamini น้องสาวของ Tagore จากสาขาฮินดูของตระกูล Tagore เขาพูดว่า: ฉันได้ยินจากสมาชิกอาวุโสหลายคนในครอบครัวว่าเขาเคยพกโทเลย์ (กระเป๋า) ที่ป้องกันการรั่วซึมไว้ใต้ jobba (เสื้อคลุม) ของเขาทุกครั้งที่เขาไปร่วมรับประทานอาหารอย่างเป็นทางการเพื่อปกปิดรายการที่เขาไม่อยากกิน และอีกอย่าง เขามักจะใช้ช้อนส้อมแบบตะวันตกแม้ในขณะที่ทานอาหารอินเดีย

รพินทรนาถ ฐากูร ระหว่างการเดินทางไปตะวันตกในปี 2464 (ภาพ: oldindianphotos.in)

Smita Sinha หลานสาวของ 'Bor-dada' Dwijendranath ได้เพิ่มเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่น่าสนใจ ฐากูรแม้ในขณะที่ยิงจินตนาการของผู้หญิงฐากูรอย่างต่อเนื่องไม่ได้ชื่นชมอาหารฟิวชั่นจริงๆ Amita Tagore แม่ของ Sinha ทำอาหารให้เขาเมื่อเขามาพักที่ Jorasanko บ้านบรรพบุรุษของชาว Tagores ในกัลกัตตา ตามรูปแบบครอบครัวของนวัตกรรม ทุกครั้งที่เธอลองอาหารอินเดียหรือเบงกาลีในระดับภูมิภาคด้วยสัมผัสของตะวันตกหรือตะวันออก เขาจะปฏิเสธโดยกล่าวว่า: อย่าให้กลิ่นแปลกปลอมในอาหารพื้นเมืองแก่ฉัน

ดอกไม้ที่หายากที่สุดในโลกจะหาได้จากที่ไหน

Sinha กล่าวว่าเขากลัวพริกถึงตาย (ชาว Tagores ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้แนะนำการใช้น้ำตาลอย่างหนักในอาหารเบงกอลตะวันตก) อมิตามาจากเมืองเบงกอลตะวันออกซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสจัด แม้แต่พริกเพียงเม็ดเดียวที่ใช้ปรุงแต่งอาหารก็อาจทำให้เขาเลิกราได้ และเขาก็ไม่ยอมแตะต้องจาน Sinha จำอาหารมื้อสุดท้ายมื้อสุดท้ายของ Tagore ที่ Jorasanko ได้เมื่อสองสามปีก่อนที่เขาจะจากไปในปี 1941 เขามาจาก Kalimpong ด้วยความเหนื่อยล้าและกระสับกระส่ายโดยไม่สนใจอาหาร ไม่มีใครทำให้เขากินได้ ตอนนั้นเองที่แม่ของเธอทำอูรัดดาลบางๆ ไร้สี กับ asafoetida, ยี่หร่า และขิงบด ปรุงด้วย Gondhoraj ราชาแห่งมะนาวเบงกอล เสิร์ฟพร้อมกับอาหารพิเศษประจำตระกูลฐากูร – Pathar Bangla (แกงแพะเบงกอล) จานนี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในเบงกอลในปัจจุบัน เนื่องจากเราใช้แกงกะหรี่เนื้อมันมาก ฐากูรทำอาหารเสร็จในวันนั้น

สิ่งที่คนใกล้ชิดเขาพูดอย่างมั่นใจก็คือเขาชอบหน่อไม้ ผักที่ได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของรัฐเบงกอลตะวันออกและภาคตะวันออกเฉียงเหนือทั้งหมด ยังไปไม่ถึงกัลกัตตาเลย เมื่อทราบถึงความชื่นชอบในการถ่ายภาพนี้ ผู้คนจากทั่วแคว้นปัทมาจึงส่งให้ รานี จันดา นักเขียน นักเต้น และจิตรกรผู้ล่วงลับไปแล้วในบทความเรื่องหนึ่งของเธอเกี่ยวกับฐากูรเขียนว่า แม้ว่าหน่อไม้จะดูจืดชืดสำหรับเรา แต่นี่เป็นช่วงเวลาที่หายากเพียงไม่กี่ครั้งที่ฉันเห็นเขากระตือรือร้นเรื่องอาหารจริงๆ

รพินทรนาถ ฐากูร กับ มหาตมะ คานธี พ.ศ. 2483 (ภาพ: oldindianphotos.in)

ซานาโตเจน ฮอร์ลิคส์ และชามะลิน้ำนมหนึ่งถ้วย
ตามปกติแล้ว อาหารกลางวันของชาวฐากูรจะเป็นแบบเบงกาลี ในขณะที่อาหารเย็นมักจะเป็นแบบตะวันตกพร้อมซุป ปลา เนื้อ และพุดดิ้ง ฉันได้อธิบายอย่างละเอียดเกี่ยวกับสไตล์การกินของเขาแล้ว แต่มีบางอย่างที่เขาไม่เคยพลาดทุกวัน: ซานาโตเจน (นมเข้มข้น) ยอดนิยมในขณะนั้น หรือ Horlicks ยอดนิยม

การที่เขาไม่ค่อยสนใจเรื่องการเป็นนักเลงอาหารและเครื่องดื่มชั้นดีนั้นเกิดจากการที่เขาดื่มชาหรือกาแฟของเขา เขาชอบชาจีนอย่างดอกมะลิและดอกเบญจมาศ เขาจะหย่อนใบสองสามใบลงในน้ำร้อนและแทบจะรอให้มันชง เทครึ่งถ้วยทันที เขาจะเติมนมที่เหลือในถ้วยและเติมน้ำตาลสองช้อน เขากำลังดื่มชาหรือน้ำร้อนกับนม? เขาชอบดื่มกาแฟที่ชงในลักษณะเดียวกัน ตอนบ่ายสองโมง หลังจากที่งีบหลับไปสั้นๆ เขาจะนั่งทำงาน เขาเคยอธิบายครั้งหนึ่งว่าชอบชงแบบนี้: ฉันดื่มกาแฟในเวลานี้เพื่อดื่มนมจริงๆ ดังนั้นฉันจึงเพิ่มนมให้มากที่สุด ฉันได้สัญญากับมหาตมะ คานธีว่าฉันจะนอนหลับอย่างเพียงพอ และฉันได้สัญญากับโบมา (ลูกสะใภ้) ว่าฉันจะดื่มกาแฟ แต่เห็นความสนุกแล้ว ดื่มกาแฟแล้วนอนไม่หลับ และอยากนอนก็ไม่ควรดื่มกาแฟ!

ใบป็อปลาร์มีลักษณะอย่างไร

ความรักอันยิ่งใหญ่ของฐากูรที่มีต่อมะม่วงในบทกวีของเขาคือ Nimantran

นำมะม่วงสีดอกกุหลาบใส่ตะกร้าคลุมด้วยผ้าเช็ดหน้าไหม
เขาอาจจะเป็นนักท่องโลก แต่บทความและหนังสือท่องเที่ยวของเขาไม่ได้ผลมากนักกับการเผชิญหน้ากับอาหาร อย่างไรก็ตาม นวนิยายของเขาได้นำเสนอข้อมูลเชิงลึกที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีที่เขาพยายามจะแบ่งปันกับผู้อ่านถึงการค้นพบรายการอาหารใหม่ๆ กับผู้อ่าน ตัวอย่างเช่น ใน Gora ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง เขาอธิบายผลมังคุดที่แปลกใหม่จากพม่า และการเล่าเรื่องจะอธิบายวิธีการกินอย่างละเอียด ใน Jogajog (Connections) เราสามารถนึกภาพได้ว่าอาหารมื้อสบายของ Tagore น่าจะเป็นอะไร ตัวละครหลัก Madhusudan ซึ่งเป็นตัวแทนของเงินใหม่ ความเย่อหยิ่ง และทัศนคติ อวดบริการอาหารค่ำด้วยเงินอย่างภาคภูมิใจ แต่เขาทำไม่ได้ถ้าไม่มีข้าวนึ่งหยาบ อูราดดาลธรรมดา และ 'ghyant' (ผักนึ่ง) ที่มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง ว่ากันว่าฐากูรชอบชอโชรีมาก ความรักอันยิ่งใหญ่ของเขาที่มีต่อมะม่วงอยู่ในบทกวีของเขา นิมันตรัน (คำเชิญ) ซึ่งเป็นบทกวีถึงผู้หญิงที่ไม่ระบุชื่อ ผู้เขียน Buddhadev Bose แปลดังนี้:

ตอนนี้ไม่มีโคมทองหรือพิณทอง
แต่จงนำมะม่วงสีดอกกุหลาบมาใส่ในตะกร้าอ้อยที่คลุมด้วยผ้าเช็ดหน้าไหม
และอาหารธรรมดาเช่นกัน - ทรายและพันตัวปรุงด้วยมือที่น่ารัก
pilau ปรุงด้วยปลาและเนื้อสัตว์
เพราะสิ่งทั้งปวงเหล่านี้ไม่อาจพรรณนาได้เมื่อเปี่ยมด้วยความรักภักดี
ฉันเห็นความสนุกสนานในดวงตาของคุณและรอยยิ้มที่ลอยอยู่บนริมฝีปากของคุณ
คุณคิดว่าฉันกำลังเล่นกลกับกลอนของฉันเพื่อเรียกร้องอย่างร้ายแรง?
มามือเปล่าถ้าคุณต้องการ แต่มาเถอะ
สำหรับมือทั้งสองของคุณมีค่าสำหรับพวกเขาเอง

โบสกล่าว: สองบรรทัดสุดท้ายยกบทกวีให้อยู่ในขอบเขตที่มิใช่วัตถุ แต่ความเป็นจริงของมะม่วงและพิลาอุสยังคงไม่ลดลง

Pulaos และ pantuas ในลำดับชั้นของอาหารอยู่ในอาณาจักรของชนชั้นสูง นั่นเป็นความชอบของฐากูรหรือไม่? ในความคิดของฉัน ฉันเห็นเฉดสีของ Madhusudan ในฐากูร เมื่อตอนอายุแปดขวบและในฐานะที่เป็นลูกหลานของตระกูลขุนนางชั้นแนวหน้าของเบงกอล เขาแสดงความผูกพันอย่างแน่นแฟ้นกับความเรียบง่ายในอาหาร เขาแต่งกลอนบทแรกของเขา ซึ่งเป็นคำอธิบายเชิงโคลงสั้นของอาหารเพื่อความสะดวกสบายขั้นสูงสุดของเบงกาลีโดยเฉลี่ย บางทีอาจเป็นตัวกำหนดแนวทางสำหรับเส้นทางการทำอาหารตลอดชีวิตของเขา

Amsotto Dudhey Feli, Tahatey Kodoli Doli
Sandesh Makhia Diya Tatey
ฮาพุช, หุปุช ชบโด, ชาริดิก นิสตอบโธ
ปิ่นพระ กันทิยา เจ ปาเตย

ในขณะที่มันขัดต่อการแปล บทกวีอธิบายการบีบและผสมเนื้อมะม่วงหวาน (Aam papad) และกล้วยนุ่มในนมพร้อมกับ sandesh และความเงียบที่ตามมาเมื่อคุณได้ยินเพียงเสียง 'hapush-hupush' ที่พึงพอใจ กินเช็ดชามจนมดกลับรังร้องไห้เปล่าๆ

ฉันมองไปที่มิถุนและถามเธอว่า: ในที่สุดเราก็รู้แล้วว่าฐากูรชอบกินอะไร?

ติดตามข่าวสารได้ที่ Facebook , ทวิตเตอร์ , Google+ & อินสตาแกรม