เมื่อมะเขือมาเจอไข่

เมื่อใดก็ตามที่ฉันอยู่คนเดียว ฉันจะออกไปที่หน้ามะเขือยาว เคี่ยวด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม และสมุนไพรลงในข้าวต้มที่ดูน่าสงสัย แต่รสชาติเยี่ยม

มะเขือม่วงปรุงรส มะเขือเทศ ไข่ และสมุนไพรเป็นสูตรสำหรับเครื่องเทศมะเขือยาวและมะเขือเทศที่มีไข่ไหล ในนิวยอร์ก 1 กันยายน พ.ศ. 2564 อาหารมื้อสุดท้ายที่นุ่มลื่นนี้ชวนให้นึกถึงชาคชูกะบางรูปแบบ นักออกแบบอาหาร: Simon Andrews (คริสโตเฟอร์ ซิมป์สัน/เดอะนิวยอร์กไทมส์)

เขียนโดย Melissa Clark

การประนีประนอมครั้งใหญ่ที่สุดครั้งหนึ่งที่ฉันต้องทำกับแดเนียล สามีของฉัน ย้อนกลับไปตอนที่เราคบกันเป็นเรื่องของมะเขือยาว ฉันรู้ว่าเขาเกลียดมัน ดังนั้นฉันจึงหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารร่วมกันมาหลายปี

เมื่อใดก็ตามที่ฉันอยู่คนเดียว ฉันก็ออกไปที่หน้ามะเขือยาว เคี่ยวด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม และสมุนไพรลงในข้าวต้มที่ดูน่าสงสัย แต่รสชาติเยี่ยมมาก บางครั้งฉันก็ใส่พริกและมะเขือเทศลงไปเพื่อให้เป็นสีแดงและมีลักษณะเหมือนผักชีฝรั่ง บางครั้งฉันย่างจนไหม้เกรียมและหนังกรอบ

วิธีการปลูกหญ้าลิง

ในหนังสือ Home Cooking ที่ยอดเยี่ยมของเธอ ลอรี โคลวินเขียนทั้งบทที่ชื่อว่า Alone in the Kitchen With an Eggplant และรายการส่วนผสมแปลก ๆ ของเธอเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน เธอกินมันทั้งร้อนและกรอบและเย็นและเป็นโคลน กับกระเทียมและน้ำผึ้ง กับปาเก็ตตี้; กับน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว กับหอมทอดและน้ำจิ้มบ๊วยจีน

มะเขือยาวปรุงแยกจากกัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและปรุงจนส่วนผสมกลายเป็นสตูว์สำหรับมะเขือม่วงปรุงรสและมะเขือเทศที่มีไข่ไหลในนิวยอร์ก 1 กันยายน พ.ศ. 2564 จานปลายฤดูร้อนที่อ่อนนุ่มนี้ชวนให้นึกถึงในบางส่วน วิถีแห่งศากสกุกะ นักออกแบบอาหาร: Simon Andrews (คริสโตเฟอร์ ซิมป์สัน/เดอะนิวยอร์กไทมส์)

การรู้ว่ามีคนอื่นในครัวที่มีมะเขือยาวโดดเดี่ยวทำให้รู้สึกสนุกสนานและพิเศษ มากกว่าที่จะรู้สึกโดดเดี่ยวและหมกมุ่น

สูตรมะเขือยาวที่ฉันโปรดปรานในช่วงเวลานั้นคือปรุงชิ้นมันด้วยเครื่องเทศ กระเทียม มะเขือเทศและสมุนไพรมากมายจนทุกอย่างยุบตัวและเนียน แล้วใส่ไข่สองสามฟองลงในกระทะเพื่อลวก เช่น ชัคชูกะ

จานนี้มีความหมายกับฉันในหลายระดับ คุณเคยเห็นมะเขือยาวสีขาวหรือไม่? เมื่อมีขนาดเล็กและเป็นรูปไข่ จะดูเหมือนไข่จริงๆ หรือไข่ที่สวมหมวกสีเขียวเล็กๆ ซึ่งก็คือกลีบเลี้ยง

การเล่นคำในการทำอาหารของการรวมมะเขือยาวกับไข่ทำให้ฉันพอใจ และฉันชอบวิธีที่ไข่แดงแตกเป็นซอสบนผักที่มีกลิ่นหอมในกระทะ

ฉันอาจจะกินมะเขือยาวมากขึ้นหลังจากที่ฉันได้พบกับแดเนียลมากกว่าที่ฉันเคยกินมาทั้งชีวิต ความอยากของฉันแข็งแกร่งที่สุดเมื่อความพึงพอใจมีจำกัด

วันหนึ่งหลังจากที่เราย้ายไปอยู่ด้วยกัน ดาเนียลกลับมาบ้านแต่เช้าและขัดจังหวะฉันกับมะเขือยาวกับไข่ของฉัน ซึ่งเขาขอแบ่งปัน ปรากฎว่าฉันเข้าใจผิด เขาแค่ไม่ชอบบาบากานูจ

ส่วนหนึ่งของฉันมีความยินดี ในที่สุด ฉันก็สามารถนำมะเขือยาวที่สร้างสรรค์ออกมาในที่สว่างและลิ้มรสกับคนที่ฉันรักได้

แต่ฉันก็เศร้าเล็กน้อย ตอนนี้ฉันมีเพื่อนในครัวกับมะเขือยาวแล้ว มันจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

——สูตร: มะเขือม่วงและมะเขือเทศกับน้ำมูกไหล

ผลผลิต: 4 ถึง 6 เสิร์ฟ

ชนิดของใบต้นป็อปลาร์

คล้ายกับ shakshuka เวอร์ชันมะเขือยาว กระทะเนื้อนุ่มนี้มีมะเขือยาวผัดและมะเขือเทศปรุงรสด้วยกระเทียม เครื่องเทศ และความเอร็ดอร่อยของมะนาว โรยหน้าด้วยไข่เน่าและโรยหน้าด้วยถั่วอบกรอบ โยเกิร์ตและซอสร้อนพร้อมๆ กันทำให้สิ่งต่างๆ อุ่นขึ้นและทำให้สิ่งต่างๆ เย็นลง และเพิ่มได้มากในอาหารจานนุ่มแสนอร่อยนี้ เสิร์ฟเป็นอาหารมื้อสายหรืออาหารเย็น พร้อมสลัดผักสดกรอบและขนมปังแผ่นบางข้าง

มะเขือยาวอิตาลี 1 1/2 ปอนด์ หั่นลูกเต๋า 1 นิ้ว

เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา (ไดมอนด์คริสตัล) และอีกตามต้องการ

ถั่วไพน์นัทหรืออัลมอนด์สไลซ์ 1/3 ถ้วย

1 1/4 ช้อนชา baharat ผสมผสาน (หรือใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่น garam masala)

พริกไทยดำป่นสดๆ

5 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บวกมากขึ้นตามต้องการ

ผิวเลมอนขูดละเอียด 1/2 ช้อนชา

3 กลีบกระเทียมไขมันขูดละเอียดกดหรือสับ

2 ถ้วยมะเขือเทศสดสับ (ประมาณ 1 ปอนด์)

สมุนไพรสดสับ 3/4 ถ้วยตวง เช่น ใบโหระพา สะระแหน่ ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หรือส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า

ไข่ขนาดใหญ่ 4 ถึง 6 ฟอง

มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

ต้นไม้ร้องไห้ด้วยดอกไม้สีขาว

โยเกิร์ตนมล้วนสำหรับเสิร์ฟ

ประเภทของต้นซีดาร์ในฟลอริดา

ซอสร้อน (เช่น Tabasco) สำหรับเสิร์ฟ

1. ใส่มะเขือยาวลงในกระชอนในอ่างแล้วโยนเกลือ 1 ช้อนชา ปล่อยให้สะเด็ดน้ำขณะเตรียมถั่ว

2. ในชามขนาดเล็ก ผสมถั่ว บาฮารัต 1/4 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเล็กน้อย อุ่นน้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มส่วนผสมถั่วไพน์และปรุงอาหาร กวนบ่อย ๆ จนหอมและปิ้ง 2 นาที เทถั่วกลับเข้าไปในชามขนาดเล็กแล้วคนผิวมะนาว พักไว้สำหรับเสิร์ฟ

มะเขือม่วงและมะเขือเทศปรุงรสสำหรับอาหารจานโปรด (Christopher Simpson/The New York Times)

3. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง-สูงจนน้ำมันบางลง ประมาณ 20 วินาที ใส่มะเขือยาวให้พอดีในชั้นเดียวโดยไม่ทับซ้อนกัน ปรุงมะเขือยาวจนเหลือง กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 7 นาที ใช้ช้อนตักมะเขือยาวใส่จาน ทำซ้ำกับน้ำมันและมะเขือยาว ระวังอย่าให้กระทะแน่น

4. เมื่อมะเขือม่วงสุกแล้ว ให้ดันชุดสุดท้ายที่ยังอยู่ในกระทะไปด้านหนึ่ง เทส่วนที่ว่างเปล่าของกระทะลงในน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียมลงไป ปรุงจนหอมประมาณ 30 วินาที นำมะเขือม่วงที่เหลือกลับเข้าไปในกระทะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อใส่กระเทียม

5. ใส่มะเขือเทศและบาฮารัตที่เหลือ เกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยป่นเล็กน้อย ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนมะเขือเทศและมะเขือยาวตุ๋นประมาณ 8 ถึง 10 นาที ผัดในสมุนไพร ลิ้มรสและเพิ่มเกลือเพิ่มเติมถ้าจำเป็น.

6. ทำโพรงเล็กๆ ลงในมะเขือยาวตุ๋นโดยใช้หลังช้อน ค่อยๆ ตอกไข่ในแต่ละโพรง ปรุงรสไข่ด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาหรือแผ่นฟอยล์แล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางถึงต่ำจนไข่ตั้งไว้ แต่ยังคงนุ่มอยู่ 4 ถึง 7 นาที ถอดฝาออก และตกแต่งด้วยถั่วที่ปรุงรส สมุนไพรอื่นๆ และบีบมะนาว เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต ซอสร้อน และมะนาวฝานเป็นแว่นด้านข้าง

บทความนี้เดิมปรากฏใน The New York Times

ติดตามข่าวสารไลฟ์สไตล์เพิ่มเติมได้ที่ อินสตาแกรม | ทวิตเตอร์ | Facebook และอย่าพลาดการอัพเดทล่าสุด!