ปรุงสูตรอาหารราชสถานแสนอร่อยเหล่านี้เพื่อเฉลิมฉลอง Teej

ผู้หญิงถือศีลอดในวันนี้และอธิษฐานต่อพระศิวะ เป็นเรื่องปกติที่จะร้องเพลงพื้นบ้านที่เรียกว่า kajris ซึ่งแต่งและร้องในรัฐราชสถาน ทางตะวันออกของอุตตรประเทศ พิหาร และมัธยประเทศ

Teej, สูตร Marwari, สูตร Rajasthani, อาหาร Rajasthani, อาหาร Rajasthani ที่มีชื่อเสียงKajli Teej บางครั้งเรียกว่า Badi Teej

Kajli Teej หรือที่เรียกว่า Kajari Teej มีการเฉลิมฉลอง 15 วันหลังจาก Hariyali Teej หรือ Chhoti Teej เทศกาลนี้จัดขึ้นสามวันหลังจาก Raksha Bandhan และห้าวันก่อน Krishna Janmashtami ผู้หญิงถือศีลอดในวันนี้และอธิษฐานต่อพระศิวะ เป็นเรื่องปกติที่จะร้องเพลงพื้นบ้านที่เรียกว่า kajris ซึ่งแต่งและร้องในรัฐราชสถาน ทางตะวันออกของอุตตรประเทศ พิหาร และมัธยประเทศ

สตรีละศีลอดด้วยการกินสัตตุและบูชาต้นสะเดา พวกเขายังแต่งตัวในชุดเทศกาล ใส่เมห์นดี และหลังจากเสร็จสิ้นการอดอาหาร ทุกคนในครอบครัวก็ดื่มด่ำกับอาหารอันประณีต อย่างที่เราทราบดีว่าเทศกาลใดในอินเดียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหาร นี่คืออาหารรสเลิศของราชสถานที่คุณสามารถลิ้มลองได้ในวันนี้

กูจิยะ

Teej, สูตร Marwari, สูตร Rajasthani, อาหาร Rajasthani, อาหาร Rajasthani ที่มีชื่อเสียง



โดย เชฟระยมุนด์ ปรดิวัลละ โกคูแลม แกรนด์ โฮเทล แอนด์ สปา

ส่วนผสมแป้งและไส้

500g – ไมด้า
2kg - ดาหลา
300g – มะพร้าว
500g - โควา
200g – ราวา
50g – ถั่วพิสตาชิโอ
2g – น้ำมัน
1.5กก. – น้ำตาล
50g – อัลมอนด์

ส่วนผสม น้ำเชื่อม

500g – น้ำตาล
250g – น้ำ
2g – ผงกระวาน
10 ml – น้ำกุหลาบ
1g – หญ้าฝรั่น

วิธี

* ถูเนยใส 1/4 ถ้วยลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็งกับน้ำ

* ปล่อยให้พักผ่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

* สำหรับไส้ ผัดโคยะด้วยไฟกลางจนดูเหมือนผัดเล็กน้อย ถอดความร้อนและเมื่อมันเย็นลง ผสมน้ำตาล กระวานและอัลมอนด์

* ปั้นไส้เป็นวงรียาวประมาณ 21 ซม. หนา 1 ซม.

* ทำแป้งโดว์แล้วคลึงเป็นก้อนหนา 1 ซม. / 1/8 รอบ

* ปั้นเป็นวงกลม ชุบน้ำให้เปียก แล้ววางไส้ลงไปครึ่งหนึ่ง

* พับอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบเข้าหากันเพื่อปิดผนึก

* ไม่ว่าจะตัดขอบด้วยคัตเตอร์แฟนซี หรือออกแบบโดยบีบและบิดตามขอบที่ปิดสนิท

* ทำกุจิยะทั้งหมดด้วยวิธีนี้ อุ่นเนยใสใน kadahi เพื่อตรวจสอบว่าเนยใสร้อนเพียงพอหรือไม่ให้ใส่แป้งลงไป ถ้ามันขึ้นมาพร้อมกัน ให้ใส่กุจิยะให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีได้

* พลิกกลับด้านแล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน ยกออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนกระดาษซับน้ำ

* ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำกับน้ำตาลให้เข้ากันจนเป็นเส้นเดียว

* จุ่มกุจิยะลงไป ยกขึ้นและปล่อยให้แห้งบนจาน

* ผัดที่เหลือเพิ่มความร้อนสักครู่ก่อนใส่ล็อตต่อไป

* รับประทานได้ทั้งร้อนและอุณหภูมิห้อง และเก็บในภาชนะปิดมิดชิดได้

ขนุน น้ำตาลโตนด เขียร

Teej, สูตร Marwari, สูตร Rajasthani, อาหาร Rajasthani, อาหาร Rajasthani ที่มีชื่อเสียง

โดย เชฟธยานิธิ ซิกเนเจอร์ คลับ รีสอร์ท

วัตถุดิบ

20 ชิ้น – ขนุน
1 ลิตร – นม
6 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาลโตนด
2 ช้อนโต๊ะ – องุ่นดำ
2 ช้อนโต๊ะ – Badam
2 ช้อนโต๊ะ - Track
¼ ช้อนโต๊ะ – ผงกระวาน
2 ช้อนโต๊ะ – เนยใส

วิธี

* ในกระทะ อุ่นนม 1 ลิตร ด้วยไฟแรงปานกลาง 5-10 นาที

* กวนระหว่างนั้น ตั้งไฟให้เดือด แล้วปรับไฟเป็นไฟกลาง

เบอร์รี่สีแดงที่เติบโตบนพุ่มไม้

* จากนั้นใส่ขนุนหั่น ปรุงประมาณ 15-20 นาที

* กวนทุก 5 นาที และตรวจสอบความหนา

* ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลโตนดเพื่อลิ้มรส เพิ่มองุ่นดำ และตรวจสอบความหนาในขณะเดียวกัน

* เติมน้ำกุหลาบหรือผงกระวานเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน

* สุดท้ายใส่เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที

* ปิดเตาเมื่อเริ่มข้น

* เสิร์ฟในชามโดยโรยหน้าด้วยบาดามและพิสตา

เคอร์ ซังกรี

Teej, สูตร Marwari, สูตร Rajasthani, อาหาร Rajasthani, อาหาร Rajasthani ที่มีชื่อเสียง

โดย อังศุ ภัตนาคาร

วัตถุดิบ

1/2 kg – ker sangri . ห่อผสมสำเร็จรูป
7-8 – พริกแดงแห้ง
3-4 – พริกเขียวผ่า (ไม่จำเป็น)
2 ช้อนชา – Amchur หรือผงมะม่วงดิบแห้ง
1 ช้อนชา – ผงขมิ้น
2 ช้อนชา - พริกแดงป่น (เพิ่มตามชอบ)
2 ช้อนชา – ผักชีผง
2 ช้อนชา – เมล็ดยี่หร่า
อะสะโฟเอทิดะเล็กน้อย
2 ช้อนโต๊ะ – น้ำมันพืช
เกลือเพื่อลิ้มรส
500 มล. – น้ำอุ่น

วิธี

*แช่เคอซังกรีในน้ำค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำ2-3ครั้งล้างให้สะอาด กระจายในกระชอน

*หรือคุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันหรือเตาอบแบบลึกของดัตช์เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะของราชสถานอันโอ่อ่านี้ได้ อุ่นน้ำมันในหม้ออัดแรงดันหรือเตาอบแบบดัทช์

* ใส่เมล็ดยี่หร่า asafoetida และพริกแดงแห้ง ผัดด้วยไฟกลางเป็นเวลา 1 นาที

* ใส่พริกเขียวผ่าซีกและเคอร์ซังกรี ผัดด้วยไฟปานกลางถึงสูงประมาณ 4-5 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ลดไฟ ใส่พริกแดง ผงผักชี และผงขมิ้นลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

* เติมเกลือและน้ำอุ่น ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 เสียงนกหวีด ปล่อยให้ไอน้ำไหลออกมาก่อนเปิดฝา หากคุณใช้เตาอบแบบดัตช์ จะต้องใช้เวลามากกว่านั้นประมาณครึ่งชั่วโมง

*หลังจากเปิดฝาแล้ว ให้ใส่ผงแอมชูร์ลงไป ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที (ตอนนี้ไม่ต้องใช้ความร้อน)

*ตามเนื้อผ้า จานจะมีความคงตัวแบบแห้ง แต่คุณสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ เสิร์ฟพร้อมโรตี puris หรือ bajra (Millet)

Motichur Laddu

Teej, สูตร Marwari, สูตร Rajasthani, อาหาร Rajasthani, อาหาร Rajasthani ที่มีชื่อเสียง

โดย เชฟแอนโธนี่ หวาง โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ บังกาลอร์

วัตถุดิบ

สำหรับแป้ง Besan

1 ถ้วย – แป้งเบซาน
1 ช้อนโต๊ะ – ซูจี
เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
น้ำเท่าที่จำเป็นในการเตรียมแป้ง
น้ำมันสำหรับทอด
ขูดผักอย่างดี

สำหรับน้ำเชื่อม:

1 ถ้วย – น้ำตาล
¼ ถ้วย – น้ำ
1 ช้อนโต๊ะ – น้ำมะนาว
¼ ช้อนชา – สีผสมอาหารสีส้ม
½ ช้อนชา – ผงกระวาน
1 ช้อนโต๊ะ – เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ
1 ช้อนโต๊ะ – อัลมอนด์สับ
¼ ถ้วย – นม

วิธี

สูตรแป้งจูบ

ในชามผสมขนาดใหญ่ตะแกรง besan, rava และเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ให้ส่วนผสมหยาบ ตอนนี้เติมน้ำอย่างช้าๆและเตรียมแป้งที่ไหลลื่น

สูตรเตรียมบุญ

ใช้เครื่องขูดผักที่ดี เทแป้ง besan ที่เตรียมไว้ ค่อยๆแตะและตรวจดูให้แน่ใจว่าหยด besan ตกลงไปในน้ำมัน ถอดและสะเด็ดน้ำบนกระดาษเช็ดครัว

สูตรน้ำเชื่อม

ใน kadai ใช้น้ำตาล 1 ถ้วยแล้วเติมน้ำ¼ถ้วย ผสมให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอ 1 เส้น

รายชื่อผลไม้ประเภทต่างๆ

สูตรลัดดู

ตอนนี้เติมน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อม เพื่อที่เพิ่มผงกระวานและให้ส่วนผสมที่ดี

จากนั้นใส่ boondi ที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันและให้แน่ใจว่าได้เคลือบ boondi ทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อม

ตอนนี้ใช้ boondi ครึ่งหนึ่งที่เคลือบด้วยน้ำเชื่อมและผสม 3-4 พัลส์ใน mixi เพื่อสร้างผงหยาบ เพิ่มผลไม้แห้งสับและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เพิ่มนมและผสมให้เข้ากัน เตรียม laddu โดยใช้ boondi จำนวนเล็กน้อย

Pyaaz Tamatar กา Tikkad

Teej, สูตร Marwari, สูตร Rajasthani, อาหาร Rajasthani, อาหาร Rajasthani ที่มีชื่อเสียง

โดย Ashima Goyal Siraj

วัตถุดิบ

½ถ้วย – แป้งข้าวโพด
1/3 ถ้วย – แป้งโฮลวีต
1 – หัวหอม (สับละเอียด)
1 – มะเขือเทศ (สับละเอียด)
3 – กระเทียม (สับละเอียด)
1 นิ้ว – ขิง (สับละเอียด)
1 – พริกเขียว (สับละเอียด)
3-4 – ก้านผักชีสับละเอียด
อะสะโฟเอทิดะเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนยใสสำหรับทำติกคัท
น้ำสำหรับนวดแป้ง

วิธี

* ในชามผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลี เกลือ และ asafoetida ผสมมันด้วยมือของคุณ

* ใส่ส่วนผสมที่สับแล้ว (สำรองประมาณหนึ่งในสามของมะเขือเทศสับ พริก และผักชีเพื่อใช้เป็นท็อปปิ้งในภายหลัง) ผสมให้เข้ากันอีกครั้งโดยใช้นิ้วของคุณ มันจะเป็นส่วนผสมร่วนนุ่ม

* เติมน้ำทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้เป็นแป้งนุ่ม

* แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

* ปัดฝุ่นพื้นผิวห้องครัวหรือจักระด้วยแป้งแห้งเล็กน้อย นำแป้งโดหนึ่งลูกแล้วม้วนเป็นวงกลม ฉันใช้มือกดแป้งเบา ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมประมาณ 5 นิ้ว

* โรยมะเขือเทศสับ พริก และผักชีบนทิกกัด กดด้วยมือของคุณเล็กน้อย

* อุ่น tava และเพิ่มเนยใส ปรุง tikkad บน tava จากทั้งสองด้านจนกรอบและเป็นสีทอง ฉันรักจุดสีน้ำตาลทองที่มากับมัน!

* ทำซ้ำกับก้อนแป้งที่เหลือและเสิร์ฟร้อน!