ใครย้าย Bombil ของฉัน

การจับปลามากเกินไปตามชายฝั่งตะวันตกของอินเดียในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาหมายความว่าสต็อกอาหารทะเลหมดลงอย่างมาก มามรสุมปัญหารุนแรงขึ้นจากการห้ามตกปลา

ฤดูฝนเป็นช่วงที่ปลาหลายสายพันธุ์วางไข่ เพื่อเป็นการปกป้องระบบนิเวศและการดำรงชีวิตของชาวประมงในอนาคต มีการห้ามทำการประมงตามฤดูกาลตามแนวชายฝั่งของอินเดีย

ชาวมุมไบเกอร์หลายคนอยากเห็น Bombay Duck หรือ Bombil ที่น่าเกลียดตระการตาบนจานมากกว่าในทะเล เมื่อหมักด้วยเครื่องเทศและชุบแป้งทอด ปลาจะกลายเป็นอาหารจานเด็ดที่เรียกว่า Bombil Fry กรอบนอกนุ่มในเมื่อคุณฉีกเข้าไป อาหารอันโอชะของมุมไบนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารทะเลส่วนใหญ่ แต่ปลาชนิดนี้หายากขึ้นเรื่อยๆ ในทะเลมุมไบ ซึ่งเป็นปัญหาที่เห็นได้ชัดโดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนที่ยืดเยื้อของปีนี้ เข้าสู่ฤดูมรสุม การจัดหาปลาในท้องถิ่นเป็นเรื่องปวดหัวสำหรับร้านอาหารทะเลในมุมไบ ฤดูฝนเป็นช่วงที่ปลาหลายสายพันธุ์วางไข่ เพื่อปกป้องระบบนิเวศและการดำรงชีวิตของชาวประมงในอนาคต มีการห้ามทำการประมงตามฤดูกาลตามแนวชายฝั่งของอินเดีย เฉพาะชาวประมงพื้นบ้านเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ออกไปได้ แต่ทะเลที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วส่งผลกระทบต่อสิ่งที่พวกเขาสามารถนำเข้ามาได้ และปลาที่จับได้มักจะประกอบด้วยตัวอ่อน

อุตสาหกรรมอาหารทะเลมีปัญหามากกว่าการห้ามทำการประมงมรสุม ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา Santosh Singh ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการที่ Gajalee เครือร้านอาหารทะเลชื่อดังของ Malvani ระบุว่าอาหารทะเลหลายประเภทได้ลดลงและราคาก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย เมื่อแปดปีที่แล้ว Pomfret เคยมีราคา 300-400 รูปีต่อกิโลกรัม ตอนนี้ก็สูงถึง 1,100-1,200 รูปีต่อกิโลกรัม การจับปลาโดยรวมยังคงเท่าเดิมตั้งแต่ปี 1995 ที่ประมาณ 3,40,000 ถึง 3,70,000 ตันต่อปีในรัฐมหาราษฏระ ขณะที่การบริโภคเพิ่มขึ้น ในสถิติล่าสุดของพวกเขา สถาบันวิจัยประมงทะเลกลาง (CMFRI) ได้บันทึกว่ารัฐจับได้ 344,648 ตันในปี 2014

น่าเสียดายที่ทะเลไม่ได้เติมปลาในอัตราเท่ากัน จากการศึกษาของ CMFRI พบว่า Bombil และ Pomfret ได้ลดลงทีละ 25 เปอร์เซ็นต์ในทศวรรษที่ผ่านมา ในช่วงเวลาเดียวกัน ฉลามและปลากระเบนลดลงร้อยละ 28 และกุ้งลดลงร้อยละ 35 การจับปลาในปริมาณเท่ากันในช่วง 30 ปีที่ผ่านมานั้น เป็นผลมาจากการเติบโตของเรือยนต์และอวนลาก เทคโนโลยีการตกปลาที่มีความซับซ้อนมากขึ้น การเดินทางประมงที่ยาวนานขึ้น และการเคลื่อนย้ายของชาวประมงไปยังพื้นที่ที่ไม่ได้ทำประมงมาก่อน Bharat Mahtani ผู้ก่อตั้ง CastleRock หนึ่งในผู้ส่งออกและซัพพลายเออร์อาหารทะเลชั้นนำในอินเดียกล่าวว่า ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา การจับของเราลดลง การจับปลามากเกินไปทำให้ยากขึ้นมากที่จะรักษาปริมาณปลาที่จับได้เท่าเดิมทุกปี

พืชและสัตว์ที่พบในป่าฝนเขตร้อน

และเมื่อนำเข้าปลาก็ไม่ใช่ความต้องการของร้านอาหารที่มีคุณภาพ เปอร์เซ็นต์ของปลาขนาดใหญ่ที่ร้านอาหารใช้ลดลง ตลาดมักเต็มไปด้วยปลาขยะหรือปลาตัวเล็ก ๆ ที่จับอยู่ในอวนลากอวน นี่คือปลาที่นักลากอวนลากหลายวันมักจะโยนกลับลงไปในทะเลในช่วงสองสามวันแรกของการเดินทางเพื่อสร้างพื้นที่สำหรับจับปลาได้มากขึ้น ชาวประมงพื้นบ้านซึ่งไม่ได้ออกทะเลไกล ก็มักจะเหลือปลาตัวเล็กๆ ไว้ด้วย แต่ร้านอาหารมักจะปฏิเสธสต็อกดังกล่าว

เมื่อหมักด้วยเครื่องเทศและชุบแป้งทอด ปลาจะกลายเป็นอาหารจานเด็ดที่เรียกว่า Bombil Fry

เมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์สดใหม่ เราจะไม่รวมไว้ในเมนูของเรา เชฟ Uddipan Chakravarthy จาก Konkan Cafe ของ Taj Palace กล่าว ร้านอาหารทะเลชื่อดังอย่าง Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home และ Konkan Cafe ยืนยันว่าความสำเร็จของพวกเขาขึ้นอยู่กับความสามารถในการจัดหาอาหารสดแบบดั้งเดิมสไตล์บ้านให้กับแขกของพวกเขา

เพื่อชดเชยความไม่เพียงพอของปลาในช่วงมรสุมของมุมไบ ร้านอาหารจำนวนมากจัดส่งปลาสดทุกวันเว้นวันจากชายฝั่งตะวันออก ซึ่งการห้ามทำการประมงเริ่มต้นและสิ้นสุดเร็วขึ้น ในมุมไบ เริ่มตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายน ถึง 31 กรกฎาคม ช่วงเวลาเดียวกันสำหรับชายฝั่งตะวันตกทั้งหมดเพื่อป้องกันไม่ให้ชาวประมงรุกล้ำน่านน้ำของรัฐใกล้เคียงในขณะที่การห้ามของพวกเขาอยู่ในสถานที่ Bijay Kumar เลขาธิการใหญ่ด้านการประมงและโคนมกล่าว การพัฒนา. การห้ามทำการประมงของชายฝั่งตะวันออกมีผลตั้งแต่วันที่ 15 เมษายนถึง 29 พฤษภาคม

แต่การนำเข้าอาหารทะเลในช่วงมรสุมยังส่งผลให้ราคาในร้านอาหารเหล่านี้สูงขึ้น เช่น Trishna ซึ่งผู้จัดการ Paranath Skuckian กล่าวว่าราคาเพิ่มขึ้น 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ Mahesh Lunch Home ก็พบว่าเป็นการยากที่จะตอบสนองความต้องการของตลาดในท้องถิ่นในช่วงมรสุม เรามักจะได้รับ surmai, rawas, lady fish และ bangda (ปลาแมคเคอเรลอินเดีย) จากมุมไบ แม้ว่าจะมีการห้ามตกปลาในช่วงมรสุม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าทุกคนจะปฏิบัติตาม เราพึ่งพาผู้ขายที่มีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดหาทุกสิ่งที่เราต้องการ ราฟาเอลกล่าว ไม่เป็นความลับที่เรือลากอวนออกนอกชายฝั่งมุมไบอย่างผิดกฎหมาย

กาจาลียังจัดหาอาหารทะเลจากสาขามังกาลอร์ นอกเหนือจากปลาบินจากวิสาขปัตนัม

ร้านอาหารเช่น Konkan Cafe ต้องรักษาฐานซัพพลายเออร์หลายรายเนื่องจากความแปรปรวนในการจับ Konkan Cafe ยังมีแหล่งอื่นใน Taj ใน Mangalore ซึ่งมีความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ต่างๆที่นั่น กุ้งมักนำเข้าจากเจนไนและเกรละ กาจาลียังจัดหาอาหารทะเลจากสาขามังกาลอร์ นอกจากปลาบินจากวิสาขปัตนัม อย่างไรก็ตาม หลายปีที่ผ่านมา พวกเขาสามารถจัดหาปลาในท้องถิ่น เช่น Bombil และ Pomfret จากตลาดมุมไบที่ท่าเรือ Sassoon และตลาด Crawford เราต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในช่วงฤดูนี้ แม้ว่าบางครั้งชาวประมงจะละลายปลาแช่แข็งและพยายามขายให้สด

อาหารทะเลจากฟาร์มมักไม่ใช่ทางเลือก ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มมีรสชาติทางเคมีและกลิ่นโคลน เชฟจักรวาธีกล่าว เขายืนยันว่าเกษตรกรให้อาหารปลายาปฏิชีวนะและฮอร์โมนเพื่อให้ได้ขนาดที่ต้องการ

มรสุมเป็นฤดูที่ชาวประมง Koli สมัครใจหยุดตกปลาเพื่อกระตุ้นให้ชีวิตในทะเลฟื้นคืนความกระปรี้กระเปร่า ทะเลที่ขรุขระก็กีดกันเรือไม่ให้ออกนอกชายฝั่งหรือจับมากเกินไป แต่ความต้องการปลาสดที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและพลังของเทคโนโลยีได้ทำลายทะเลของมุมไบไปมาก ความสุขของการตัด Surmai ที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติอาจเป็นประสบการณ์ที่น่ายินดี - การเพิกเฉยต่อสารพิษที่มันต้องกินนอกชายฝั่งมุมไบแน่นอน แต่จงเตรียมพร้อมสำหรับการหายตัวไป หรืออย่างน้อยที่สุด ราคาที่สูงเกินไป ในทศวรรษหน้า