วันมังสวิรัติโลกปี 2018: ตั้งแต่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยไปจนถึงบราวนี่ ลอง 5 สูตรนี้ดูสิ

อาหารวีแกนอย่างที่เราทุกคนทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีไขมันต่ำ และให้สุขภาพหัวใจและกระดูก ในวันมังสวิรัติโลกนี้ ต่อไปนี้คือสูตรอาหารแสนอร่อยที่จะปรนเปรอต่อมรับรสของคุณ

วันมังสวิรัติโลกตรงกับวันที่ 1 พฤศจิกายนของทุกปี (ที่มา: รูปภาพ Thinkstock / Getty)

มังสวิรัติหมายถึงการบริโภคอาหารจากพืชและการงดเว้นจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ วันมังสวิรัติโลก ซึ่งตรงกับวันที่ 1 พฤศจิกายนของทุกปี จัดขึ้นในปี 1994 โดย Louise Wallis ประธานของ 'The Vegan Society' ในสหราชอาณาจักร เขายังบัญญัติศัพท์คำว่า 'มังสวิรัติ' และ 'มังสวิรัติ'

ในขณะที่ผู้กินเนื้อสัตว์อาจดูถูกความคิดของการเป็นวีแก้น แต่จริงๆ แล้วมันเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งมีไขมันต่ำและให้สุขภาพหัวใจและกระดูก ดังนั้น ใน 'วันที่ปราศจากเนื้อสัตว์ นม และไข่' นี้ ต่อไปนี้คือสูตรอาหารแสนอร่อยที่จะช่วยปรนเปรอต่อมรับรสของคุณ

Banana Cutlet by Corporate Chef, Vaibhav Bhargava, นักพฤกษศาสตร์ขี้เมา

กล้วยทอด.

เวลา: 30 นาที | เสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

100g — มันฝรั่งต้มและบด
เกลือเพื่อลิ้มรส
5g — พริกแดงบด
5g — พริกไทยดำป่น
30g — ถั่วต้ม
30g — แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้ม
30g — ถั่วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้ม
250g — กล้วยบดดิบต้ม
5g — เมล็ดยี่หร่าผัดและบด
4 — พริกเขียว (สับละเอียด)
1/2 พวง — ผักชีสด (สับ)
10 ถึง 12 — ใบสะระแหน่
เกล็ดขนมปังตามต้องการ
น้ำมันเท่าที่จำเป็นในการทอด

วิธี

* เอาชาม. ใส่มันบด ผักต้ม กล้วยบด เกลือ พริกแดงบด พริกไทยดำ และเมล็ดยี่หร่า ผสมให้เข้ากัน

* จากนั้นนำมันฝรั่งผสมและมาซาล่าสีเขียวส่วนเล็ก ๆ มาทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

* เสร็จแล้วชุบแป้งที่ตีไว้เล็กน้อยแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

* จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 1/2 ชม.

* ทอดในน้ำมันทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง

* เสิร์ฟพร้อมซอสหรือชัทนีย์ชนิดใดก็ได้

(หมายเหตุ: คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าแล้วบดให้เป็นก้อน)

พิซซ่าโหระพา ผักโขม และอโวคาโด โดย Executive Chef, Naresh Chinni, The Drunken Botanist

พิซซ่าโหระพา ผักโขม และอโวคาโด

วัตถุดิบ

(ใช้ขนมปังพิต้าแบนเป็นฐานพิซซ่า)

3 — กานพลูกระเทียม
2 — ใบโหระพาสด
5-6 — ใบผักโขม
1 — อะโวคาโด
1/3 ถ้วย — เมล็ดถั่วไพน์
2/3 ถ้วย — น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
1/3 ถ้วย — ยีสต์โภชนาการ
เกลือพริกไทยเล็กน้อย

สำหรับท็อปปิ้ง

4 หัวหอมขนาดกลาง - หอมหวาน (หั่นบาง ๆ และคาราเมล)
1 ถ้วย — มะเขือเทศโรมา (หั่นบาง ๆ )
ถั่วไพน์ (ไม่จำเป็น)
ใบจรวด
ใบโหระพา
ชีสวีแกน (มักทำจากถั่วและนมจากพืช)

วิธี

* ใส่เมล็ดสนลงในกระทะ/กระทะขนาดใหญ่ แล้วย่างไฟอ่อนๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

* ใส่เมล็ดสนคั่ว, กานพลู, ใบโหระพา, น้ำมัน, ยีสต์ และปรุงรสลงในเครื่องเตรียมอาหาร/เครื่องปั่น แล้วตีจนเนียน

* จะใช้เวลาประมาณ 2 นาทีบนที่สูง

* ปาดเพสโต้ในปริมาณที่พอเหมาะลงบนฐานขนมปัง แล้วราดด้วยท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ

* เปิดพิซซ่าลงในเตาอบและปรุงอาหารประมาณ 2-5 นาทีหรือจนกว่าชีสมังสวิรัติจะละลาย

* วางมะเขือเทศโรม่าแผ่นบางๆ ลงบนพิซซ่า ตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่คาราเมล

Vegan Papad Tacos โดยเชฟ Rajat Panwar, Brew Buddy

Papad Tacos มังสวิรัติ

วัตถุดิบ

2/3 ถ้วย — วอลนัทสับ
8 ออนซ์ — เห็ดแชมปิญอง, สไลซ์
4 ถ้วย — ดอกกะหล่ำสับ
ภูเขาน้ำแข็ง (สับ)
1 ช้อนชา — น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
1 — กระเทียมกานพลู (สับ)
2 ช้อนชา — Jalapeno (สับละเอียด)
1 ช้อนชา — พริกป่น
1 ช้อนชา — ยี่หร่าป่น
1/4 ช้อนชา — ออริกาโนแห้ง
1 ช้อนชา — เกลือทะเลละเอียด
พริกไทยดำป่นสดๆ
ใบผักชีฝรั่งสด (สำหรับตกแต่ง)
1 ขนาดเล็ก — Jicama (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 1/8 นิ้ว)
3 — มะนาว (ไตรมาส)
Papad (ย่างและปั้นเป็นทาโก้)

วิธี

* ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดวอลนัทจนบด แต่ไม่เป็นผง ประมาณ 7 พัลส์ โอนไปยังชามขนาดใหญ่

* ใส่เห็ดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นให้ละเอียด ประมาณ 15 พัลส์ เพิ่มลงในชามด้วยวอลนัท

* ใส่กะหล่ำดอกลงในเครื่องเตรียมอาหารและชีพจรจนแตก ประมาณ 10 พัลส์ อย่าเกินชีพจร เพิ่มลงในชามด้วยวอลนัทและเห็ด

* อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่และกว้างโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันสุก ใส่กระเทียมและพริกฮาลาปิโนลงไป ผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที

* ใส่ส่วนผสมของดอกกะหล่ำ พริกป่น ยี่หร่า และออริกาโน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมไม่กรอบอีกต่อไปประมาณ 5 นาที

* ผัดในถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีจนร้อนผ่าน ชิมและปรับรสตามต้องการ

* โอนส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีและภูเขาน้ำแข็ง

เสิร์ฟพร้อมกับเปลือก papad, มะนาวฝานและท็อปปิ้งที่คุณเลือกสำหรับการประกอบโต๊ะ

Quinoa, Couscous และ Beetroot Tikki โดย Executive Chef, Naresh Chinni, นักพฤกษศาสตร์ขี้เมา

ควินัว คูสคูส และบีทรูททิกกิ

วัตถุดิบ

1 1/2 ช้อนชา — น้ำมัน
1 ถ้วย — คีนัวและคูสคูส
1 — มันฝรั่ง (ปอกเปลือกและต้ม)
1 — บีทรูทขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและขูด)
3/4 ถ้วย - ผักโขม (สับ)
1/2 ถ้วย - ข้าวโอ๊ต (ผง)
1 ช้อนชา — น้ำพริกเผา
1/2 ช้อนชา — กระเทียมเจียว

วิธี

* ผสมมันฝรั่งบดในชาม แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน

* นำส่วนผสม 1/4 ถ้วยตวงแล้วปั้นเป็นลูกกลม

* ใช้ฝ่ามือเกลี่ยเบา ๆ เพื่อทำติ๊กกี้ ทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมที่เหลือ แล้ววางลงบนแผ่นอบหรือจาน

* แช่เย็น 15 นาที

* ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ แล้วใส่ทิกกิลงไปทีละอัน ระวังอย่าให้แน่นในกระทะ

* ปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาที แล้วพลิกกลับด้านให้สุกเป็นเวลาเท่ากัน ในตอนท้ายให้เพิ่มเปลวไฟและทำให้สุกทั้งสองด้าน

* เสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์สะระแหน่และมะขาม ประดับด้วยไมโครกรีนต่างๆ

บราวนี่เนยถั่ววีแกน โดยเชฟเจ้าของ Aavika Chhawchharia

บราวนี่เนยถั่ววีแกน.

วัตถุดิบ

100g — เนยถั่ว
100g — เนยอัลมอนด์
72g — น้ำมันกลั่น
220g — น้ำตาลทรายแดง
60g — นมอัลมอนด์
140g — แป้ง
3g — ผงฟู
50g — ถั่วลิสง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธี

* ผสมเนยถั่ว เนยอัลมอนด์ และน้ำมันกลั่นลงในชาม

* ใส่น้ำตาลทรายแดงและนมอัลมอนด์ในชามนี้

* ในชามอีกใบ ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ

ชื่อและรูปภาพของนกป่า

* ผสมส่วนผสมของทั้งสองชามทีละน้อย

* เทแป้งบราวนี่ลงในพิมพ์ แล้วโรยถั่วด้านบน

* เก็บบราวนี่ไว้ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 35 ถึง 40 นาที