Zorawar Kalra: ร้านอาหารขนาดเล็กคืออนาคต

ภัตตาคารเปิดร้านอาหารใหม่เปิดแบรนด์เดลิเวอรี่อย่างเดียวหลังปีบอบช้ำ

Zorawar Kalra กล่าวว่าสิ่งที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่งคือเนื่องจากโควิด การจัดส่งจึงดีขึ้นมาก (เอกสารประชาสัมพันธ์)

ปีที่แล้วโหดร้ายกับอุตสาหกรรมการบริการ Zorawar Kalra ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการ Massive Restaurants ซึ่งรวมถึงแบรนด์ต่างๆ เช่น Farzi Cafe, Masala Library by Jiggs Kalra และ Pa Pa Ya กล่าวว่า เราเคยผ่านพ้นนรกมาแล้ว มีการปิดจำนวนมากดังนั้นเขากล่าว อย่างไรก็ตาม ปีนี้อาจจะแตกต่างออกไป Kalra ซึ่งอธิบายตัวเองว่าเป็นคนมองโลกในแง่ดีชั่วนิรันดร์กล่าว ในการสัมภาษณ์ทางโทรศัพท์ Kalra พูดถึงสาเหตุที่รู้สึกเหมือนเป็นเวลาเหมาะสมที่จะเปิดตัวร้านอาหารใหม่ของเขา รวมถึงแบรนด์เฉพาะบริการส่งอาหารที่เรียกว่า Butter Delivery (ในเดลี) ด้วยการเปิดตัววัคซีน มันรู้สึกเหมือนกับว่าได้เปิดไฟแล้ว เขากล่าว

ร้านอาหารใหม่ทั้งหมดที่คุณเพิ่งเปิดเมื่อเร็วๆ นี้ — Bot-Tai Switch และ Swan ในเดลี และ +94 บอมเบย์ในมุมไบ — เป็นการบ่งชี้ว่าคุณมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับอนาคตหลังโควิด-19 ของอุตสาหกรรมการบริการหรือไม่

แมลงสีดำเล็กๆ ที่มีหนวดยาว

ในอุตสาหกรรมนี้ ซึ่งเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่เสี่ยงและผันผวนมากที่สุดในโลก และมีอัตราความล้มเหลวสูง คุณไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากมองโลกในแง่ดีชั่วนิรันดร์ ที่กล่าวว่าเมื่อดูเมตริก ดูเหมือนว่าสิ่งต่างๆ จะดีขึ้น เมื่อวัคซีนโควิดเริ่มออก ความกลัวก็ลดลง นอกจากนี้ยังรู้สึกปลอดภัยยิ่งขึ้นสำหรับพนักงานร้านอาหารของเราและสำหรับแขก พวกเขารู้สึกว่าสามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระเหมือนในเดือนธันวาคม 2019 ในอินเดีย พวกเราแข็งแกร่งมาก ในภาพรวมของสิ่งต่างๆ ฉันคิดว่าอินเดียจะฟื้นตัวเร็วขึ้น คุณเห็นการบริโภคการแก้แค้นมากมาย การประกาศวัคซีนเป็นแรงผลักดันที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับการออกไป

สวอนเป็นร้านอาหารที่จริงจังมาก ด้วยอาหารที่อร่อยและทำซ้ำได้ และเมนูที่หลงใหลและแม่นยำ (ภาพ: เอกสารประชาสัมพันธ์)

Bo-Tai Switch ต่างจาก Bo-Tai อย่างไร?

Bo-Tai มีบรรยากาศที่ใช่ พร้อมการรับประทานอาหารกลางแจ้งและบรรยากาศที่เต็มไปด้วยพลัง ทั้งหมดนั้นขยายไปถึง Switch แต่เราทำให้มันแตกต่างออกไปเล็กน้อย เป็นสถานที่ปิด คุณสามารถมีอาหารที่ดี ใช้เวลากับเพื่อนฝูง จากนั้นมีการเปลี่ยนจากร้านอาหารรสเลิศไปจนถึงสถานบันเทิงยามค่ำคืนหลังพระอาทิตย์ตกดิน นั่นคือแนวคิดของ Switch: มันเหมือนกับโอเอซิสในใจกลางกรุงเดลี

หงส์ดูเหมือนเป็นแนวคิดที่มีความทะเยอทะยานและไม่ธรรมดา โดยผสมผสานอาหารญี่ปุ่นและอิตาลีเข้าด้วยกัน

อาหารญี่ปุ่นและอิตาลีนั้นแยกจากกัน หนึ่งสดและเบา อีกจานเป็นครีมและเต็มไปด้วยคาร์บและไขมัน เราต้องการสร้างร้านอาหารที่เน้นความเรียบง่ายและส่วนผสม อาหารญี่ปุ่นเป็นเรื่องเกี่ยวกับความเรียบง่ายและเทคนิค เช่นเดียวกับอิตาลี เราพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ส่วนผสมทำหน้าที่ทุกอย่าง เรามุ่งเน้นอย่างมากในการจัดหา และที่ 1500 ตารางฟุต ห้องครัวของร้านอาหารเป็นห้องครัวที่ใหญ่ที่สุดในระบบของเรา เป็นร้านอาหารที่จริงจังมากด้วยอาหารอร่อยและทำซ้ำได้และเมนูที่หลงใหลและแม่นยำ

Jamine jujitsu hiball ที่ Swan (เอกสารประชาสัมพันธ์)

ในโพสต์บนโซเชียลมีเดียเมื่อเดือนตุลาคม คุณเขียนว่าการระบาดใหญ่ได้เปิดโอกาสให้บริษัทได้ไตร่ตรองและเริ่มต้นใหม่ ท่านได้กระทำไปในลักษณะใด?

เราสามารถมองเข้าไปข้างในได้และพบว่ามีหลายอย่างที่เราไม่ต้องการ เรามีค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นมากมาย เราจึงคิดหาวิธีที่จะทำให้ทุกร้านอาหารทำกำไรได้ แม้แต่ร้านอาหารไม่กี่แห่งที่ขาดทุนก็ไม่ดีต่อทั้งระบบ โควิดทำให้เราตกใจ; ไม่มีการค้ำประกันในอนาคต ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องลงรายละเอียดให้มากขึ้น บริษัทของเรากำลังจัดทำรายงานค่าอาหารรายสัปดาห์หนึ่งฉบับ ซึ่งแตกต่างจากที่ทำรายงานรายเดือนมากที่สุด เราจึงสามารถประเมินปัญหาและแก้ไขได้ทันที เรายังอนุญาตให้ผู้คนทำงานจากที่บ้าน เรากลายเป็นสถานที่ทำงานที่ยืดหยุ่น เรายังจะต้องลำบากมากในการตัดสินใจเช่าอีกด้วย เราจะไม่เซ็นสัญญาเช่าบ้าอีกต่อไป ไม่มีช้างเผือกอีกต่อไป เราจะอยู่ที่สถานที่สำคัญเท่านั้นและจะไม่ขยายเพียงเพื่อการขยาย

ภาพต้นปาล์มเล็กๆ

ดูโพสต์นี้บน Instagram

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Zorawar Kalra (@zkalra)

โควิด-19 ได้เปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมร้านอาหารอินเดียไปในทางใดบ้าง? แบรนด์เฉพาะการจัดส่งซึ่งเปิดตัวเมื่อปีที่แล้วอยู่ที่นี่หรือไม่

ร้านอาหารขนาดเล็กคืออนาคต หลีกเลี่ยงสิ่งเลวร้ายได้ดีกว่าเพราะสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันจะส่งผลกระทบต่อช้างเผือกมากที่สุด ค่าอาหารพุ่งสูงในอุตสาหกรรมนี้และจะจับตามองอย่างใกล้ชิด อสังหาริมทรัพย์เป็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุดและผู้คนต้องมองว่า ค่าเช่าจะลดลง เมนูจะเล็กลงจึงจะมีของเสียน้อยลง ชาวอินเดียชอบเห็นความหลากหลาย แต่พวกเขาสั่งเมนูเดียวกัน 10 เปอร์เซ็นต์ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่จะทำให้อุตสาหกรรมอยู่รอด

ที่เด็ดอย่างหนึ่งคือเพราะโควิด ของส่งถึงไวมาก แม้แต่ร้านอาหารอย่างฉันซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางในการรับประทานอาหาร ตอนนี้เราได้สร้างแบรนด์เฉพาะสำหรับการจัดส่งที่เรียกว่า Butter Delhi มีความสามารถในการปรับขนาดได้มาก โดยมีความเป็นไปได้สูงสำหรับการเติบโต เราจะไม่เพียงแค่ใช้ร้านอาหารที่มีอยู่แต่จะมีศูนย์กลางการจัดส่ง จะมีผลกระทบบ้าง เนื่องจากระบบคลาวด์ในห้องครัวมีความยุ่งเหยิงมากมาย แต่ (ระบบ) อยู่ที่นี่เพื่ออยู่