5 เรื่องน่าตกใจที่คุณไม่รู้เกี่ยวกับขนมปัง

CSE ทดสอบผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมปัง 38 ยี่ห้อ และพบว่ามีสารเคมีที่เป็นอันตราย เรามีผู้เชี่ยวชาญมาบอกคุณว่าคุณควรทานขนมปังประเภทใด

ขนมปังเชิงพาณิชย์เต็มไปด้วยค็อกเทลของสารเคมี ดังนั้นควรระมัดระวังในขณะที่เลือกขนมปังของคุณ (ที่มา: รูปภาพ Thinkstock)

ขนมปังประจำวันของคุณไม่ใช่สิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดบนโต๊ะ a . กล่าว ศึกษา ดำเนินการโดยศูนย์วิทยาศาสตร์และสิ่งแวดล้อม (CSE) ในเดลี ขนมปังสไลซ์ทุกชนิด รวมทั้งสีน้ำตาลและมัลติเกรนที่ผลิตโดยแบรนด์ใหญ่ๆ เช่น Britannia, pavs, buns, เบอร์เกอร์บันที่ร้านค้าใช้ และขนมปังพิซซ่าจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงมีโพแทสเซียมโบรเมตและไอโอเดตในปริมาณสูง ทั้งสองใช้สำหรับทำแป้งขณะทำขนมปัง

ในปี 1992 JECFA (คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหาร WHO/FAO) กล่าวว่าการใช้โพแทสเซียมโบรเมตเป็นสารบำบัดแป้งไม่เหมาะสม ที่ปรึกษาด้านโภชนาการและผู้เขียนตำราอาหาร Padma Vijay ผู้ได้รับรางวัล Gourmand International Cookbook Award ในหมวดอาหารและโภชนาการในปี 2011 มีวิธีแก้ปัญหา: การห้ามใช้โพแทสเซียมโบรเมตและการใช้สารเคมีเป็นสารออกซิไดซ์ ขั้นตอนแรกในเรื่องนี้ได้ดำเนินการไปแล้ว โดยหน่วยงานควบคุมความปลอดภัยด้านอาหารและมาตรฐานของอินเดียกล่าวว่าได้ตัดสินใจที่จะลบโพแทสเซียมโบรเมตออกจากรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตในขณะที่กำลังตรวจสอบหลักฐานเกี่ยวกับโพแทสเซียมไอโอเดตก่อนที่จะจำกัดการใช้

อ่านเพิ่มเติม

• ทำฮาลีม อาหารอันโอชะคลาสสิกของเดือนรอมฎอน
• ชาวอินเดียชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกชนิด: นั่นคือสิ่งที่การสำรวจของ RGI กล่าว
• เริ่มต้นสัปดาห์ด้วยสูตรมิลค์เชคมะม่วงแสนอร่อย
• Sidharth Malhotra เกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพของนิวเดลี gulab jamun และผักดอง: บทสัมภาษณ์ FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: วิธีเอาตัวรอดจากการเยี่ยมครอบครัวในห้างสรรพสินค้าใน Noida

ในสมัยก่อน ผู้ผลิตขนมปังไม่ได้ใช้สารออกซิไดซ์ โพแทสเซียมโบรเมตถูกห้ามในประเทศจีนและหลายประเทศในยุโรป เธอกล่าวเสริม น่าแปลกที่มีเพียงสหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่จดสิทธิบัตรการใช้โพแทสเซียมโบรเมตในการทำขนมปัง ขนมปังอบที่อุณหภูมิสูงมากจะเปลี่ยนโพแทสเซียมโบรเมตเป็นโบรไมด์ 'โพแทสเซียมโบรไมด์' ไม่เป็นสารก่อมะเร็ง แต่เราไม่มีทางระบุได้ว่าขนมปังกำลังอบที่อุณหภูมิใดและเติม 'โพแทสเซียมโบรเมต' เข้าไปเท่าใด ฯลฯ ดังนั้นจึงควรหาสารทดแทนอินทรีย์หรือไม่ใช้ สารออกซิไดซ์เลย Vijay กล่าว

Michael Pollan นักเขียนชาวอเมริกันและพิธีกรรายการทำอาหาร Cooked ซึ่งเป็นซีรีส์สารคดีสี่ตอนเกี่ยวกับอาหารใน Netflix เชื่อว่าขนมปัง sourdough ซึ่งทำจากยีสต์ sourdough เป็นขนมปังชนิดเดียวที่คุ้มค่าแก่การกิน จรรยาบรรณด้านอาหารของ Pollan พบเสียงสะท้อนในความรักของผู้ผลิตขนมปัง Sujit Sumitran ที่มีต่อขนมปังเปรี้ยว สุมิตรทรากล่าวว่านี่คือขนมปังชนิดหนึ่งที่อบเมื่อหลายพันปีก่อน และเมื่อคุณเริ่มกินซาวโดว์ คุณคงไม่อยากสัมผัสสิ่งที่อบด้วยยีสต์เชิงพาณิชย์ เพราะไม่มีเนื้อสัมผัส ไม่มีรสชาติ และไม่มีสารอาหาร

และถ้าคุณคิดว่าการใช้สารออกซิไดซ์เป็นสิ่งเดียวที่ผิดปกติกับขนมปังเชิงพาณิชย์ คุณควรรู้ว่ามันแย่ลงไปอีก ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่ไม่สนุกอีก 5 ข้อที่คุณควรรู้

สะดวกกว่าโภชนาการ: ยีสต์เชิงพาณิชย์ช่วยเร่งการผลิตขนมปังได้ สุมิทรานกล่าว ดังนั้นขนมปังที่ต้องใช้เวลาอบประมาณ 5-6 ชั่วโมงจึงเสร็จภายในหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เมื่อมันเข้าสู่ระบบของเรา เห็นได้ชัดว่าร่างกายของเราต้องการเวลาในการทำลายสิ่งนี้ ดังนั้น การแพ้กลูเตนและโรค celiac ล้วนเป็นผลมาจากผู้ชายให้ความสำคัญกับความสะดวกสบายมากกว่าโภชนาการและสิ่งอื่น ๆ

กฎสองวัน: เชฟ Paul Kinny เสนอการทดสอบขนมปังขั้นพื้นฐานที่พิสูจน์แล้วว่าไม่หลอกใคร หากคุณปล่อยทิ้งไว้สองวันและไม่มีเชื้อรา แสดงว่ามีสารกันบูดเกินขนาดอย่างเห็นได้ชัด Kinny ผู้เป็นผู้อำนวยการด้านการทำอาหารของ Craft Deli.Bistro.Bar ที่ Phoenix Kurla Marketcity กล่าวว่าขนมปังสดจะเก็บไว้ได้เพียงสองวันเท่านั้น

ฟอกสีนั่น! ขนมปังจำนวนมากยังมีสารฟอกขาวอีกด้วย Sumitran กล่าวซึ่งก็เป็นสารก่อมะเร็งเช่นกัน โชคดีที่ในกัวได้แป้งที่ไม่ได้ฟอก แต่ไมด้าจำนวนมากที่คุณเห็นบนชั้นวางมีสารเติมแต่ง เช่น สารฟอกขาว เขากล่าวเสริม

การทดสอบการกระแทก: เมื่อคุณกดขนมปังลงไปจนสุดจากบนลงล่าง ขนมปังควรจะเด้งกลับเข้ารูป

ค็อกเทลอันตราย: ขนมปังเชิงพาณิชย์เต็มไปด้วยสารเคมีค็อกเทลตามที่ผู้ผลิตขนมปังช่างฝีมือกล่าว มีหลายสิ่งหลายอย่าง เช่น สารทำให้คงตัวของขนมปัง สารปรุงแต่ง มันเกือบจะเหมือนกับไก่เนื้อกับไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย และคุณรู้ว่ามันไม่ดีสำหรับคุณเลย สุมิตรทรากล่าว