โพสต์ยอดนิยม
แกงไก่โปรดของ Aishwarya Rai Bachchan และเรื่องอื่นๆ
ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงครอบครัวคนสุดท้ายของบอลลีวูดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างการทำอาหารสำหรับ Raaj Kumar และ Dev Anand และการจัดเลี้ยงให้กับดาราในปัจจุบัน
Rohit Yadav ซึ่งปัจจุบันทำงานบริการจัดเลี้ยงที่ประสบความสำเร็จในบอลลีวูด เริ่มต้นด้วยพ่อของเขาโดยส่งอาหารไปที่กองถ่ายของภาพยนตร์เรื่อง Barsaat (ที่มา: Express Archive Photo) เมื่อเป็นเด็ก Rohit Yadav เป็นผู้มาเยี่ยมสตูดิโอภาพยนตร์ในมุมไบบ่อยครั้ง ความทรงจำที่สดใสที่สุดของเขาเกี่ยวข้องกับกลุ่มเพื่อนฝูงและสระว่ายน้ำ Film City ใน Goregaon บัตรผ่านเข้าทั้งหมดของ Rohit ไปยังสถานที่เหล่านี้ได้รับความอนุเคราะห์จากพ่อของเขา Lakhan ผู้จัดหาอาหารในฉากภาพยนตร์ Yadav ได้รับมอบหมายให้ทำงานแรกเมื่อตอนที่เขายังเป็นวัยรุ่น พ่อของเขาพาเขาไปส่งที่ Panvel เพื่อติดตามการจัดการอาหารสำหรับ Barsaat (1995) ซึ่งเป็นการเปิดตัวของนักแสดง Bobby Deol และ Twinkle Khanna
ฉันทำงานที่แย่มาก แต่อุตสาหกรรมนั้นแตกต่างกันมากในตอนนั้น ผู้คนมีความคาดหวังต่ำจากเรา แม้แต่อาหารก็ธรรมดา — ข้าว dal และ subzi บัณฑิตสาขาการจัดการโรงแรมกล่าวว่าหากไม่มีอาหารมังสวิรัติ ก็ไม่มีใครเปลื้องผ้า ในขณะที่เขาดูแลพนักงานในครัวของเขาใน Andheri ในเวลาอาหารเย็น ชายร่างเล็กและหนุ่มๆ สปอตๆ เคยช่วยเราทำชาปัตติสและหั่นสลัด เฉพาะผู้ผลิตเท่านั้นที่จะได้รับโต๊ะรับประทานอาหารที่เหมาะสม
แผนการไร้สาระของ Barsaat อาจยังใช้ได้ในบอลลีวูด แต่บริการของ Yadavs จะไม่ผ่านการชุมนุมในวันนี้ คุยกับ IndianExpress.com จากสถานที่ถ่ายทำใน Jharkand พ่อของเขายอมรับว่าชุดของเขาคงยากที่จะรักษาความเกี่ยวข้องไว้ได้ หากไม่ใช่เพราะลูกชายของเขาซึ่งได้ปรับปรุงธุรกิจอายุ 40 ปี มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ภรรยาของฉันจะแพ็ค arbi ki subzi สำหรับ Govind Nihalani หรือ karela สำหรับ Raaj Kumar ในกระบะปิ่นโต และพวกเขาจะชอบมัน ฉันจำได้ว่า Dev Anand saab เป็นคนกินง่าย เขาจะกิน alu methi ki subzi, dal เล็กน้อย และ roti หนึ่งอัน และเขามักจะขอแอปเปิ้ลเสมอ ตอนนี้ เรามีเคาน์เตอร์สำหรับพาสต้าและไก่ย่างในฉาก และอาหารก็ต้องจัดวางอย่างดี Lakhan กล่าว
(ซ้าย) Lakhan Yadav กับ Rekha ในชุดภาพยนตร์ และโรหิต ลูกชาย ลักขณา กับ โสน กะปูร์ ในรอบปฐมทัศน์ของ คูบสุราษฎร์ Lakhan มาที่มุมไบในปี 1968 และได้รับการจ้างงานเป็นผู้ช่วยในบ้านกับ Dharmendra และ Naveen Nischol Nischol มอบเวลาพักครั้งแรกให้กับเขาในฐานะคนขายอาหารอิสระในภาพยนตร์ Jaan Se Pyaara ที่นำแสดงโดย Rekha และ Reena Roy Lakhan กล่าวว่าคู่แข่งจากปีแรก ๆ นั้นมีไม่มากนักในปัจจุบัน หนึ่งในนั้นคือ Shivanna Shetty ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของ Mangalorean ซึ่งถึงแก่กรรมเมื่อปีที่แล้ว Jamma Foods ของ Purushottam ลูกชายของเขาเป็นหนึ่งในผู้ให้บริการจัดเลี้ยงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในบอลลีวูด Tarapada Adhikari ซึ่งเคยเป็นภาพยนตร์ถาวรของ Vijay Anand ตอนนี้ไม่เหมาะสำหรับหน่วยภาพยนตร์อีกต่อไป ฉันเคยทำอาหารปัญจาบแท้ๆในเนยใส แต่วันนี้นักแสดงเริ่มใส่ใจสุขภาพและขออาหารประเภทต่างๆ กัน เขากล่าว
ผักมีอะไรบ้าง
Purushottam Shetty จาก Jamma Foods มีความต้องการด้านอาหารของนักแสดงทุกคนเพียงปลายนิ้วสัมผัส ตั้งแต่ Chivda สุดโปรดของนักแสดงสาว Shobhana Samarth ไปจนถึงแกงปลา Manglorean หลักของ Aishwarya Rai Bachchan ไปจนถึงวิธีที่ Shah Rukh Khan ชอบไก่ของเขา — Shetty รู้ทุกอย่าง Akshay Kumar ไม่มีน้ำมันและไม่มีมาซาล่าในอาหาร เขายังต้องการให้ dal ของเขาต้ม แต่อภิเษก พัจจัน ชอบอาหารรสจัด เขามักจะขอผงพริกแดงหนึ่งช้อนเต็มในอาหารของเขา
Lakhan เล่าว่านักแสดง Dev Anand เป็นคนกินง่าย ที่จะกิน alu methi ki subzi, dal เล็กน้อยและโรตีเพียงอันเดียว (ที่มา: Express Archive Photo) สำนักงานเล็กๆ ของ Shetty ใน Andheri เต็มไปด้วยหนังสือสูตรอาหารและเมนูของหน่วยภาพยนตร์และรายการทีวีที่บริษัทของเขาจัดหาอาหารให้ การจ้องมองไปที่เขาคือการลงทะเบียนกับเมนูที่ซับซ้อนสำหรับ 300 คน ซึ่งจะเป็นส่วนหนึ่งของ Kapoor and Sons การผลิตที่จะเกิดขึ้นของ Karan Johar ฯลฯ มีชุดคำสั่งแยกต่างหากสำหรับชาวต่างชาติ 13 คนในทีม
ประเภทดอกไม้สีม่วงพร้อมรูปภาพ
เมื่อพ่อของฉันเริ่มต้น นักเต้นและศิลปินรุ่นเยาว์ก็นำอาหารมาเอง ตอนนี้เราให้อาหารคนมากกว่า 400 คนในกองถ่าย และนักแสดงและพนักงานของเขา — ช่างแต่งหน้า, สปอตบอยส์ และอื่นๆ — ทุกคนจะได้รับอาหารแบบเดียวกัน ปูรูช็อตทัม ผู้ซึ่งเพิ่งทำงานใน Dilwale และ Bajirao Mastani กล่าว เช่นเดียวกับยาดาฟ เช็ตตี้ก็เรียนรู้สายใยของธุรกิจนี้จากชิวันนาผู้เป็นพ่อของเขา ซึ่งเคยเปิดโรงอาหารที่ศูนย์ฟิล์มในทาร์เดโอก่อนจะตั้งโรงอาหารของตัวเองที่สตูดิโอนาตราจในปี 2521 นายอินเดียเป็นผู้ยิ่งใหญ่คนแรก ฟิล์มที่จะถ่ายทำที่นั่น แกงปลาของศรีเทวีจะมาจากบ้านของฉัน เขากล่าว
ยาดาฟเองก็มีความทรงจำที่คล้ายคลึงกันในสมัยที่เรียบง่ายกว่า ชยัม เบเนกัลจะจัดโต๊ะยาวไว้กลางฉากเพื่อให้นักแสดงทั้งหมดได้นั่งด้วยกันและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของพวกเขา วันนี้นักแสดงไม่ค่อยกินอาหารของเรา พวกเขาจะนำมาจากที่บ้านหรือสั่งจากร้านอาหาร เขากล่าว เมื่อสองปีที่แล้วเขาดูแลเรื่อง Sonam Kapoor นักแสดง Khoobsurat ซึ่งกำลังถ่ายทำที่วังใน Bikaner ตลอด 50 วัน เธอกินอาหารของฉัน แต่เธอให้อาหารที่เข้มงวดแก่เราตามคำแนะนำของครูฝึกของเธอ เธอกินอาหารธรรมดาๆ อย่าง บัชระ แทนที่จะเป็นอัตตาและข้าว เธอขอ quinoa ซึ่งฉันเคยได้ยินแต่ไม่เคยชิม พ่อครัวของฉันดูและบอกว่านี่เป็นธัญพืชที่สัตว์กินในบ้านเกิดของเขา
ในขณะที่ความอบอุ่นและความห่วงใยในอดีตนั้นหายากมากขึ้น Shetty กล่าวว่ามีช่วงเวลาที่ชดเชยได้ ช่วงเวลาหนึ่งคือได้รับคำเชิญส่วนตัวสำหรับงานเลี้ยงที่จัดโดย Shah Rukh Khan เพื่อเฉลิมฉลองความสำเร็จของ Chennai Express เขาขึ้นไปบนเวทีและบอกว่าคนอย่างเราที่ทำงานเบื้องหลังมีความสำคัญเท่าเทียมกันต่อความสำเร็จของภาพยนตร์
นอกจากไก่แล้ว นักแสดงสาว Aishwarya Rai Bachchan ชอบแกงปลา Manglorean ของเธอจริงๆ และ Abhishek สามีของเธอชอบอาหารรสเผ็ดมาก Purushottam Shetty กล่าว แกงไก่ของโปรดของ Aishwarya Rai
(สูตรมารยาท: Purushottam Shetty จานนี้เสิร์ฟในงานฉลองก่อนแต่งงานของนักแสดงที่บ้านของเธอ)
วัตถุดิบ
ขั้นตอนที่ 1
ดอกไม้สีฟ้าชนิดต่างๆ
1 ช้อนโต๊ะ – เมล็ดผักชี
1/2 ช้อนโต๊ะ – เมล็ดงา
1/4 ช้อนโต๊ะ – เมล็ดยี่หร่า
4-5 – พริกไทยเม็ด
1/2 ช้อนชา – เมล็ดเมธี
2 – กลีบกระเทียม
ขั้นตอนที่ 2
1/2 – มะพร้าวขูด
2 – หัวหอมหั่นบาง ๆ
10-12 – พริกแดงแห้ง
1 ช้อนชา – ผงขมิ้น
2 ช้อนชา – เนยใส
ขั้นตอนที่ 3
1กก. – ไก่, กระดูก, สะอาด และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
นมมะพร้าว 1 ลูก
1 – หอมหัวใหญ่ ซอยละเอียด
1/2 – มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ใบแกงบ้าง
1 ช้อนโต๊ะ – น้ำมันมะพร้าว
เกลือเพื่อลิ้มรส
แมงมุมสีแทนมีจุดดำ
วิธี
ขั้นตอนที่ 1: เตรียม Masala
* ในกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าวแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมด
* ปิ้งบนไฟกลางประมาณ 4-5 นาที คลุกเคล้าให้เข้ากันไม่ไหม้และคั่วให้ทั่ว นำส่วนผสมที่คั่วออกจากกระทะแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2
* ในกระทะเดียวกัน ใส่เนยใส หัวหอมสไลซ์ และมะเขือเทศ ผัดเป็นเวลา 3 นาที
* ใส่มะพร้าวขูด ผงขมิ้น และใบแกง ผัดเป็นเวลา 5 นาที ปิดไฟและเย็น
* จากนั้นใส่ส่วนผสมในเครื่องบดพร้อมกับมาซาล่าที่ปิ้งแล้วที่เตรียมไว้แล้วบดจนเป็นแป้งเหนียวข้น (เติมน้ำเป็นครั้งคราว)
ขั้นตอนที่ 3
* ใส่น้ำมันมะพร้าวในกระทะอีกใบ ใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศหั่นเป็นแว่นลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
* เพิ่มไก่และปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาที
* ลดไฟ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 9-10 นาที ผสมให้เข้ากันนานๆ ครั้ง
* ใส่มาซาล่าที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 เกลือ ใบแกง และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที
* เติมน้ำ 3-4 ถ้วยและปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที ลดไฟ ปิดฝา เคี่ยวจนไก่สุก
* ก่อนปิดไฟ ใส่หัวกะทิลงไปผัดให้เข้ากัน นำออกมาใส่ชามเสิร์ฟ