โพสต์ยอดนิยม
ประเภทของผัก: ผักชนิดต่างๆพร้อมรูปและชื่อ
เป็นผักหลายประเภทที่มีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน ผักประเภทต่างๆจะถูกจัดกลุ่มเข้าด้วยกันขึ้นอยู่กับว่ากินส่วนไหนของพืช แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะจัดหมวดหมู่ผักแต่ละชนิดให้ตรงกัน ผักบางประเภทอาจจัดอยู่ในหลายประเภทเมื่อส่วนต่าง ๆ ของพืชสามารถกินได้ ตัวอย่างเช่นทั้งรากและใบของบีทรูทสามารถกินได้
บทความนี้มีรายชื่อผักประเภทต่างๆที่เรารับประทานกันทั่วไป นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของพันธุ์ผักเหล่านี้
ประเภทของรากและผักที่มีหัว (พร้อมรูปภาพและชื่อ)
ผักรากและผักหัวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลักของหลาย ๆ คน รากและหัวมักเป็นผักที่มีคาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งและน้ำตาล
มาดูผักรากที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยเริ่มจากประเภทของผักหัว
ประเภทของผัก: ตัวอย่างของรากและหัว
มันฝรั่ง
มันฝรั่ง ( Solanum tuberosum ) เป็นผักที่มีรากแป้งซึ่งเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
มีมันฝรั่งมากมายหลายพันธุ์ที่ Russet, Yukon Gold และ Marcy เป็นพันธุ์ยอดนิยม มันฝรั่งโดยทั่วไปมีเนื้อสีขาวถึงเหลืองและผิวสีน้ำตาล คุณยังสามารถซื้อมันฝรั่งสีม่วง
คุณอาจประหลาดใจที่ได้รู้ว่ามันฝรั่งมีสารอาหารที่มีคุณค่า ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งอบขนาดใหญ่ 1 ลูกสามารถมีวิตามินซีได้เกือบ 40 มก. ซึ่งเป็น 64% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ การกินมันฝรั่งพร้อมกับผิวหนังจะทำให้คุณได้รับไฟเบอร์ 7 กรัมซึ่งเกือบ 30% ของความต้องการไฟเบอร์ของคุณ ( 1 )
ปริมาณคาร์บในมันฝรั่ง 1 ลูกอาจไม่มากเท่าที่คุณคาดหวัง มันฝรั่ง 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 21 กรัมเท่านั้น จำนวนคาร์โบไฮเดรตเท่ากันกับที่คุณพบในถั่วหลายประเภท
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไฟล์ มันฝรั่งหลากหลายสายพันธุ์
มันเทศเป็นผักหัวชนิดหนึ่ง
มันฝรั่งหวาน ( มันฝรั่ง Ipomoea ) เป็นผักรากที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีรสหวานและอร่อย
แม้จะมีชื่อ แต่มันเทศก็ไม่ใช่มันฝรั่งที่มีความหลากหลายอย่างแท้จริง พวกมันมักจะมีรูปไข่ยาวเรียวไปยังจุดหนึ่ง เนื้อมีสีขาวถึงส้มเข้มขึ้นอยู่กับชนิดของมันเทศ
หนึ่งในเหตุผลที่ควรกินมันเทศเพราะมันไม่ใช่อาหารที่ทำให้อ้วน มันเทศขนาดกลางมีแคลอรี่เพียง 103 แคลอรี่และไฟเบอร์เกือบ 4 กรัม มันเทศยังมีวิตามิน C, B6 และเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของวิตามิน A ( สอง )
ปัจจัยทางโภชนาการที่น่าประทับใจที่สุดของมันเทศคือเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญนี้จำเป็นสำหรับการมองเห็นที่ดีการทำงานของสมองและลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรัง ( 3 )
มันเทศอีกชนิดหนึ่งคือพันธุ์สีม่วง ประเภทของมันเทศสีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน ( 4 )
มันเทศทุกสายพันธุ์มีประโยชน์มากมาย คุณสามารถต้มบดทอดหรืออบทั้งตัว
หัวผักกาด
หัวผักกาด (หรือบีทรูท) เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของผักรากแสนอร่อยที่ดีต่อคุณมาก
บีทรูทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพันธุ์คลาสสิกสีม่วงเข้มหรือสีแดง อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถซื้อหัวบีทสีทองหัวบีทสีชมพูและแม้แต่หัวบีทลายก็ได้
หัวบีทเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำมาก หัวบีทที่ให้บริการ 100 กรัมมีแคลอรี่ 43 แคลอรี่เท่านั้น หัวบีทยังเป็นผักหวานอีกประเภทหนึ่งเนื่องจากมีน้ำตาลเกือบ 7% และมีเส้นใยมากมาย รากผักยังเป็นแหล่งของสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่ดีอีกด้วย ( 5 )
การศึกษาบางชิ้นระบุว่าการคั้นน้ำบีทรูทดิบเป็นวิธีที่ดีในการช่วยจัดการความดันโลหิตสูง เนื่องจากหัวบีทมีไนเตรตซึ่งช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น ( 37 )
แครอท
แครอทเป็นผักที่มีรสหวานอีกชนิดหนึ่งและแม้ว่าเราส่วนใหญ่จะคิดว่าแครอทเป็นผักรากสีส้ม แต่ก็มีหลายสีให้เลือก คุณสามารถซื้อแครอทสีม่วงสีดำพันธุ์สีแดงและแครอทสีเหลือง
สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันกับแครอททุกประเภทคืออุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระหลักในแครอทคือเบต้าแคโรทีนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายของคุณ ( 6 )
แครอททุกสายพันธุ์มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำและมีวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์สูง แครอทมีวิตามิน A, C, K และ B-group ในปริมาณที่ดี เนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 25 แคลอรี่ในแครอทขนาดกลางจึงเป็นผักที่ควรรับประทานหากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนัก ( 7 )
วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของแครอทคือการปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สิ่งนี้ช่วยให้ร่างกายของคุณดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้นโดยเฉพาะเบต้าแคโรทีนเพื่อเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระ ( 8 )
ขิง
ขิงเป็นผักรากชนิดหนึ่งที่เรามักใช้เป็นเครื่องเทศหรือสมุนไพรเพื่อปรุงรสอาหารเอเชีย
ขิงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับผักรากอื่น ๆ ที่กล่าวถึงในรายการนี้ อย่างไรก็ตาม 1 ออนซ์ ชิ้นส่วนของขิงดิบมีวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุด ( 9 )
ประโยชน์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลักของขิงมาจากสารประกอบทางยาที่เรียกว่า Gingerols และ shogaols เหล่านี้เป็นสารพฤกษเคมีที่ทรงพลังซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระป้องกันอาการคลื่นไส้และต้านการอักเสบ ( 10 )
พืชที่ดำรงอยู่ได้โดยปราศจากแสงแดด
ผักรากและหัวชนิดอื่น ๆ
ผักกาด เป็นผักรากกลมขนาดใหญ่ที่มีวิตามินซีจำนวนมากวิธีรับประทานหัวผักกาดยอดนิยม ได้แก่ บดต้มหรือเป็นส่วนประกอบที่อร่อยในสตูว์และซุป
กาด เป็นผักรากยาวสีขาวคล้ายแครอท หลายคนชอบพาร์สนิปย่างที่มีรสชาติบ๊องๆ
อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม เป็นหัวที่กินได้ซึ่งมีรสหวานเมื่อปรุงสุก อย่างไรก็ตามอย่าสับสนกับอาร์ติโช้ค 'จริง' ซึ่งเป็นผักดอกไม้ชนิดหนึ่ง
ประเภทของหลอดไฟและลำต้นของผัก
ประเภทของผัก: ตัวอย่างของผักหัวและลำต้น
มาดูรายละเอียดของผักประเภทอื่น ๆ ที่ส่วนของหลอดไฟและลำต้นเป็นส่วนที่กินได้
กระเทียม
กระเทียมเป็นผักหลอดยอดนิยมชนิดหนึ่งซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของกลิ่นและรสชาติที่ฉุน
เป็นเรื่องยากที่จะใส่กระเทียมลงในประเภทผักที่เฉพาะเจาะจง บางคนเรียกว่าผักรากในขณะที่บางคนเรียกว่าเป็นสมุนไพรที่ใช้ในการปรุงอาหาร
กระเทียมสามกลีบมีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อยและมีเส้นใยเพียงเล็กน้อย ( สิบเอ็ด )
ส่วนที่โดดเด่นที่สุดของคุณค่าทางโภชนาการของกระเทียมคือสารประกอบทางยาที่เรียกว่าอัลลิซิน สารเคมีที่มีกำมะถันนี้มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งและต้านจุลชีพ การกินกระเทียมอาจช่วยลดความดันโลหิตได้เช่นกัน ( 12 )
หัวหอม
หัวหอมมีหลายชนิดและคุณสามารถใช้เป็นผักหัวหอมเพื่อปรุงรสอาหารได้
หัวหอมประเภทต่างๆ ได้แก่ พันธุ์สีเหลืองหัวหอมสีขาวหัวหอมแดงหอมแดงและต้นหอม (บางครั้งเรียกว่าต้นหอมหรือต้นหอม)
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวมี 44 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม หัวหอมยังมีวิตามินซีและวิตามินบีในปริมาณที่ดี ใบของหัวหอมสีเขียวยังอุดมไปด้วยวิตามินเค ( 13 , 14 )
ผักชนิดนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์ จากการศึกษาพบว่าสิ่งเหล่านี้ช่วยป้องกันโรคเรื้อรังหลายชนิด ( สิบห้า )
หน่อไม้ฝรั่ง
หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักก้านเขียวชนิดหนึ่งที่หลายคนเรียกว่าเป็นผักที่อร่อยที่สุดในโลก
รายละเอียดทางโภชนาการของหน่อไม้ฝรั่งค่อนข้างน่าประทับใจโดยเฉพาะระดับของวิตามินเคตัวอย่างเช่นหน่อไม้ฝรั่งขนาดกลาง 5 ยอดมีวิตามินเค 33 ไมโครกรัมซึ่งเป็นประมาณ 40% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (RDI) ( 16 )
หน่อไม้ฝรั่ง 5 ก้านที่ให้บริการนี้มีแคลอรี่ 16 แคลอรี่และเส้นใย 1.7 กรัม หน่อไม้ฝรั่งยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีวิตามินและแร่ธาตุในระดับปานกลาง
ผักชีฝรั่ง
คื่นฉ่ายเป็นผักที่มีแคลอรี่ต่ำและเป็นผักที่เหมาะสำหรับทานเล่น
ข้อมูลทางโภชนาการของคื่นช่ายแสดงให้เห็นว่าก้านหรือลำต้นขนาดใหญ่มีแคลอรี่เพียง 9 แคลอรี่เท่านั้น ก้านยาวนี้มีเส้นใยหนึ่งกรัมซึ่งเป็น 4% ของ RDI ของคุณ เนื่องจากขึ้นฉ่ายเป็นน้ำเป็นส่วนใหญ่ (95%) คุณสามารถทานผักชนิดนี้ได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนัก ( 17 )
แร่ธาตุและวิตามินของขึ้นฉ่ายก็น่าประทับใจเช่นกัน ก้านขึ้นฉ่ายขนาดใหญ่มีวิตามินเค RDI ถึง 23% คุณยังได้รับวิตามินเอซีโฟเลตและวิตามินบี 6 คื่นฉ่ายยังมีปริมาณวิตามินที่สำคัญที่สุด
หลอดไฟและผักก้านอื่น ๆ
กระเทียม มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวหอมและสามารถจัดได้ว่าเป็นผักหลอดหรือลำต้น รสหวานของต้นหอมสับเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับซุปหรือสตูว์
เม็ดยี่หร่า เป็นผักที่มีหลอดรูปไข่ขนาดใหญ่ที่มีรสชาติคล้ายกับโป๊ยกั๊ก หลอดไฟลำต้นดอกและเมล็ดของมันล้วนใช้เป็นส่วนผสมในมื้ออาหาร
ผักใบนานาพันธุ์
ประเภทของผัก: ผักใบ
ผักใบเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญ ผักใบเขียวหลายชนิดสามารถรับประทานแบบดิบๆในสลัดหรือต้มเป็นอาหารได้
ผักรากบางชนิดเช่นบีทรูทและแดนดิไลออนผลิตใบเขียวที่กินได้ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเช่นกัน
กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีเป็นตัวอย่างของผักใบใหญ่ที่โตได้ขนาดเท่าลูกฟุตบอล
กะหล่ำปลีมีหลายประเภท ได้แก่ กะหล่ำปลีเขียวกะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำปลีซาวอย
กะหล่ำปลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำชนิดหนึ่งเช่นกันและตระกูลนี้รวมถึงผักใบและผักดอกบางชนิด (เช่นบรอกโคลีและกะหล่ำดอก)
กะหล่ำปลีสับ 1 ถ้วยมีแคลอรี่เพียง 22 แคลอรี่คาร์โบไฮเดรต 5 กรัมและไฟเบอร์ 2.2 กรัม ทำให้กะหล่ำปลีเป็นผักใบอันดับต้น ๆ เมื่อมีปริมาณเส้นใย
กะหล่ำปลียังมีวิตามินเคในปริมาณที่น่าประทับใจด้วย 67 ไมโครกรัม (85% RDI) ในใบผักสับ 1 ถ้วย ( 18 )
ผักโขมเป็นผักใบเขียวชนิดหนึ่ง
ผักโขมอาจเป็นผักใบที่ดีต่อสุขภาพชนิดหนึ่งที่คุณสามารถรับประทานได้
ผักโขมเป็นผักที่มีสารอาหารหนาแน่นและมีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่นผักโขมเพียง 1 ถ้วยมีวิตามินเค RDI ถึง 108% ผักโขมยังอุดมไปด้วยวิตามินเอซีและโฟเลต ผักโขมยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดในระดับปานกลาง ( 19 )
กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำอีกชนิดหนึ่งที่จัดอยู่ในกลุ่มผักใบ
ผักใบเขียวขนาดเล็กเหล่านี้เป็นแหล่งสะสมของวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ ในความเป็นจริงกะหล่ำปลีเพียงถ้วยเดียวก็มีไฟเบอร์ 3.3 กรัมซึ่งเป็น 13% ของ RDI ของคุณ กะหล่ำปลีที่ให้บริการนี้ยังมีวิตามินซี 125% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
ยิ่งไปกว่านั้นผักใบเหล่านี้ยังมีโปรตีนวิตามินเออีและวิตามินบีในปริมาณที่ดีอีกด้วย นอกจากนี้คุณยังได้รับแคลเซียมเหล็กโพแทสเซียมและแมงกานีสมากมายในกะหล่ำบรัสเซลส์ ( ยี่สิบ )
ผักกาดหอม
มีผักกาดหอมหลายชนิดที่เหมาะสำหรับการทำสลัดแสนอร่อยด้วย
เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูงและมีแคลอรี่น้อยผักกาดหอมจึงเป็นอาหารที่ดีในการรับประทานหากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนัก ใบผักกาดหอมยังเป็นส่วนประกอบที่ดีในแซนวิชหรืออาหารประเภทอื่น ๆ
ผักกาดหอมหั่นฝอย 1 ถ้วยมีแคลอรี่เพียง 5.4 แคลอรี่ อย่างไรก็ตามคุณจะได้รับวิตามินเอ 2,665 IU (53% RDI) วิตามินเค 62.5 ไมโครกรัม (73% RDI) และวิตามินซี 6.5 มก. (11% RDI) ผักกาดหอมยังมีโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมและธาตุเหล็ก ( ยี่สิบเอ็ด )
ผักคะน้า
คะน้าอยู่ในรายชื่อผักใบเขียวที่จัดเป็นอาหารชั้นยอด
สาเหตุที่ผักคะน้าใบกลายเป็นผักยอดนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ
ตัวอย่างเช่นคะน้าสับ 1 ถ้วยมีวิตามินเค 547 ไมโครกรัม (684% RDI) วิตามินเอ 10,302 IU (206% RDI) วิตามินซี 80.4 มก. (134%) และเส้นใย 1.3 กรัม (5 %). ผักใบที่อุดมด้วยสารอาหารสูงนี้มีแคลอรี่เพียง 33 แคลอรี่เท่านั้น ( 22 )
ผักใบชนิดอื่น ๆ
- บก
- Chard
- แพงพวย
ประเภทของผักที่มีฝัก
ประเภทของผัก: ตัวอย่างของผักที่มีฝัก
ผักที่มีฝัก (หรือผักฝัก) ได้แก่ ผักประเภทต่างๆที่มีเมล็ดถั่วลันเตาหรือถั่วห่อหุ้มอยู่ในฝัก พืชตระกูลถั่วเป็นคำสำหรับเมล็ดหรือผลของผักที่มีฝัก
ถั่ว
ถั่วเป็นเมล็ดพันธุ์ผักที่สำคัญชนิดหนึ่งเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็นจากพืช
มีถั่วหลายชนิดที่น่ารับประทาน พันธุ์ถั่วที่ได้รับความนิยม ได้แก่ ถั่วไตถั่วปินโตถั่วแคนเนลลินีถั่วเหลืองถั่วชิกพี (ถั่ว Garbanzo) และถั่วดำ
ถั่วไตปรุงสุกหนึ่งถ้วยมีโปรตีน 15 กรัมที่น่าประทับใจ (31% RDI) และแคลอรี่เพียง 225 แคลอรี่ ( 2. 3 )
ถั่วยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่สำคัญ ถั่วหนึ่งถ้วยมีธาตุเหล็ก (22% RDI) ฟอสฟอรัส (24% RDI) แมงกานีส (38% RDI) และโพแทสเซียม (20% RDI)
เมล็ดถั่ว
ถั่วลันเตาเป็นเมล็ดพันธุ์ผักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่บรรจุในฝัก
ถั่วบางประเภทเช่นถั่วลันเตาถูกบริโภคเป็นผักที่ไม่มีเมล็ด ถั่วพันธุ์อื่น ๆ เช่นถั่วหิมะหรือถั่วน้ำตาลโดยทั่วไปจะกินพร้อมกับฝักของมัน
เมื่อพูดถึงผักเพื่อสุขภาพเล็ก ๆ ถั่วเป็นหนึ่งในอันดับต้น ๆ ของรายการ ถั่วลันเตา 100 กรัมให้ไฟเบอร์ 5.7 กรัมซึ่งเป็น 22% ของ RDI ของคุณ อย่างไรก็ตามมีแคลอรี่เพียง 84 แคลอรี่ในถั่วลันเตานี้ ( 24 )
ถั่วเช่นถั่วและถั่วเลนทิลก็เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเช่นกัน ถั่วลันเตา 1 ถ้วยมีโปรตีน 8.6 กรัมซึ่งเป็น 17% ของความต้องการประจำวันของคุณ
ถั่ว
ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่อยู่ในกลุ่มร่วมกับผักที่มีฝัก
ถั่วเลนทิลมีหลายสีเช่นแดงดำและเขียว ในหลายประเทศถั่วเลนทิลเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนหลักที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์
ถั่วเลนทิลดิบมีโปรตีน 25% และเส้นใยอาหาร 11% แน่นอนว่าถั่วฝักยาวจะกินสุกเท่านั้น อย่างไรก็ตามกระบวนการปรุงอาหารไม่มีผลต่อปริมาณโปรตีนและเส้นใย ในความเป็นจริงถั่วเลนทิลอยู่ในรายชื่อพืชตระกูลถั่วอันดับต้น ๆ เมื่อเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ถั่วเลนทิลปรุงสุกหนึ่งถ้วยมี 230 แคลอรี่โปรตีน 17 กรัมคาร์โบไฮเดรต 40 กรัมและไฟเบอร์ 15 กรัม ( 25 )
ถั่วเลนทิลยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระเช่นแคโรทีนอยด์ลูทีนและซีแซนทีน
ผักกระเจี๊ยบ
กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักสีเขียวชนิดหนึ่งที่เมล็ดกินพร้อมกับฝัก
ฝักกระเจี๊ยบเขียว (เรียกอีกอย่างว่านิ้วของผู้หญิง) ดีที่สุดในสตูซุปและกัมโบสซึ่งจะทำให้ของเหลวข้นขึ้นตามธรรมชาติ
เช่นเดียวกับผักสีเขียวทุกประเภทกระเจี๊ยบเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย กระเจี๊ยบเขียวดิบในปริมาณ 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 33 แคลอรี่และเส้นใย 3.2 กรัม เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ (เพียง 7 กรัมใน 100 กรัม) กระเจี๊ยบเขียวจึงเป็นผักที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ( 26 )
ประเภทของผักที่เป็นผลไม้จริงๆ
มะเขือเทศและมะเขือยาวเป็นผักที่ถูกจัดให้เป็นผลไม้ตามหลักพฤกษศาสตร์
ในรายชื่อผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพืชบางชนิดที่พูดในเชิงพฤกษศาสตร์ จัดเป็นผลไม้ แต่ใช้ในโลกแห่งการทำอาหารเป็นผัก
มาดูผักทั่วไปที่จัดเป็นผลไม้กันดีกว่า
มะเขือเทศ
มะเขือเทศเป็นผัก (หรือผลไม้ทางเทคนิค) ที่สำคัญชนิดหนึ่งซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารส่วนใหญ่ในโลก
มะเขือเทศมีหลายประเภทที่มีรูปร่างขนาดและสี มีมะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็กมะเขือเทศลูกพลัมขนาดกลางและมะเขือเทศสเต็กเนื้อขนาดใหญ่ มะเขือเทศบางพันธุ์มีสีเหลืองทองและพันธุ์อื่น ๆ มีสีเขียวเข้มเมื่อโตเต็มที่ (Kumato)
มะเขือเทศมีวิตามิน A, C, E และ K รวมถึงวิตามินกลุ่ม B ส่วนใหญ่ มะเขือเทศทุกสายพันธุ์มีแร่ธาตุในปริมาณปานกลางและเส้นใยบางชนิด
ประโยชน์จากมะเขือเทศมาจากสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าไลโคปีน ( 27 )
แตงกวา
ในทางเทคนิคแล้วแตงกวาเป็นผลไม้นานาชนิด อย่างไรก็ตามเราใช้แตงกวาสดเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นหลัก
มีความคิดว่าผักใบเขียวยาวชนิดนี้มีมากกว่า 100 ชนิด แตงกวาบริโภคสดในสลัดหรือดองซึ่งเรียกว่า gherkins
แตงกวามีแคลอรี่ไฟเบอร์และโปรตีนต่ำ อย่างไรก็ตามมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญในปริมาณที่ดีรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ วิธีที่ดีที่สุดในการกินแตงกวาคือปอกเปลือกเพื่อเพิ่มปริมาณไฟเบอร์ ( 28 )
มะเขือยาว
ในขณะที่เราคิดว่ามะเขือยาวเป็นผักที่มีผิวสีม่วงขนาดใหญ่ แต่จริงๆแล้วมันก็เป็นผลไม้
มะเขือยาวเป็นพืชในตระกูล nightshade ซึ่งรวมถึงมันฝรั่งพริกหยวกและมะเขือเทศด้วย
ประโยชน์ทางโภชนาการหลักของมะเขือยาวมาจากปริมาณเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระของผิวที่มีสีคล้ำ มะเขือยาวสับ 1 ถ้วยมีไฟเบอร์เกือบ 3 กรัม (11% RDI) และทานคาร์โบไฮเดรตเพียง 4.7 กรัม มะเขือยาวมีแคลอรี่เพียง 19 แคลอรี่เท่านั้น ( 29 )
ผิวคล้ำของมะเขือยาวหมายความว่าอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นแอนโธไซยานิน ( 30 )
ผลไม้ชนิดอื่น ๆ ที่เราบริโภคเป็นผัก
สควอช เป็นสมาชิกของตระกูลมะระที่มีฟักทองและบวบด้วย (กูเกิต) ผักสควอชมีสารอาหารเช่นวิตามินเอและซี ( 31 )
อะโวคาโด เป็นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์ชนิดหนึ่งที่มักใช้เป็นผัก เป็นแหล่งโปรตีนวิตามินไฟเบอร์และไขมันที่ดี ( 32 )
ประเภทของผักที่เป็นดอกไม้ที่กินได้จริง
ประเภทของผัก: ดอกไม้ที่กินได้
พืชบางชนิดผลิตดอกไม้ที่กินได้ อย่างไรก็ตามคุณอาจไม่คิดว่าพันธุ์ผักเหล่านี้เป็นของคุณ ดอกไม้ชนิดทั่วไป .
ดอกไม้ผักที่เราบริโภคกันมากที่สุดมีดังนี้
บร็อคโคลี
บร็อคโคลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีดอกสีเขียว
เช่นเดียวกับผักสีเขียวบรอกโคลีเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารมากมาย ในความเป็นจริงบรอกโคลีเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งอยู่ในรายชื่ออาหารเสริม
ตัวอย่างเช่นดอกบร็อคโคลีสับที่ปรุงสุกแล้วครึ่งถ้วยมีแร่ธาตุเช่นแคลเซียมเหล็กและโพแทสเซียม บรอกโคลีในปริมาณนี้มีวิตามินในระดับที่น่าประทับใจ คุณจะได้รับวิตามิน A RDI 24%, วิตามิน C RDI มากกว่า 80% และวิตามิน K มากถึง 138%! ( 33 )
กะหล่ำ
ตามชื่อของมันกะหล่ำดอกเป็นผักดอกไม้ชนิดหนึ่งที่กินได้ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มกะหล่ำปลีกะหล่ำบรัสเซลส์และบรอกโคลี
กะหล่ำดอกที่พบมากที่สุดคือชนิดที่มีดอกสีขาว อย่างไรก็ตามดอกไม้ผักชนิดนี้ที่น่าสนใจอื่น ๆ ได้แก่ กะหล่ำดอกสีเขียวกะหล่ำดอกสีส้มกะหล่ำดอกโรมาเนสโกและดอกกะหล่ำสีม่วง
คุณสามารถทานกะหล่ำดอกดิบต้มผัดทอดและชีสกะหล่ำดอกที่ทุกคนชื่นชอบ
กะหล่ำดอกปรุงสุก 100 กรัมมีเพียง 23 แคลอรี่ ผักตระกูลกะหล่ำนี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันและเส้นใยสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในปริมาณที่ดี ( 3. 4 )
อาติโช๊ค
ดอกอาติโช๊คเป็นส่วนที่กินได้ของพืชอาติโช๊คและมีลักษณะเป็นลูกกลมๆที่ด้านบนของลำต้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกว่าอาติโช๊คโลก
ประเภทของดอกอาติโช๊คไม่ควรสับสนกับอาติโช๊คเยรูซาเล็มซึ่งเป็นผักรากชนิดหนึ่ง
อาร์ติโช้คให้วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก อาจเป็นไปได้ว่าคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นที่สุดของดอกอาติโช๊คคือสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด
มีการอ้างว่าเป็นพืชอาติโช๊คหนึ่งในผักยอดนิยมในแง่ของระดับสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด. อาร์ติโช้คมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่น apigenin, luteolin และ cynarine ( 35 )
ประเภทของเชื้อรา
เห็ดใช้เป็นผัก
เชื้อราไม่ได้จัดอยู่ในประเภทผักผลไม้หรือพืชชนิดอื่น ๆ เป็นอาหารประเภทหนึ่งในชั้นเรียนของตนเอง อย่างไรก็ตามในโลกแห่งการทำอาหารหลายคนใช้เป็นผัก
เชื้อราที่กินได้มีหลายประเภทที่อร่อยและดีต่อคุณมาก เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไฟล์ เห็ดที่ดีที่สุดที่จะกิน .
ผักทะเล
สลัดวากามะ (ผักทะเล)
ผักทะเลเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่บางคนบอกว่าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างหนึ่งคือสาหร่ายทะเล ตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่ nori, wakama, dulse และ spirulina
สาเหตุหนึ่งที่สาหร่ายชนิดต่างๆถือว่าดีมากสำหรับคุณเนื่องจากมีไฟโตนิวเทรียนท์ในปริมาณสูง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผักทะเลมีประโยชน์เฉพาะที่ไม่พบในอาหาร 'บก' สาหร่ายทะเลมีวิตามิน A, B, C และ E สูงรวมทั้งเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่สำคัญสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ ( 36 )
บทความที่เกี่ยวข้อง: