The Back Burner: งานรื่นเริงกับกุลกุลที่กรอบและหวาน

ขนมเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ ซึ่งปกติแล้วทำขึ้นสำหรับคริสต์มาส จะคล้ายกับ shakkarpara หรือ shankarpali . มาก

สิ่งที่ต้องการคือการฝึกฝนเล็กน้อย - และความช่วยเหลือ - เพื่อให้กุลกุลทั้งหมดพร้อมสำหรับการทอด (เครดิตภาพ: ปู่จา พิไล)

การพบกันครั้งแรกของฉันกับกุลกุลเกิดขึ้นเมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว เมื่อเพื่อนร่วมงานคนหนึ่งนำคุสวาร์มาที่สำนักงาน Kuswar เป็นชุดของคริสต์มาสที่เตรียมโดยชาวคาทอลิก Goan และ Mangalorean เป็นหลัก ที่มอบให้แขก เพื่อนฝูง และเพื่อนบ้าน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองในเทศกาล ซึ่งรวมถึงการเตรียมอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและส่วนใหญ่เป็นแบบหวาน เช่น มาร์ซิแพน โดดอล บาธ ครีมนม และเปราด จากการสุ่มตัวอย่างที่ยอมรับได้ของฉันอย่างจำกัด ฉันคิดว่ากุลกุลเป็นคนน่ารักน้อยที่สุดในบรรดาพวกเขาทั้งหมด พวกเขาค่อนข้างเหมือน shakkarpara หรือ shankarpali ที่พวกเขาทำจากแป้งที่มีรูปร่างในลักษณะที่เฉพาะเจาะจงมากแล้วทอดและเคลือบหรือโรยด้วยน้ำตาล ฉันชอบกุลกุลเป็นพิเศษเพราะมันกรอบนอก ข้างในเป็นรูพรุน ไม่เหมือนชัคคาร์ปาราซึ่งค่อนข้างจะกรุบๆ และพวกมันก็หวานพอที่คุณจะสามารถพันผ้าพันคอได้ในขณะที่ดูหรืออ่านอะไรบางอย่าง สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับมุมมองของคุณเกี่ยวกับอาหารเป็นสิ่งที่ดีหรือไม่ดี โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบกินคุกุลกุลทุกเมื่อที่ทำได้ และฉันมักจะพบว่าตัวเองทำน้อยเกินไป

แม้ว่าจะไม่ใช่สูตรที่ยากด้วยการวัดใดๆ แต่ก็ใช้เวลานานเล็กน้อย การนั่งและจัดรูปร่างของกุลกุลทีละคนอาจเป็นเรื่องที่น่าเบื่อหน่าย ดังนั้นหากทำได้ก็ช่วยด้วย ฉันทำ. และฉันยังทำส่วนใหญ่ในขณะที่ดูอะไรบางอย่าง เมื่อคุณคุ้นเคยกับการกลิ้งและการขึ้นรูปแล้ว มันค่อนข้างง่าย

โดยปกติสูตรกุลกุลจะมีไข่ด้วย แต่ฉันไม่ชอบการทำงานกับไข่จริงๆ ดังนั้นฉันจึงละเลย ไข่เป็นเหตุผลที่ทำให้กุลกุลมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายภายใน แต่ฉันพบว่าเบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

วัตถุดิบ:

ไมด้า – 2 ถ้วย
เซโมลินา – ½ถ้วย
น้ำตาลผง – ½ ถ้วย และอีกเล็กน้อยสำหรับการปัดฝุ่น
เนยขาวหรือเนยใส (กึ่งแข็ง) – ⅓ ถ้วย
กะทิ – ½ ถ้วย
เบกกิ้งโซดา - หยิก
เกลือ - หยิก
น้ำมันสำหรับทอด

วิธี:

*ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดกับเนยขาวหรือเนยใสลงไป แล้วนวดเบา ๆ ให้เป็นส่วนผสมร่วน

* เทกะทิทีละน้อยเพื่อให้แป้งนุ่มแต่แน่น อย่าใส่เยอะ ไม่งั้นจะเหนียว คุณยังสามารถใช้น้ำเล็กน้อยได้ หากคุณไม่ต้องการใช้แต่น้ำกะทิ

*คลุมแป้งด้วยผ้าเปียกพักไว้ครึ่งชั่วโมง

* บีบแป้งแล้วม้วนเป็นลูกขนาดเท่าถั่ว

*กุลกุลเป็นรูปแบบดั้งเดิมโดยใช้เครื่องมือไม้ที่มีสันในนั้น อย่างไรก็ตาม มันง่ายพอที่จะทำเช่นนี้โดยใช้ส้อมจารบี วางลูกแต่ละลูกไว้ด้านหลังส้อมดังแสดงในภาพที่ 1

ดอกลิลลี่ชนิดต่าง ๆ และรูปภาพของมัน

จาระบีส้อมแล้ววางแป้งก้อนเล็ก ๆ ไว้บนหลัง (เครดิตภาพ: ปู่จา พิไล)

*จากนั้นกดลูกให้แบนเพื่อให้กดเข้าซี่แต่ไม่หักเหมือนในรูปที่ 2

กดแป้งเบา ๆ ลงบนซี่ แต่อย่าให้แตก (เครดิตภาพ: ปู่จา พิไล)

*นี่คือจุดที่คุณต้องระวัง เมื่อลองสิ่งนี้เป็นครั้งแรก ค่อยๆ ม้วนแป้งออกจากซี่เหมือนในรูปที่ 3 แล้วบีบเข้าด้วยกันเล็กน้อยแล้วปิดขอบของกุลกุลโดยไม่ทำให้สันเขาแบน

ม้วนแป้งและบีบขอบเบา ๆ เพื่อให้เป็นกุลกุล (เครดิตภาพ: ปู่จา พิไล)

*เมื่อกุลกุลเสร็จแล้ว ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน

การทำกุลกุลอาจเป็นเรื่องที่น่าเบื่อ ดังนั้นหาคนมาช่วยถ้าทำได้ (เครดิตภาพ: ปู่จา พิไล)

*ทอดกุลกุลด้วยไฟกลาง ให้สุกด้านใน ด้านนอกสุกเหลือง

*ปัดฝุ่นกุลกุลร้อนกับน้ำตาลผง

*เมื่อเย็นแล้วสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้

โรยคุกุลกุลร้อนกับน้ำตาลผงและเก็บไว้หลังจากที่เย็นตัวลงแล้ว (เครดิตภาพ: ปู่จา พิไล)

บันทึก:

คุณสามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาหรือกระวานผงเล็กน้อยลงในแป้งได้ หากต้องการรสชาติพิเศษ

แทนที่จะโรยคุกุลกุลด้วยน้ำตาลผง คุณสามารถเคลือบด้วยน้ำเชื่อม

[ The Back Burner เป็นบล็อกประจำสัปดาห์ที่จะพูดถึงเรื่องอาหารทุกอย่าง (แน่นอนว่ามีสูตรอาหารด้วย)]