The Back Burner: ทำผงชัทนีย์มะพร้าวแสนอร่อยจาก Kerala

Chammanthi podi ทานกับข้าวได้ดีที่สุด แต่ก็เข้ากันได้ดีกับ idlis และ dosas เช่นกัน

เก็บ chammanthi podi ไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทและใช้ช้อนที่สะอาดและแห้งเสมอ (ภาพ: ปูจา พิไล)

เหมือนจะหยุดเขียนไม่ได้ ชัทนี่ ผง แต่ฉันมีเหตุผลดีๆ มากกว่าหนึ่งเหตุผล ผงชัทนีย์ทำง่ายและอร่อยมาก พวกมันหลากหลายมากด้วย เข้ากันได้ดีกับข้าว idlis , dosas และแม้แต่ rotis ในบางครั้ง ควบคู่ไปกับ dal และ subzi และมีให้เลือกหลากหลาย ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง หากคุณเลือกที่จะทำแป้งชัทนีย์เจ็ดแบบที่แตกต่างกันสำหรับเจ็ดวันของสัปดาห์

สูตรวันนี้เป็นเวอร์ชั่นแม่ของฉันของ chammanthi podi ยอดนิยม (ซึ่งเป็นการแปลตามตัวอักษรของมาลายาลัม ' ชัทนี่ ผง'). ฉันมักจะทำมันเมื่อมีมะพร้าวขูดจำนวนมากในตู้เย็น มันแห้งเพราะฉันขี้เกียจเกินไปที่จะใช้มันทำอาหารที่ต้องใช้เวลามากขึ้น ซึ่งเป็นการแลกเปลี่ยนที่ยุติธรรม ถ้าคุณถามฉัน เพราะ chammanthi podi เป็นหนึ่งใน podis ที่ฉันโปรดปรานตลอดกาล ท้ายที่สุดแล้ว มะพร้าวอาจเป็นส่วนผสมที่ใหญ่ที่สุดในโลก (คุณสามารถโต้แย้งกับฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่คุณจะไม่เปลี่ยนใจ)

สำหรับโพดีนี้ขูด มะพร้าว ถูกคั่วเพื่อปลดปล่อยกลิ่นรสหวานและควันที่เข้มข้นซึ่งเสริมด้วยความหวานเฉพาะของน้ำตาลโตนด ความหวานที่แตกต่างกันสองประเภทนี้ได้รับการปรับสมดุลอย่างพิถีพิถันด้วยความร้อนของพริกแดงและรสมะขามที่ชวนน้ำลายสอ

สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นใช้ส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้พร้อมกับใบแกง asafoetida และ urad dal; บางคนยังใช้หอมแดงหรือหอมแดง ขิง และพริกไทยดำ แทบไม่มีใครอ่าน use ผักชี ออกจาก. เท่าที่ฉันรู้ นี่คือนวัตกรรมของแม่ฉัน ที่สวยงามถ้าคุณถามฉันเพราะรสชาติของสมุนไพรที่เข้มข้นของผักชีช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนของ podi

วัตถุดิบ

1 ช้อนชา – น้ำมันมะพร้าว
1 ถ้วย – มะพร้าวขูดสด
1 แตะ - สำนักงาน dal
ใบผักชีกำมือหนึ่ง ตากแดดให้แห้ง
6-7 – สด ใบแกง
10-12 – พริกแดงแห้ง (จะใส่มากหรือน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าพริกพวกนี้จะแรงแค่ไหน)
1 นิ้ว – ชิ้นมะขาม
1-2 ช้อนชา- น้ำตาลโตนดบด (ปรับตามนี้แล้วแต่ความชอบ)
½ ช้อนชา – asafoetida
เกลือเพื่อลิ้มรส

กลิ่นมะพร้าวคั่วที่หอมกรุ่นและเข้มข้นเป็นสิ่งที่ทำให้ podi นี้อร่อยมาก (ภาพ: ปูจา พิไล)

วิธี:

* อุ่นน้ำมันมะพร้าวใน กะได ใช้ไฟกลางๆ ทอด urad dal จนเหลืองทอง

*ลดไฟ ใส่พริกแดง มะพร้าวขูด ผักชี ใบกะหรี่ มะขามเปียก คั่วจนมะพร้าวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นเฉพาะของขนมปังปิ้ง

* ณ จุดนี้ให้เพิ่ม น้ำตาลโตนด แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ asafoetida อย่างรวดเร็วแล้วปิดไฟ เพิ่มเกลือและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนบด อย่าบดนานเกินไป มิฉะนั้นมะพร้าวจะปล่อยน้ำมันออกมา เพียงชีพจรมันสองสามครั้งจนกว่าคุณจะได้รับผงเม็ดเล็ก

*เก็บในภาชนะสุญญากาศและใช้ภายในสองสามสัปดาห์ หากคุณไม่ได้คั่วมะพร้าวให้ดี มะพร้าวอาจเหม็นหืนได้เร็วมาก คุณจึงสามารถเก็บจามมานธีโพดีไว้ในตู้เย็นได้ เพียงให้แน่ใจว่าได้ใช้ช้อนที่สะอาดและแห้งเสมอเมื่อให้บริการตัวเอง

ปกติจะทานจามมานทิโพดีกับ ข้าว . แต่คุณทำคุณ หากคุณต้องการโรยบนขนมปังปิ้งทาเนย อย่าลังเลที่จะ นี่คือเขตปลอดการตัดสิน

[ Back Burner เป็นบล็อกรายปักษ์ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารทุกอย่าง (มีสูตรแน่นอน)]