การรับประทานอาหารมื้อใหญ่ในลิตเติ้ลไซง่อน

เชฟชาวเวียดนาม Hana Ho ในร้านอาหารใหม่ของเธอในนิวเดลี

ฮานาโฮ; อาหารอันโอชะจากครัว

ฝันให้ใหญ่แต่เริ่มเล็ก Hana Ho ดูเหมือนจะนึกถึงคติสอนใจนี้เมื่อเธอเปิดร้านอาหารเวียดนาม Little Saigon ในตลาด Hauz Khas ในกรุงเดลี เล็กและร่าเริงเหมือนร้านอาหารของเธอ วัย 35 ปีคึกคักรอบๆ ลิตเติลไซง่อนเพื่อช่วยแขกรับสั่งและแนะนำอาหาร ในขณะที่ลุงของเธอช่วยในครัว มันเป็นเรื่องครอบครัวทั้งหมด

นั่นคือจุดเริ่มต้นของอาชีพของ Ho เธอและน้องสาวเพิ่งออกจากโรงเรียนมัธยมปลายไปช่วยแม่ที่ร้านอาหารของเธอในโฮจิมินห์ซิตี้ (เดิมชื่อไซ่ง่อน) ซึ่งพวกเขาเกิดและเติบโต โฮเรียนรู้กับแม่ของเธอเป็นเวลา 6 ปีก่อนจะมุ่งหน้าไปยังโรงแรมแมริออทในเมืองของเธอหลังจากที่ร้านอาหารของครอบครัวปิดร้าน เธอทำงานที่นั่นสองปีครึ่งก่อนที่จะย้ายไปอินเตอร์คอนติเนนตัล ในระหว่างนี้ โชคชะตาก็เข้าแทรกแซง ในปี 2008 โรงแรมแมริออทในมุมไบได้จัดเทศกาลอาหารเวียดนาม และฉันถูกส่งไปช่วยดูแล การตอบสนองนั้นยอดเยี่ยมมากจนฉันรู้ว่าฉันต้องกลับมา เธอกล่าว

เธอได้รับโอกาสเมื่อ Taj Palace ในเดลีเปิด Blue Ginger ในปี 2010 และ Ho เป็นหนึ่งในสองเชฟชาวเวียดนามประจำการที่นั่น อีกสองปีต่อมา ชาวบ้านของเธอจากไปและโฮเป็นเชฟเดอฟู้ดคนเดียวที่ร้านอาหารจนปิดตัวลง ขณะที่เธอมีข้อเสนอมากมาย โฮก็ตัดสินใจออกไปด้วยตัวเธอเอง สิบปีก็เกินพอในโรงแรมห้าดาวแล้ว และฉันอยากจะทำเรื่องของตัวเอง ฉันตั้งใจแน่วแน่ที่จะทำในเดลี เพราะในขณะที่มีอาหารหลากหลายที่นี่ อาหารเวียดนามไม่มีตัวแทน เธอกล่าว ลิตเติ้ลไซง่อนเปิดดำเนินการในปลายเดือนสิงหาคม สามเดือนต่อมาก็กลายเป็นคนสวยของบอล

ในขณะที่ลิตเติลไซง่อนส่งไปยังละแวกใกล้เคียง โฮไม่ได้กระตือรือร้นกับแนวคิดนี้เป็นพิเศษ อาหารเวียดนามมีไว้เพื่อรับประทานร้อนและสดใหม่จากครัว หากคุณทำการจัดส่งแล้วติดอยู่ในแยม อาหารจะสูญเสียคุณภาพของอาหารไปมาก เธอกล่าว อาหารของเราดีต่อสุขภาพและเบามาก เราใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เท่านั้นโดยไม่ใช้น้ำมันหรือเครื่องเทศมากเกินไป มีการนึ่งและการต้มมากมายเพื่อให้คุณไม่รู้สึกหนักหลังอาหาร เธอกล่าวเสริม

อาหารมีทั้งเส้นก๋วยเตี๋ยว กระดาษข้าว และกาแฟเวียดนาม ซึ่ง Ho มีเพื่อนของเธอมาจากเวียดนามโดยตรงในการเดินทางทุกเดือนระหว่างเดลีและโฮจิมินห์ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดของเธอมาจากท้องถิ่นจาก INA แน่นอน การอยู่ที่เดลีในช่วงหกปีที่ผ่านมาทำให้มั่นใจได้ว่าห่วงโซ่อุปทานของเธออยู่ในสถานที่ โดยมีข้อยกเว้นเพียงเล็กน้อย นั่นคือ เนื้อวัวกับเนื้อวัว ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักในอาหารเวียดนาม เมื่อรัฐบาลสั่งห้ามเนื้อวัวเมื่อปีที่แล้ว นั่นเป็นปัญหา เพราะผมใช้บัฟแทนเนื้อวัวไม่ได้ คุณสามารถใช้บัฟแทนอาหารอินเดียและอาหารที่มีรสจัดจ้านอื่นๆ ได้ เนื่องจากรสชาติของเนื้อถูกปลอมแปลง แต่เนื่องจากเราไม่ได้ใช้ส่วนผสมจำนวนมาก เราจึงไม่สามารถใช้บัฟได้เนื่องจากรสชาติของอาหารเปลี่ยนไปทั้งหมด โฮกล่าว ยอมรับว่าพยายามปรับจานแต่ไม่เป็นผล

ภายในปีหน้า โฮหวังที่จะเปิดร้านอาหารแห่งที่สองในเมืองนี้ ซึ่งเธอกำลังพาน้องชายไปต่างประเทศ แผนคือการมีเชฟชาวเวียดนามหนึ่งคนในแต่ละห้องครัวเพราะอย่างที่โฮบอกว่า คุณต้องมีชาวเวียดนามในการปรุงอาหารเวียดนาม