เชฟ Rahul Akerkar หวนคืนสู่วงการอาหารในมุมไบอีกครั้ง หลังจากหยุดพักไป 4 ปีกับ Qualia

Akerkar กำหนดรูปแบบการทำอาหารของเมืองใหม่เมื่อเขาเปิด Indigo ใน Colaba ในปี 2542 ซึ่งกำหนดเกณฑ์มาตรฐานสำหรับร้านอาหารชั้นเลิศแบบสแตนด์อโลนซึ่งหาได้ยากในเวลานั้น

Rahul Akerkar กำหนดรูปแบบการทำอาหารของเมืองใหม่เมื่อเขาเปิดร้าน Indigo ใน Colaba ในปี 2542 โดยกำหนดเกณฑ์มาตรฐานสำหรับร้านอาหารรสเลิศแบบสแตนด์อโลนซึ่งหาได้ยากในขณะนั้น

เพดานสูง ราวยาว และม่านลูกโซ่เป็นส่วนสำคัญของการตกแต่งของ Qualia แต่สิ่งที่กำหนดมากที่สุดของข้อเสนอล่าสุดของเชฟ Rahul Akerkar คือผักดองผลไม้และเครื่องเทศหลายขวดที่เรียงตามชั้นวางไม้เหนือบาร์ มีเกือบทุกอย่างและอื่น ๆ ที่ใคร ๆ ก็นึกถึงในขวดเหล่านั้น - มะม่วง, เบอร์รี่, หัวหอม, เลดี้ฟิงเกอร์, รากขมิ้น, เมล็ดมัสตาร์ดและวอลนัท ร้านอาหาร Lower Parel ซึ่งเปิดประตูเมื่อปลายเดือนเมษายน เป็นร้านที่มีทั้งรสหวานอมเปรี้ยว หรืออย่างที่ Akerkar ชอบพูดในภาษามราฐี เมนูนี้จึงประกอบไปด้วย หน่อไม้ฝรั่งขาวและเขียว เสิร์ฟพร้อมเม็ดยี่หร่า หัวหอมดอง และมะนาวดอง ไส้กรอกคอเป็ดกับโพเลนต้าหัวหอมคาราเมลและลูกพลัมดอง และ Tarte Tatin ที่มาพร้อมกับคื่นฉ่ายดอง วอลนัท และไอศกรีม crème fraiche

Akerkar กำหนดรูปแบบการทำอาหารของเมืองใหม่เมื่อเขาเปิด Indigo ใน Colaba ในปี 2542 ซึ่งกำหนดเกณฑ์มาตรฐานสำหรับร้านอาหารชั้นเลิศแบบสแตนด์อโลนซึ่งหาได้ยากในเวลานั้น Indigo Deli นำเสนอแนวคิดเกี่ยวกับอาหารสำเร็จรูป ซึ่งได้พัฒนาจนกลายเป็นวัฒนธรรมร้านกาแฟที่คึกคักมาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม หลังจากสร้างร้านอาหารเหล่านี้ให้เป็นแบรนด์ ในปี 2558 Akerkar ได้แยกทางกับนักลงทุนของเขาที่ deGustibus และหยุดพักงานในขณะที่ลูกค้าสงสัยเกี่ยวกับการกลับมาของเขา ในบทสัมภาษณ์นี้ เชฟพูดถึงการออกจากร้าน deGustibus ข้อเสนอใหม่ของเขา และสิ่งที่ขับเคลื่อนอาหารที่ Qualia ข้อความที่ตัดตอนมา:

คุณมีความหมายเหมือนกันกับ Indigo และ deGustibus การปล่อยวางมันยากแค่ไหน?

มะพร้าวมีกี่ชนิด

ฉันใช้เวลาสองสามปีในการคืนดีกับแนวคิดนี้ ทางออกของฉันค่อนข้างรุนแรง นักลงทุนที่ฉันร่วมงานด้วย เกือบเอาของไปจากฉัน เมื่อเราเปิด Indigo ในเดลี ฉันเรียนรู้ค่อนข้างงุ่มง่ามว่าเมนูที่สร้างขึ้นที่นั่นมีการเปลี่ยนแปลงโดยที่ฉันไม่รู้ ฉันไปเดลีเพื่อทำงานกับทีมในจานบางจาน และมีคนบอกว่าจานเหล่านั้นไม่มีแม้แต่ในเมนู นั่นคือเสียงปลุก เป็นเรื่องน่าขันที่ไม่มี Indigo ในเดลีและไม่มีร้านอาหารอื่น ๆ ที่พวกเขาเริ่มโดยปราศจากความยินยอมของฉันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา แต่สิ่งเดียวที่ฉันเสียใจในวันนี้คือฉันไม่ได้ทำขั้นตอนนั้นเมื่อสองปีก่อน ตอนนั้นเป็นเรื่องยาก แต่เมื่อคุณทำตามขั้นตอนและเดินหน้าต่อไปได้ทัน คุณสงสัยว่าอะไรที่น่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจำได้ว่าตอนที่เรากำลังวางแผนร้าน Indigo Deli ร้านแรกในเมือง Colaba รู้สึกเหมือนเป็นอุปสรรค์ใหญ่ แต่เมื่อเราเปิดตัว มันก็ง่าย

เป็นเรื่องที่น่ากลัวหรือไม่ที่ทั้ง Indigo และ Indigo Deli ไม่มีแบบอย่าง?

ฉันไม่ได้คิดถึงมันในเวลานั้น ฉันแค่อยากจะทำอาหารและร้านอาหารบางประเภทเท่านั้น ย้อนกลับไปในช่วงปลายทศวรรษ 1990 เรามีเพียง China Garden ซึ่งเป็นผู้นำในด้านอาหารตะวันออกและ Khyber เป็นผู้นำในอาหารอินเดีย นั่นคือมัน มีอีกไม่กี่คนเช่น Kamling และ Gaylord ด้วย โรงแรมต่างพอใจกับเมนูเดิมๆ ที่เสิร์ฟทุกปี ตัวอย่างเช่น Shamiana ทำซุปมะเขือเทศง่ายๆ โดยมีขนมปังกรอบสามชิ้นลอยอยู่บนยอด จะมีสปาเก็ตตี้โบโลเนสและคลับแซนด์วิชที่แพร่หลาย ฉันไม่เคยอยากจะเขย่ามันเลย แต่แค่ทำร้านอาหารที่เน้นอาหารเท่านั้น ฉันจำการต่อสู้ที่เราทำกับ Shamiana แม้ว่าฉันจะเปิด Under the Over ที่ Kemp's Corner ซึ่งเป็นการเปิดตัวครั้งแรกในอุตสาหกรรมของฉัน Hemant Oberoi ที่ Taj ตื่นขึ้นมาและเปลี่ยนเมนูหลังจากผ่านไปหลายปี ทันทีที่ทีมของพวกเขาตกลงกันได้ เราก็เปลี่ยนทีมของเราอีกครั้ง มันสั่นสะเทือนพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงต้องเริ่มทำงานแทนที่จะไปตามกระแสน้ำ ด้วย Indigo เราเปลี่ยนแปลงสิ่งต่าง ๆ อีกครั้ง ฉันจำได้ตอนเปิดตัวอย่างนุ่มนวล Camellia Panjabi กล่าวว่า Gutsy ย้าย Rahul แต่จะได้ผลไหม เราเพิ่งใช้เงินไป 5.5 สิบล้านรูปีในการตั้งค่า Indigo และคำพูดนั้นทำให้ฉันหยุดชั่วคราว แต่อินดิโก้ได้ผลตั้งแต่วันแรก ยังไม่รู้เลยว่ามันทำอะไร

ในช่วงปี 2542 ถึง 2562 ในความเห็นของคุณ พื้นที่อาหารและเครื่องดื่มของเมืองเปลี่ยนไปอย่างไร?

ไม่นานหลังจาก Indigo ภัตตาคารอาหารเลิศรสจำนวนหนึ่งก็พุ่งเข้ามาในเมือง แต่นั่นก็ตามมาด้วยความธรรมดาอย่างมหาศาล จากนั้นฉากก็พัฒนาขึ้นเพื่อรองรับฐานมวลชนที่มีสถานที่ราคาถูกและร่าเริง เมนูทุกแห่งจะคล้ายคลึงกันปลอดภัยและมีเกี๊ยว Edamame, ทูน่าคาร์ปาชโชและทรัฟเฟิลทอดแบบเดียวกัน ไม่มีใครทำอาหารจริงๆ ยกเว้นพ่อครัวไม่กี่คน แต่นั่นเป็นช่วงเวลาที่ผู้คนเดินทางและทดลองทำอาหารด้วย ฉากนี้มีวิวัฒนาการมากขึ้นในปัจจุบันและร้านอาหารก็เน้นเรื่องอาหารและอาหารมากขึ้น

พืชน้ำในร่มพร้อมปลา

คุณชื่นชมสถานที่ใดตลอดทาง

เราทุกคนเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีนิสัย เราไปสถานที่เดียวกันเพื่อสนองความอยากโดยเฉพาะในวันใดวันหนึ่ง

เท่าไหร่ที่มีรูปร่างพื้นที่ปัจจุบันของคุณ?

แมลงหกขามีหนวดยาว

เมื่อฉันคิดจะเปิดร้านอาหารของตัวเอง มันทำให้ฉันสงสัยว่าจริงๆ แล้วฉันชอบอะไรเกี่ยวกับอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันไม่เคยนึกถึงมาก่อน ฉันรู้ว่าฉันชอบโปรไฟล์ Margarita chaat — khatta-meetha, ambat-gaod ตามที่อาจี (ยาย) ของฉันพูด ฉันตัดสินใจพัฒนาแนวคิดนั้นเพราะความเป็นกรดเพิ่มความสดให้กับอาหาร ดังนั้นฉันจึงเริ่มดองเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว แม้กระทั่งก่อนที่ฉันจะเริ่มวางแผนเมนู และตอนนี้ทุกอย่างก็จบลงแล้ว

ทำไมคุณถึงเลือก Lower Parel ซึ่งเป็นพื้นที่ที่แออัดอยู่แล้ว?

เดิมทีฉันวางแผนสถานที่ที่เรียบง่ายกว่านี้ แต่เมื่อมาลินี (ภรรยา) และฉันเห็นพื้นที่นี้ เรารู้สึกว่ามันมีความโน้มเอียงบางอย่าง เราเห็นภาพสถานที่ทั้งหมดทันที เมนูของที่นี่อาจจะละเอียดกว่าที่ฉันทำนิดหน่อย แต่สิ่งที่เราเสิร์ฟคืออาหารแบบบ้านๆ เป็นอาหารที่ดูดีสะดวกสบาย เราตั้งใจที่จะเริ่มรับประทานอาหารกลางวันในเร็วๆ นี้ด้วย แม้ว่าจะมีรูปแบบที่ต่างไปจากเดิม — ให้บริการอาหารเช้าตลอดทั้งวันและอาหารว่างจานด่วน