ประเภทของชีสที่อร่อยที่สุดและน่าตื่นเต้นที่สุดที่คุณไม่รู้จัก

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารประเภทนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีชีสให้เลือกหลากหลาย มีชีสชนิดแข็งที่อร่อยเช่นพาร์เมซานหรือกรานา - พาดาโนชีสเนื้อนุ่มเช่นมอสซาเรลลาบูราตาหรือเฟต้าชีสและชีสที่สุกแล้วเช่น Camembert รายชื่อชีสรวมถึงประเภทยอดนิยมเช่นเชดดาร์เกาดาและโคลบีที่ผู้คนนับล้านชื่นชอบทุกวัน

แม้ว่าชีสทุกชนิดจะใช้ส่วนผสมทั่วไป แต่วิธีการแปรรูปชีสจะกำหนดเนื้อสัมผัสรสชาติและรูปลักษณ์ของชีสในขั้นสุดท้าย ชีสบางชนิดมีรสชาติอ่อนและเนยในขณะที่ชีสแข็งบางชนิดมีรสชาติที่แหลมคมและบ๊อง

ประเภทของชีส (ประเภทและตัวอย่างชีส)

แม้ว่าชีสจะมีหลายร้อยชนิด แต่ชีสหลัก ๆ ก็แบ่งออกเป็น 6 ประเภท:

• ชีสแข็ง รายชื่อฮาร์ดชีสรวมถึงประเภทที่เป็นที่นิยมเช่น เนยแข็งพามิแสน , Pecorino และ Grana-padano ชีส
• ชีสแข็ง (ชีสกึ่งแข็ง) หมวดหมู่ชีสนี้รวมถึงชีสเช่น เชดดาร์ , เกาดา , โปรโวโลน และ หินอ่อน ชีส
• บลูราชีส เช่น Roquefort , Gorgonzola , สติลตัน และ เดนมาร์ก บลู (Danablu) ชีส
• ชีสนุ่ม ๆ หมวดหมู่ชีสนี้ประกอบด้วยชีสหลากหลายประเภทเช่น บรี , เนยแข็งคาเม็มเบริท , มอสซาเรลล่าบูราตา และ เฟต้า ชีส
• ชีสสด เช่น กระท่อม ชีส, ครีม ชีสและ ชีสสด
• ชีสของแพะ

ชีสเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย

ชีสมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งทำให้หลาย ๆ คนไม่ชอบความอร่อยนี้ ประเภทของอาหาร . อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพให้เลือกเมื่อต้องเลือกประเภทชีสที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าชีสเป็นแหล่งโปรตีนแคลเซียมและสารอาหารอื่น ๆ ที่ดี

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับชีสประเภทต่างๆและตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่มีให้เลือก

ประเภทของฮาร์ดชีส (พร้อมรูปภาพและชื่อ): รายชื่อฮาร์ดชีส

ฮาร์ดชีสเป็นชีสเนื้อแน่นที่มีความชื้นต่ำและรสชาติเข้มข้นลึกบางครั้งก็บ๊อง

ประเภทของฮาร์ดชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทย่อย ได้แก่ ชีสชนิดแข็ง (เช่น Grana-Padano หรือ Parmesan) และชีสกึ่งแข็ง (เช่นเชดดาร์หรือเกาดา)

ในการทำชีสเนื้อแข็งเวย์ส่วนใหญ่จะถูกระบายออกจากนมเปรี้ยว จากนั้นชีสจะถูกสร้างเป็นทรงกระบอกกลมขนาดใหญ่ที่เรียกว่า Truckle ในระหว่างกระบวนการชราซึ่งอาจอยู่ได้ระหว่าง 2 ถึง 36 เดือนเปลือกหนาจะเกิดขึ้นบนกระบอกชีส

กะหล่ำปลีเขียวvsกะหล่ำปลีขาว

นอกจากนี้ยังต้องขอบคุณกระบวนการชราที่ความชื้นระเหยมากขึ้นและรสชาติของชีสจะเข้มข้นขึ้นเมื่อถังชีสแข็งตัว

สำหรับตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพของชีสชนิดแข็งให้มองหาพันธุ์ที่มีไขมันและโซเดียมต่ำ

นี่คือรายการสั้น ๆ ของชีสแข็งประเภทต่างๆ:

พาร์เมซานชีส (Parmigiano-Reggiano)

พาร์เมซานเป็นชีสชนิดแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งและมักใช้ในอาหารอิตาเลียนและหั่นบาง ๆ บนสลัดซีซาร์

Parmigiano-Reggiano หมายถึงประเภทของชีสพาร์มีซานที่มาจากจังหวัดปาร์มาเรจจิโอและโบโลญญาในอิตาลี ชีสแข็งสีเหลืองอ่อนนี้ได้รับการขนานนามว่าเป็น“ ราชาแห่งชีส” และมีรสชาติที่เข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ

1 ออนซ์ การเสิร์ฟชีสพาร์มีซานชนิดแข็งประกอบด้วยไขมัน 7 กรัมโปรตีน 10 กรัมและแคลเซียม 336 มก. การให้บริการเพียงเล็กน้อยนี้ช่วยให้คุณได้รับแคลเซียม 33% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (RDI) ( 1 )

Parmigiano-Reggiano หรือ Parmesan เป็นชีสแข็งของอิตาลีที่มีเนื้อสัมผัสและรสผลไม้

เปโคริโนโรมาโน

Pecorino Romano เป็นชีสชนิดแข็งของอิตาลีที่ทำจากนมแกะซึ่งมีรสเค็มกว่าพาร์มีซาน ชาวโรมันเริ่มทำชีสชนิดนี้เมื่อ 2,000 ปีก่อนทำให้เป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของโลก

Pecorino Romano ดั้งเดิมมีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นกว่าชีส“ Romano” ที่ทำจากนมวัว ผู้คนอธิบายรสชาติของชีสชนิดนี้ว่าเป็นเนยที่มีรสเค็มแหลม

1 ออนซ์ การให้บริการของ Pecorino ประกอบด้วยไขมัน 9 กรัมโปรตีน 8 กรัมและแคลเซียม 200 มก. ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาชีสที่ดีต่อสุขภาพพาร์มีซานจะดีต่อสุขภาพกว่าเล็กน้อย หรือคุณอาจมองหาโรมาโนชีสพันธุ์ที่มีไขมันต่ำและโซเดียมต่ำ ( สอง )

Pecorino Romano เป็นชีสอิตาเลียนรสเค็มที่ได้รับความนิยมซึ่งทำจากนมแกะ

Appenzeller

Appenzeller เป็นชีสแข็งชนิดหนึ่งของสวิสที่ทำจากนมวัวและมีอายุระหว่าง 3 ถึง 6 เดือน

เช่นเดียวกับชีสสวิสหลายชนิด Appenzeller มีรูเล็ก ๆ ที่ก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการชรา แอปเพนเซลเลอร์ที่มีอายุ 3 เดือนจะมีรสชาติอ่อน ๆ ในขณะที่ชีสชนิดที่มีอายุมากกว่า 6 เดือนจะมีกลิ่นหอมฉุนและรสสัมผัส

ชีสสวิสชนิดแข็งนี้มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับชีสชนิดแข็งอื่น ๆ ในส่วนนี้

ชีส Appenzeller เป็นชีสนมวัวชนิดแข็ง

ฮาร์ดชีสประเภทอื่น ๆ : รายชื่อชีสชนิดแข็ง

รายการชีสแข็งยังรวมถึงพันธุ์ยอดนิยมเช่น:

• Manchego เป็นชีสชนิดแข็งจากสเปนที่ทำจากนมแกะที่มีรสชาติหวานมัน
• กราน่าปาดาโน เป็นชีสชนิดแข็งของอิตาลีที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับ Parmigiano-Reggiano แต่มีรสชาติอ่อนกว่า
• กรูแยร์ เป็นชีสสวิสชนิดแข็งแสนอร่อยที่ละลายได้ดีและมักใช้ในขนมปังปิ้งแซนวิชและซุปฝรั่งเศส นี่คือชีสแข็งของสวิสที่ได้รับความนิยมซึ่งทำจากนมวัวครีมและผ่านการทำให้สุกเป็นเวลาหลายเดือน

ประเภทของชีสแข็ง: ชีส Manchego จากสเปน Grana-Padano และGruyèreซึ่งเป็นชีสสวิสแสนอร่อย

ประเภทของชีสเนื้อแน่น (ชีสขนาดกลางหรือกึ่งแข็ง)

ชีสที่มีเนื้อแข็งปานกลางหรือกึ่งแข็งรวมถึงชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ชีสเนื้อแน่นเกือบทุกชนิดมีความสมดุลของเนื้อสัมผัสรสชาติและความชื้น ชีสเนื้อแน่นส่วนใหญ่มีอายุระหว่าง 1 เดือนถึง 6 เดือน เช่นเดียวกับพันธุ์ชีสชนิดแข็งยิ่งมีอายุนานเท่าใดรสชาติก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ชีสชนิดแข็งปานกลางยอดนิยมบางชนิดเช่นเกาดาและเอแดมมีอายุในเปลือกสีแดง ชีสกึ่งแข็งอื่น ๆ เช่นเชดดาร์หรือเรดเลสเตอร์ละลายได้ดีและมีเนื้อร่วนเล็กน้อย

เชดดาร์ชีส

เชดดาร์ชีสเป็นชีสอังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุดและยังได้รับการจัดอันดับให้เป็นชีสยอดนิยมของโลกอีกด้วย

Cheddar สร้างขึ้นในเมืองอังกฤษที่มีชื่อเดียวกันและมีอายุอยู่ในถ้ำ Cheddar Gorge สีธรรมชาติเช่นแอนนัตโตหรือปาปริก้าจะถูกเพิ่มลงในเชดดาร์เพื่อให้ได้สีส้มที่โดดเด่น อย่างไรก็ตามเชดดาร์ยังมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองปานกลาง

เชดดาร์ชีสมีเกือบหลายชนิดเช่นเดียวกับชีส

เช่นเดียวกับชีสทุกชนิดเชดดาร์มีแคลเซียมในปริมาณ 1 ออนซ์ ให้บริการที่มีแคลเซียม RDI 20% ของคุณ

หากคุณชอบรสชาติของชีสยอดนิยม แต่ต้องการตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพคุณสามารถซื้อเชดดาร์ชีสไขมันต่ำหรือไขมันเป็นศูนย์ก็ได้

ชีสสีแดง Red Leicester บางครั้งวางตลาดเป็น Red Cheddar

เชดดาร์เป็นชีสที่มีชื่อเสียงของอังกฤษและยังได้รับการจัดอันดับให้เป็นชีสยอดนิยมของโลกอีกด้วย

เกาดาชีส

ชีสที่มีเปลือกสีแดงมักจะเป็นเกาดาซึ่งเป็นชีสสีเหลืองอ่อนกึ่งแข็งที่เป็นที่นิยมซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศเนเธอร์แลนด์

มีหลายวิธีในการทำชีสรสละมุนนี้ ผู้ผลิตชีสใช้นมแพะวัวหรือแกะเพื่อสร้างชีสที่มีรสชาติหวานและบ๊อง Gouda สุกในขี้ผึ้งเปลือกสีแดงจากที่ใดก็ได้ระหว่างเดือนถึง 3 ปี

กระบวนการชรายังส่งผลต่อสีของชีสเกาดา ชีสที่มีอายุน้อยจะมีสีเหลืองอ่อนในขณะที่พันธุ์ที่มีอายุมากจะมีสีเหลืองเข้มและมีรสชาติเข้มข้นกว่า

เกาดาเป็นชีสสีเหลืองอ่อนกึ่งแข็งที่เป็นที่นิยม

ชีสหินอ่อน

ชีสหินอ่อนได้รับชื่อจากผลหินอ่อนสีขาวและสีส้มในชีสนี้

ชีสสีส้มและสีขาวผลิตโดยใช้เต้าหู้ของเชดดาร์สีส้มและเชดดาร์สีขาว ในสหรัฐอเมริกาชีสสีส้ม / ขาวเรียกว่า Colby-Jack และทำโดยใช้กระบวนการที่คล้ายกัน

ชีสมาร์เบิลเป็นชีสรสอ่อนเนื้อแข็งสีขาวและสีส้มที่ทำจากเชดดาร์ชีสสองสายพันธุ์

ประเภทอื่น ๆ ของชีสชนิดแข็งปานกลางและชนิดกึ่งแข็ง

รายการชีสกึ่งแข็งยังรวมถึงพันธุ์ยอดนิยมเช่น:

• คอลบี้ชีส เป็นชีสที่มีลักษณะคล้ายเชดดาร์ที่ทำจากชีส Colby ของสหรัฐอเมริกามีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและรสชาติอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับเชดดาร์ชีสของอังกฤษ
• Emmental ชีสจากสวิตเซอร์แลนด์ที่มีสีเหลืองอ่อนและรสบ๊องอ่อน ๆ มีชื่อเสียงในด้านรูที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการชรา
• เวนสลีย์เดล เป็นชีสภาษาอังกฤษซึ่งเป็นตัวอย่างที่ดีของชีสเนื้อแน่นแสนอร่อยที่มีเนื้อร่วน ชีส Wensleydale มักมีผลไม้เช่นแครนเบอร์รี่หรือแอปริคอตแห้งเพิ่มเข้ามาซึ่งทำให้ชีสสีซีดนี้ดูน่าสนใจ
• เลสเตอร์สีแดง เป็นชีสภาษาอังกฤษสีแดงที่ได้รับความนิยมมากซึ่งมีเนื้อร่วน เรดเลสเตอร์ยังพัฒนาเปลือกสีแดงบนชีสเมื่อมันโตเต็มที่ ชีสเลสเตอร์อายุ (หรือที่เรียกว่าชีสเลสเตอร์เชียร์) มีรสชาติบ๊อง
• Halloumi ชีสมีต้นกำเนิดจากไซปรัสและเป็นชีสที่ดีสำหรับย่างหรือทอด มีรสเค็มและเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม เป็นชีสกึ่งแข็งที่สามารถทำจากวัวแกะหรือชีสแพะ

ประเภทของชีสแข็งปานกลางและกึ่งแข็ง: ชีส Emmental, ชีส Colby, ชีส Wensleydale, ชีส Red Leicester

พันธุ์ซอฟท์ชีส

ประเภทของชีสอ่อนมักจะกำหนดโดยเนื้อครีมและรสชาติเนยที่อร่อย มักจะไม่ใช้เนยแข็งชนิดนิ่มในการปรุงอาหาร

ชีสเนื้อนุ่มหลายประเภทมีไขมันน้อยกว่าชีสชนิดแข็งเช่นเชดดาร์หรือเอดาม (ซึ่งมีไขมันได้ถึง 55%)

โดยทั่วไปแล้วชีสเนื้อนุ่มจะมีรสชาติอ่อนกว่าชีสชนิดแข็งที่มีกลิ่นฉุนหรือชีสที่มีราสีฟ้า

มาดูชีสเนื้อนุ่มยอดนิยม 2 ประเภท ได้แก่ Brie และ Camembert

บรี

Brie เป็นชีสฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ทำจากนมวัวและมีรสชาติอ่อน ๆ พร้อมคำใบ้เหมือนดิน

บรีถูกทำให้สุกโดยใช้วัฒนธรรมชีสในระหว่างการแปรรูปจากนั้นจะมีอายุ 4 หรือ 5 สัปดาห์ สิ่งนี้ช่วยให้ Brie มีเปลือกราสีขาวที่กินได้ซึ่งยังช่วยรักษารูปร่างของชีสที่นุ่มนี้

โดยปกติแล้วชีสบอร์ดส่วนใหญ่จะมี Brie เพราะเข้ากันได้ดีกับองุ่นผลไม้แฮมและไวน์

เช่นเดียวกับชีสไขมันเต็ม Brie เป็นแหล่งโปรตีนแคลเซียมและสารอาหารอื่น ๆ ที่ดี

Brie เป็นชีสฝรั่งเศสที่รู้จักกันดี เป็นชีสเนื้อเนียนนุ่มที่ทำจากนมวัว มีสีซีดและมีสีเทาเล็กน้อยภายใต้เปลือกของราสีขาว

เนยแข็งคาเม็มเบริท

Camembert เป็นชีสฝรั่งเศสชนิดอ่อนที่รู้จักกันดีซึ่งผลิตขึ้นในแถบนอร์มังดีของฝรั่งเศส

ความแตกต่างอย่างหนึ่งระหว่าง Camembert และ Brie คือ Camembert มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกแบนเล็กกว่า Brie เมื่อ Camembert สุกจะมีเปลือกหนาและมีกลิ่นหอมฉุนกว่า Brie

Camembert เป็นชีสแสนอร่อยที่กินอุ่น ๆ รอบ Camembert ที่อบจะมีเนื้อครีมที่ซึบซาบชีสนุ่ม ๆ เมื่อคุณหั่นเข้าไป Camembert ยังอยู่ในหมวดหมู่ของ“ white mold cheese”

Camembert เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ได้รับความนิยมซึ่งทำจากนมวัว

เนยแข็งชนิดอื่น ๆ

ชีสเนื้อนุ่มยอดนิยมบางประเภทอาจมีดังต่อไปนี้:

• Saint-damase เป็นชีสที่สุกนุ่มที่มีเนื้อครีมบางเบาและมีกลิ่นหอมของไม้ที่แตกต่างกัน ผลิตในแคนาดาแบบดั้งเดิม
• เฟต้า ชีสเป็นชีสเนื้อนุ่มสีขาวที่ทำจากนมแพะหรือนมแกะและเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารกรีก .

เฟต้าคือชีสเนื้อนุ่มชนิดหนึ่ง

ชีสชนิดกึ่งนิ่ม (พร้อมรูปภาพและชื่อ)

อาจเป็นเรื่องยากที่จะแยกความแตกต่างระหว่างพันธุ์ชีสที่จัดอยู่ในประเภท 'ชีสอ่อน' หรือชีส 'กึ่งนิ่ม'

โดยทั่วไปแล้วประเภทของชีสที่อธิบายว่ากึ่งนุ่มจะอยู่ระหว่างชีสเนื้อแน่นเช่นเชดดาร์และชีสเนื้อนุ่มเช่นบรี

มอสซาเรลล่าชีส

มอสซาเรลล่าอาจเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกเนื่องจากมักใช้กับพิซซ่าและลาซานญ่าส่วนใหญ่

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสแบบดั้งเดิมคือใช้นมควาย ทำให้ชีสสีขาวนุ่มมีรสสัมผัสแบบครีม เมื่อเปรียบเทียบกับนมวัวมอสซาเรลล่าจากนมวัวจะมีรสชาติน้อยกว่าและมีรสหวานกว่ามอสซาเรลล่าเนื้อควายแท้

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของมอสซาเรลล่าคือมันละลายได้ดีและมีความ 'ยืด' มาก

คุณยังสามารถทานชีสกึ่งนุ่มแสนอร่อยนี้ได้ด้วยตัวเองหรือร่วมกับมะเขือเทศสดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและสมุนไพรสด

ผู้ผลิตบางรายยังใช้นมแกะหรือนมแพะเพื่อสร้างมอสซาเรลล่าชีสสด ลูกมอสซาเรลล่าขายในแพ็คเก็ตของน้ำเกลือหรือน้ำเวย์เพื่อให้มันสดและคงรูปร่าง

มอสซาเรลล่าเป็นชีสอิตาเลียนแบบสดหรือไม่ผ่านการปรุงแต่งที่ทำจากนมควาย มีรสชาติน้ำนมนุ่มละมุนลิ้น

ฮาวาร์ติชีส

Havarti เป็นชีสกึ่งนุ่มรสละมุนจากเดนมาร์กที่มีความสม่ำเสมอของครีมและสีเหลืองอ่อน

Havarti ยังขายเป็นชีสอายุที่ยังคงความสม่ำเสมอของเนยที่นุ่มนวล แต่มีรสเค็มที่คมชัดกว่า

เมื่อพูดถึงการเลือกตัวเลือกชีสที่ดีต่อสุขภาพชีส Havarti คล้ายกับเชดดาร์ชีส การรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมสามารถให้โปรตีนและแคลเซียมได้มาก คุณเพียงแค่ต้องดูบางส่วนเป็น 1 ออนซ์ เสิร์ฟมีไขมันอิ่มตัว 6.5 กรัม ( 3 )

นอกจากนี้คุณยังสามารถเลือกใช้ Havarti ชนิดที่ดีต่อสุขภาพที่เรียกว่า Light Havarti cheese ซึ่งมีปริมาณไขมันต่ำกว่ามาก

Havarti หรือครีม Havarti เป็นชีสเดนิชกึ่งนุ่มละมุนและครีม ชีสนี้ทำโดยใช้นมวัวและใช้เป็นชีสตั้งโต๊ะ

พอร์ตสวัสดี

Port Salut เป็นชีสนมวัวกึ่งนุ่มชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสและมีเปลือกสีส้มที่แตกต่างกันซึ่งครอบคลุมชีสสีเหลืองอ่อน

ซึ่งแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ในประเภทนี้ที่มีกลิ่นอ่อนมาก Port Salut เป็นชีสที่สุกแล้วมีกลิ่นหอมแรง อย่างไรก็ตามรสชาตินั้นอ่อนมากเมื่อเทียบกับกลิ่นหอมและผู้ที่ชื่นชอบชีสหลายคนชอบที่นี่

Port Salut เป็นชีสกึ่งนุ่มที่ทำจากนมวัว มีเปลือกส้มและรสอ่อน ๆ

ประเภทของ Blue Mold Cheese (พร้อมรูปภาพและชื่อ)

เมื่อพูดถึงการเลือกพันธุ์ชีสแสนอร่อยไม่มีใครสามารถแบ่งแยกความคิดเห็นได้มากเท่ากับชีสชนิดบลูรา

บลูราชีสถูกค้นพบโดยบังเอิญเมื่อชีสถูกทิ้งไว้ในถ้ำใกล้หมู่บ้าน Roquefort ในฝรั่งเศส ราที่เติบโตตามธรรมชาติ ( Penicillium roqueforti ) ในถ้ำมีชีสเข้ามารบกวน โชคดีที่ชีสยังคงกินได้และมีรสชาติที่คมชัดและมีรสสัมผัส

วันนี้ชีสสีฟ้าที่ขึ้นราส่วนใหญ่ใช้แม่พิมพ์ชนิดเดียวกันเพื่อให้รสชาติและสีของชีสแฟนซี

ชีสชนิดนี้มีสีขาวและสีฟ้ากลิ่นและรสฉุนเป็นรสชาติที่ได้รับสำหรับคนจำนวนมาก ชีสราสีฟ้าส่วนใหญ่มีเนื้อร่วนและมีความสม่ำเสมอของเนย รสชาติของชีสที่“ ขึ้นรา” มีตั้งแต่แบบเบา ๆ ไปจนถึงแบบแหลมและรสเปรี้ยว

ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 6 เดือนกว่าที่ล้อชีสจะสุกและเสียบไม้เสียบเข้าไปเพื่อให้แม่พิมพ์เปลี่ยนเป็นสีฟ้าของชีส

แม้ว่าคุณอาจกังวลเกี่ยวกับการกินชีสที่มี“ รา” แต่ก็มีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่ามันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าเชื้อราในชีสสีน้ำเงินอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและยับยั้งการสร้างคอเลสเตอรอล ( 4 )

Roquefort

Roquefort เป็นชีสแม่พิมพ์สีน้ำเงินดั้งเดิมและได้รับการยกย่องจากชาวฝรั่งเศสว่าเป็นชีสแสนอร่อย ในความเป็นจริงคนฝรั่งเศสเรียก Roquefort ว่าเป็น“ ราชาแห่งชีส”

ชีสต้องทำจากนม ewe และทำให้สุกในถ้ำ Roquefort-Sur-Soulzon

เช่นเดียวกับชีสสีฟ้าส่วนใหญ่ Roquefort เป็นชีสชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเหมือนดินที่เข้มข้นและมีรสเปรี้ยว ชีสกึ่งแข็งนี้ยังละลายได้ดีและสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองพร้อมผลไม้หรือใช้ในสูตรอาหาร

Roquefort เป็นหนึ่งในชีสสีฟ้าที่รู้จักกันดีที่สุดในโลก

Gorgonzola

Gorgonzola เป็นตัวอย่างที่ดีของชีสราสีฟ้าจากอิตาลีที่มีเอฟเฟกต์หินอ่อนสีฟ้าและสีขาว

เมื่อพูดถึงรสชาติและกลิ่นหอม Gorgonzola อัดแน่นไปด้วยหมัด

Gorgonzola ที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดคือ Piccante Gorgonzola ที่มีอายุระหว่าง 6 ถึง 12 เดือน บลูชีสนี้มีเนื้อร่วนและมีรสฉุน เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้บลูราชีสชนิดนี้จึงควบคู่ไปกับอาหารอื่น ๆ

Dolce Gorgonzola เป็นชีสที่มีความหลากหลายมากกว่านี้ มีเนื้อนุ่มและน่ารับประทานพร้อมกับถั่วองุ่นหรือน้ำผึ้ง

Gorgonzola เป็นบลูชีสของอิตาลีที่ทำจากนมวัว

สติลตัน

Stilton เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของบลูราชีสชนิดหนึ่งในภาษาอังกฤษและมาจากเมืองที่มีชื่อเดียวกัน

เมื่อเทียบกับบลูชีสอื่น ๆ แล้ว Stilton มีรสชาติที่อ่อนกว่า อย่างไรก็ตามมันยังคงมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนและมีรสชาติครีมที่แตกต่างจากเห็ดดิน

Stilton เป็นชีสที่มีชื่อเสียงของอังกฤษ

เดนิชบลู

Danish Blue เป็นบลูราชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดจากเดนมาร์ก ทำคล้ายกับ Roquefort แต่ใช้นมวัวแทนนมแกะ ส่งผลให้ชีสร่วนที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งมีสีครีมขาวและมีเส้นสีน้ำเงินไหลผ่าน

เมื่อเทียบกับชีสราสีฟ้าอื่น ๆ ในประเภทนี้ Danish Blue มีรสชาติอ่อนกว่า Gorgonzola แต่มีรสชาติที่คมชัดกว่า Roquefort

บลูเดนมาร์กบดบนสลัดหรือเพลิดเพลินกับแครกเกอร์เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการใช้ชีสชนิดนี้ที่มีกลิ่นหอม

เดนิชบลูชีส (หรือที่รู้จักกันในชื่อดานาบลู) เป็นชีสที่มีเส้นสีฟ้าเข้มกึ่งนุ่มที่ทำจากนมวัว

บลูราชีสชนิดอื่น ๆ

• แซงอากูร์บลู เป็นครีมบลูชีสจากฝรั่งเศสที่มีรสนุ่ม แต่เผ็ด ชีสชนิดนี้สามารถใช้เป็นสเปรดและยังละลายได้ดี
• โอเรกอนบลู ผลิตในสหรัฐอเมริกาและคล้ายกับชีส Roquefort Rogue Creamery ที่ผลิตชีสนี้ก็ทำเช่นกัน โอเรกอนโซลา - ชีสร่วนคล้ายกับ Gorgonzola

Saint Agur เป็นบลูชีสที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์

ชีสแม่พิมพ์ขาว

ชีสส่วนใหญ่ในประเภท“ White Mold” ก็เป็นชีสเนื้อนุ่มเช่นกัน Brie และ Camembert เป็นชีสสีขาวที่มีชื่อเสียงที่สุด

ชีสสดหลากหลายชนิด (พร้อมรูปภาพและชื่อ)

ชีสสดผลิตด้วยส่วนผสมพื้นฐานเช่นเดียวกับชีสแข็งและชีสเนื้อนุ่ม

ความแตกต่างของชีสสดคือไม่แก่หรือสุกเหมือนชีสชนิดอื่น ๆ กระบวนการทำชีสนี้ทำให้ได้ชีสสีขาวที่มีรสชาติละมุน

ชีสสดบางประเภทมีเนื้อเนียนและครีมทำให้เกลี่ยบนแครกเกอร์เบเกิลหรือขนมปังปิ้งได้ง่าย ชีสสดสายพันธุ์อื่น ๆ เช่นคอทเทจชีสมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กและมีไขมันน้อย

ชีสกระท่อม

ชีสกระท่อมเป็นตัวอย่างที่ดีของชีสเพื่อสุขภาพไขมันต่ำตามธรรมชาติที่เหมาะแก่การรับประทานหากคุณต้องการลดน้ำหนัก

ชีสกระท่อมอาจเป็นชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่งที่คุณสามารถรับประทานได้ ตัวอย่างเช่นคอทเทจชีสไขมันต่ำชนิดหนึ่งมีไขมันเพียง 1 กรัมใน 4 ออนซ์ (113 ก.) ให้บริการ การให้บริการนี้มีแคลอรี่เพียง 72 แคลอรี่และมีโปรตีน 12 กรัมซึ่งเป็นหนึ่งในสี่ของโปรตีน RDI ของคุณ ( 5 )

คอทเทจชีสยังเป็นชีสที่หลากหลายและสามารถเพิ่มลงในสลัดโยเกิร์ตแพนเค้กและอาหารอบได้

ระบุต้นไม้ด้วยรูปภาพ

คอทเทจชีสเป็นชีสสดเนื้อนุ่มรสละมุน

ครีมชีส

ครีมชีสเกิดจากการผสมนมและครีมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างชีสที่นุ่มและกระจายตัวได้ซึ่งมีรสชาติครีมเข้มข้น

ครีมชีสกลายเป็นชีสที่ได้รับความนิยมเมื่อฟาร์มโคนมในฟิลาเดลเฟียเริ่มผลิตชีสสดสีขาวนี้ ในความเป็นจริงครีมชีสมักเรียกกันว่า“ ฟิลาเดลเฟียชีส”

ครีมชีสมักใช้ในแซนวิชเกลี่ยบนเบเกิลใช้เป็นเครื่องจิ้มและแน่นอนว่าเป็นส่วนประกอบหลักในชีสเค้ก

เมื่อพูดถึงการเลือกชีสที่ดีต่อสุขภาพครีมชีสอาจไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่นครีมชีส 1 ช้อนโต๊ะ (14.5 กรัม) มีไขมันเกือบ 5 กรัมและโปรตีนน้อยกว่าหนึ่งกรัม ( 6 )

แน่นอนว่าคุณยังสามารถเลือกครีมชีสที่มีไขมันต่ำหรือแม้แต่แบบที่ไม่มีไขมันก็ได้

ประเภทครีมชีส

ริคอตต้าชีส

ชีสสดยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือ Ricotta ซึ่งมีเนื้อครีมและเป็นชีสที่ดีต่อสุขภาพ Ricotta สามารถทำจากนมวัวแกะหรือควาย

Ricotta ผลิตโดยการให้ความร้อนแก่เวย์จากนั้นจึงแข็งตัวเป็นชีสที่มีลักษณะร่วน Ricotta บางชนิดยังอบหมักหรือเค็มเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส

หนึ่งในเหตุผลที่ Ricotta กลายเป็นชีสสดที่ชื่นชอบก็คือมันเต็มไปด้วยโปรตีน ตัวอย่างเช่นริคอตต้า½ถ้วย (124 กรัม) ที่ทำจากหางนมมีโปรตีน 14 กรัมซึ่งเป็น 28% ของ RDI ของคุณ ขนาดที่ให้บริการมี 171 แคลอรี่และมีไขมันน้อยกว่า 10 กรัม อย่างไรก็ตามยังมีแคลเซียมฟอสฟอรัสและสังกะสีจำนวนมาก ( 7 )

Ricotta เป็นเวย์ชีสของอิตาลี

ชีสสดประเภทอื่น ๆ

• มาสคาร์โปนชีส เป็นอีกหนึ่งชีสสดจากอิตาลีที่มีเนื้อครีมนุ่มคล้ายกับครีมชีส Mascarpone ใช้ในขนมอิตาเลียนหลายชนิดเช่นทีรามิสุและชีสเค้ก
• Burrata คล้ายกับมอสซาเรลล่า แต่จะซึบซาบชีสครีมนุ่ม ๆ เมื่อเปิดหั่นบาง ๆ
• เฟต้าชีส .
• ชีสมอสซาเรลล่า .

ชีสแพะพันธุ์ยอดนิยม

พันธุ์ชีสแพะเป็นที่นิยมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ชีสแพะส่วนใหญ่มีรสสัมผัสที่แหลมคมและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ชีสแพะบางชนิดมีความแข็งและเนื้อแน่นเช่นChèvreบางพันธุ์ อื่น ๆ มีความนุ่มและร่วนเช่นเฟต้าชีส (ซึ่งก็คือชีสสดชนิดหนึ่งเช่นกัน) อย่างไรก็ตามชีสของแพะยังมาในพันธุ์ราสีฟ้าที่มีรสชาติเหมือนดิน

ชีสแพะส่วนใหญ่มักจะมีแลคโตสต่ำเมื่อเทียบกับนมวัวและมีเอนไซม์ที่ช่วยในการปรับปรุงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ ( 8 , 9 )

ชีสแพะมีครีมและรสชาติที่แตกต่าง

เฟต้าชีสนมแพะ

ชีส Feta ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งของกรีกมีเนื้อครีมที่ร่วนซึ่งใช้ในสลัดกรีกย่างหรือหมักในน้ำมันมะกอก

ผู้คนบอกว่ารสชาติของเฟต้าชีสเป็นชีสรสอร่อยที่มีรสเค็มจัด

เฟต้าชีสนมแพะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานชีสที่ทำจากนมวัวได้ แม้ว่าเฟต้าชีส 100 กรัมจะมีไขมัน 21 กรัม แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวเพียง 14 กรัมเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเฟต้าชีสเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าชีสชนิดแข็งที่มีอายุมาก ( 10 )

แพะ

Chèvreอธิบายประเภทของชีส บริษัท ฝรั่งเศสยอดนิยมที่ทำจากนมแพะ Chèvreมีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับกระบวนการชราแม่พิมพ์ที่ใช้และเปลือกบนถังชีส

เช่นเดียวกับชีสแพะส่วนใหญ่Chèvreมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นฉุน

ชีสแพะชนิดอื่น ๆ

• ชีสแพะสีฟ้า คล้ายกับชีสราสีฟ้าชนิดอื่น ๆ ที่มีพื้นผิวร่วนสีหินอ่อนสีขาวและสีน้ำเงินและรสชาติของเห็ดดิน
• นมแพะเกาดา เป็นชีสฮอลแลนด์คลาสสิกที่มีรสชาติของชีสแพะ แต่มีเนื้อสัมผัสแบบเกาดา
• บรีของแพะ ทำในลักษณะเดียวกับ French Brie แบบดั้งเดิม แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสดชื่นกว่า
• Garrotxa เป็นชีสชนิดแข็งจากสเปนที่รสชาติไม่เข้มข้นเท่าชีสแพะอื่น ๆ Garratoxa ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเหลืองอ่อนที่ปกคลุมด้วยชีสสีขาว / เหลืองที่มีรสชาติอร่อย

ประเภทของชีสแปรรูป

ประเภทของชีสแปรรูป ได้แก่ ชีสแต่ละชิ้นและชีสชนิดแพร่กระจายที่สะดวกในการใช้

ชีสแปรรูปทำโดยการผสมเต้าหู้กับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำมันน้ำตาลและเกลือ ชีสแปรรูปหลากหลายชนิด ได้แก่ เชดดาร์ชีสเรดเลสเตอร์เกาดาเอดัมโคลบีหรือกรูแยร์

อย่างไรก็ตามชีสแปรรูปโดยทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ด้อยกว่าชีสธรรมชาติเนื่องจากมักมีสารปรุงแต่งรสและอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ประเภทของชีสที่ดีที่สุดในการเลือกโดยทั่วไปคือชีสจากธรรมชาติไม่ใช่พันธุ์ที่มีการแปรรูปสูง

ชีสแปรรูป

ชีสแฟนซีหลากหลายชนิด

มีชีสหลายร้อยชนิดให้เลือกหากคุณกำลังมองหาชีสแฟนซี

ชีสแฟนซีบางประเภทอาจเป็นชีสแบบดั้งเดิมที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นเชดดาร์หรือเกาดาชีสบางประเภทมีอายุ 5 ปีหรือนานกว่านั้น ทำให้ชีสมีเนื้อสัมผัสแน่นขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น

ตัวอย่างที่ดีของชีสแฟนซี ได้แก่ รายการต่อไปนี้:

• เชดดาร์ของมอนต์โกเมอรี ได้รับการขนานนามว่าเป็น“ King of English Cheddars” และมีเปลือกที่ดูเรียบง่ายพร้อมด้วยชีสรสเข้มข้นสีเหลืองอ่อน
• Etivaz เป็นชีสเนื้อแข็งของสวิสที่กล่าวกันว่าใช้สูตรดั้งเดิมของGruyère
• โบฟอร์ต D’Ete เป็นชีสแข็งแฟนซีจากฝรั่งเศสที่มีสีเหลืองซีดและมีกลิ่นหอมฉุน
• วาเลนเซ คือชีสแพะฝรั่งเศสสีขาวที่มีเปลือกสีเทาขึ้นรา ชีสสดนี้มีรสชาติที่สดใหม่เหมือนส้มโดยพันธุ์เก่าที่มีรสชาติเข้มข้นคล้ายกับชีสแพะอื่น ๆ

  

  ชีสแฟนซีหรือรสเลิศ: Montgomery’s Cheddar, Etivaz, Beaufort D’Ete, Valençay

ชีสที่ดีที่สุดคืออะไร?

ชีสอัดแน่นไปด้วยสารอาหารที่คุณต้องการเพื่อสุขภาพที่ดี ตัวอย่างเช่นชีสส่วนใหญ่มีแคลเซียมโปรตีนและสารอาหารสำคัญอื่น ๆ ในปริมาณที่เหมาะสม

เว้นแต่คุณจะแพ้แลคโตสการทานชีสเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพเป็นครั้งคราวจะไม่ส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพใด ๆ ในความเป็นจริงการศึกษาพบว่าการบริโภคชีสในปริมาณที่พอเหมาะไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ( สิบเอ็ด )

อย่างไรก็ตามชีสมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากและมีโซเดียมสูง ดังนั้นการบริโภคชีสในปริมาณมากจึงไม่ดีต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ

ดังนั้นชีสที่ดีที่สุดในการเลือกอาจเป็นชีสใดก็ได้ที่กล่าวถึงในบทความนี้เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ประโยชน์จากการรับประทานชีสควรระวังขนาดของชิ้นส่วนและหลีกเลี่ยงชีสแปรรูป