โพสต์ยอดนิยม
เสพติดช็อคโกแลต? เมล็ดขนุนราคาถูกแทนการผลิตกลิ่นหอมช็อคโกแลต
เมล็ดขนุนสามารถผลิตกลิ่นช็อกโกแลตและทดแทนกลิ่นหอมของผงโกโก้หรือช็อกโกแลตได้
ดาร์กช็อกโกแลตแบบชนบทและเมล็ดโกโก้ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเมล็ดขนุนมีกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและอาจมีราคาถูกและทดแทนการทำช็อกโกแลตได้มากมาย นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเนื่องจากปัญหาการขาดแคลนเมล็ดโกโก้ทั่วโลก
พันธุ์ไม้พุ่มเล็กๆไว้หน้าบ้าน
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาเปาโลในประเทศบราซิลพบว่าสารประกอบที่พบในเมล็ดขนุนให้กลิ่นหอมหลายอย่างเช่นเดียวกับเมล็ดโกโก้แปรรูปและอาจมีราคาถูกและทดแทนได้มากมายสำหรับใช้ในการผลิตช็อกโกแลต
ทั่วโลก เกษตรกรผลิตโกโก้ประมาณ 3.7 ล้านตันต่อปี ผลผลิตนี้ไม่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในทศวรรษหน้า แต่การประมาณการชี้ให้เห็นว่าความต้องการเมล็ดถั่วเหล่านี้ทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเป็น 4.5 ล้านตันภายในปี 2020 นักวิจัยกล่าว
นักวิทยาศาสตร์กำลังตรวจสอบแหล่งอื่นที่สามารถเลียนแบบกลิ่นและรสของช็อกโกแลตได้
นักวิจัยทำแป้งเมล็ดขนุนคั่ว 27 ชนิดโดยการทำให้เป็นกรดหรือหมักเมล็ดก่อนทำให้แห้ง พวกเขาคั่วแป้งเหล่านี้หลายครั้งและอุณหภูมิโดยใช้กระบวนการที่คล้ายกับที่ใช้ในการเพิ่มรสชาติช็อคโกแลตของเมล็ดโกโก้
ทีมงานได้ระบุสารประกอบหลายชนิดจากแป้งขนุนที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นช็อกโกแลตโดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟี-แมสสเปกโตรเมตรี กลิ่นช็อคโกแลตของกลุ่มแป้งสี่ชนิดถูกจัดอันดับโดยแผงประสาทสัมผัส และใช้วิธีการพื้นผิวการตอบสนองเพื่อระบุสภาวะที่เหมาะสม
ฟลอริดามีต้นปาล์มไหม
พวกเขาขอให้อาสาสมัครดมแป้งเมล็ดขนุนและอธิบายกลิ่นหอม คณะนักวิจัยพบว่า แป้งที่ผ่านการหมักแล้วมีคุณลักษณะเชิงบวกมากกว่า ตรงกันข้ามกับแป้งที่เป็นกรด เช่น คาราเมล เฮเซลนัท หรือกลิ่นผลไม้
นักวิจัยสรุปว่าเมล็ดขนุนสามารถผลิตกลิ่นช็อกโกแลตและทดแทนกลิ่นหอมของผงโกโก้หรือช็อกโกแลตได้
การศึกษาได้รับการตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร