วันและคืนของนันคาไท: สูตรมหัศจรรย์ของคุณยายที่สร้างขึ้นใหม่

ครอบครัวที่ทำกินนันคาไทอยู่ด้วยกัน รื้อฟื้นสูตรของแม่และป้าของฉัน

บิสกิตขนมปัง Parsi แบบดั้งเดิมนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในบ้านคุชราต (ที่มา: Bijal Vachharajani)

Diwali สำหรับแม่ของฉันและพี่น้องสี่คนของเธอ ยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีขนมโฮมเมดสักก้อน โต๊ะกาแฟส่งเสียงครวญครางด้วยมาติยาที่รีดอย่างระมัดระวัง ชาคลิสกรอบ โพฮาชีฟดา ฆูกราไส้มะพร้าว ชัคการ์ปารัส และนันคาไทที่แต่งด้วยกระวาน การเตรียมการเริ่มล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ภายใต้การดูแลของคุณยายของฉัน สูตรอาหารนั้นสมบูรณ์แบบ — vatki (ชามเหล็ก) ของสิ่งนี้ เหน็บแนมของสิ่งนั้น — และมุ่งมั่นในความทรงจำ สองวันก่อนเทศกาล พี่สาวจะตื่นแต่เช้าเพื่อเตรียมแป้งนันคาไท

พื้นดินคืบคลานปกคลุมแสงแดดเต็มวัน

สูตรของคุณย่าของฉันเรียบง่ายและเธอใช้ถังเหล็กวัดส่วนผสม กระวานผสมกับน้ำตาลผงจนมีกลิ่นหอม น้ำตาลผสมกับเนยใสแบบโฮมเมด เมื่อส่วนผสมเป็นครีมและนุ่มแล้ว ไมด้าและกลิ่นวนิลาก็ถูกเติมลงไป แล้วนวดให้เป็นแป้งที่ร่วนและมีกลิ่นหอมหวาน

สี่สิบปีที่แล้ว ครอบครัวของแม่ฉันไม่มีเตาอบ ดังนั้น แม่และพี่สาวของฉันจึงเอาแป้งใส่ภาชนะแล้วกระโดดขึ้นรถไฟท้องถิ่นเพื่อไปร้านเบเกอรี่ ซึ่งอยู่ห่างจาก Andheri ไปทางเหนือ 5 สถานีในมุมไบ ไม่มีใครในครอบครัวจำได้ว่าร้านเบเกอรี่นี้อยู่ที่ไหน ยกเว้นว่าอยู่ไม่ไกลจากสถานีมากนัก ที่นั่นพวกเขาจะเข้าแถวกับคนทำขนมปังที่บ้านคนอื่นๆ ที่รอคิวอยู่ที่เตาอบ

แม่ของฉันจำพิธีกรรมนี้ได้ด้วยความชอบใจ มันเป็นช่วงเวลาที่ควรจะใช้เวลากับพี่สาวของเธอ เมื่อพวกเขาได้พูดคุย หัวเราะ และผูกสัมพันธ์กับอาหารที่พวกเขาโปรดปราน ระหว่างรอ พวกเขาจะฉีกแป้งสีครีมชิ้นเล็กๆ ออกแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้ววางลงบนถาดอะลูมิเนียมขนาดใหญ่ที่เบเกอรี่จัดเตรียมไว้ให้ chironji ถูกกดลงไปที่กึ่งกลางของบิสกิต แม่ของฉันกล่าวว่า chironji ได้เพิ่มรสชาติเหมือนอัลมอนด์ เมื่อถึงคราวของพวกเขา คนทำขนมปังจะยกถาดอะลูมิเนียมลงในเตาอบขนาดอุตสาหกรรม และในเวลาไม่กี่นาที nankhatais ก็พร้อมที่จะนำกลับบ้าน

เมื่อฉันขอสูตรของครอบครัว ฉันมาเป็นส่วนๆ - แม่ของฉันจำกระบวนการได้ ป้าคนหนึ่งจำปริมาณได้ และอีกคนรู้ว่าอะไรไม่เข้าพวก ฉันตั้งใจจะสร้างมันขึ้นมาใหม่ สลับวัทกิกับถ้วยตวง จนได้สูตรอนันคาไตที่แม่เห็นชอบ

คนส่วนใหญ่เมื่ออธิบายนันคาไทเรียกมันว่าขนมชนิดร่วนเวอร์ชั่นอินเดีย ฉันไม่แน่ใจว่าฉันเห็นด้วยทั้งหมดหรือไม่ - นันคาไทนั้นเข้มข้นกว่า ลอกเป็นขุย และมีกลิ่นหอมมากขึ้น เนยใสจะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป กรอบนอกนุ่มในที่ละลายในปาก ปล่อยรสหวานของกระวาน และแน่นอนว่า บิสกิตอันละเอียดอ่อนนั้นเข้ากันได้ดีกับมาซาลาชัยหนึ่งถ้วย

นันคาไทเข้ากันได้ดีกับมาซาลาชัยหนึ่งถ้วย (ที่มา: Bijal Vachharajani)

นันคาไท
(ทำประมาณ 35 บิสกิต)

วัตถุดิบ
1 1/2 ถ้วย – ไมด้า (แป้ง)
1/2 ถ้วย – น้ำตาลทราย
1/2 ถ้วย – เนยใสที่อุณหภูมิห้อง
1/4 ช้อนชา – กลิ่นวานิลลา
1/2 ช้อนชา – ผงกระวาน
เมล็ดชิรอนจิปิ้งหรือเมล็ดถั่วพิสตาชิโอและอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วสำหรับโรยหน้า

วิธี
* ใช้มือถูผงกระวานกับน้ำตาลจนหอม
* ตอนนี้เพิ่มเนยใสและผสมจนเบาและครีม เพิ่มกลิ่นวานิลลาและผสมให้เข้ากัน
* ร่อนไมด้าแล้วใส่ส่วนผสม
* ใช้มือนวดส่วนผสมให้เป็นแป้งที่ร่วนเล็กน้อย
* ปั้นแป้งให้เป็นลูกเล็กๆ
* แผ่บิสกิตเล็กน้อยและเพิ่ม chironji หรือเศษอัลมอนด์ลงตรงกลาง ฉันไม่พบ chironji ในเบงกาลูรูและไม่ได้ไป
* อบที่ 170 องศาเซลเซียส 15-18 นาที