ผลการวิจัยพบว่าการรับประทานโปรตีนจากพืชวันละ 1-2 ครั้งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่มีความหนาแน่นต่ำ LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี คอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ และอะโพลิโพโปรตีน บี ได้ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์
เราเห็นความสนใจอย่างมากในอาหารจากพืชตั้งแต่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงอาหารมังสวิรัติในซูเปอร์มาร์เก็ตและในคลินิก และการวิเคราะห์อย่างครอบคลุมของหลักฐานระดับสูงสุดจากการทดลองแบบสุ่มทำให้เรามั่นใจมากขึ้นว่าอาหารเหล่านี้ดีต่อสุขภาพหัวใจ” ผู้เขียน John Sievenpiper จากโรงพยาบาล St. Michael ในออนแทรีโอ แคนาดา
ประโยชน์ต่อสุขภาพอาจยิ่งใหญ่กว่านั้นหากผู้คนรวมโปรตีนจากพืชกับอาหารลดคอเลสเตอรอลอื่นๆ เช่น เส้นใยที่ละลายน้ำได้จากข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์และไซเลี่ยม และสเตอรอลจากพืช Sievenpiper กล่าว สำหรับการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร American Heart Association ทีมงานได้ทำการทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาของการทดลองแบบสุ่มควบคุม 112 การทดลอง โดยที่ผู้คนเปลี่ยนโปรตีนจากพืชเป็นโปรตีนจากสัตว์บางชนิดในอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์
จากการศึกษาก่อนหน้านี้ อาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์สูงสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นต่อโรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นภาวะที่ไขมันสะสมในตับในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของร่างกาย ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล รวมทั้งช่วยลดน้ำหนักและลดความดันโลหิต