อาหารอินเดียข้างทางตามฤดูกาลที่มีคุณค่าทางโภชนาการแปดอย่างที่คุณมองไม่เห็น

โชคดีที่ถนนของเรายังคงนำเสนออาหารข้างทางตามฤดูกาลเหล่านี้ ตั้งแต่การสนทนาคาชาลูไปจนถึงชิคันจิ คุณเพียงแค่ต้องมองให้หนักขึ้นเล็กน้อยเพื่อค้นหาพวกเขา

เกือบทุกสัปดาห์ ฉันเจอบทความที่พูดถึงวิธีที่เชฟในอินเดียใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น และวิธีที่พวกเขาเปลี่ยนพวกเขาให้กลายเป็นดาวเด่นในเมนูของพวกเขา ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับข้าวแดง ไอศกรีมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากนันคาไท และราชาคีราที่เสิร์ฟในร้านอาหารหรู และในขณะที่กรณีดังกล่าวน่ายินดี ทั้งหมดที่คุณต้องทำก็คือการเดินไปรอบๆ ตลาดในละแวกบ้านของคุณเพื่อให้รู้ว่ายังมีสิ่งที่ต้องทำอีกมาก นำอาหารตามฤดูกาลที่ปรากฏบนถนนของเราทุกปี ในขณะที่เราทุกคนคุ้นเคยกับถั่วลิสงต้ม ถั่วชิกพี chaat ข้าวโพดย่างบนซัง (ในช่วงมรสุม) และกระบองแตงกวา ยังมีอีกมากมายรอที่จะได้รับการยอมรับ — และเพลิดเพลินโดยเรา แม้จะมีของขบเคี้ยวทอดมากมายและร้านอาหารที่ส่วนใหญ่ขายอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ถนนของเราก็ยังเต็มไปด้วยพ่อค้าเร่ที่ขายอาหารข้างทางตามฤดูกาล ซึ่งเป็นธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ของที่มีไว้กินตามฤดูกาล พวกเขาอาจไม่สามารถเข้าถึงได้ง่ายในทุกวันนี้ แต่ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะพบว่ามีธรรมชาติอุดมสมบูรณ์และผลผลิตส่วนใหญ่เหล่านี้ยังคงถูกตีราคาต่ำเกินไป

แมงมุมสีส้มและสีดำตัวเล็ก

ถั่วงอก chaat wala ในรอบประจำวันของเขา (ภาพ: สังคีตาคันนา)

เกาลัดน้ำ/สิงห์: เกาลัดน้ำอุดมไปด้วยแมงกานีสโพแทสเซียมและแป้ง พ่อค้าเร่ขายสิงหดาต้มกรุบๆ ครั้งหนึ่งเคยพบเห็นได้ทั่วไปใกล้กับสถานีขนส่งและสถานีรถไฟในฤดูร้อน แม้ว่ามันอาจจะไม่มากมายอย่างที่เคยเป็น แต่คุณยังสามารถหามันได้หากคุณมองหาโดยเฉพาะบริเวณตลาดในเมืองเก่า เสิร์ฟแบบธรรมดาหรือใส่เกลือก็ได้

Shakarkandi ki chaat: มันฝรั่งหวานย่างไฟเหล่านี้เสิร์ฟในชามใบ (dona) และโรยด้วย chaat masala อันเป็นเอกลักษณ์และน้ำมะนาวคั้นสด เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมว่ารสชาติที่ตัดกันนั้นสามารถทำให้เกิดเวทมนตร์ได้อย่างไร

สนทนาถั่วงอก / ใบเสนอราคาเวลาแช่: ส่วนผสมในขนมนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ คุณมักจะพบการฟาดฟันของส่วนผสมในท้องถิ่นบางอย่างจากสถานที่ที่คุณกำลังเยี่ยมชม แต่มั่นใจได้เลยว่าส่วนผสมเหล่านี้ทำให้แนวคิดพื้นฐานที่ดียิ่งขึ้นเท่านั้น

ผลไม้และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอุดมไปด้วยสารต่อต้านอนุมูลอิสระ (L) มีเบเกิลหลายร้อยชนิดทั่วประเทศ (ภาพ: เอ็กซ์เพรส ฟู้ด IE)

คชาลู ฉัตร: ขนมปาฮาดีนี้มักจะทำจากหัวโคโลเคเซียต้ม แต่เราสามารถพบรูปแบบต่างๆ ที่ทำจากมันฝรั่งหรือหัวอื่นๆ ได้เกือบทั่วประเทศ Alu gutka จากภูเขาหรือ Alu Tuk จากที่ราบเป็นตัวอย่างที่ดี

พุ่มไม้สวยงามสำหรับหน้าบ้าน

อ่านเพิ่มเติม

• 'ความผิด 0% ความสุข 10%': ภูมิ เพ็ดเนการ์ เผยออกเดินทางไปกิน
• ตั้งแต่สับปะรดบนพิซซ่าไปจนถึงป๊อปคอร์นกับซอสมะเขือเทศ นี่คือสิ่งที่ Kareena Kapoor รู้สึกเกี่ยวกับการผสมผสานอาหารเหล่านี้
• Weekend Eater: กินและดื่มที่ไหนดีในมุมไบและนิวเดลี
• ตำราอาหารมังสวิรัติดิจิทัลใหม่สำหรับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพขณะเดินทาง
• การปรุงอาหารรักษา: เอาชนะออทิสติกและโอกาสอื่น ๆ ที่ Arpan

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/ Chanajor garam: ขนมเหล่านี้เป็นของขึ้นชื่อประจำชาติ และมีสินค้าหลายล้านรุ่นขึ้นอยู่กับว่าขายส่วนไหนของประเทศ แต่ในฤดูหนาวนี้ พยายามจับมือกับฮูร์ดา Hurda เป็น jowar สีเขียวอ่อนและพบในรัฐคุชราต (ซึ่งเรียกว่า ponk) และรัฐมหาราษฏระ

ดับกระหาย: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat — รถเข็นขายเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปก่อนที่น้ำผลไม้ tetrapack จะเข้ามาแทนที่ สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับพวกเขา นอกเหนือจากรสชาติก็คือพวกเขาทำจากส่วนผสมที่แท้จริง โชคดีที่ร้านที่ชอบ Kokum Sharbat, Shikhanji (น้ำปูนใส) ยังคงมีให้บริการในบางสถานที่ในเมืองของเราและทำจากน้ำแร่ เห็นได้ชัดว่าไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและรสสังเคราะห์

ลาสซี วาลา (ซ้าย) ชาคาร์กันดี (มันเทศย่างไฟ) เสิร์ฟในชามใบที่เรียกว่า dona

Palmyra ยิง: อาหารข้างทางที่น่าสนใจที่สุดที่ฉันเคยเห็นในรัฐทางใต้คือยอดปาล์มไมรา ได้ลองครั้งแรกรู้สึกไม่ประทับใจ แต่อาหารข้างทางที่เก่าแก่เหล่านี้สามารถดำรงอยู่ได้หลายชั่วอายุคนด้วยเหตุผลบางอย่าง และฉันพบว่ารสชาตินั้นขึ้นอยู่กับคุณ ผลปาล์ม (แอปเปิ้ลน้ำแข็ง) สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นและฉันไม่เคยพลาดโอกาสที่จะได้ผลไม้เหล่านี้

ผลไม้และผลเบอร์รี่: Wild Ber, Kamrakh (มะเฟือง), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberry และผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ทุกประเภทต่างพากันไปที่โรงเรียนและวิทยาลัยที่เด็ก ๆ ชอบซื้อด้วยเงินในกระเป๋า ที่น่าสนใจคือผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและช่วยปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน

มีผลเบอร์รี่ประเภทไหน