อธิบาย: เคล็ดลับเบื้องหลังความอยากช็อกโกแลต

ส่วนประกอบบางอย่างของอาหารเปลี่ยนแปลงสารสื่อประสาทที่เรียกว่าสารสื่อประสาท ซึ่งช่วยในการทำงานของสมองและส่งสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาท

การบริโภคช็อกโกแลตช่วยเพิ่มการหลั่งเซโรโทนินและเอ็นดอร์ฟินเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งจะทำให้รู้สึกผ่อนคลายและร่าเริง

ความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและอารมณ์ไม่ใช่เรื่องใหม่ ผู้คนเชื่อมโยงการรับประทานอาหารบางอย่างกับอารมณ์ของบุคคล สิ่งนี้มีมาช้านาน แม้แต่ในอายุรเวท การวิจัยในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาได้นำความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับเคมีในสมองควบคู่ไปกับผลกระทบของอาหารที่มีต่อพฤติกรรมและสุขภาพจิต

ต้นไม้สำหรับห้องน้ำที่ไม่มีหน้าต่าง

ส่วนประกอบบางอย่างของอาหารเปลี่ยนแปลงสารสื่อประสาทที่เรียกว่าสารสื่อประสาท ซึ่งช่วยในการทำงานของสมองและส่งสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาท สารสื่อประสาทหลักสามชนิดที่มักเกี่ยวข้องกับอาหาร ได้แก่ โดปามีน นอร์เอพิเนฟริน และเซโรโทนิน สารสื่อประสาทเหล่านี้ผลิตขึ้นในสมองจากส่วนประกอบบางอย่างของอาหาร

แม้ว่าโดปามีนและนอร์เอพิเนฟรินจะสัมพันธ์กับความตื่นตัว แต่เซโรโทนินก็มีผลทำให้รู้สึกสงบ ผ่อนคลาย และรู้สึกดี สารสื่อประสาท 'รู้สึกดี' อีกชุดหนึ่งคือเอ็นดอร์ฟิน สิ่งเหล่านี้ส่งผลดีต่ออารมณ์และความอยากอาหาร ลดความไวต่อความเจ็บปวดและความเครียด เอ็นดอร์ฟินจะถูกหลั่งออกมาในช่วงที่อดอาหารและออกกำลังกายเป็นเวลานาน

[กระทู้ที่เกี่ยวข้อง]

การเปลี่ยนแปลงระดับของสารสื่อประสาทเหล่านี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของอารมณ์และสภาพจิตใจ อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงจะเพิ่มการผลิตทริปโตเฟน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของเซโรโทนิน สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมผู้คนถึงโหยหาอาหารคาร์โบไฮเดรต เช่น ขนมหวาน ขนมปัง ข้าว และพาสต้าบ่อยครั้ง และแสวงหาสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ช่วยให้ผ่อนคลายและสงบ ที่น่าสนใจคือยังอธิบายอาการง่วงนอนที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง อันที่จริงแล้ว ผลกระทบนั้นมากกว่าความสงบ มีคนแนะนำว่าเซโรโทนินมีบทบาทในการควบคุมความอยากอาหารและอาจยับยั้งการกิน การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ในมนุษย์และสัตว์ได้แสดงให้เห็นว่าเซโรโทนินลดปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไปโดยการลดความหิวและความอิ่มที่เพิ่มขึ้น

การบริโภคช็อกโกแลตช่วยเพิ่มการหลั่งเซโรโทนินและเอ็นดอร์ฟินเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งจะทำให้รู้สึกผ่อนคลายและร่าเริง อีกเหตุผลหนึ่งที่ช็อคโกแลตช่วยในการยกระดับอารมณ์ก็คือเนื้อหาที่มีไขมันและฟีนิล-เอทิลลามีน ไขมันและฟีนิลเอทิลเอมีนสัมพันธ์กับการหลั่งเอ็นดอร์ฟิน และดังที่ได้กล่าวมาแล้วว่าน้ำตาลช่วยปรับปรุงการหลั่งเซโรโทนิน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจว่าทำไมหลายคนถึงกระหายช็อคโกแลตเมื่อรู้สึกหดหู่ ปัจจัยอื่นๆ ในอาหารที่ส่งผลต่ออารมณ์ ได้แก่ ระดับน้ำตาลในเลือด การขาดสารอาหาร โลหะหนักที่เป็นพิษ และความไวต่ออาหาร น้ำตาลในเลือดที่ลดลง (ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ) อาจทำให้เกิดอาการหงุดหงิด ซึมเศร้า เหนื่อยล้า และอารมณ์แปรปรวน

การขาดวิตามิน B6, B12, กรดโฟลิก, ไทอามีน, ไนอาซิน, วิตามินซีและแมกนีเซียมเรื้อรังอย่างรุนแรงอาจทำให้เกิดความหงุดหงิด, อารมณ์แปรปรวน, ซึมเศร้า, ภาวะสมองเสื่อมหรือโรคจิตเภท การขาดสารอาหารรอง เช่น เหล็ก ทองแดง สังกะสี และสารต้านอนุมูลอิสระ ทำให้การสังเคราะห์สารสื่อประสาทบกพร่อง นักวิจัยพบว่าระดับแมกนีเซียมในร่างกายที่ไม่เพียงพออาจส่งผลให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ประสาทของสมองซึ่งนำไปสู่ภาวะซึมเศร้าและความผิดปกติทางอารมณ์ มีหลักฐานว่าการแพ้อาหารและความไวต่ออาหาร เช่น โปรตีนจากกลูเตนและโปรตีนจากนม อาจทำให้เกิดอารมณ์แปรปรวน ความวิตกกังวล ความเหนื่อยล้า และแม้กระทั่งโรคจิตเภท

ผู้เขียนเป็นนักโภชนาการทางคลินิกและเป็นผู้ก่อตั้ง http://www.theweightmonitor.com และทั้งอาหารอินเดีย

ชื่อนกพร้อมรูปภาพ

ดูวิดีโอ: ตัวอย่างหนัง Foodie Season 1

บทความข้างต้นมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้นและไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญ ขอคำแนะนำจากแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอื่นๆ เสมอ สำหรับคำถามใดๆ ที่คุณอาจมีเกี่ยวกับสุขภาพหรือสภาพทางการแพทย์ของคุณ