เรื่องอาหาร: เทพนิยายของ Panchmel Dal

อาจไม่มีชื่อเสียงระดับโลกของ Dal Makhani หรือการเชื่อมต่อแบบโบราณของ Channa Dal (guguni) แต่ก็มีบางอย่างที่เป็นที่รักเกี่ยวกับ Panchratna Dal

มีบางอย่างที่เป็นที่รักเกี่ยวกับ Panchratna Dal

อาจไม่มีชื่อเสียงระดับโลกของ Dal Makhani หรือการเชื่อมต่อแบบโบราณของ Channa Dal (guguni) แต่ก็มีบางอย่างที่เป็นที่รักเกี่ยวกับ Panchratna Dal (เรียกอีกอย่างว่า Panchmel Dal) ที่ทำให้เป็นหนึ่งในไม่กี่การเตรียมถั่วที่มีรุ่นสำหรับ ทุกรัฐ อย่างน้อยก็ส่วนใหญ่

หากมีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งที่อาหารอินเดียและในแง่นั้นอินเดียมีการเชื่อมต่อแบบสายสะดือก็จะต้องเป็นถั่วหรือถั่ว ประวัติศาสตร์พูดถึงสูตรอาหารที่เก่าแก่พอๆ กับวัฒนธรรมก่อนฮารัปปะ โดยที่ถั่วทุกชนิดเป็นอาหารหลัก

มันอยู่ในเมนูก่อนที่ข้าวและข้าวสาลีจะมาถึงอินเดียและกลายเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของธาลีอินเดีย ในความเป็นจริง ข้อเท็จจริงที่ว่าการแบ่งเบาบรรเทาส่วนใหญ่ไม่มีมะเขือเทศที่เป็นแก่นสารในการทำอาหาร บ่งชี้ว่า Dal มีอยู่จริงในช่วงอายุรเวทก่อนหน้านี้ และด้วยเหตุนี้จึงเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดในตำราอาหารอินเดียผู้ยิ่งใหญ่ ข้อเท็จจริงที่สนับสนุนโดยตำราเก่าที่มักพูดถึงสูตรอาหารง่ายๆ ของ dal ที่เสิร์ฟให้แขกเป็นอาหารฉลอง เช่นเดียวกับงานแต่งงานของ Helen of Troy และ Chadragupta Maurya เมื่อ 303 ปีก่อนคริสตกาล เชื่อกันว่าจันนาดาลชนิดพิเศษเตรียมขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองโอกาสอันเป็นมงคล สูตรที่ถือว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร เช่น Malpua (ใช่ มันเก่ามาก!) และ Patala (ซึ่งเป็นการทำซ้ำครั้งแรกของ gajjak) สำหรับรสชาติที่ระเบิดออกมาในแต่ละช้อนที่ส่งคือ Guguni – การเตรียมถั่วที่ ยังคงแพร่หลายในอินเดียตะวันออกและมักพบขายในร้านค้าริมถนนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าตอนเช้า

เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ที่จะกิน

(ที่มา: tasty-indian-recipes.com)

อาหารถูกอธิบายไว้ดังนี้ เบงกอลกรัมแช่ค้างคืนด้วยขมิ้นและผักชี ต้มกับน้ำมันมัสตาร์ดสกัดเย็น ยี่หร่า พริกไทยป่น ขิงป่น ใบกระวานและกระวาน โรยหน้าด้วยหัวหอมหั่นฝอยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

สำหรับความคิดในการทำอาหารในยุคปัจจุบัน อาจไม่มองว่าเป็นสิ่งที่พิเศษ ถึงแม้ว่าความคิดอาจแตกต่างกันไป แต่ในสมัยนั้น เทรนด์ได้ตั้งสองสิ่ง: อย่างแรกคือเทคนิคการทำอาหารโง่ ๆ ที่เห็นการฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์ภายใต้ราชวงศ์โมกุล และสอง มันเพิ่มเบงกอลกรัมหรือชานนาดาลให้สูงเท่ากับราชินีแห่งดาล มากเสียจนในปีต่อๆ ไป การรับใช้ผู้อื่นยกเว้นชานนาถือเป็นการฆ่าตัวตาย นี่คือภาพที่การถือกำเนิดของ Panchmel หรือ Panchratna dal ช่วยเปลี่ยนแปลงด้วยการเล่นหน้ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อไหร่ที่ panchmel dal เข้ามาในฉากการทำอาหารเป็นความจริงที่ยากต่อการตรวจสอบ เนื่องจากไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับที่มาของการเตรียมถั่วเลนทิลนี้

แมงมุมสีแทนมีจุดดำ

อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่าการกล่าวถึงปัญจรัตน์ดาลเป็นครั้งแรกในมหาภารตะ ว่ากันว่าเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ Kunti และหลังจากนั้น Draupadi จะเตรียมแก้ไขอาหารราชวงศ์ที่ประณีตและเพื่อตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการของ Pandavas ในระหว่างการเนรเทศ นิทานพื้นบ้านในอินเดียตะวันออกพูดถึงวิธีที่พิมหลังจากทำกรงนกในครัวของกษัตริย์วิรัชโดยไม่ได้ตั้งใจ ได้สร้าง panchratna dal อันแรกด้วยการต้มทั้งห้าดาลในหม้อและปรุงแต่งด้วยเนยใสในปริมาณที่พอเหมาะ ที่น่าสนใจคือ ภีมเป็นผู้ที่เมื่อถูกถามว่าเขาทำอะไร เขาเรียกจานนี้ว่า 'พันช์รัตนา' หรืออัญมณีห้าเม็ด ซึ่งเหมาะที่จะเป็นดาลในอินเดียโบราณถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของทุกครัว

ไม่ว่า Bhim จะทำ panchratna dal ครั้งแรกจริง ๆ หรือไม่ก็สามารถเป็นหัวข้อของการอภิปรายอื่นได้ แต่ในยุคกลางโลกการทำอาหารของอินเดียได้ก้าวหน้าไปในการรวมสองถึงสาม dals เข้าด้วยกัน ตัวอย่างที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งของสิ่งเดียวกันคือ กาลีดาลที่ต่อมาเป็นรูป Dal Makhani ภายใต้ความเชี่ยวชาญของ Kundal Lal Gujral ผู้คิดค้น Butter Chicken ที่มีชื่อเสียงด้วย Panchmel dal ที่แท้จริงเริ่มเป็นที่รู้จักจาก Mewar Gharana ซึ่งได้รับการแนะนำเพิ่มเติมจากความต้องการที่จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเพื่อสร้างสมดุลให้กับรสชาติที่ร้อนแรงซึ่งครอบงำตาราง เป็นสูตรที่เข้ากันได้ดีกับการใช้นมเปรี้ยวและบัตเตอร์มิลค์ นั่นคือความสนใจในถั่วเลนทิลที่ไม่มีมะเขือเทศ แต่มีรสชาติว่าเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับศาลของอัคบาร์จากครัวของ Jodha Bai ที่แนะนำอาหารมังสวิรัติจำนวนมากในพื้นที่รับประทานอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

การใช้ถั่วที่แตกต่างกันห้าชนิด สิ่งที่ทำให้ panchmel dal ซึ่งได้รับการตั้งชื่อเนื่องจากการใช้ Dal ที่แตกต่างกันห้าชนิด คือรสชาติของสโมกกี้ที่ดีที่เครื่องเทศนำไปปรุงในเนยใสในจาน การแต่งงานของถั่วเลนทิลและเครื่องเทศได้รับความนิยมอย่างมากจนเมื่อชาห์เชฮานขึ้นครองบัลลังก์ ราชสำนักโมกุลก็มีสูตรชาฮี ปันช์เมล ดาล ที่กลายเป็นคุณลักษณะหนึ่งเดือน และมักถูกเรียกโดยออรังเซ็บซึ่งเป็นมังสวิรัติที่เคร่งครัด , ชอบอาหารจานนี้มากกว่าเนื้อย่างซึ่งเป็นที่โปรดปรานของ Babar และ Akbar

ขอดูรูปแมงมุมตัวใหญ่ๆ หน่อย

หลายคนเชื่อว่าเหมือนกับ dalma และ aviyal ที่เป็นผลมาจากความเฉลียวฉลาดของภรรยา/พ่อครัวในการสร้างสิ่งที่น่าสนใจจากอาหารที่มีจำกัด/เหลืออยู่ panchmel dal มีความจำเป็นในการสร้างสิ่งใหม่สำหรับมื้ออาหารของราชวงศ์ทุกวัน แม้ว่าจะมีรสชาติสูง แต่ดัลก็ยอมให้ khansamas ทำงานได้อย่างมากมาย ตัวอย่างเช่นการแบ่งเบาบรรเทาสามารถสร้างความแตกต่างได้มากว่ารสชาติจะเป็นยังไง ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถใช้ชุดค่าผสมเพื่อสร้างจานใหม่ในครั้งต่อไป และสอง การรวมกันของ dals ทำให้มั่นใจได้ว่า dal จะไม่ถูกนำเสนอในลักษณะเดียวกันเมื่อใดก็ได้

สิ่งนี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมถึงแม้จะผ่านไปหลายปี มะเขือเทศไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรที่ใช้เครื่องเทศที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและต้องใช้เนยหรือเนยใสในการทำเคล็ดลับ เข้าใจได้ง่ายว่านี่อาจเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมแม่บ้านทั่วอินเดียจึงเลือก dal ง่ายๆ และแต่ละครัวเรือนมี Pachratna Dal ของตัวเองซึ่งปรุงช้าและมีรสชาติมาก

อันที่จริง ปัจจุบันอินเดียมี Panchmel dal มากกว่า 9 สายพันธุ์ ซึ่งระบุได้จากวิธีการปรุง ซึ่งยังคงมีเนยใสและไม่มีมะเขือเทศ