จากธาตุเหล็กสู่วิตามินบี 12: ภาวะขาดสารอาหาร 5 ประการของชาวอินเดียนแดง

คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนเป็นธาตุอาหารหลักและจำเป็นต้องบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อการผลิตพลังงาน ในขณะที่วิตามินและแร่ธาตุเป็นธาตุอาหารรองซึ่งจำเป็นในปริมาณที่น้อยกว่า แต่หากบริโภคไม่เพียงพออาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้ใหญ่ชาวอินเดียต้องต่อสู้ดิ้นรนคือโปรตีน วิตามินดี ธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 และโฟเลต (ภาพ: เก็ตตี้อิมเมจ / Thinkstock)

ท่ามกลางความท้าทายมากมายที่ชาวอินเดียต้องเผชิญ ปัญหาที่มักถูกละเลยคือการขาดสารอาหาร โภชนาการที่ดีมีความสำคัญต่อการอยู่รอดและรักษาคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ดร.นันดาน โจชิ หัวหน้าแผนกวิทยาศาสตร์โภชนาการและการแพทย์ Danone India อธิบายว่าสารอาหารมีสองประเภท — มาโครและจุลภาค คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนเป็นธาตุอาหารหลัก เนื่องจากจำเป็นต้องบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อการผลิตพลังงาน และสร้างและรักษามวลกล้ามเนื้อ ในทางกลับกัน วิตามินและแร่ธาตุเป็นสารอาหารรองที่จำเป็นในปริมาณน้อย แต่หากบริโภคไม่เพียงพอ อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เขากล่าว

ตามที่เขาพูด การขาดสารอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้ใหญ่ชาวอินเดียต้องต่อสู้ดิ้นรนนั้นเกิดจากการบริโภคโปรตีน วิตามินดี ธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 และโฟเลตไม่เพียงพอ ด้านล่างเขาอธิบายรายละเอียด

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนบางชนิด ได้แก่ ไข่ ไก่ นม ถั่วต่างๆ และถั่ว (ภาพ: เก็ตตี้อิมเมจ / Thinkstock)

1. โปรตีน เป็นหน่วยการสร้างของร่างกาย ร่างกายของเราต้องการประมาณ 2,000-2,500 แคลอรีต่อวัน และ 10 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่บริโภคต่อวันควรอยู่ในรูปของโปรตีน อย่างไรก็ตาม โปรตีนบางชนิดไม่ได้มีคุณภาพเท่ากัน โปรตีนถูกจำแนกตามประเภทของกรดอะมิโนที่มีอยู่ในตัว โปรตีนที่สมบูรณ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่ต้องการ โปรตีนมีความสำคัญต่อการรักษามวลกล้ามเนื้อ อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนบางชนิด ได้แก่ ไข่ ไก่ นม ถั่วต่างๆ และถั่ว ความต้องการในอุดมคติคือโปรตีน 1 กรัมต่อน้ำหนักตัวทุกๆ กิโลกรัม โดยผู้ชายต้องการเฉลี่ย 60 กรัมต่อวัน และสำหรับผู้หญิง 55 กรัม การสำรวจที่ดำเนินการในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าชาวอินเดียมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ไม่บริโภคโปรตีนในปริมาณที่ต้องการ และโปรตีนส่วนใหญ่ที่บริโภคนั้นเป็นธัญพืชที่มีคุณภาพต่ำและการย่อยได้ไม่ดี

2. วิตามินดี เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาระดับแคลเซียมและฟอสเฟตให้เป็นปกติ (ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและบำรุงรักษากระดูก การหดตัวของกล้ามเนื้อ การส่งสัญญาณประสาท และการทำงานของเซลล์) แม้ว่าจะไม่มีข้อมูลระดับประเทศ แต่การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าความชุกของการขาดวิตามินดีอยู่ที่ 55 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ในประเทศ แหล่งอาหารของวิตามินดี ได้แก่ ปลา ไข่แดง อาหารเสริมและอาหารเสริม การได้รับแสงแดดในตอนเช้าทุกวันก็มีความสำคัญต่อการสร้างวิตามินดี 3 ในร่างกายเช่นกัน

อาหารจากพืช เช่น พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว และผลไม้แห้งเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่อุดมไปด้วย (ภาพ: Pixabay)

3. โรคโลหิตจาง เป็นความกังวลด้านสาธารณสุขครั้งใหญ่ในอินเดีย ข้อมูลการสำรวจสุขภาพครอบครัวแห่งชาติ (NFHS-4) ล่าสุดแสดงให้เห็นว่าความชุกของโรคโลหิตจางอยู่ที่ 53 เปอร์เซ็นต์ในผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่และ 23 เปอร์เซ็นต์ในผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ ภาวะโลหิตจางทางโภชนาการอาจเกิดจากการขาดสารอาหารรอง เช่น ธาตุเหล็ก กรดโฟลิก และวิตามินบี 12 โดยที่การขาดธาตุเหล็กเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคโลหิตจาง ธาตุเหล็กเป็นธาตุอาหารรองที่สำคัญซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานต่างๆ รวมทั้งการเจริญเติบโตและการสร้างความแตกต่างของเซลล์ การลำเลียงออกซิเจน การทำงานของภูมิคุ้มกัน การทำงานของการรับรู้ การเจริญเติบโตทางร่างกายและจิตใจ เป็นต้น ดังนั้น การขาดธาตุเหล็กเนื่องจากเหตุผลทางสรีรวิทยาหรือทางพยาธิวิทยาสามารถ ส่งผลต่อการเจริญเติบโตทางร่างกายและจิตใจ ส่งผลให้ความสามารถในการเรียนรู้และประสิทธิภาพการทำงานลดลง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีกเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี อาหารจากพืช เช่น พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว และผลไม้แห้งก็มีธาตุเหล็กเช่นกัน อาหารที่อุดมด้วยวิตามินซีช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก ผู้ชายต้องการธาตุเหล็กประมาณ 17 มก./วัน และผู้หญิง 21 มก./วัน

สี่. วิตามินบี12 มีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง การผลิตพลังงานระหว่างการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมันและโปรตีน และระบบประสาทที่แข็งแรง งานวิจัยบางชิ้นพบว่ามีการขาดสารอาหารสูงถึง 70-100 เปอร์เซ็นต์ในแต่ละบุคคล สาเหตุหลักมาจากชาวอินเดียจำนวนมากที่เป็นมังสวิรัติ และแม้แต่คนที่คิดว่าตนเองไม่ใช่มังสวิรัติก็ไม่กินเนื้อสัตว์ทุกวัน ไม่มีแหล่งวิตามิน B12 ของพืช แหล่งที่มาของสัตว์ ได้แก่ ตับ หอย ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ นม และผลิตภัณฑ์จากนม

สตรีมีครรภ์ต้องการโฟเลตประมาณ 500 มก. ต่อวัน (ภาพ: เก็ตตี้อิมเมจ / Thinkstock)

5. ความชุกของ โฟเลต การขาดวิตามิน B12 นั้นไม่สูงนัก อย่างไรก็ตาม การศึกษาในนิวเดลีและมหาราษฏระในเด็กก่อนวัยเรียนและวัยรุ่นได้บ่งชี้ถึงความบกพร่องประมาณร้อยละ 40 ถึง 60 โฟเลตร่วมกับธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 มีบทบาทสำคัญในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง จำเป็นต้องมีโฟเลตประมาณ 200 มก. ทุกวัน อย่างไรก็ตาม ความต้องการคือ 500 มก./วัน สำหรับสตรีมีครรภ์

บทความข้างต้นมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้นและไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญ ขอคำแนะนำจากแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอื่นๆ เสมอ สำหรับคำถามใดๆ ที่คุณอาจมีเกี่ยวกับสุขภาพหรือสภาพทางการแพทย์ของคุณ