จาก Khoya Paneer ถึง Bharwan Aloo: เพลิดเพลินกับสูตร Navratri พิเศษเหล่านี้ในฤดูกาลนี้

หากคุณต้องฉลอง ดื่มด่ำกับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพทั้งห้านี้ นวราตรีนี้

อิ่มอร่อยกับอาหารเพื่อสุขภาพอย่าง Khoya Panner (L) หรือ Bharwan Aloo นวราตรีนี้

Navratri เทศกาลเก้าวันเป็นการเฉลิมฉลอง Shakti (อำนาจ) แต่ยังเป็นเวลาที่ผู้ศรัทธาถือศีลอดเพื่อแสวงหาพรจากพระเจ้า เรากล่าวว่า เป็นเวลาที่ดีที่จะละทิ้งความสุขในชีวิตเพื่อคืนความสมดุลในชีวิตด้วยการมุ่งความสนใจไปที่การควบคุมอาหารอีกครั้ง แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนเปลี่ยนมันเป็นงานฉลอง และสิ่งที่ตามมาคือการเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว

เพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำลายสุขภาพของคุณ เราขอนำเสนอสูตรอาหารเพื่อสุขภาพทั้งห้าสูตรนวราตรีนี้ คำแนะนำเพียงคำเดียว หลีกเลี่ยงส่วนใหญ่

Baklava by Subrata Debnath หัวหน้าพ่อครัว Vivanta by Taj - Gurgaon

วัตถุดิบ
100g – เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด
100g – อัลมอนด์บด
100g – ถั่วพิสตาชิโอบด
50g – เนย (นิ่ม)
100g – น้ำตาลอาหารเช้า
10g – ผงอบเชย
5 – แผ่น Filo
500g – น้ำตาล
300ml – น้ำ
2 – แท่งอบเชย

วิธี
* ทาเนยด้านเดียวแผ่นฟิโล

* ในชาม ผสมถั่วบด น้ำตาลอาหารเช้า ผงอบเชย และเนย 30 กรัม จนเข้ากันดี

* วางแผ่นฟิโลบนถาดอบแล้วทาแป้งถั่วหวานเป็นชั้นบางๆ

ผลไม้สีส้มดูเหมือนมะเขือเทศ

* ม้วนแผ่นและทาโรลด้วยเนยที่เหลือ

* ตัดเป็นชิ้นขนาด 1½ นิ้ว

* อบในเตาอุ่นที่ 170 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

* ทำน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำตาล น้ำ และแท่งอบเชย

* ทาน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงบน baklava

* โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอบด

* เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

Khatta Meetha Kaddu by Cafe, Hyatt Regency, เดลี

วัตถุดิบ
400g – ฟักทองแดง
2 – พริกแดง (หั่นบาง ๆ)
3 ช้อนโต๊ะ – น้ำมัน
1/2 ช้อนชา – เมล็ดฟีนูกรีก
อะสะโฟเอทิดะเล็กน้อย
2 – พริกเขียว (สับ)
เกลือเพื่อลิ้มรส
½ ช้อนชา – ผงขมิ้น
1 ช้อนโต๊ะ – ผักชีผง
1 นิ้ว – ขิงแผ่น
1 ½ ช้อนชา – ผงพริกแดง
2 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาล
1 ½ ช้อนโต๊ะ – น้ำมะนาว
2 ช้อนโต๊ะ – ใบผักชีสด (สับ)

วิธี
* ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้น

* น้ำมันร้อนใน kadhai เพิ่มเมล็ดฟีนูกรีก asafoetida พริกเขียว ฟักทองชิ้นและผสม ใส่เกลือ ผงขมิ้น ผงผักชี ขิง ผงพริกแดง ผสมให้เข้ากัน

* เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที แล้วใส่น้ำตาล น้ำมะนาว และใบผักชีลงไป

* ปิดฝาและปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ชิ้นฟักทองควรจะบด เสิร์ฟร้อน

สลัดเทพธิดาสีเขียว โดย ราวินทรา เชาวารี เชฟระดับผู้บริหาร Fio Cookhouse

วัตถุดิบ
50g – ผักกาดแก้วน้ำแข็งเบิร์ก
20g – ผักร็อคเก็ต
20g – ผักกาดใบ
15g – มะเขือเทศเชอรี่
20g – ถั่วลันเตาลวก
15g – เมล็ดข้าวโพดต้ม
50g – แอปเปิ้ลเขียว
8g – ถั่วลิสงคั่ว
15g – มะเดื่อแช่
20g – เต้าหู้แขวน
15ml – น้ำสลัดมะนาว
15ml – น้ำมะนาว
2g – เกลือสินเธาว์
30ml – น้ำมันมะกอก
1g – ใบมะนาว

วิธี
* ล้างและทำความสะอาดผักกาดหอม แล้วแช่ในอ่างน้ำแข็งประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ใบสดกรอบ

* ผ่าครึ่งมะเดื่อแล้วแช่ในน้ำอุ่น

* ผ่าแอปเปิ้ลเขียวผ่าครึ่งแล้วทิ้งเมล็ด

* จัดผักกาดใส่จานเสิร์ฟ ราดน้ำสลัดเล็กน้อย

* ในชามผสมสลัด ใส่ข้าวโพด แอปเปิ้ลเขียว ถั่วลันเตา มะเขือเทศราชินี และมะเดื่อ

* คลุกเคล้ากับน้ำสลัดที่เหลือและจัดวางบนผักกาดหอม

* โรยถั่วลิสงคั่วบนสลัดและเสิร์ฟ

Khoya Paneer โดยเชฟ Gurpreet Singh, Punjab Grill

วัตถุดิบ
1 ถ้วย – เม็ดมะม่วงหิมพานต์
½ ถ้วย – โคยะ
500g – Paneer (ลูกบาศก์)
2 ช้อนโต๊ะ – Desi ghee
¼ ถ้วย – เต้าหู้
½ นิ้ว – ขิง (สับ)
2-3 ฝัก – กระวานเขียว
2-3 – พริกเขียว (สับ)
เกลือเพื่อลิ้มรส
2-3 ก้าน – ผักชีสีเขียว

วิธี
* ล้าง ต้ม และบดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

* ในหม้อร้อน desi ghee ใส่พริกเขียวสับและกระวานเขียว ปล่อยให้เสียงแตก

* ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ นมเปรี้ยว เกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

* เสร็จแล้วใส่ khoya และ paneer cubes ที่ขูดไว้ ผัดสักครู่แล้วปรับรส

* โรยหน้าด้วยผักชีและจัดเสิร์ฟ

พุ่มไม้เขียวชอุ่มตลอดปีขนาดเล็กที่เติบโตช้า

Bharwan Aloo กับ Maple Sesame Glaze โดยเชฟ Manish Mehrotra จาก Indian Accent

วัตถุดิบ
สำหรับถังมันฝรั่ง
4 – มันฝรั่ง (ขนาดกลาง)

สำหรับการกรอก
25g – เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ทั้งตัว)
15g - องุ่น
เกลือ Sendha เพื่อลิ้มรส
2g – ผงขมิ้น
2g – ผงพริกเหลือง
5g – ฉัตรมาซาลา
2g – ยี่หร่าคั่วบด
2g – การัม มาซาลา
5g – ขิง (สับละเอียด)
5g – พริกเขียว (สับ)
20g – ทับทิมสด
15g – ชีสแปรรูป
5g – ผักชีสับ

สำหรับเมเปิ้ลงาเคลือบ
50ml – น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
15g – งาขาวคั่ว
20g – เนย

วิธี
สำหรับถังมันฝรั่ง
* นำมันฝรั่งขนาดกลางมาปอกเปลือก ใช้ที่ตักมันฝรั่ง เทมันฝรั่งออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ดูเหมือนถังเปล่า เก็บส่วนที่ตัดของมันฝรั่งไว้เพื่อใช้ในภายหลังในการเติม

* ในหม้อลึก ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขมิ้นชันหนึ่งช้อนชา ลวกมันฝรั่งในน้ำนี้ ระวังอย่าให้มันฝรั่งสุกมากเกินไป

* เมื่อเสร็จแล้ว นำมันฝรั่งออกแล้วซับให้แห้งเพื่อขจัดความชื้น

* ทอดมันฝรั่งในน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส จนเหลืองกรอบและกรอบนอก พักไว้เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก

สำหรับการกรอก
* ทอดมันฝรั่งที่ขอบแล้วลงทอดในอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส จนเป็นสีทองอ่อนกรอบ สับให้ละเอียด

* ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทั้งหมดจนกรอบและเป็นสีทองอ่อน บดขยี้พวกเขาเล็กน้อย

* วางกระทะเคลือบกันติดบนเตาแก๊ส ใส่เนยใสเล็กน้อยแล้วผัดขิง พริกเขียว และผงขมิ้น ใส่มันฝรั่ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเกด พริกเหลือง การัมมาซาลา ชาตมาซาลา และผงยี่หร่าคั่ว

* ต้มด้วยไฟกลางประมาณ 7-8 นาที ปรับเครื่องปรุงและยกลงจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

* ใส่ชีสขูดและผักชีสับลงไป

ด้วงดำตัวใหญ่มีหนวดยาว

สำหรับเมเปิ้ลงาเคลือบ
* ในกระทะที่ไม่ติดให้ลดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นน้ำเชื่อม

* อิมัลซิฟายกับเนย เมื่อทำให้เป็นอิมัลชันแล้ว ให้พักไว้ในที่อุ่น

สำหรับประกอบมันฝรั่ง
* เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมมันฝรั่งลงในถังเปล่า

* ตัดมันฝรั่งยัดไส้ตามยาวแล้วย่างบนกระทะที่ไม่ติดกระทะ

* เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ววางบนกระดานชนวนสีดำ

* ราดเมเปิลอิมัลชันที่ด้านบน

* โรย chaat masala และโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมสด