จากมุมไบถึงกูฮาการ์: ค้นหาอาหารโกคานาสธา

อาหารแบบดั้งเดิมของ Chitpavan Brahmins ซึ่งเป็นชุมชน Maharashtrian ที่ตั้งอยู่ริมชายฝั่ง Konkan เป็นอาหารมังสวิรัติที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อาหารมหาราษฏระไม่ได้จำกัดแค่ 'vada pav', 'misal' และ 'usal' ลองใช้มือของคุณที่อาหาร Kokanastha ที่รู้จักกันน้อย

มิดเวย์ไปยังกัวจากมุมไบ นอก NH66 คือ Guhagar ซึ่งเป็นสวรรค์ของชายหาดที่เก่าแก่และเป็นความลับที่ดีที่สุดของมหาราษฏระ แม้แต่อาหารที่รู้จักกันน้อยกว่าชายหาดบริสุทธิ์ของ Guhagar ก็คืออาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมของเมือง — Ambe-haladiche lonache (ขมิ้นสดดอง), phanas chi bhajji (ขนุนทอด), Kele koshimbir (สลัดกล้วยสุกสุก), Dalimb usal (แกงกะหรี่เนย) และอีกมากมาย . เมื่อเดือนที่แล้ว เชฟ Vishal Atreya หัวหน้าพ่อครัวของ JW Marriott Sahar ได้ขับรถลงไปที่ Guhagar และ Diveagar ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางบนชายหาดที่มีชื่อเสียงมากขึ้น เพื่อลองชิมอาหารของพราหมณ์ Kokanastha (ของ Konkan) ซึ่งรู้จักกันในชื่อ Chitpavan Brahmins

อ่านเพิ่มเติม

• ทำฮาลีม อาหารอันโอชะคลาสสิกของเดือนรอมฎอน
• ชาวอินเดียชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกชนิด: นั่นคือสิ่งที่การสำรวจของ RGI กล่าว
• เริ่มต้นสัปดาห์ด้วยสูตรมิลค์เชคมะม่วงแสนอร่อย
• Sidharth Malhotra เกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพของนิวเดลี gulab jamun และผักดอง: บทสัมภาษณ์ FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: วิธีเอาตัวรอดจากการเยี่ยมครอบครัวในห้างสรรพสินค้าใน Noida

การเดินทางเริ่มต้นด้วยการบรรยายสรุปทีม Atreya กล่าว ฉันถามทีมงานกว่า 100 คนว่าอาหารท้องถิ่นมีความหมายต่อพวกเขาอย่างไร เมื่อฉันได้คำตอบเช่น 'vada pav', 'misal' และ 'usal' ฉันบอกพวกเขาว่าพวกเขาต้องการบัพติศมาในอาหารของพวกเขาเอง Atreya ซึ่งย้ายจากเดลีไปมุมไบเมื่อปีที่แล้วกล่าวว่าความสนใจในประเพณีการทำอาหารเช่นพวกจิตปวันพราหมณ์มาจากการไม่ชอบทำอาหารด้วยวัตถุดิบนำเข้า ใน Guhagar และ Diveagar คนส่วนใหญ่ปลูกข้าวเปลือก มะพร้าว และผักทั้งหมด รวมทั้งขนุนและ colocasia ในสวนหลังบ้านของพวกเขา คุณสามารถหาท้องถิ่นได้มากแค่ไหน? Atreya ผู้ซึ่งเดินทางไปพร้อมกับทีมพ่อครัวของเขารวมถึงพ่อครัว Rohit Joshi ซึ่งเป็นสมาชิกของชุมชน Chitpavan Brahmin กล่าว

ใบไม้ที่มีลักษณะคล้ายเมเปิ้ล

เชฟ Vishal Atreya แห่งครัว Kokanastha กล่าวว่าการทำอาหารง่ายๆ ทำให้เรานึกถึงรสชาติที่สูญเสียไปจากเรา

มีตำนานเล่าขานมากมายเกี่ยวกับการที่พราหมณ์จิตปวันตั้งรกรากอยู่ในคอนกัน ตำนานชาวฮินดูเล่าว่าปราชญ์ในตำนาน Parashurama ได้เปลี่ยนชาวประมงให้เป็นศาสนาพราหมณ์ ในขณะที่อีกเรื่องหนึ่งเล่าถึงเรื่องราวของพ่อค้าชาวเปอร์เซียที่เรืออับปางซึ่งไม่เคยกลับไป นักมานุษยวิทยา VN Mandlik เขียนในการศึกษาว่า Chitpavan Brahmins เป็นผู้อพยพจากอินเดียตอนเหนือ อย่างไรก็ตาม อาหารโกคานาสธาไม่มีความคล้ายคลึงกันในประเพณีการทำอาหารอินเดียแบบอื่นๆ พวกเขาใช้เครื่องเทศน้อยที่สุดและเครื่องเทศชนิดหนึ่งในแต่ละจาน Atreya กล่าว มะพร้าวและข้าวเป็นสองเสาหลักของอาหารโกคานาสธา แม้ว่าจะมีส่วนผสมเครื่องเทศที่เรียกว่า goda masala ซึ่งทำโดยการคั่วและบดมะพร้าวที่ผึ่งให้แห้งและเครื่องเทศประเภทต่างๆ รวมทั้งเมล็ดยี่หร่าพริกแดงแห้ง งา อบเชย เมล็ดผักชี เมล็ด Fenugreek และพริกไทยป่น โดย Atreya กล่าว

ในการเดินทางสามวันไปยัง Guhagar และ Diveagar Atreya และทีมของเขาได้ลองชิมอาหารที่ร้านอาหารท้องถิ่น เช่น Savarkar Bhojanalay ใน Guhagar และปรุงร่วมกับหลายครอบครัว รวมถึง Bapats และ Joshis ใน Diveagar อาหารมีความเข้มข้นมากขึ้นและรสชาติก็แตกต่างกันมากขึ้นใน Guhagar ฉันรู้สึกเช่นนี้อาจเป็นเพราะมันเป็นสถานที่ที่ไม่เชิงพาณิชย์อย่าง Diveagar Atreya กล่าว ด้วยการหยุดพักระหว่างทางที่สวนมะม่วงและสวนมะม่วงหิมพานต์ เชฟเห็นการปรุงอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะโดยตรง kaju chi usal เป็นหนึ่งในอาหาร Kokanastha ที่ฉันโปรดปราน มันทำด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อ่อนนุ่ม Atreya กล่าว

ทีมงานกลับมาพร้อมกับสูตรอาหารกว่า 50 สูตรที่อยู่ระหว่างการทดลองและทดสอบเพื่อความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในเทศกาล Kokanastha ซึ่งจะสิ้นสุดในสุดสัปดาห์นี้ เป็นการทำอาหารง่ายๆ ที่ทำให้เรานึกถึงรสชาติที่สูญเสียไปจากเรา Atreya กล่าว

เทศกาล Kokanastha จะมีขึ้นสำหรับอาหารค่ำระหว่าง 19:00 น. - 21:00 น. ที่ JW Marriott, Mumbai Sahar จนถึงวันที่ 15 พฤษภาคม

พนัส ชิ บัจจิ

วัตถุดิบ

2 ถ้วย – ขนุน (ก้อนเล็ก)
6 – พริกแดงแห้ง
1/2 ช้อนชา – Asafoetida
1 ช้อนชา – เมล็ดยี่หร่า
1 ช้อนชา – เมล็ดมัสตาร์ด
2 ช้อนโต๊ะ – น้ำมันกลั่น
1 ช้อนโต๊ะ – มะขามเปียก
1 ถ้วย – มะพร้าวขูดสด
1/2 ช้อนชา – ผงขมิ้น
เกลือเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาลโตนด

วิธี

* ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เพิ่มยี่หร่าและเมล็ดมัสตาร์ด ปล่อยให้มันแตก

* ใส่พริกแดง ผงขมิ้น และ asafoetida

* ต้มก้อนขนุน

* ใส่ขนุนต้ม ผัด และใส่เนื้อมะขาม

* ใส่มะพร้าวขูดและเกลือเพื่อลิ้มรส

* ปิดกระทะและปล่อยให้ผักปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

* ตกแต่งด้วยมะพร้าวขูด พริกแดง ผักชี พร้อมเสิร์ฟ

อุคาดิเช โมดัก

วัตถุดิบ

1 ถ้วย – แป้งข้าวอินทรยานี
1 ช้อนโต๊ะ – เนยใส
เกลือหนึ่งหยิบมือ
1 ถ้วย – น้ำตาลโตนด
1 ถ้วย – มะพร้าวสด
ผงลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
ผงกระวานเพื่อลิ้มรส

วิธี

* ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่แป้งข้าวเจ้า เกลือ และเนยใส 1 ช้อนชา ผสมและนวดแป้งเบา ๆ

ต้นสนและต้นไม้ผลัดใบ

* พักแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

* ผสมมะพร้าวขูดสดกับน้ำตาลโตนดแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลโตนดละลาย เพิ่มลูกจันทน์เทศและผงกระวาน

* ทำแป้งก้อนเล็ก ม้วนให้แบนแล้วยัดด้วยส่วนผสมของมะพร้าวกับน้ำตาลโตนด

* ปั้นให้เป็นโมดัก

* จุ่มก้นโมดักลงในน้ำแล้วใส่กระชอนที่ปูใบตองไว้

* วางกระชอนบนกระทะด้วยน้ำเดือด

* ปิดกระชอนและนึ่ง modak เป็นเวลา 10 นาที

* เสิร์ฟร้อนกับเนยใส

ติดตามข่าวสารได้ที่ Facebook , ทวิตเตอร์ , Google+ & อินสตาแกรม