จาก Sabudana Laddoo ถึง Avial: สุดยอดสูตรอาหาร Pongal

ในวันที่สองของเทศกาล Pongal เราขอนำเสนออาหาร Pongal ที่ดีที่สุดให้กับคุณ

ข้าวปงกัล

Pongal เป็นเทศกาลเก็บเกี่ยวและเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางอันยาวนานหกเดือนของดวงอาทิตย์ไปทางเหนือ ในภาษาทมิฬ คำว่า Pongal หมายถึง ล้น ซึ่งหมายถึงความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง แม้ว่าจะเป็นเทศกาลสี่วัน แต่วันที่สองเป็นวันหลักของการเฉลิมฉลองและยังเกิดขึ้นร่วมกับ Makar Sankranti ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในพื้นที่ส่วนใหญ่ของอินเดีย ในวันที่สองของเทศกาล Pongal เราขอนำเสนออาหาร Pongal ที่ดีที่สุดให้กับคุณ

สบูดาน่า ลัดดู

วัตถุดิบ

ซาบูดานะ-1 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก -3/4 ถ้วย
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย (หรือมากกว่าถ้าจำเป็น)
เม็ดมะม่วงหิมพานต์-10-15
กระวาน-5
เนยใส-7 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการ
* ตั้งกระทะ ใส่ซาบูดานะ ตั้งไฟให้ต่ำ คนให้เข้ากัน อย่างน้อย 30 นาที
* หลังจาก 25-30 นาที ซาบูดาน่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำสะบูดานะออกจากเปลวไฟแล้วพักให้เย็น เพิ่ม sabudana ที่เย็นลงในเครื่องผสมแล้วบดให้เป็นผงเรียบ
* ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่มะพร้าวขูด ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที มะพร้าวไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเปลวไฟ
* ผงน้ำตาลในเครื่องผสม
* ใส่น้ำตาลผงและผงสะบูดานะลงในมะพร้าวขูดแล้วคนให้เข้ากัน
* ตั้งกระทะอีกใบ ใส่เนยใส 1 ช้อนชา แล้วผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่หัก ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในส่วนผสมลาดูและผสมให้เข้ากัน ใส่เนยที่เหลือในกระทะแล้วตั้งไฟสักครู่ นำเนยใสออกจากเปลวไฟแล้วใส่ลงในส่วนผสมลาดูและผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
* เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย นำส่วนผสมลาดูครึ่งกำปั้นมาปั้นเป็นลูกเล็กๆ
* ศบูดานา ลัดดู่ พร้อมให้บริการแล้ว!

ข้าวปั้น

วัตถุดิบ
มุงดาล-3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวดิบ - 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลโตนด) -3/4 ถ้วย
ผงกระวาน-1/4 ช้อนชา
เม็ดมะม่วงหิมพานต์-5-6
เนยใส-5 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการ
* ตั้งกระทะให้ร้อนและทอด moong dal ให้แห้งจนได้กลิ่นหอมและ Dal เปลี่ยนสีเล็กน้อย ล้างข้าวสองครั้งหรือสามครั้ง เติมลงใน moong dal แล้วดันให้หุงข้าวประมาณ 4-5 ครั้ง
* นำน้ำตาลปี๊บใส่ชาม เติมน้ำลงไปแช่ไว้บนไฟอ่อนๆ แล้วปล่อยให้ละลายในน้ำ น้ำตาลปี๊บมีแนวโน้มที่จะมีฝุ่นหรืออนุภาคทรายอยู่ในนั้น ดังนั้นจึงควรกรองหลังจากละลายแล้ว
* ตอนนี้ นำข้าวที่หุงแล้วกับ dal บดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ กรองน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บอีกครั้งแล้วใส่ลงไป ผสมข้าวสวยกับน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ
* เก็บไฟต่ำเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มผงกระวานและผสมให้เข้ากัน ในขณะเดียวกัน ใส่เนยหนึ่งช้อนชาในกระทะอีกใบแล้วใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่หัก ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเนยใสจนเป็นสีทองเล็กน้อย เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดลงใน pongal ที่ปรุงแล้วและผสมให้เข้ากัน ข้าวปองกัลตาลในอุดมคติจะมีสีอ่อน
* ขณะนี้พร้อมให้บริการแล้ว

ผลเบอร์รี่ที่มีลักษณะคล้ายราสเบอร์รี่

AVIAL

สูตร Avial (ที่มา: festivals.iloveindia.com)

วัตถุดิบ
ผักรวม 3 ถ้วยตวง (กล้วยไม่สุก มะระขี้นก น่อง ฟักทองขาว มันเทศ แครอท มะระขี้นก เถ้า)
ขมิ้นเล็กน้อย
มะพร้าวขูด ½ ถ้วย
พริกเขียวสามเม็ด
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
นมเปรี้ยวข้น 1 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับปรุงรส
น้ำมันมะพร้าว
แกงใบ

วิธี
* ล้างและหั่นผักทั้งหมดตามยาวเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
* ต้มในภาชนะขนาดใหญ่จนนุ่มด้วยขมิ้น เกลือ และน้ำเล็กน้อย อย่าต้มผักมากเกินไป
* บดมะพร้าว พริกเขียว และเมล็ดยี่หร่าโดยไม่ใช้น้ำ
* ใส่ส่วนผสมมะพร้าวลงในผัก คนเบาๆ เพื่อให้ผักคงรูป
* ตั้งไฟกลางจนน้ำเกรวี่ข้น
* ยกลงจากเตาแล้วใส่เต้าหู้ที่ตีไว้
* ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่ใบแกง ตาดก้า แล้วราดบนผัก