นี่คือเหตุผลที่เต้าหู้กลายเป็นโปรตีนทางเลือกที่ดี

ดร.เรดดี้กล่าวว่า paneer เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารมังสวิรัติมานานหลายปี อย่างไรก็ตาม อย่างช้าๆ แต่มั่นคง ความสนใจได้เปลี่ยนไปใช้เต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลืองแทน เนื่องจากมีการขยายเข้าสู่ฉากการทำอาหารโดยรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหาร

รู้เคล็ดลับที่ทำให้บานหน้าต่างคงความนุ่มฟูและนุ่มไว้ (ที่มา: เก็ตตี้อิมเมจ / Thinkstock)

'สุขภาพคือความมั่งคั่ง' - สิ่งนี้ได้รับการสอนให้เราเป็นเด็กที่โรงเรียนเพื่อให้เราดูดซึมความสำคัญของการกินเพื่อสุขภาพ ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และปฏิบัติตามกิจวัตรประจำวัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเราลงมือจัดการกับชีวิต วัฒนธรรมที่เร่งรีบเข้ามาครอบงำชีวิตของเรา และเราเริ่มให้ความสำคัญกับการกินเพื่อสุขภาพและการมีร่างกายที่แข็งแรงน้อยลง Dr. Kavitha Reddy, Ph.D. และผู้มีชื่อเสียงกล่าวว่า กว่า 70 เปอร์เซ็นต์ของประชากรมีความเสี่ยงที่จะขาดโปรตีนในกลุ่มอายุต่างๆ นักโภชนาการ ผู้อำนวยการ – Sreya Nutrition และผู้สนับสนุนโครงการ Right To Protein

วิธีดูแลกระบองเพชรพระจันทร์

เธอเสริมว่าด้วยวิกฤตสุขภาพที่ทวีความรุนแรงยิ่งขึ้นจากการระบาดใหญ่ ผู้คนเริ่มมีสติมากขึ้นเกี่ยวกับการผสมผสานโปรตีนในอาหารประจำวันของพวกเขาเพื่อภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น สิ่งนี้ทำให้ผู้คนเลิกกินอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ และใช้นิสัยการกินที่ยั่งยืนซึ่งก่อให้เกิดความยืดหยุ่น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารมังสวิรัติโดยการบริโภคอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติเป็นครั้งคราว และอาหารมังสวิรัติ เธอกล่าว indianexpress.com .

ตามรายงานของ India Protein Paradox 2 โดย Right To Protein ผู้มีอำนาจตัดสินใจซื้ออาหารอินเดียมากถึง 76% เชื่ออย่างไม่ถูกต้องว่ามังสวิรัติมีตัวเลือกอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนที่จำกัดเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ สิ่งนี้ได้ผลักดันให้ผู้บริโภคมองหาแหล่งโภชนาการที่อุดมด้วยโปรตีนที่ใหม่และดีกว่า โดยให้ความสำคัญกับอาหารจากพืชมากขึ้น รายงานระบุว่าแหล่งโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมาคือเต้าหู้

ดร.เรดดี้กล่าวว่า paneer เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารมังสวิรัติมานานหลายปี อย่างไรก็ตาม อย่างช้าๆ แต่สม่ำเสมอ ความสนใจได้เปลี่ยนไปใช้เต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลืองแทน เนื่องจากมีการขยายเข้าสู่ฉากการทำอาหารโดยรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหาร และในขณะที่เต้าหู้จากพืชอาจเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างใหม่เพื่อให้รู้สึกถึงการมีอยู่บนจานของเรา ประวัติของเต้าหู้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ เธอเล่า

เต้าหู้คืออะไรและทำอย่างไร?

เต้าหู้ยังเป็นที่รู้จักกันในนามเต้าหู้เป็นอนุพันธ์ของถั่วเหลือง ทำโดยการรีดนมถั่วเหลืองสด จากนั้นกดส่วนผสมให้เป็นก้อนแข็ง แล้วนำไปแช่เย็นให้เป็นเต้าหู้ คล้ายกับวิธีทำพาเนียร์จากนมแบบดั้งเดิม เวย์ที่เป็นของเหลวถูกทิ้ง จากนั้นเต้าหู้จะถูกกดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างพันธะที่เหนียวแน่น ทำให้เกิดก้อนเต้าหู้ที่มีอยู่ในตลาด

เต้าหู้ต่างจากปาเนียร์อย่างไร มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

แม้ว่าทั้ง paneer และเต้าหู้จะขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เต้าหู้มีประโยชน์ทางโภชนาการสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ paneer ไม่เพียงแต่มีโปรตีนสูงแต่ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดที่ร่างกายต้องการสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา เต้าหู้ที่ให้บริการ 100 กรัมให้โปรตีนประมาณแปดกรัมในขณะที่ลดแคลอรีลงครึ่งหนึ่ง - 65-70 แคลอรีตามที่มีอยู่ใน paneer ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 260 แคลอรี เธอกล่าว

นอกจากนี้ เต้าหู้ยังมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุและวิตามินมากมายที่จำเป็นสำหรับร่างกายในแต่ละวัน องค์ประกอบโดยรวมทำให้เต้าหู้เป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น จึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ เต้าหู้ยังเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยในการควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงช่วยรักษาความอิ่ม

และไม่ใช่แค่ข้อดีด้านสุขภาพที่มีมากมาย – โปรตีนจากพืชชนิดนี้มีอยู่ในท้องตลาดในรูปแบบต่างๆ มากมายเช่นกัน ตั้งแต่เส้นไหมไปจนถึงเส้นปานกลางจนถึงผิวแข็ง แม้กระทั่งหนังเต้าหู้ เต้าหู้ฝอย และเต้าหู้หมัก – มีให้เลือกมากมาย

วิธีทำเต้าหู้

แม้ว่าเต้าหู้ในรูปแบบดั้งเดิมที่ยังไม่ได้ปรุงอาจมีรสชาติที่จืดชืด แต่คุณภาพนี้เองที่ทำให้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ง่ายและหลากหลายที่สุดในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นสำหรับการเตรียมมังสวิรัติหรือทดแทนสำหรับผู้ที่กำลังมองหา เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ที่ชอบรับประทานเป็นประจำ เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการรวมเต้าหู้บ่อยขึ้นในอาหารของพวกเขาคือการเลือกชนิดของเต้าหู้ที่เหมาะสมกับสูตรที่ต้องการเตรียม

เต้าหู้ไหม เหมาะสำหรับการน้ำซุปข้นและเพิ่มเป็นฐานสำหรับซุป น้ำจิ้ม ซอสและพุดดิ้ง และสำหรับผู้ที่เต็มใจที่จะทดลอง เต้าหู้ไหมก็เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรอาหารต่างๆ เช่น มันฝรั่งครีมสแกลลอป ซุปก๋วยเตี๋ยวเอเชียรสเผ็ดเล็กน้อย พาสต้า และแม้แต่ ราดหน้าสำหรับพิซซ่า! สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน เต้าหู้ไหมช่วยเพิ่มความสมดุลให้กับมูสช็อกโกแลตครีมหรือชีสเค้ก

เต้าหู้แข็งปานกลาง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารประจำวัน ไม่ว่าจะเป็นการเลียนแบบเนื้อสัมผัสและรสชาติของไข่คนสำหรับอาหารเช้าที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ หรือผัดแบบเอเชีย หรือเมนูเริ่มต้นจากเต้าหู้มิโซะงา เราสามารถสร้างอาหารอินเดียยอดนิยม เช่น สูตร kadhai mattar paneer โดยแทนที่ paneer ด้วยเต้าหู้ชิ้นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วทอดจนกรอบด้านนอก โรยเต้าหู้ลงไปเล็กน้อยเพื่อสร้างหม้อที่มีกลิ่นหอมของผัก pulao รสเผ็ดหรือกวนน้ำเกรวี่มาคานีที่ปลอบโยนกับเต้าหู้สี่เหลี่ยมเพื่อทานคู่กับอาหารค่ำที่สมบูรณ์แบบ - ตัวเลือกไม่มีที่สิ้นสุด! ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่เต้าหู้จะค่อยๆ เข้าไปในหม้อปรุงอาหารของร้านอาหารและเชฟประจำบ้านในอินเดีย

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเต้าหู้ยังมีส่วนทำให้การขยายตัวอย่างรวดเร็วของโพรง โปรตีนจากพืช ตลาดในประเทศซึ่งคาดว่าจะมีมูลค่า 565 ล้านดอลลาร์ภายในปี 2566 ไม่ว่าจะเป็นทางเลือกในการดำเนินชีวิตหรือความพยายามอย่างมีสติในการรักษาสุขภาพของตนเอง หรือเพียงวิธีการอื่นในการขยายทางเลือกของอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและสารอาหารจากพืช ในการรับประทานอาหารทุกวัน มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจนมาก - เต้าหู้คือดาวมังสวิรัติคนต่อไป - ย้ายไปที่ paneer - ซึ่งสามารถช่วยเพิ่มการเดินทางของอินเดียไปสู่ความเพียงพอของโปรตีนในระยะยาวในขณะที่กระตุ้นต่อมรับรสที่พัฒนาและแตกต่างกันของเราดร. เรดดี้กล่าว