ฉันต้องการสร้างอาหารที่กระหาย: Alex Sanchez

เชฟชาวอเมริกัน อเล็กซ์ ซานเชซ ซึ่งเดิมคือร้าน The Table ที่ร้านอาหาร Americano แห่งใหม่ของเขา และเหตุผลที่เขาพบว่าอาหารอิตาเลียนมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่าอาหารรสเลิศ

อเล็กซ์ ซานเชซ

หนึ่งในความทรงจำด้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของ Alex Sanchez คือการเดินทางไปอิตาลีที่เขาพาแม่ไปกับแม่เมื่อตอนที่เขายังเป็นเด็ก ก่อนหน้านั้น ฉันเป็นคนกินจุกจิก ส่วนใหญ่ชอบกินอาหารรสจืด แต่การเดินทางครั้งนั้นเปลี่ยนฉัน อาหารที่เรียบง่ายแต่น่าพอใจทำให้ฉันกลายเป็นคนที่ชื่นชมความเป็นไปได้มากมาย เล่าถึงอดีตเชฟของร้านอาหารชั้นเลิศชื่อดังของมุมไบอย่าง The Table ซึ่งตั้งอยู่ใน Colaba จึงไม่แปลกใจเลยที่เมื่อวัย 33 ปีตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเอง เขาเลือกทำงานกับอาหารอิตาเลียน

Americano ซึ่งเปิดประตูไม้ขนาดใหญ่ให้กับลูกค้าของมุมไบเมื่อเดือนที่แล้ว เป็นพื้นที่รับประทานอาหารใหม่ล่าสุดในย่านศิลปะ Kala Ghoda ของมุมไบ พื้นที่เพดานสูงที่มีเสน่ห์ตั้งอยู่ใกล้กับ Kala Ghoda Cafe พร้อมการตกแต่งด้วยสีน้ำเงินแบบเสรี - จากส่วนต่าง ๆ ของผนังจนถึงผ้าเช็ดปากผ้ายีนส์ บาร์ที่คึกคักใกล้กับทางเข้าสร้างบรรยากาศสบายๆ ให้กับพื้นที่ ซึ่งเป็นสิ่งที่ Sanchez ตั้งใจไว้สำหรับร้านอาหารของเขา แนวคิดคือการมีร้านอาหารในละแวกใกล้เคียงที่แขกไม่ต้องคิดมากเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาสวมใส่หรือแม้แต่ค่าใช้จ่าย เป็นพื้นที่ราคาไม่แพงที่พวกเขาสามารถเข้าได้สองครั้งต่อสัปดาห์ เขากล่าว

Sweet Corn Ribs จานที่เสิร์ฟที่ Americano

พื้นที่นี้แตกต่างจากร้าน The Table ซึ่ง Sanchez เริ่มต้นอาชีพการทำอาหารเมื่ออายุ 25 ปี ในขณะที่ร้านอาหาร Colaba เน้นที่อาหารรสเลิศ เมนูของ Americano เสิร์ฟของว่างบาร์หลากหลาย ทั้งจานเล็กและจานใหญ่ที่มาจากอิตาลี อาหาร. Fine-dining เป็นเรื่องเกี่ยวกับเทคนิคมากขึ้น… ร้านอาหารกลายเป็นศาลเจ้าสำหรับอาหารที่เสิร์ฟที่นั่นและสิ่งที่คุณกินก็ให้ความสนใจ แต่ในพื้นที่อย่าง Americano คุณไม่ต้องคิดมากเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกำลังรับประทาน ดูดีมีรสนิยมและน่าพอใจ คุณสามารถให้ความสนใจกับคนที่คุณอยู่ด้วยได้อย่างเต็มที่ เขากล่าว

ดังนั้นเมนูนี้จึงนำเสนออาหารเช่น Suppli ข้าวฟริตเตอร์สไตล์โรมันที่ทำจากมอสซาเรลล่าสดและมะเขือเทศซานมาร์ซาโน เนื้อลูกวัวสุกช้า พิซซ่าหลากหลายชนิด และพาสต้าที่รีดด้วยมือ เมนูบาร์แสดงความเคารพต่อมุมไบด้วยเครื่องดื่มเช่น Malabar Cooler และ Horniman Sour

ซานเชซกล่าวว่าการเลือกของเขาเป็นผลมาจากการที่เขามีอายุมากขึ้นในวันนี้ ย้อนกลับไปในตอนนั้น ฉันเพิ่งออกจากโรงเรียนสอนทำอาหารและได้รับการฝึกฝนภายใต้เชฟชาวฝรั่งเศส ฉันทำงานเกี่ยวกับเทคนิคและได้รับประสบการณ์โดยเสิร์ฟอาหารที่น่าจดจำซึ่งเป็นดาวเด่นของตอนเย็น แต่ตอนนี้ ฉันต้องการทำสิ่งของตัวเอง ฉันต้องการสร้างอาหารที่มีความกระหายและราคาไม่แพง Sanchez ผู้ซึ่งเริ่มต้นร้านอาหารกับ Malayeka Watsa ซึ่งเป็นหุ้นส่วนของเขากล่าว

อย่างไรก็ตาม เชฟที่ผันตัวเป็นร้านอาหารตระหนักดีว่าการเปรียบเทียบเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ อาจเป็นเพราะ The Table กำหนดแนวโน้มบางอย่างในฉากการรับประทานอาหารของประเทศ หาก Indigo กลายเป็นพื้นที่รับประทานอาหารรสเลิศแห่งแรกที่อยู่นอกโรงแรมระดับ 5 ดาว The Table เป็นแห่งแรกในอินเดียที่เปิดตัวแนวคิดเรื่อง 'จานเล็ก' นอกจากนี้ แทนที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ในอาหารบางประเภท ทางร้านนำเสนออาหารที่มีอิทธิพลจากทั่วทุกมุม เช่น จีน เม็กซิโก เมดิเตอร์เรเนียน และอื่นๆ ทั้งหมดนี้ในราคาที่น้อยกว่าโรงแรม Sanchez ชี้ให้เห็น

ในช่วงหกปีที่ Sanchez ใช้เวลาที่ The Table เขาได้เรียนรู้บทเรียนสำคัญสองประการเกี่ยวกับผู้มีพระคุณชาวอินเดีย มีข้อจำกัดเนื่องจากเหตุผลทางศาสนา การบังคับควบคุมอาหาร และการแพ้ และบางครั้ง ข้อจำกัดอาจมาจากเหตุผลสองข้อหรือมากกว่านั้นร่วมกัน จึงต้องเสนอทางเลือกอื่น ประการที่สองคืออินเดียมีความยินดีเป็นอย่างยิ่ง ลองนึกภาพผู้อพยพในสหรัฐฯ ที่ต้องการเปิดร้านอาหารสุดฮิปในย่านหรูอย่าง Beverly Hills ฟังดูเป็นไปไม่ได้ใช่ไหม แต่นั่นคือสิ่งที่ทำให้อินเดียแตกต่างออกไป ผู้คนใจกว้าง Sanchez กล่าว

Americano อยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างพื้นที่รับประทานอาหารรสเลิศและรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ หรือไม่? เชฟเชื่อว่ามันเข้ากับช่องของตัวเอง เมื่อฉันมองย้อนกลับไปที่ประวัติศาสตร์ของเมืองในแง่ของร้านอาหารแบบสแตนด์อโลนที่มอบประสบการณ์ระดับนานาชาติ ฉันพบว่ามีหลายพื้นที่ตามหลัง Indigo Deli ตัวอย่างเช่น Cafe Zoe ใน Lower Parel นำเสนออาหารชั้นเยี่ยมในราคาที่ย่อมเยากว่าในพื้นที่ที่เป็นกันเองกว่ามาก Bombay Canteen นำเสนอประสบการณ์ระดับนานาชาติด้วยอาหารอินเดีย ในทำนองเดียวกัน Americano มีพื้นที่เฉพาะในตลาดของตัวเอง Sanchez กล่าว