Malpua to dahi chicken: เชฟอาหาร Holi ที่พวกเขาจดจำตั้งแต่วัยเด็ก

เกือบทุกครอบครัวจบลงด้วยการสร้างประเพณีอาหารของตัวเอง เมื่อ Aditya Jha โตขึ้น อาหารจานเดียวที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวัน Holi คือ Dahi Chicken ที่ปรุงโดยคุณยายของเขา

Holi พิเศษ Malpua

แม้ว่า thandai และ gujiyas อาจเป็นส่วนสำคัญของงานฉลองที่เกี่ยวข้องกับ Holi ทั่วที่ราบ Gangetic ในอินเดีย เมนูของงานเลี้ยงจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ในบ้านเกิดของ Rishikesh Rai ในเมือง Durgawati รัฐพิหาร หนึ่งในอาหารที่ต้องมีใน Holi คือ Khade Masale Ka Gosht ที่ปรุงโดยป้าของเขา เมื่อประมาณ 28-29 ปีที่แล้ว เนื้อแกะสด เครื่องเทศใช้มือและปรุงบนกองไฟ Rai หัวหน้าพ่อครัว Vivanta New Delhi เมือง Dwarka กล่าวว่ารสชาติไม่สามารถทำซ้ำได้ในครัวสมัยใหม่ แม้แต่ธัยก็ยังทำสด ๆ โดยที่มาซาลาก็ถูกบดโดยชายคนหนึ่งนั่งอยู่บนเก้าอี้ เขาจะปั่นธันไดมาซาลาออกมาเรื่อยๆ ซึ่งจะผสมกับนมสำหรับเด็กๆ อย่างเรา และกับปังสำหรับผู้ใหญ่ เขาจำได้

จับคู่อาหารแบบดั้งเดิมกับอาหารที่ใส่ใจสุขภาพเพื่อให้จาน Holi ของคุณมีรสชาติที่สดใส

เกือบทุกครอบครัวจบลงด้วยการสร้างประเพณีอาหารของตัวเอง เมื่อ Aditya Jha โตขึ้น อาหารจานเดียวที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวัน Holi คือ Dahi Chicken ที่ปรุงโดยคุณยายของเขา ฉันไม่สามารถจำ Holi เดียวเมื่อฉันไม่ได้กินอาหาร เขาพูดว่า คุณยายของฉันจะไปเยี่ยมเราทุกๆ Holi และการเฉลิมฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีจานนี้ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อ Jha ซึ่งเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ In-Q, The Manor, Delhi เตรียมเมนูพิเศษ Holi สำหรับร้านอาหารของเขาในปีนี้ เขายืนยันที่จะรวมจานนี้ด้วย แน่นอนว่ามันต่างจากที่คุณยายเคยทำนิดหน่อย เธอจะได้ไก่และกระดูก Desi และเคี่ยวในซอสโยเกิร์ต ไม่จำเป็นต้องเพิ่มสต็อก ฉันแช่อกไก่ในบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นแล้วนำไปราดคาราเมล อย่างไรก็ตาม สูตรซอสก็เหมือนกัน เขากล่าว

ตัวหนอนแหลมคมสีดำมีแถบสีส้ม

Happy Holi 2020: ความปรารถนา, รูปภาพ, ข้อความ Whatsapp, สถานะ, คำพูดและรูปถ่าย

เพื่อนๆ และครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารรสเลิศในเทศกาล เช่น ที่บ้านของ Ashish Singh ซึ่งมัลปัวที่ทำจากผลไม้ (ในภาพด้านบน) ได้รับความนิยมอย่างมาก แม่และยายของฉันจะใช้กล้วยกับซูจิทำ มีไมด้าน้อยมาก และพวกเขาจะแตกต่างกันไปตามสิ่งที่ผู้คนต้องการ — บางครั้งก็เพิ่มสุลต่าน บางครั้งแอปเปิ้ล ซิงห์หัวหน้าพ่อครัวของ Dhansoo Cafe, เดลีกล่าว Zoheb Qureshi หัวหน้าพ่อครัว Namak Mandi ในเดลี จำการพบปะที่คล้ายคลึงกันระหว่าง Holi ที่บ้านของครอบครัวในลัคเนา ที่ซึ่งแม่และยายของเขาได้พัฒนาศิลปะของ Gujiyas อบชุบน้ำผึ้งอย่างสมบูรณ์แบบ ในฐานะครอบครัวมุสลิม เราไม่ได้เฉลิมฉลองเทศกาลตามประเพณี แต่เป็นเวลาที่เราจะได้พบกับเพื่อน ๆ ทุกคน และทุกคนจะมารวมกันที่บ้านของเราและร่วมฉลองกุจิยะห์ เขากล่าว

Holi พิเศษ Malpua

โดย Ashish Singh เชฟประจำบริษัท Dhansoo Cafe, Delhi

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง

นม: 1 ถ้วย
เซโมลินา: ½ถ้วย
น้ำตาล: ½ถ้วย
กล้วย 1 ชิ้น
แป้งกลั่น: ¼ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า: 1 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

น้ำผึ้ง: 200 gm
น้ำ: 100 มล.
ผงกระวาน: หยิก
หญ้าฝรั่น: 0.2 กรัม

สำหรับ rabri

นม: 500 มล.
โคยะ: 150 gm
พิสตาชิโอ: 15 กรัม
น้ำตาล: 75 กรัม

วิธี: ทำน้ำเชื่อมน้ำผึ้งโดยผสมน้ำผึ้งกับน้ำ ใส่ผงกระวานบดและเส้นหญ้าฝรั่น

สำหรับ rabri ให้อุ่นนมในกระทะจนลดลงครึ่งหนึ่ง หลนครึ่งชั่วโมง เมื่อครีมหนา ๆ เริ่มก่อตัวด้านบน ให้ใส่โคยะ น้ำตาล และหญ้าฝรั่น เคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นและเพิ่มถั่วพิสตาชิโอ

ต้นยัคคะประเภทต่างๆ

ผสมแป้งและเซโมลินาในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดยี่หร่าบด น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และกล้วยบด แล้วผสมให้เข้ากัน เติมนมทีละน้อยแล้วตีต่อไปเรื่อยๆ เพื่อให้ได้แป้งที่เนียนและไม่มีก้อน แป้งควรจะหนา แต่เทสม่ำเสมอ ปล่อยให้มันพัก 15 นาที ตั้งน้ำมันหรือเนยใสในกระทะกว้างบนไฟร้อนปานกลาง มัลปัวไม่จำเป็นต้องจมอยู่ในการปรุงอาหารที่มีไขมัน ตักแป้งลงในน้ำมันร้อน ลดไฟลงเหลือไฟกลางๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกและทอดอีกด้านหนึ่ง นำมัลปัวออกจากกระทะ จุ่มลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอุ่นๆ แช่แต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาที เสิร์ฟ malpua กับ rabri และประดับด้วยเกล็ดพิสตา

Khade Masale ka Gosht

โดย rishikesh rai หัวหน้าพ่อครัว vivanta new delhi

Khade Masale ka Gosh

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ: 1 กก.
นมเปรี้ยว: 50 กรัม
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ผงยี่หร่า: 1 ช้อนชา
พริกป่น: 1.5 ช้อนชา
น้ำพริกเผา : ½ ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ชาฮีจีระ: ช้อนชา
ผงผักชี 1 ช้อนชา
กระวานเขียวและผงกระวาน: ½ tsp
อบเชย 1 แท่ง
ออลสไปซ์ (kababchinni) : ½ tsp
กระวานเขียว: 4
พริกไทยดำ: ½ ช้อนชา
ใบกระวาน: 2
หัวหอมหั่นบาง ๆ 250 กรัม
พริกเขียว หั่นฝอย 2

วิธี: หมักเนื้อแกะโดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดจากรายการที่สองถึงวันที่ 10 และพักไว้หนึ่งชั่วโมง อุ่นเนยใสในหม้อก้นหนาแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด เมื่อเครื่องเทศทั้งหมดเริ่มแตก ให้ใส่หัวหอมที่หั่นแล้วลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มพริกเขียวและปรุงอาหารอีกสองสามวินาที เพิ่มเนื้อแกะหมักและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที ปิดฝาโดยใช้แป้งและปรุงเนื้อแกะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 45 นาที นำเนื้อแกะออกจากกองไฟแล้วพักไว้ 5 นาที เปิดฝาแล้วใส่ผักชีสับ แล้วปิดอีกครั้ง เสิร์ฟเนื้อแกะกับ phulka หรือ tawa chapati

ไก่อัจฉริยะ

โดย Aditya Jha หัวหน้าเชฟ In-Q, The Manor, Delhi

ไก่อัจฉริยะ

วัตถุดิบ:

สำหรับไก่

อกไก่: 150 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
บัตเตอร์มิลค์: 3 กรัม
ผักชีสับ 2 กรัม
ขิงบด: 3 กรัม
กะปิ 5 กรัม
ผงยี่หร่า: หยิก

ขายต้นไม้ร้องไห้แคระ

สำหรับแกงกะหรี่

น้ำมันมัสตาร์ด: 20 มล.
เมล็ดผักชี (บด): 3 กรัม
กระเทียมสับ 6 กรัม
พริกแดงทั้งตัว 2 ชิ้น
ใบกระวาน: 1
ขิงสับ 4 กรัม
หอมหัวใหญ่สไลซ์ 1 ต้น
เนยใส: 10 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ต้ม 8 กรัม
โยเกิร์ต: 120 กรัม

วิธี: ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไก่และปล่อยให้เนื้อหมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง อุ่นกระทะที่ไม่ติดกระทะ ย่างเต้านมและปรุงอาหารในเตาอบอุ่นที่ 160C เป็นเวลา 20 นาที สำหรับซอส ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะและเพิ่มเครื่องเทศแห้ง ใส่กระเทียมสับและหัวหอมลงไปผัด ตอนนี้ใส่ขิง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และโยเกิร์ต คนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้โยเกิร์ตแตก ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกรองและสำรอง ตักใส่จาน ราดแกงโยเกิร์ต โรยด้วยเมล็ดผักชีและพริกป่น