Ben Ungermann จาก MasterChef Australia ในการเป็น 'ice-cream king' และความรักในอาหารอินเดียของเขา

เบน อังเกอร์มันน์ นักทำอาหารชื่อดังพูดถึงความรักในอาหารอินเดียของเขา การเปิดตัวรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาในอินเดีย และความชื่นชมอย่างสุดซึ้งของเขาต่อ Heston Blumenthal อัจฉริยะด้านการทำอาหาร

Ben Ungermann ที่งาน Johnnie Walker Gourmet Experiences (Season 3) ในนิวเดลี

ไอศกรีมของเขาอัดแน่นไปด้วยรสชาติ รสอ่อนบนเพดานปาก และทิ้งรสชาติที่คงเส้นคงวาไว้ได้เป็นอย่างดี Ben Ungermann ผู้เข้ารอบสุดท้ายของฤดูกาลที่ 9 ของ MasterChef Australia ไม่เคยทำไอศกรีมมาก่อนในชีวิตก่อนจะเข้าร่วมการแสดง ตอนนี้เขามีร้านไอศกรีมรสเลิศในบ้านเกิดของเขา Ipswich ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งเขาเปิดตัวกับ Danny น้องชายของเขาในเดือนมกราคม

เชฟที่ผันตัวมาเป็นนางแบบวัย 34 ปี ซึ่งเพิ่งเดินทางไปเดลีในฐานะส่วนหนึ่งของการทัวร์รอบโลก ได้จัดแสดงโรงครัวสำหรับผู้ชมชาวอินเดีย ในงานที่จัดขึ้นโดย Johnnie Walker สำหรับ Gourmet Experiences ซีซั่นที่ 3 Ungermann ไม่เพียงแต่ดูแลเมนูเครื่องดื่มที่นำคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับการคัดสรร แต่ยังแสดงให้เราเห็นถึงวิธีการทำ Toasted Coconut & Johnnie Walker Black Label Raisin Ice-Cream

นี่คือข้อความที่ตัดตอนมาจากการสัมภาษณ์กับดาวรุ่งพุ่งแรง:

เรารู้ว่าคุณรักอาหารอินเดีย แต่คุณไม่เคยทำอะไรอินเดียนในครัว MasterChef ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น?

จริงๆ แล้วฉันชอบอาหารอินเดียมาก และอาจเป็นเหตุผลที่คุณไม่เห็นฉันทำอาหารมากเกินไปก็เพราะฉันเคารพในอาหารอินเดียจริงๆ ฉันต้องการนำบางสิ่งบางอย่างออกไปที่นั่นซึ่งฉันเชี่ยวชาญแล้ว สิ่งหนึ่งที่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอินเดียก็คือ จริงๆ แล้วมันเป็นอาหารที่ยากที่สุดชนิดหนึ่ง - มีรสชาติที่เกี่ยวข้องมากมายและมีหลายชั้นมาก ฉันจะผิดหวังในตัวเองมากถ้าฉันพยายามส่งผ่านบางสิ่งที่เป็นคนอินเดีย ฉันเริ่มทดลองมากมายหลังประตูปิด และเมื่อฉันเชี่ยวชาญแล้ว มันจะออกมา

คุณรู้จักอาหารอินเดียครั้งแรกเมื่อใด

ในออสเตรเลีย… เพื่อนสนิทของฉันเป็นชาวอินเดียจริงๆ เมื่อใดก็ตามที่ฉันอยากกินอาหารอินเดีย ฉันจะไปที่บ้านของเขาและแม่ของเขาทำอาหารให้ฉัน นอกจากนี้ ที่ออสเตรเลีย เรามีร้านอาหารอินเดียมากมายแต่เป็นร้านประจำอย่าง Butter Chicken ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับมัน แต่ที่บ้านเพื่อนของฉัน ฉันได้อาหารต้นตำรับ

คุณได้ลิ้มรสอะไรตั้งแต่มาถึงอินเดียแล้ว? ที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ?

ฉันทำของที่ไม่ธรรมดาแล้ว แต่ที่ฉันชอบคือแกงเนื้อแกะที่ฉันได้ลิ้มลองในไฮเดอราบัด ฉันชอบมันมาก และเพื่อนซี้ของฉันก็ทำอาหารให้ฉันที่ออสเตรเลียปีละครั้งเช่นกัน ในขณะนี้ ฉันกำลังพยายามสร้างสรรค์เมนูนี้ขึ้นมาใหม่ โดยได้รับอิทธิพลจากยุโรป โดยที่รสชาติดั้งเดิมของแกงกะหรี่เนื้อแกะนั้นไม่บุบสลาย

เชอร์รี่มีกี่ชนิด

คุณเพิ่งร่วมมือกับ Swiggy ในเบงกาลูรูเพื่อแนะนำชาวอินเดียให้รู้จักกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณ – ข้าวโพดคั่ว; กาแฟกระวานและไอศกรีมคาราเมลเค็มกับมันฝรั่งทอดและช็อกโกแลตโกน อันไหนที่คุณชอบเป็นการส่วนตัวและทำไม?

จากสามรสชาติที่ฉันทำ ฉันจะบอกว่า Coffee Cardamom เป็นที่ชื่นชอบ Sinch ทั้งคู่มีรสชาติที่เข้มข้น จับคู่ได้อย่างสวยงาม

Matt Preston เคยกล่าวใน MasterChef Australia ว่าคุณคิดว่าร่างกายของคุณเป็นวัด ด้วยความเข้าใจของคุณ คุณกำลังเตรียมสูตรอาหารสำหรับคนรักฟิตเนสด้วยหรือไม่?

ไอศกรีมของฉันเป็นธรรมชาติ 100% ฉันมีลูกสามคน ฉันจึงสนใจมากในสิ่งที่ฉันกำลังรับใช้ ถ้าจะกินอะไรก็ต้องเป็นธรรมชาติ ฉันคิดว่าเมื่อคุณเสิร์ฟอาหารให้กับผู้คน คุณมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำเช่นนั้น ไอศกรีมจำนวนมากที่คุณได้รับในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้มีสารทำให้คงตัว ซึ่งเป็นผลพลอยได้ที่ไม่ดีจริงๆ ที่สามารถทนต่อความร้อนได้ หากคุณเดินออกไปพร้อมกับไอศกรีมในมือ พระอาทิตย์จะไม่ละลาย ลองนึกดูว่ามันจะส่งผลอะไรกับร่างกายของคุณ

ดังนั้นอายุการเก็บรักษาไอศกรีมของคุณคือเท่าไร?

มันกินได้ไม่เกินสองสัปดาห์ แต่มันจะไม่ถึงจุดสูงสุด

คุณถูกเรียกว่า 'Ice-Cream King' ในการให้สัมภาษณ์ คุณบอกว่าคุณต้องการเปิดร้านไอศกรีมในเบงกาลูรู ทำไมไม่เดลี?

(หัวเราะ) มีบางอย่างเคลื่อนไหวอย่างแน่นอนและอาจมีบางอย่างที่กำลังพัฒนาในไม่ช้านี้

คุณบอกว่าคุณรักคุลฟี เราจะได้เห็นรูปแบบต่างๆ เร็วๆ นี้ในห้องครัวของคุณหรือไม่?

ฉันได้ลิ้มรส Kulfi สามแบบที่แตกต่างกันและที่ฉันชอบคือ Pistachio ฉันจะไม่รังเกียจที่จะเรียนรู้ที่จะทำ Kulfi แต่ฉันจะไม่ใส่อะไรลงไปจนกว่าฉันจะพอใจกับมัน 110%

บอกชื่อเชฟสามคนที่คุณมองหาและรู้ว่าพวกเขาสร้างแรงบันดาลใจให้คุณอย่างไร

คนแรกคือ Heston Blumenthal ดูเหมือนจะเป็นคำตอบที่ไม่ธรรมดา แต่เขาเป็นอัจฉริยะอย่างแท้จริง จะไม่มี Heston อื่นอีกแล้ว…อาจมีคนที่พยายามเลียนแบบและทำซ้ำสิ่งที่เขาทำ รวมถึงฉันด้วย แต่เขาเป็นผู้บุกเบิกในด้านการทำอาหาร สิ่งที่เขาทำนั้นน่าทึ่งมาก เขาได้เปลี่ยนอาหารให้เป็นวิทยาศาสตร์ ตอนนี้ เมื่อใดก็ตามที่ฉันสร้างอาหาร ฉันพยายามที่จะเพิ่มองค์ประกอบของโรงละครเข้าไป

ด้วงดำตัวเล็กมีแถบสีส้ม

คนที่สองคือแคลร์ สมิธ เธอเป็นพ่อครัวหญิงและเธอมีความประพฤติดีกว่าผู้ชายคนอื่นๆ ที่ฉันเคยเห็นในครัว ฉันเคยมีประสบการณ์การทำงานกับเธอในสหราชอาณาจักรที่ร้านอาหาร Core ของเธอ ซึ่งมีดาวมิชลินสองดวง และอาหารที่นั่นก็โดดเด่น ฉันมีความเคารพต่อเธอมาก

ที่สามน่าจะเป็น Yotam Ottolenghi เขาเป็นสุภาพบุรุษอย่างแท้จริงและเป็นคนที่ติดดินและเป็นวีรบุรุษในอาหารมังสวิรัติจริงๆ อาจไม่ได้อยู่ในระดับอาหารรสเลิศ แต่อาหารที่เขาเสิร์ฟเป็นอาหารที่ดีที่สุดเท่าที่คุณจะเคยลิ้มลอง

เชฟชาวอินเดียคนใดที่คุณอยากร่วมงานด้วย?

Rishi Naleendra แห่ง Cheek by Jowl Fame ซึ่งเพิ่งได้รับดาวมิชลิน ฉันพบเขาที่งาน Jakarta Culinary Festival ซึ่งเขาได้นำเสนออาหารออสเตรเลียที่มีกลิ่นอายของอินเดียสมัยใหม่ ฉันอยากร่วมงานกับเขาเพราะเขามั่นใจมากและจัดของใส่จานซึ่งมีความหมายกับเขามาก

รอตเตอร์ดัม, อัมสเตอร์ดัม, แอฟริกาใต้, จาการ์ตา, กรุงเทพฯ…และแน่นอน อินเดีย เวิร์ลทัวร์ของคุณเป็นอย่างไรบ้าง? เหตุการณ์ใดที่คุณจะนำกลับบ้านกับคุณโดยเฉพาะ?

มีหนึ่งที่โดดเด่นจริงๆ ฉันอยู่ที่แอฟริกาใต้ ซึ่งฉันเตรียมของหวานไว้สำหรับ 1,400 คน ฉันกำลังสาธิตบนเวทีเมื่อผู้หญิงสองคนออกมาจากโต๊ะและเริ่มจูบฉัน รปภ.พาพวกเขาลงมา แต่หลังจากนั้นฉันก็ถูกทิ้ง - ฉันลืมของและฉันไม่เคยคาดหวังว่าเรื่องแบบนี้จะเกิดขึ้น อันที่จริงแล้วมันทำให้มุมมองว่า MasterChef Australia ใหญ่แค่ไหน จากการเดินทางไปทำงาน ฉันรู้สึกอ่อนน้อมถ่อมตนมากกับการต้อนรับที่ได้รับ

Ben Ungermann's Toasted Coconut & Johnnie Walker Black Label ลูกเกดสูตรไอศกรีม:

วัตถุดิบ:
2½ถ้วย – นม
150g – มะพร้าวขูด (ปิ้ง)
ไข่ 3 ฟอง
280g – น้ำตาล
3 ถ้วย – ฟูลครีม (35%)
50ml – จอห์นนี่ วอล์กเกอร์ แบล็ค เลเบิ้ล
375g – ลูกเกดแช่ใน Johnnie Walker Black Label

วิธี:
* แช่ลูกเกดสับหยาบ ๆ ในวิสกี้ค้างคืนจนหมด

* ใส่ไข่และน้ำตาลลงในเครื่องผสมไฟฟ้า แล้วตีจนส่วนผสมเป็นสีขาวฟูเหมือนเมอแรงค์ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15-20 นาที

* ในขณะที่กำลังผสม ให้ปิ้งมะพร้าวในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ในเครื่องปั่นที่มีนมและปั่น กรองด้วยผ้ามัสลินและเก็บน้ำกะทิปรุงสำเร็จ 1½ ถ้วยตวง

* นำกะทิที่ปิ้งแล้วใส่ตู้เย็นจนไขมันขึ้นด้านบน เทนมปรุงแต่งผ่านกระชอนเพื่อดักจับไขมันและใส่ลงในเครื่องผสมแบบตั้งพื้น

* ตีส่วนผสมไข่และน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟองที่ด้านบน เพิ่มครีมและผสมด้วยความเร็วปานกลางจนข้น

* เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้ใส่ของเหลววิสกี้-ลูกเกด 50 มล. แล้วตีเร็วๆ เพียง 30 วินาที เทลงในเครื่องแล้วปั่น

* เมื่อนำออกจากเครื่องปั่น ให้ผสมลูกเกดเนื้อ