สัปดาห์โภชนาการแห่งชาติ 2018: ปั่น คายน้ำ แช่ แตกหน่อ - อย่าปรุงอาหารนั้น ทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอาหารดิบ

อาหารรวมถึงอาหารดิบทุกรูปแบบที่ไม่ได้รับการขัดเกลาหรือให้ความร้อน แต่การกินอาหารดิบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าการทานอาหารปรุงสุกจริงหรือ?

อาหารดิบมีทั้งข้อดีและข้อเสีย (ที่มา: รูปภาพ Thinkstock / Getty)

อาหารดิบไม่ได้เกี่ยวกับสลัดและผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารดิบทุกรูปแบบที่ยังไม่ได้ผ่านการกลั่น พาสเจอร์ไรส์ กระป๋อง หรือผ่านกระบวนการทางเคมี นอกจากนี้ อาหารที่ไม่เคยได้รับความร้อนเกิน 104–118°F (40–48°C) และได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงจะจัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารดิบ

แทนที่จะทำอาหาร อาหารนี้มีตัวเลือกการเตรียมทางเลือกหลายอย่าง เช่น การคั้นน้ำ การผสม การคายน้ำ การแช่ และการแตกหน่อ ส่วนใหญ่เป็นอาหารจากพืชและผลไม้ คุณยังสามารถกินไข่ดิบ ผลิตภัณฑ์จากนม และเนื้อดิบได้หากต้องการ กฎพื้นฐานคืออย่างน้อย 75% ของอาหารที่คุณกินควรเป็นอาหารดิบ

ส่วนของต้นปาล์มที่มีป้ายกำกับ

อาหารอื่นๆ ที่รวมอยู่ในอาหารนี้ได้แก่ ถั่วดิบ เมล็ดพืช ผลไม้แห้ง น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นและน้ำมันมะกอก คุณอาจมีเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วหลังจากที่แช่น้ำหรือแตกหน่อแล้วก็ได้

อาหารดิบกับอาหารปรุงสุก

ตามอาหารนี้ การทำอาหารจะทำลายสารอาหารที่จำเป็นและเอ็นไซม์ธรรมชาติต่างๆ ซึ่งมีอยู่ในอาหารและมีความสำคัญต่อการย่อยอาหาร ตัวอย่างเช่น วิตามินบีและซีที่ละลายน้ำได้ถูกทำลายเนื่องจากความร้อนสูงที่ใช้ระหว่างการปรุงอาหาร อาหารดิบยังย่อยง่ายกว่า และส่งผลให้ผิวใสขึ้น ช่วยในการลดน้ำหนัก และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในทางกลับกัน อาหารบางชนิดเมื่อปรุงสุกจะให้สารอาหารมากกว่า ตัวอย่างเช่น ผักอย่างผักโขม เห็ด แครอท และกะหล่ำปลี เมื่อต้มหรือนึ่งจะให้สารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า ในขณะที่บรอกโคลี คะน้า และกะหล่ำดาวบรัสเซลส์มี goitrogens ที่ทราบกันดีว่าสามารถยับยั้งฮอร์โมนไทรอยด์ และอาจนำไปสู่ภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำได้ การปรุงอาหารผักเหล่านี้สามารถทำลาย goitrogens ที่มีอยู่ได้

การทำอาหารยังฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารพิษบางชนิดที่คุณพบในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ไข่ดิบอาจมีเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงได้ นอกจากนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศอย่างอินเดียที่อาหารไม่ได้รับการเก็บรักษาหรือปลูกในสภาพที่ถูกสุขอนามัย การปรากฏตัวของเชื้อโรคและแบคทีเรียจะสูงขึ้น และสามารถต่อสู้กับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง พยาธิตัวตืดยังเป็นที่รู้จักในผักสลัดและผักใบ และไม่สามารถฆ่าได้เว้นแต่ผักจะปรุงด้วยความร้อนสูง

ประเภทของต้นไม้ในอลาบามา

ดังนั้นแม้ว่าอาหารดิบจะฟังดูดีต่อสุขภาพมากและจะปล่อยสารเคมีออกจากระบบของคุณ เป็นการดีที่จะจดจำความเป็นจริงพื้นดินและดำเนินการด้วยความระมัดระวัง วิธีที่ดีที่สุดในการมีชีวิตที่มีสุขภาพดีคือการรวมทั้งอาหารปรุงสุกและอาหารดิบไว้ในอาหารประจำวันของคุณ

บทความข้างต้นมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้นและไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญ ขอคำแนะนำจากแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอื่นๆ เสมอ สำหรับคำถามใดๆ ที่คุณอาจมีเกี่ยวกับสุขภาพหรือสภาพทางการแพทย์ของคุณ