โพสต์ยอดนิยม
ร้านอาหารไอริช Nimble กลับไปสู่ความเรียบง่ายเมื่อการปิดเมืองครั้งใหญ่สิ้นสุดลง
สมาคมร้านอาหารแห่งไอร์แลนด์ (RAI) เชื่อว่าครัวเหล่านั้นที่ค้นพบวิธีทำอาหารต่อไปน่าจะรอดพ้นจากวิกฤต COVID-19 ที่ค่อนข้างจะปลอดภัย แต่ยังประเมินด้วยว่าประมาณ 50% ของผู้ปฏิบัติงานกำลังส่ายไปมาบนขอบของการพังทลาย
เชฟ Jordan Bailey พูดคุยถึงสิ่งที่จะเสิร์ฟในเมนูสั่งกลับบ้านในร้านอาหาร Aimsir สองดาวมิชลินของเขากับเชฟ James Bevan ที่ซู่ซ่า ระหว่างการเตรียมการที่จะเปิดให้บริการอีกครั้งเนื่องจากข้อจำกัดด้านโควิด-19 เริ่มผ่อนคลายในเมืองเซลบริดจ์ ประเทศไอร์แลนด์ (รอยเตอร์/โคลดาห์ คิลคอยน์) ในเดือนตุลาคม 2019 ไม่นานหลังจากเปิดร้าน Aimsir ของเชฟ Jordan Bailey ในเคาน์ตีคิลแดร์ได้รับรางวัลดาวมิชลินสองดวง สิบเดือนต่อมาเขาขายล็อบสเตอร์โรลและเคบับเนื้อแกะจากรถตู้แคมเปอร์
หลังจากปิดตัวแขกโดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมการบริการอื่นๆ ที่เกิดขึ้นจากการล็อกดาวน์ COVID-19 ครั้งที่สามของไอร์แลนด์ ทั้งหมดยกเว้นสี่ครั้งในช่วง 15 เดือนที่ผ่านมา เขาต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ เพื่อความอยู่รอด
มันเริ่มต้นขึ้นในช่วงไม่กี่สัปดาห์ในการล็อกดาวน์ เมื่อสิ่งต่างๆ เลวร้ายลงเรื่อยๆ ถึงเวลานั้น มันน่ากลัวจริงๆ และบังคับให้เราเริ่มคิดว่าเราจะรักษา Aimsir ต่อไปได้อย่างไร? เบลีย์กล่าว
ร้านอาหารไอริชประมาณ 25% หันไปเสนอบริการจัดส่งอาหารหรือรับอาหาร หรือในบางกรณีถึงกับเปลี่ยนห้องอาหารเป็นร้านขายของชำ
ความยืดหยุ่นของพวกเขาได้ช่วยจำกัดผลกระทบทางเศรษฐกิจจากการล็อกดาวน์ในปัจจุบันที่ยาวที่สุด จนถึงประมาณการของแผนกการเงินของไอร์แลนด์ ประมาณครึ่งหนึ่งของครั้งแรกในปี 2020
Aimsir ขายชุดอาหารประจำสัปดาห์ซึ่งประกอบด้วยหนังปลาค็อดและกวางที่มีอิมัลชันไขกระดูกรมควัน และรหัส QR สำหรับพ่อครัวที่บ้านเพื่อเข้าถึงวิดีโอแนะนำ
วิธีการระบุใบไม้
ผู้จัดการทั่วไป Majken Bech-Bailey ซึ่งเป็นอีกครึ่งหนึ่งของทีมสามีและภรรยาเรียกพวกเขาว่าเป็นผู้ช่วยชีวิตที่ช่วยเพิ่มรายได้
ผู้ช่วยชีวิตยังเป็นวิธีที่ Barry Fitzgerald อธิบายชุดสะสมของหัวหน้าพ่อครัวที่บ้าน 30-40 ยูโรที่เขาขายหมดผ่านการล็อคส่วนใหญ่ที่ร้านอาหาร Bastible และ Clanbrassil House ใกล้ใจกลางเมืองที่รกร้างในดับลิน
การดำเนินงานที่ 50-60% ของรายได้ก่อนเกิดโรคระบาดโดยมีต้นทุนพนักงานลดลง ค่าเช่าลดลงครึ่งหนึ่งชั่วคราว เงินอุดหนุนค่าจ้างและเงินช่วยเหลือจากรัฐบาลทำให้ร้านอาหารทั้งสองแห่งล่มสลาย และอนุญาตให้เขาสร้างกระแสเงินสดใหม่ได้
เป็นเรื่องน่ากลัวมากที่จะเห็นยอดเงินในธนาคารของคุณหายไป Fitzgerald กล่าว ฉันรู้สึกขอบคุณมากที่คนทั่วไปทานอาหารเบื่อกับการทำอาหาร (จากความสด) ที่บ้าน
แม้ว่าร้านค้าส่วนใหญ่และภาคการบริการทั้งหมดจะปิดตัวลงตั้งแต่ปลายเดือนธันวาคม ยอดค้าปลีกของไอร์แลนด์ก็เพิ่มขึ้นเหนือระดับก่อนเกิดโรคระบาดตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน
นั่นชี้ให้เห็นถึงความสามารถในการปรับตัว ซึ่งถูกพิมพ์โดยเจ้าของร้านหนังสือในดับลินที่นำจักรยานยนต์ของเธอไปส่งหนังสือเมื่อการคลิกและรวบรวมถูกห้าม รัฐมนตรีกระทรวงการคลัง Paschal Donohoe อธิบายว่าไม่ธรรมดา
ค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับค่าอาหารในร้านอาหาร โดยลดลง 76% เมื่อเทียบเป็นรายปีเป็น 75 ล้านยูโร (91 ล้านดอลลาร์) ในเดือนเมษายน 2020 ในช่วงล็อกดาวน์ครั้งแรก โดยแตะ 215 ล้านยูโรในเดือนพฤศจิกายนในช่วงที่สอง และมีค่าเฉลี่ย 175 ล้านยูโรในช่วงที่สาม .
ต้นสนชนิดต่างๆ
วันแห่งการชำระบัญชี?
การรับประทานอาหารกลางแจ้งได้รับอนุญาตอีกครั้งในไอร์แลนด์ตั้งแต่สัปดาห์หน้า และบริการในร่มที่มีความจุจำกัดมีกำหนดจะกลับมาให้บริการในต้นเดือนกรกฎาคม
สมาคมร้านอาหารแห่งไอร์แลนด์ (RAI) เชื่อว่าครัวเหล่านั้นที่ค้นพบวิธีทำอาหารต่อไปน่าจะรอดพ้นจากวิกฤต COVID-19 ที่ค่อนข้างจะปลอดภัย แต่ยังประเมินด้วยว่าประมาณ 50% ของผู้ปฏิบัติงานกำลังส่ายไปมาบนขอบของการพังทลาย
Adrian Cummins ผู้บริหารระดับสูงของ RAI กล่าวว่า ค่าเช่าค้างชำระเป็นปัญหาอันดับหนึ่ง ซึ่งกล่าวว่าเจ้าของบ้านถูกแบ่งเท่าๆ กันระหว่างข้อดี ข้อเสีย และสิ่งที่น่าเกลียด ผู้ที่เลื่อนหรือลดค่าเช่า หรือคาดหวังเต็มจำนวน
ทันทีที่คุณเปิดประตู ทุกคนเริ่มมองหาเงิน และนั่นคือที่ที่คุณจะประสบอุบัติเหตุรถชนครั้งใหญ่ คัมมินส์กล่าว โดยคาดว่าจะมีวันคิดบัญชีในปีหน้าเมื่อการสนับสนุนจากรัฐจะยุติลง
ร้านอาหารเช่น Las Tapas de Lola ของดับลินซึ่งพยายามปรับตัว แต่สูญเสียเงินเพียงลำพังเนื่องจากแรงงานที่สูงชันและค่าขนส่ง และอาหารที่ไม่เหมาะที่จะนำกลับบ้านกลับนับว่าฟื้นตัวอย่างรวดเร็วเมื่อเศรษฐกิจกลับมาเปิดใหม่
วาเนสซ่า เมอร์ฟี เจ้าของร่วมกล่าวว่าร้านอาหารแห่งนี้สามารถอยู่รอดได้ด้วยการใช้เงินที่ใช้จ่ายจนหมดเพื่อขยายธุรกิจ เลื่อนการเสียภาษีจำนวนมหาศาลออกไป และตกลงที่จะจ่ายค่าเช่าเป็นเปอร์เซ็นต์
เนื่องจากภาคส่วนนี้หมดหวังที่จะเข้าถึงระดับการออมในครัวเรือนที่เป็นประวัติการณ์และการที่สาธารณชนให้ความสนใจในเรื่องปกติเล็กน้อย Las Tapas de Lola ถูกจองเต็มแล้วในเดือนสิงหาคมและจำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น
เราทุกคนจะต้องใช้เวลาประมาณห้าปีในการสร้างใหม่ Murphy กล่าว