เนื้อสัตว์จากพืช: แนวโน้มอาหารที่ยั่งยืนนี้ยังคงอยู่หรือไม่?

มีสารทดแทนเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดในตลาด ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ขนุน ข้าวสาลีกลูเตน (Seitan) และถั่วทุกประเภท

เนื้อสัตว์จากพืชนี่คือสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับตัวเลือกเนื้อสัตว์จากพืช (ที่มา: Pixabay)

การมีสติสัมปชัญญะเกี่ยวกับการกินอย่างมีสติและดีต่อสุขภาพทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในแนวอาหารและเครื่องดื่มของประเทศในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไม่ว่าจะเป็นความตระหนักเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ หรือการละทิ้งเนื้อสัตว์จากสัตว์ด้วยเหตุผลทางจริยธรรม มีผู้คนจำนวนมากขึ้นที่รับรองเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช/มังสวิรัติหรือเนื้อสัตว์จำลอง มักพบในเมนูของร้านอาหารในปัจจุบันนี้ เนื้อจำลองจะจำลองรสชาติ รสชาติ เนื้อสัมผัส และความดึงดูดสายตาของเนื้อจากสัตว์ แต่ใช้ทางเลือกที่ยั่งยืนและหาได้จากธรรมชาติเพื่อผลักดันให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น ทั้งในด้านโภชนาการและสิ่งแวดล้อม



เราอยู่ในภารกิจที่จะปฏิวัติวิธีที่โลกกินเนื้อสัตว์ เพื่อหลีกเลี่ยงโรคระบาดอื่น สิ่งสำคัญคือต้องลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ของเรามุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติที่ต้องการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ลดทอนรสชาติของอาหารจานโปรด นักวิทยาศาสตร์ของเราประสบความสำเร็จในการระบุสิ่งที่ทำให้เนื้อมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น โซฮิล วาซีร์ ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาดของ BlueTribeFoods ในมุมไบ ซึ่งให้บริการไก่สับและนักเก็ตไก่ในมุมไบ ทำจากสารสกัดจากถั่วเหลืองและถั่ว indianexpress.com .



สารทดแทนเนื้อสัตว์ทั่วไปมีอะไรบ้าง?



มีสารทดแทนเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดในตลาด เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ขนุน กลูเตนข้าวสาลี (Seitan) และถั่วทุกประเภท Dt Lakshita Jain นักโภชนาการทางคลินิกที่ผ่านการรับรอง นักเทคโนโลยีด้านเนื้อสัตว์ และผู้ก่อตั้ง NUTR อธิบายว่า สารทดแทนเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ผสมกับธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว และเมล็ดพืชเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หลากหลายเพื่อเลียนแบบเนื้อสัตว์และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อสัตว์จากพืชเครื่องเซ่นจากพืชในรูปแบบของไก่สับ (ที่มา: BlueTribeFoods)

ตกลง Sairaj G Dhond ผู้ก่อตั้งและ CEO ของ Wakao Foods ซึ่งเป็นบริษัทที่นำเสนอผลิตภัณฑ์จากขนุน เขากล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงล่าสุดได้กระตุ้นให้ผู้คนสำรวจทางเลือกอาหารที่ยั่งยืน นำไปสู่ความต้องการเนื้อสัตว์จากพืชที่เพิ่มขึ้น ปัจจุบัน ทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์จำกัดเฉพาะชิ้นถั่วเหลืองและเห็ดสำหรับมังสวิรัติ และคอทเทจชีสสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ขนุนเป็นผู้เข้ามาใหม่ในอุตสาหกรรมนี้ ได้สร้างความฮือฮามากมายและได้รับความนิยมเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เหมือนเนื้อและความเก่งกาจ ผลไม้เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายว่าเป็น superfood เนื่องจากมีประโยชน์ทางโภชนาการหลายประการ และกำหนดตัวเองว่าเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ



รายการดอกไม้สีม่วงพร้อมรูปภาพ

เนื้อจำลองมีประโยชน์อย่างไร?



เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อจำลองสามารถให้คะแนนบราวนี่ได้เมื่อมีแคลอรี่และปริมาณไขมันต่ำ รวมทั้งเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดี จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยเนื้อสัตว์เทียมเพียงอย่างเดียวสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ความดันโลหิต มะเร็ง และโรคเบาหวานได้

Dt Jain กล่าวว่าตัวเลือกเนื้อจำลองนั้นยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ได้รับคำแนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือจำกัดการบริโภคเนื้อแดง โรคเบาหวาน คอเลสเตอรอล และความไม่สมดุลของฮอร์โมน และ PCOS เป็นเงื่อนไขบางประการที่การปราศจากเนื้อสัตว์อาจเป็นประโยชน์



การระบุต้นสนด้วยเข็ม
เนื้อจำลองนี่คือรายละเอียดเกี่ยวกับโภชนาการของเนื้อสัตว์จำลอง (ที่มา: Dt Lakshita Jain, NUTR)

BlueTribeFoods ซึ่งเริ่มดำเนินการในปี 2019 และขณะนี้ได้ขยายไปยังแปดเมืองในอินเดียแล้ว โดยกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขายังคงคุณค่าสารอาหารเหมือนเดิม ลบด้วยคอเลสเตอรอลและปริมาณเกลือที่มากเกินไป สร้างขึ้นด้วยการวิจัยและนวัตกรรมอย่างเข้มข้นในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารภายใต้ Dr Navneet Singh Deora, PhD, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชของบริษัทมีความเข้มข้นของโปรตีน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ที่คุณจะได้รับจากเนื้อสัตว์ Wazir กล่าวว่าหากไม่มียาปฏิชีวนะ สเตียรอยด์ จีเอ็มโอ หรือฮอร์โมน ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากคอเลสเตอรอลเหล่านี้จึงมีโซเดียมต่ำและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม



สารทดแทนยังมีแคลอรีและคอเลสเตอรอลต่ำกว่าอาหารไก่ปกติ Dt Jain กล่าว นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดการบริโภคไขมันได้ถึงร้อยละ 80 เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ทั่วไป นอกจากนี้ เนื้อจำลองยังปราศจากคอเลสเตอรอล มีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไฟเบอร์สูง

สิ่งที่คุณควรคำนึงถึง?



อ่านฉลากและหลีกเลี่ยงหากมีน้ำมันกลั่นที่บริโภคได้ เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำตาล แป้งอาหารดัดแปลง และสารแต่งสี เป็นส่วนผสมสามอันดับแรก ตรวจสอบเปอร์เซ็นต์โซเดียมและไขมันก่อนซื้อ Dt Jain แนะนำ ไม่มีคำตอบแบบขาวดำว่าอันไหนดีกว่ากัน สารทดแทนมังสวิรัติ/เนื้อเยาะเย้ยอาจไม่แข็งแรงพอๆ กัน เธอกล่าวว่าจำกัดการบริโภคเพียง 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์



เนื้อสัตว์จากพืชป๊อปคอร์นมังสวิรัติ Jabanero จาก Veggie Champ (ที่มา: แชมป์ผัก)

อะไรคือความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับสิ่งแวดล้อม?

แมงมุมสีน้ำตาลมีแถบสีขาวที่ขา

ตามรายงานของ India Bioscience การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวต่อปีเพิ่มขึ้นเป็น 4.4 กก. ต่อคนในปี 2019 ซึ่งสร้างแรงกดดันต่อสายการผลิต ส่งผลให้มีความต้องการทรัพยากรน้ำและที่ดินในการเลี้ยงปศุสัตว์มากขึ้น



Jadwani ซึ่งตั้งอยู่ในกรุงนิวเดลีกล่าวว่า ฉันคิดว่าเนื้อที่คล้ายคลึงกันเป็นการทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ดีมาก เนื่องจากพวกเขาต้องการน้ำ ธัญพืชน้อยลง และเราสามารถอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติที่สำคัญของเราได้ สิ่งนี้ในระยะยาวส่งผลกระทบต่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และเป็นมิตรกับจิตวิญญาณของเรา (ปราศจากความผิด)



ตาม เนื้อเยาะเย้ยและบทบาทต่อสุขภาพ: บทวิจารณ์ เผยแพร่ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2564 ประชากรที่อายุน้อยกว่ามีแนวโน้มที่จะบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงเนื่องจากเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม ในเวลาเดียวกัน การระบาดใหญ่กำลังเร่งการบริโภคผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากเนื้อสัตว์ เนื่องจากผู้บริโภคใส่ใจต่อสภาพอากาศมากขึ้น และอาหารมังสวิรัติได้รับความนิยมทั่วโลก

เนื้อสัตว์จากพืชคุณวางแผนที่จะเปลี่ยนไปใช้วิถีชีวิตจากพืชหรือไม่? (ที่มา: Wakao Foods)

เมื่อปีที่แล้ว ระหว่างช่วงที่มีการระบาดใหญ่ที่สุด นักแสดงบอลลีวูด Riteish Deshmukh และ Genelia D’Souza ซึ่งหันมาใช้วีแก้นเมื่อ 4 ปีก่อน ประกาศเปิดตัว Imagine Meats บริษัทอาหารประเภทเนื้อสัตว์จากพืช เราไม่ได้มองการเปลี่ยนแปลงทุกคน นี่คือตลาดใหม่ เป็นตลาดเฉพาะและตลาดเกิดใหม่ แน่นอนว่ามีอนาคตที่ทุกคนนึกถึงอาหารจากพืช และมันวิเศษมาก Deshmukh บอก indianexpress ในการสัมภาษณ์ครั้งก่อน

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าความต้องการเนื้อจำลองกำลังเพิ่มสูงขึ้น และจะเพิ่มขึ้นเพียงสี่เท่าในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ตัวเลือกเนื้อสัตว์ทางเลือกจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับหลายๆ คน และเป็นตัวเลือกใหม่ที่สนุกสนานสำหรับผู้บริโภคมังสวิรัติและผู้ที่รับเลี้ยงมังสวิรัติ” Dhond จาก Wakao Foods กล่าว