อาหารอินเดียแบบก้าวหน้ากำลังพลิกโฉมการรับประทานอาหารแบบ Desi

chaats ทรงกลมและ kulchas ยัดไส้เบคอนใคร?

ผักฤดูร้อนกับสลัดงาคั่วที่ Indian Accent

เพื่อเป็นการเข้าใจผิด จิม มอร์ริสัน ให้ฉันเล่าเรื่องท้อง ขนมปังแท่งและผู้ชายให้คุณฟัง มีร้านอาหารอินเดียในเดลีเมื่อประมาณ 6 ปีที่แล้ว ซึ่งมีปัญหาคือ แขกจำนวนมากจะเดินออกไป ท้องว่างและกระเป๋าเงินเต็ม บางครั้งวันละหนึ่งหรือสองโต๊ะ ปัญหาไม่ได้อยู่ที่บริการ บรรยากาศ หรือแม้แต่อาหาร รสชาติของอินเดียเหมือนกับเส้นสีแดงสดใต้ป้ายห้ามถ่มน้ำลาย บางทีอาจเป็นการนำเสนอแบบเซอร์เรียลลิสม์หรือความจริงที่ว่าไม่มีทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์ของ papad, achaar และ pyaaz ไม่ว่าในกรณีใดพ่อครัวก็อดทน เขาเดินไปรอบๆ โต๊ะเพื่ออธิบายแนวคิดและวิสัยทัศน์เกี่ยวกับอาหารอินเดียให้แขกฟัง พนักงานได้รับการฝึกอบรมเพื่อให้คำแนะนำเมนูซึ่งจะให้ความสอดคล้องกันในมื้ออาหารเพราะว่าองค์ประกอบทั้งหมดของอาหารอินเดียอยู่ที่นั่น (รวมถึงหัวหอมที่เซ็กซี่และเซ็กซี่) แต่มีลักษณะเปรี้ยวจี๊ด เมื่อเดือนที่แล้ว ร้านอาหารนั้นได้กลายเป็นรายการแรกของอินเดียในรายชื่อ 100 World's Best List ของนิตยสาร Restaurant ซึ่งเป็นเกียรติที่โลภมาก โดยทั่วไปถือว่าเป็นหนึ่งใน 100 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ชื่อของร้านอาหารอินเดียที่คลั่งไคล้ (อย่างที่รู้จักกันในปีแรกหรือประมาณนั้น) และพ่อครัวที่อุตสาหะ? สำเนียงอินเดียและ Manish Mehrotra

ในหลาย ๆ ด้าน การเพิ่มขึ้นของ Indian Accent สามารถเปรียบได้กับคำจำกัดความของอาหารอินเดียที่พัฒนาขึ้นทั้งในระดับสากลและในประเทศบ้านเกิด Progressive Indian เป็นศัพท์การทำอาหารที่ติดปากของทุกคนมากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่นักชิม เชฟ ภัตตาคาร ไปจนถึงคนทั่วไปที่รับประทานอาหาร ซึ่งประกอบด้วยคุณและฉัน ผู้อ่านที่รัก

โอ้และเพื่อนฮิปสเตอร์ที่ซุ่มซ่อนอยู่ที่มุมห้อง และนี่คือเหตุผลที่ยอดเยี่ยมและมีความเกี่ยวข้อง เป็นสิ่งที่จำเป็นในการนำอาหารอินเดียมาสู่แผนที่โลก Zorawar Kalra ผู้ก่อตั้งและกรรมการผู้จัดการ Massive Restaurants ซึ่งเป็นเจ้าของแบรนด์ยอดนิยม เช่น Masala Library (Mumbai) กล่าวว่า เราไม่สามารถยึดมั่น katoris เหล็กของเราที่เต็มไปด้วย dal และน้ำมันเนยหนึ่งก้อน และคาดหวังว่าจะเรียกร้องความสนใจจากโลก Made In Punjab (Gurgaon และ Mumbai) และ Farzi cafe (Gurgaon)

ระบุต้นไม้ด้วยดอกไม้

ในขณะที่ Indian Accent ให้ราวีโอลี่ที่ทำจาก khandavi แบบดั้งเดิม เบคอนและเป็ด hoisin ยัดไส้ kulchas ซี่โครงหมูแคนาดาหมักใน achaar ห้องสมุด Masala และ Farzi ได้แนะนำการทำอาหารทางวิทยาศาสตร์ แกงกะหรี่และขนมอินเดียแช่แข็งไนโตรเจนเหนือสิ่งอื่นใด เราเสี่ยงอย่างมากในการเปิดห้องสมุด Masala ไม่มีใครทำอาหารทางวิทยาศาสตร์ด้วยอาหารอินเดียในอินเดีย แต่ความสำเร็จนี้ทำให้เราตระหนักว่า Progressive Indian ไม่ใช่แฟชั่น อยู่ที่นี่เพื่ออยู่ต่อไปและนี่คืออนาคต Kalra กล่าวเสริมว่าเมนูที่ Made in Punjab กำลังอยู่ในระหว่างการปรับปรุงใหม่ เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารอินเดียสุดฮิป ดีเอ็นเอและรสชาติของอาหารจะยังคงเหมือนเดิม แต่จะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่สร้างสรรค์ใหม่เอี่ยม หนทางเดียวสำหรับอาหารอินเดียคือนวัตกรรม เขากล่าว

ชื่อถั่วในถั่วผสม

ในบรรยากาศที่เป็นกันเอง ผู้เล่นอย่าง Monkey Bar และ Impressario Restaurants’ Social (ทั้งที่อยู่ในเดลี มุมไบ และบังกาลอร์) เริ่มปรับเปลี่ยนความต่อเนื่องของพื้นที่เวลาของการรับประทานอาหารแบบอินเดีย หากเชฟ Manu Chandra แห่ง Monkey Bar ทำลายพรมแดนของการทำอาหารด้วยการจับคู่ Coorgi Pandi Curry กับ Levantine Pita หรือ Chocolate Bombe กับ Old Monk ดีๆ ในปริมาณมากจนเวียนหัว และขจัดสิ่งผิดปกติ เช่น ไก่เนย ผู้คนใน Socials ก็ทำเช่นเดียวกันโดยใส่แถบเลื่อน กับไก่ทันดูรีและกุ้งดองกุ้งดองกับ Thai Thali อย่าลืมไก่เนย biryani

เนยไก่ biryani ที่ Social

Mehrotra ให้คำจำกัดความว่า Progressive Indian เป็นรสชาติดั้งเดิมในการผสมผสานและการนำเสนอแบบใหม่สำหรับผู้ชมทั่วโลก และนั่นคือกลุ่มผู้ชมที่รวบรวมมาอย่างแน่นอน ในขณะที่ Farzi กำลังเปิดตัวในดูไบ นิวยอร์กก็เตรียมรับสำเนียงอินเดีย นิวยอร์กและลอนดอนเป็นสองเมืองที่เป็นของโลกมากกว่าสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร ในแง่ที่ว่าพวกเขาเป็นแหล่งรวมวัฒนธรรม และในขณะที่นิวยอร์กมีร้านอาหารอินเดียที่สวยงามอย่างแท้จริง เรารู้สึกว่าอาจมีร้านอาหารอินเดียที่มีขนาดใหญ่กว่ามากและตลาดก็ต้องการสิ่งนั้น Mehrotra กล่าวเสริมว่าร้านอาหาร (ดำเนินการโดย Old World Hospitality ของ Rohit Khattar) จะตั้งด่านหน้าในลอนดอนเช่น ดี.

ไม่ใช่แค่ในต่างประเทศ แต่ตลาดในอินเดียมองว่า Kalra หมายถึงยุคตื่นทอง ความสำเร็จของแบรนด์ไม่กี่แบรนด์ทำให้ทุกคนก้าวไปสู่กลุ่มประเทศอินเดียที่ก้าวหน้ามากขึ้น Kalra กล่าว จันทรามีคำเตือน: เพียงเพราะคุณสามารถทำ 'อินเดียสมัยใหม่' ไม่ได้หมายความว่าคุณควรจะทำ ต้องใช้การลองผิดลองถูกหลายครั้งเพื่อหาจุดสมดุล และในขณะที่สิ่งต่างๆ สามารถไปได้สวย แต่ก็สามารถผิดพลาดได้เล็กน้อย

แกงแกะจันทราจี ที่ Monkey Bar and pork
ซี่โครงที่ Farzi

อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดเห็นพ้องกันว่ามีพื้นที่เพียงพอในตลาด ทั้งในมหานครและเมืองเล็ก ๆ สำหรับพ่อครัวที่จะเล่นกับเทรนด์นี้ มีร้านอาหารอินเดียที่ก้าวหน้าในปลายปีนี้จากอินดอร์ถึงอาเมดาบัด ไม่ว่าพวกเขาจะมาจากเมืองใด นักทานก็ต้องการให้อาหารอินเดียของพวกเขาพัฒนาขึ้น แม้ว่าพวกเขาต้องการให้รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง แต่พวกเขาจะมองหารูปแบบการรับประทานอาหารและการนำเสนอใหม่ๆ อย่างแน่นอน นั่นคือสิ่งที่: อาหารอินเดียไม่สามารถเติบโตได้ในทิศทางเดียว ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารทางวิทยาศาสตร์หรือการเน้นที่อาหารประจำภูมิภาค ทุกอย่างจะเติบโตไปด้วยกัน Kalra กล่าว Mehrotra เห็นด้วย เมื่อมีผู้เล่นเข้ามามากมาย จะมีร้านอาหารที่นำอาหารเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่แนวคิดใหม่ นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะเกิดขึ้นกับอาหารอินเดียเพื่อก้าวสู่เวทีโลก

เขายังคงไม่ให้ปาปาดเป็นจักระ

ดอกไม้หายากในโลก

เรื่องราวปรากฏในการพิมพ์พาดหัวข่าว What's On Your Plate?