Puthandu 2018: ดื่มด่ำกับอาหารอร่อยเหล่านี้ในวันปีใหม่ทมิฬ

Puthandu 2018: ทำไมไม่ต้อนรับปีใหม่ของทมิฬด้วยการทำอาหารแบบดั้งเดิม เช่น Avial, Rasam, Chakkara Pongal เป็นต้น เพื่อช่วยคุณ นี่คือสูตรอาหารบางส่วนที่คุณสามารถติดตามและเข้าร่วมงานเฉลิมฉลองได้

คุณมีแผนสำหรับเทศกาล Puthandu อย่างไร? (ออกแบบโดย Rajan Sharma/ Indian Express)

ชาวทมิฬ - ชาวทมิฬนาฑูหรือทั่วโลก - พร้อมที่จะต้อนรับปีใหม่ของพวกเขาในวันที่ 14 เมษายน การเฉลิมฉลองของเทศกาล Puthandu เป็นไปอย่างเต็มกำลัง เนื่องจากเป็นวันแรกของปีใหม่แบบดั้งเดิมของชาวทมิฬและเป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์ ในรัฐทมิฬนาฑูและศรีลังกา ตั้งด้วยวัฏจักรสุริยะของปฏิทินฮินดูทางจันทรคติ Puthandu เป็นจุดเริ่มต้นของปีใหม่ ที่น่าสนใจ ชุมชนอื่นๆ อีกหลายแห่งเฉลิมฉลองวันขึ้นปีใหม่ตามประเพณีของชาวทมิฬพร้อมกับชาวทมิฬทั่วโลกในวันเดียวกัน แม้ว่าจะเป็น Vishu สำหรับคนใน Kerala แต่ก็เป็น Bihu สำหรับผู้ที่อยู่ใน Assam, Vaishakhi ใน Punjab และ Pohela Boishakh ในรัฐเบงกอลตะวันตก มณีปุระ, ตริปุระ, โอริสสา, พิหาร, อุตตรประเทศ, หิมาจัลประเทศ, รัฐหรยาณา, ราชสถาน ฯลฯ ก็ฉลองเทศกาลปีใหม่ในวันเดียวกันเช่นกัน

ดังนั้น หากคุณกำลังวางแผนจัดงานเลี้ยงอย่างประณีตสำหรับปีใหม่ ต่อไปนี้คือสูตรอาหารทมิฬต้นตำรับที่จะเสิร์ฟให้คุณลิ้มลอง

ข้าวมะนาว

วัตถุดิบ
1 ช้อนโต๊ะ – น้ำมัน
1 ช้อนโต๊ะ – เมล็ดมัสตาร์ด
1/2 ช้อนโต๊ะ – ชานาดาล
1/2 ช้อนโต๊ะ – Urad Dal
10 – ถั่วลิสง
2 – พริกแดง
6 ถึง 7 – ใบแกง
1/2 ช้อนชา – ขิง (สับ)
1/2 ช้อนชา – ผงขมิ้น
1 ถ้วย – ข้าว (ต้ม)
1 ช้อนโต๊ะ – น้ำมะนาว
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธี
* ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน เมล็ดมัสตาร์ด ชานาดาล และอูราดดาล ผัดสักครู่
* ใส่ถั่วลิสงลงไปผัดให้เหลืองกรอบ จากนั้นใส่ใบแกงและขิงสับประมาณ 20-30 วินาที
* ใส่ผงขมิ้นลงไปผัดเล็กน้อย จากนั้นใส่ข้าวต้ม มะนาว และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที
* เสิร์ฟร้อน

มะม่วงปชาดี

วัตถุดิบ
1 – มะม่วงดิบ (หั่นและสับ)
1/4 ช้อนชา – ขมิ้น
1/2 ถ้วย – น้ำตาลโตนดขูด
1 ช้อนชา – เนยใส
1 ช้อนชา – เมล็ดมัสตาร์ด
1 – พริกแดง
5-8 – ใบแกง
1 ช้อนชา – แป้งข้าวเจ้า (น้ำเปล่า)

วิธี
* เทน้ำลงในภาชนะแล้วใส่มะม่วงดิบหั่นบาง ๆ และขมิ้นลงไป
* ปรุงจนนิ่มและนุ่ม
* ใส่น้ำตาลโตนดและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแยกต่างหาก ผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลโตนดละลายในน้ำ
* กรองน้ำเชื่อมน้ำตาลโตนดลงในมะม่วงที่ปรุงสุกแล้วปล่อยให้มันสุกต่อไปอีก 5 นาที
* ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง และพริกแดง ผัดเป็นเวลาหนึ่งนาที
* เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับ pachadi
* ใส่แป้งข้าวเจ้าและผสมให้เข้ากัน
* เสิร์ฟร้อน

แกงมาซาล่ากล้วยดิบ

วัตถุดิบ
1 ช้อนชา - Chana dal
1 ช้อนชา - สำนักงาน dal
1 ช้อนชา – เมล็ดงา
5 – ใบแกง
3 – พริกแดงแห้ง
1/2 ช้อนชา – เมล็ดฟีนูกรีก
1 ช้อนชา – ผง Asafoetida
1 ช้อนชา – ขมิ้น
4 ช้อนชา – น้ำมัน
1/2 ช้อนชา – เมล็ดมัสตาร์ด
2 – กล้วย (สับ)
2 ช้อนโต๊ะ – น้ำมะขามเปียก
1 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาลโตนด (บด)

วิธี
* หัวกระทะ หลังจากร้อนแล้วให้ใส่ chana dal, Urad dal, งา, ใบแกง, พริกแดงแห้งและเมล็ด Fenugreek และปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที
* บดส่วนผสมให้เป็นเนื้อละเอียดพร้อมกับผง asafoetida ขมิ้นเล็กน้อย
* ตั้งน้ำมันในกระทะแยกต่างหาก ใส่เมล็ดมัสตาร์ด, urad dal, พริกแดง แล้วคนให้เข้ากัน
* ใส่กล้วยดิบสับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน 2-3 นาที
* ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลโตนด ลงในกระทะ
* ใส่เกลือและปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 5 นาที
* หลังจากที่กล้วยนิ่มแล้วให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นผงลงไปและผสมให้เข้ากัน
* ปรุงด้วยไฟอ่อน 3-4 นาที
* เสิร์ฟร้อน

พริกไทย รสา

สูตร Puthandu 2018: Pepper Rasam

วัตถุดิบ
1/2 ช้อนชา – เมล็ดมัสตาร์ด
1/2 ช้อนชา – เมล็ดยี่หร่า
1/2 ถ้วย – ทูร์ดาล
1/4 ช้อนชา – Asafoetida
10g – มะขาม
1 – พริกแดงแห้ง
2 – มะเขือเทศขนาดกลาง
1/4 ช้อนชา – ผงขมิ้น
1 1/4 ช้อนชา - ผงราซัม
4 ช้อนชา - พริกไทย (บด)
แกงหน่อไม้
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธี
* ดันหม้อ dal แล้วบดให้เต็มที่
* แช่มะขามและดึงเนื้อมะขามออก
* นำน้ำมะขามเปียก ใส่มะเขือเทศสับ ผงราซัม ผงขมิ้น ผงผักชี อะซาโฟเอทิดา ใบแกง และเกลือตามต้องการ
* ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนสุก
* หลังจากที่ส่วนผสมสุกแล้ว ให้เติมแป้งที่บดแล้วลงไปพร้อมกับน้ำเพิ่มเล็กน้อยแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
* ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมื่อเมล็ดแตกให้ใส่เมล็ดยี่หร่า พริกแดง และใบแกง
* เทเครื่องปรุงรสลงบน rasam ปิดฝาไว้ 5 นาที
* เสิร์ฟร้อนๆ

จักกะ ปองกาล

Puthandu 2018 สูตร: Chakkara Pongal

วัตถุดิบ
1/2 ช้อนชา – ผงกระวาน
2 ช้อนโต๊ะ – เนยใส
10 – ลูกเกด
150g – น้ำตาลโตนด
150g – ข้าวดิบ
50g - สปลิต moong dal
10 ชิ้น – เม็ดมะม่วงหิมพานต์

วิธี
* เพิ่มข้าวและ dal ในหม้อหุงข้าวแรงดันและ dal ด้วยน้ำที่ต้องการแล้วปรุงเป็นเวลาสองครั้ง
* เทน้ำครึ่งถ้วย ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่น้ำตาลโตนดลงไป
* คลุกข้าวและ dal ที่ปรุงแล้วใส่ในน้ำตาลโตนด เพิ่มผงกระวานและผสมให้เข้ากัน
* ในกระทะอีกใบ เทน้ำมันเนย ตั้งไฟ แล้วผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกด ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดและลูกเกดลงในส่วนผสมของ dal และข้าว คนให้เข้ากัน
* อุ่นสองสามนาที
* เสิร์ฟร้อน

Avial

(โดย JW Marriott มุมไบ)

Puthandu 2018 สูตร: Avial

วัตถุดิบ
1 ช้อนโต๊ะ – มะขามเปียก
½ถ้วย – มะพร้าวขูดสด
1 แท่ง – ใบแกง
1 ช้อนชา – เมล็ดมัสตาร์ด
¼ ถ้วย – แครอท
¼ ถ้วย – มันฝรั่ง
¼ ถ้วย – ถั่วเขียว
¼ ถ้วย – มะเขือม่วง
¼ ถ้วย- ยำ
¼ ถ้วย – ฟักทอง
2 – ไม้ตีกลอง
1 – กล้วยดิบ
2 ช้อนโต๊ะ – น้ำมันมะพร้าว
เพื่อลิ้มรส – ผงขมิ้น
1 ช้อนชา – เมล็ดยี่หร่า
2 – พริกเขียว
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธี
* ผสมมะพร้าวขูด พริกเขียว เมล็ดยี่หร่า และผงขมิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
* ต้มผักทั้งหมด
* ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เมล็ดมัสตาร์ด พอแตกก็ใส่ใบแกง
* ใส่ผัก ผัดและใส่กะทิลงไป
* เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ปิดกระทะและปรุงผักด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
* เสิร์ฟร้อน