หลายคนมองว่าปูเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถเลือกได้ ปูที่กินได้มีหลายชนิดที่มีเนื้อขาวหวานอร่อยเมื่อนำมาปรุงให้สุก มีปูหิมะยักษ์หรือปูยักษ์ที่มีขายาวแหลมและก้ามที่มีเนื้อปูเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังมีปู Dungeness และปูม้าที่ส่วนใหญ่มีเนื้อสีขาวราวกับหิมะที่ชุ่มฉ่ำอยู่ในตัว
ปูเป็นกุ้งชนิดหนึ่งที่อยู่ในลำดับ Brachyura . ปูมีหลายพันชนิดที่แบ่งออกเป็น 850 สายพันธุ์ ปูพันธุ์ต่างๆส่วนใหญ่มีเปลือกนอกแข็ง (เรียกว่าโครงกระดูกภายนอก) ขาเดิน 3 ข้างทั้งสองข้างและมีก้ามหนีบ 2 ข้าง
ปูประเภทต่าง ๆ อาศัยอยู่ในพื้นที่น้ำเค็มเย็นทะเลเขตอบอุ่นแหล่งน้ำจืดและพวกมันยังอาศัยอยู่บนบก ตัวอย่างเช่นปูหิมะอาศัยอยู่ในน้ำเย็นรอบ ๆ อลาสก้ากรีนแลนด์ไซบีเรียและญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามปูหินฟลอริดาพบได้ในทะเลที่อุ่นกว่าในอ่าวเม็กซิโกบนชายฝั่งฟลอริดาและในบึงเกลือในบางรัฐของสหรัฐอเมริกา
มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับปูยอดนิยมบางประเภทที่คุณสามารถรับประทานได้ ในตอนท้ายของบทความคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับปูบางชนิดและปูประเภทต่างๆที่แทบไม่ได้บริโภค
ปูคิงเป็นปูที่กินได้ทั่วไปและดีที่สุดชนิดหนึ่งเนื่องจากมีขนาดใหญ่และรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในความเป็นจริงสายพันธุ์ของแมงดาทะเลเป็นหนึ่งในปูที่ใหญ่ที่สุดในโลก
จากแมงดาทะเลหลายสายพันธุ์ Red King crab ( Paralithodes camtschaticus ) เป็นปูอลาสก้าชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม
เมื่อพูดถึงปูขนาดใหญ่ปูเรดคิงถือเป็นหนึ่งในปูที่ใหญ่ที่สุดในโลก ร่างกายของกุ้งขนาดใหญ่พิเศษเหล่านี้สามารถวัดได้ถึง 11 นิ้ว (28 ซม.) และมีน้ำหนักมากถึง 28 ปอนด์ (เกือบ 13 กก.) เนื้อสีขาวน่ารับประทานจำนวนมากพบได้ในขาของปูเรดคิงที่มีความยาวเกือบ 5 ฟุต (1.8 ม.)!
โดยทั่วไปแล้วปูเรดคิงมักจับได้ในทะเลแปซิฟิกเหนือที่หนาวเย็นรอบ ๆ อลาสก้าเช่นทะเลแบริ่งและนอร์ตันซาวน์
เมื่อจับได้ในป่าปูเรดคิงจะมีลำตัวสีน้ำตาลอ่อน จะกลายเป็นสีแดงเข้มเมื่อสุก นอกจากนี้ยังให้สีชมพูที่ขอบของเนื้อปูอลาสก้าแสนอร่อยที่คุณสกัดจากก้ามและขา
ปูยักษ์อลาสก้าอีกชนิดหนึ่งคือ Blue King Crab ( Paralithodes ตุ่นปากเป็ด ). มีขนาดไม่ใหญ่เท่าปู Red King แต่ยังสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 18 ปอนด์ (8.2 กก.)
คุณรดน้ำแคคตัสกี่ครั้ง
ปูหิมะ ( Chionoecetes opilio ) เรียกอีกอย่างว่าปูหินและเป็นปูอลาสก้าชนิดหนึ่งที่มีขายาว ปูชนิดนี้ยังพบได้ในทะเลเย็นรอบ ๆ อลาสก้าและในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ
ตัวของปูสีน้ำตาลเข้มตัวนี้สามารถเติบโตได้ถึง 7 นิ้ว (17 ซม.) โดยปกติแล้วปูชนิดนี้จะกินเพราะมีเนื้อสีขาวที่ขาและก้ามที่น่ารับประทาน แตกต่างจากปูที่กินได้บางชนิดคุณสามารถแหวกขาออกเพื่อเข้าเนื้อได้อย่างง่ายดาย
ตามชื่อของมันคือปูม้า ( Callinectes sapidus ) มีเปลือกและขาสีฟ้าเมื่อจับในป่า ปูขนาดใหญ่เหล่านี้พบได้ในน่านน้ำรอบชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาอ่าวเม็กซิโกญี่ปุ่นและยุโรป
ปูม้าเป็นปูว่ายน้ำชนิดหนึ่งที่มีเท้าเหมือนไม้พาย 2 ข้างเพื่อช่วยให้มันว่ายน้ำได้ อันที่จริงชื่อวิทยาศาสตร์ของมันหมายถึง 'นักว่ายน้ำที่สวยงาม' โดยแท้จริงแล้วปูว่ายน้ำเหล่านี้สามารถเติบโตได้โดยมีความกว้างประมาณ 9 นิ้ว (23 ซม.) (ไม่รวมความยาวของขา)
นอกเหนือจากสีฟ้าของเปลือกแล้วหนึ่งในคุณสมบัติที่ระบุได้ของพันธุ์ปูยอดนิยมนี้คือรูปร่างของมัน (กระดอง) แทนที่จะเป็นกระดองกลมด้านข้างลำตัวของปูม้าจะยื่นออกมาเป็นจุด ๆ
การปรุงปูม้าทำให้เปลือกเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มที่แตกต่างจากกุ้งที่ปรุงสุกส่วนใหญ่ เนื้อปูม้าปรุงสุกมีรสเค็ม - หวาน โดยปกติจะมีเนื้อมากในร่างกายเช่นเดียวกับขาและกรงเล็บ
ปูม้ายังเป็นปูที่นิยมใช้เป็นปูนิ่ม นี่คือช่วงที่ปูเพิ่งผลัดเปลือกนอก (โครงกระดูกภายนอก) และตัวใหม่ยังไม่แข็งตัว โดยปกติแล้วปูนิ่มจะบริโภคทั้งตัวผัดหรือทอด
ปูขนาดใหญ่ยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือปู Dungeness ( มะเร็ง ) ซึ่งมีสีน้ำตาลถึงม่วงและมีเปลือกแข็ง
ปูเหล่านี้มักจะมีความกว้าง 8 นิ้ว (20 ซม.) โดยที่ตัวและเนื้อเป็นแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ชั้นดี ปูตัวเดียวสามารถหนักได้ถึง 4 ปอนด์ (1.8 กก.) และมากถึงหนึ่งในสี่ของน้ำหนักคือเนื้อปูแสนอร่อย
ปู Dungeness เป็นหนึ่งในปูที่ดีที่สุดที่จะกิน สาเหตุหนึ่งที่ปู Dungeness เป็นที่นิยมมากเนื่องจากเนื้อมีรสหวาน รสชาติของปูหลากหลายชนิดนี้อธิบายได้ว่าชุ่มและนุ่มนวลด้วยความเค็มของมหาสมุทร
แมงมุมขนยาวมีจุดสีเหลืองด้านหลัง
ปู Dungeness ปรุงสุกจะมีสีชมพูอ่อนถึงแดง เนื่องจากเปลือกของปู Dungeness มีความแข็งเป็นพิเศษข้าวเกรียบปูและส้อมกุ้งจึงมีไว้เพื่อสกัดเนื้อหวานสีขาวอมชมพู
ปูหินฟลอริดา ( ทหารรับจ้าง menippe ) เป็นปูทะเลยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับรางวัลจากเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติอร่อย ปูเหล่านี้พบได้ในเขตน้ำอุ่นในอเมริกากลางและชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกา
ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของปูหินฟลอริดาคือก้ามปูขนาดใหญ่ที่ด้านหน้าลำตัว ก้ามสีน้ำตาลแดง (chelae) ที่มีปลายสีดำเป็นสีเดียวกับเปลือกนอกที่แข็ง โดยปกติแล้วกระดองของปูจะมีขนาดกว้างถึง 6.5 นิ้ว (17 ซม.) ทำให้เป็นปูขนาดกลางถึงขนาดใหญ่
แทนที่จะจับปูทั้งตัวเมื่อจับปูได้แล้วก้ามปูหนึ่งตัวจะถูกดึงออก จากนั้นปูจะถูกส่งกลับไปยังมหาสมุทรซึ่งพวกมันจะเติบโตก้ามปูใหม่ภายใน 18 เดือน
ด้วยปูหินฟลอริดาจึงเป็นเพียงเนื้อจากก้ามใหญ่เท่านั้นที่บริโภคได้ เมื่อสุกก้ามของมันจะมีสีชมพูอ่อนถึงแดงมีปลายสีดำ เนื้อที่สกัดจากก้ามเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด - มีรสหวานและฉ่ำและมีเนื้อแน่น เนื่องจากความแข็งของก้ามคุณต้องใช้ตะลุมพุกหรือแครกเกอร์ปูเพื่อเข้าเนื้อ
ปู Peekytoe ( การฉายรังสีมะเร็ง ) เป็นปูหินสีน้ำตาลที่เจริญเติบโตในน้ำเย็นในมหาสมุทรแอตแลนติก ปูชนิดนี้มีสีน้ำตาลและมีจุดสีม่วงบนเปลือกแข็ง
เมื่อเทียบกับขนาดของปูที่นิยมรับประทานชนิดอื่น ๆ ปู Peekytoe เป็นปูขนาดกลาง กระดองของมันสามารถโตได้ถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.25 นิ้ว (13 ซม.) มีขนาดเล็กกว่าปูยอดนิยมอื่น ๆ เช่นปูหินฟลอริดา
ชื่อยอดนิยมของปูชนิดนี้ได้รับการประกาศเกียรติคุณในรัฐเมน อีกชื่อหนึ่งสำหรับอาหารทะเลอันโอชะนี้คือปูหินแอตแลนติก
ปูแมงมุมญี่ปุ่น ( Macrocheira kaempferi ) เป็นปูที่หน้าตาน่ากลัวซึ่งติดอันดับปูที่มีขายาว นี่เป็นปูยักษ์ในบรรดาปูที่กินได้ทุกสายพันธุ์
ปูแมงมุมญี่ปุ่นตัวใหญ่แค่ไหน? มีขนาดใหญ่ซึ่งสามารถวัดความกว้างได้สูงสุด 16 นิ้ว (40 ซม.) ช่วงขาสามารถยาวได้ถึง 18 ฟุต (5.5 ม.) ปูน้ำเย็นตัวมหึมาสามารถหนักได้ถึง 42 ปอนด์ (19 กก.)!
แม้ว่าปูตัวใหญ่ตัวนี้จะมีหน้าตาดุร้ายเหมือนหนังไซไฟ แต่ก็ไม่ใช่สัตว์ที่ก้าวร้าว
แทนที่จะเป็นสิ่งที่น่ากลัวเนื้อของปูแมงมุมญี่ปุ่นเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย เมื่อพูดถึงรสชาติปูแมงมุมจะมีรสหวานกว่าปูพันธุ์สีน้ำตาล แน่นอนว่าความยาวของขาที่ยาวเป็นเกลียวหมายความว่าอาจต้องใช้เวลาสักหน่อยกว่าจะได้เนื้อสีขาวที่เป็นขุยน่ารับประทานทั้งหมดออกมา
ดอกไม้สีเหลืองชนิดต่างๆ
ปูขนม้า ( Erimacrus isenbeckii ) เป็นปูยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น ปูสีน้ำตาลส้มขนาดกะทัดรัดเหล่านี้มีเปลือกเป็นหลุมเป็นบ่อมีจุดสีส้มหรือสีอ่อน ๆ เรียกอีกอย่างว่า ‘ปูขน’ เนื่องจากมีขนแหลมบนลำตัว
โดยทั่วไปแล้วปูขนม้าจะพบได้ในน่านน้ำรอบ ๆ อลาสก้าและทางตอนเหนือของญี่ปุ่น นี่คือปูขนาดเล็กถึงขนาดกลาง โดยทั่วไปจะต้มในน้ำเกลือเพื่อปรุงอาหาร ความหลากหลายของปูนี้มีค่าสำหรับปริมาณเนื้อในร่างกาย รสชาติของเนื้อปูขนม้านั้นมีความหวานและละเอียดอ่อนและถือเป็นปูที่มีรสชาติดีที่สุดชนิดหนึ่ง
ปูน้ำจืดที่กินได้ชนิดหนึ่งคือปูยุโรปตอนใต้ ( Potamon fluviatile ). นี่คือปูเขียวชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในแม่น้ำและลำธารในอิตาลีกรีซและคาบสมุทรบอลข่าน
เมื่อเปรียบเทียบกับปูทะเลพันธุ์ต่างๆแล้วปูในยุโรปตอนใต้มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับปู ปูเขียวตัวเต็มวัยอาจมีค่าเฉลี่ยประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) และเป็นแหล่งอาหารยอดนิยมมานานหลายร้อยปี
ปัจจุบันปูเขียวยุโรปกลายเป็นสัตว์ที่รุกรานในอเมริกาเหนือ คุณสามารถต้มแบบเดียวกับปูม้าและมีรสหวานเข้มข้น
ปูสีน้ำตาล ( มะเร็ง pagurus ) เป็นปูที่กินได้มีเปลือกขาและก้ามสีน้ำตาลแดง เช่นเดียวกับปูหินฟลอริดาก้ามของปูทะเลนี้มีปลายสีดำ ปูสีน้ำตาลเป็นปูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในสหราชอาณาจักร
นี่คือพันธุ์ปูขนาดกลางที่มีกระดองกว้างระหว่าง 6” ถึง 9” (15 - 22 ซม.) ปูสีน้ำตาลตัวเต็มวัยสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 6.6 ปอนด์ (3 กก.) โดยประมาณหนึ่งในสามของน้ำหนักเป็นเนื้อสัตว์
ปูสีน้ำตาลมีลำตัวเป็นรูปไข่มีขอบคล้ายแป้งพาย เปลือกสีน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนกว่าเมื่อสุก รสชาติและลักษณะของเนื้อปูที่หวานขึ้นอยู่กับเพศของกุ้ง เนื้อปูตัวเมียเป็นเนื้อปูสีน้ำตาลชนิดที่มีรสชาติเข้มข้น เนื้อปูสีน้ำตาลตัวผู้จะขาวกว่าและมีรสหวานกว่า
แม้ว่าจะไม่ค่อยมีเมนู แต่ปูมะพร้าว ( โจร Birgus ) เป็นปูที่อาศัยอยู่บนบกชนิดหนึ่งที่กินได้ ปูมะพร้าวอาศัยอยู่ในหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดียและแปซิฟิก
พฤติกรรมของพวกเขายังทำให้พวกเขาได้รับชื่อต่างๆ ตัวอย่างเช่นชื่อ 'ปูมะพร้าว' เป็นเพราะความสามารถในการปีนต้นปาล์มเก็บมะพร้าวแล้วเปิดลงบนพื้นดิน พวกมันถูกเรียกอีกอย่างว่า 'ปูโม่ง' หรือ 'หัวขโมยแห่งฝ่ามือ' เนื่องจากเป็นสิ่งมีชีวิตที่คาดเดายากซึ่งจะขโมยของที่กินได้
หลายคนบอกว่าปูมะพร้าวมีรสชาติเหมือนปูกับกุ้งมังกร มีเนื้อสีขาวหวานและมีความมันมากกว่าเนื้อปูทั่วไป หากคุณเคยกินปูมะพร้าวขณะไปเที่ยวเกาะแปซิฟิกคุณอาจพบว่ามีรสชาติของมะพร้าวเล็กน้อย
ปูเสฉวนเป็นกลุ่มของปูใน Paguroidea สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กและอาจรวมถึงปูทะเลและปูเสฉวนบก
ปูเสฉวนไม่ใช่ปูสายพันธุ์ที่แท้จริงเนื่องจากไม่ได้อยู่ในวงศ์ Brachyura อินฟาร์เดอร์. 'ปู' เหล่านี้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับกุ้งก้ามกรามมากขึ้น
ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของสายพันธุ์ที่มีลักษณะคล้ายปูนี้คือพวกมันไม่ได้พัฒนาโครงกระดูกที่แข็งของพวกมันเอง เพื่อป้องกันสัตว์นักล่าปูเสฉวนจำเป็นต้องหาเปลือกหอยเปล่าที่มันจะ 'อาศัยอยู่' ได้ลำตัวที่โค้งงอของมันสามารถหดกลับเข้าไปในเปลือกแข็งที่หอยชนิดต่างๆทิ้งไว้ข้างหลังได้ เมื่อปูเสฉวนโตขึ้นพวกเขาต้องทิ้งเปลือกและมองหาตัวที่ใหญ่ขึ้น
คุณสามารถกินปูเสฉวน อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วพวกมันมีขนาดค่อนข้างเล็กและไม่คุ้มค่ากับความรำคาญ จริงๆแล้วปูมะพร้าวเป็นปูเสฉวนชนิดหนึ่ง แต่แตกต่างจากปูเสฉวนส่วนใหญ่ปูมะพร้าวจะพัฒนาเปลือกที่แข็งและมีปูนขาวเพื่อการปกป้อง
ภาพต้นไม้ประเภทต่างๆ
แมงดาทะเลเป็นสัตว์ขาปล้องชนิดหนึ่งและแม้จะมีชื่อ แต่ก็ไม่ใช่ปูที่มีความหลากหลายอย่างแท้จริง แมงดาทะเลมาจาก Limulidae ครอบครัวและอาศัยอยู่ในน้ำตื้นชายฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออก แม้ว่าจะเป็นปูชนิดที่กินได้ แต่ก็ไม่ค่อยมีใครรับประทานเนื่องจากมีเนื้อสัตว์ต่ำ
บทความที่เกี่ยวข้อง: