มังสวิรัติเป็นเทรนด์อาหารที่ร้อนแรงที่สุดในอิสราเอล

ความพร้อมของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติในอิสราเอลทำให้การเดินทางง่ายขึ้นมากสำหรับผู้ที่มองหาตัวเลือกเหล่านี้ ในอิสราเอล อาหารวีแก้นกำลังมาเป็นพื้นที่ท่องเที่ยวเฉพาะกลุ่มด้วยทัวร์ทำอาหารมังสวิรัติในเทลอาวีฟและทัวร์กลุ่มวีแกนของอิสราเอล

การกินเจเป็นกระแสที่ร้อนแรงที่สุดในอิสราเอลในขณะนี้ และเกิดขึ้นในช่วงสามถึงห้าปีที่ผ่านมา ส่วนใหญ่เป็นปฏิกิริยาต่อการฆ่าสัตว์ แต่ก็เพราะถือว่าดีต่อสุขภาพ (ที่มา: ไฟล์รูปภาพ)

Amira แม่บ้านในชุมชน Druze กำลังยุ่งอยู่กับการหั่นผักในบ้านของเธอใน Dalyat el Carmel เมืองอันเงียบสงบและแปลกตาในภูเขา Carmel ใกล้กับเมือง Haifa ของอิสราเอล เธอใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเปิดตัวอาหารมังสวิรัติแบบตะวันออกกลางห้าจานที่สดและดีต่อสุขภาพ มังสวิรัติได้รับความนิยมในอิสราเอลและมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น

ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ Amira ใช้นั้นมีอยู่ในครัวอินเดียและสิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ อาหารมังสวิรัติในอิสราเอลมีความหลากหลายมากและมีความคิดสร้างสรรค์มากมายในการเตรียมอาหารที่บ้านและในร้านอาหาร อิสราเอลมีอิทธิพลด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลก

อาหารที่ปรุงเองที่บ้านของ Amira เสิร์ฟด้วยความอบอุ่นและความกระตือรือร้น ทำให้ฉันได้เห็นวัฒนธรรม Druze ที่มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 10 ในอียิปต์ เป็นหน่อของศาสนาอิสลามที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิสลามและปรัชญาอื่นๆ Druze เป็นชุมชนที่แน่นแฟ้นและเชื่อในการกลับชาติมาเกิดและการกำหนดล่วงหน้า และไม่อนุญาตให้เปลี่ยนใจเลื่อมใส

ดาลยัต เอล คาร์เมล ซึ่งมีภูมิประเทศเป็นลูกคลื่นและมีบ้านเรือนที่จัดวางอย่างเรียบร้อย เป็นการตั้งถิ่นฐานทางใต้สุดของโลกของชุมชนดรูเซและใหญ่ที่สุดในอิสราเอล

ฉันช่วย Amira หั่นผักในระหว่างการประชุมเชิงปฏิบัติการทำอาหารของฉันแล้วกินของที่เธอปรุง - ใบเถา, freekeh (ข้าวสาลีสีเขียวรมควัน), tabouli, mnazaleh (มะเขือม่วงและถั่วชิกพีในซอสมะเขือเทศ) และดอกกะหล่ำดอกนอกจากมะเขือยาวยัดไส้และบวบ

ฉันชอบดอกกะหล่ำไซเย่ที่มีรสชาติที่หอมกรุ่นของกระเทียมเป็นพิเศษ จานนี้ต้องมีการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนโดยใช้ส่วนผสม เช่น หัวหอม เครื่องเทศผสมบาฮารัต (การัม มาซาลา) ทาฮินี (งาดิบ) และมะนาว

เมื่อฉันออกจากบ้าน Waggi สามีของ Amira ได้นำผลไม้สดจากสวนมาให้ฉันเพื่อเป็นการส่งต่อเส้นทางมังสวิรัติของฉันไปข้างหน้าในอิสราเอลซึ่งฉันได้ค้นพบอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์มากมายที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด

ที่ครัว Phyllis (บ้านของเธอ) ในเทลอาวีฟ ส่วนผสมได้รับการคัดเลือกด้วยความเอาใจใส่อย่างยิ่งต่อความสดที่เพิ่มขึ้น Phyllis Glazer นักข่าวด้านอาหารที่เกิดในอเมริกา เป็นผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่ม รวมถึงตำราอาหารมังสวิรัติผู้บุกเบิกซึ่งได้รับการแปลเป็นภาษาฮีบรู

ฟิลลิสอธิบายสูตรอาหารขณะที่เธอปรุงและพูดคุยเกี่ยวกับขบวนการวีแกนในอิสราเอลและในเมืองเทลอาวีฟของเธอ ซึ่งถือได้ว่าเป็นเมืองหลวงแห่งวีแกนของโลก

เทลอาวีฟถือเป็นหนึ่งในศูนย์กลางของโลกมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติมีอยู่ทั่วไป ทุกร้านอาหารมีตัวเลือกมังสวิรัติ การกินเจเป็นกระแสที่ร้อนแรงที่สุดในอิสราเอลในขณะนี้ และเกิดขึ้นในช่วงสามถึงห้าปีที่ผ่านมา ส่วนใหญ่เป็นปฏิกิริยาต่อการฆ่าสัตว์ แต่ก็เพราะถือว่ามีสุขภาพดีเช่นกัน เธอกล่าว

Phyllis กล่าวว่าอาหาร mezze หลายจาน (ส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหารในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ตะวันออกกลาง และอาหรับ) เป็นอาหารวีแก้น เพราะนั่นเป็นวิธีการปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม

พุ่มไม้เขียวชอุ่มตลอดปีที่มีการบำรุงรักษาต่ำ

แต่เมื่อ 40 ปีที่แล้ว การกินเจนั้นหายากมาก และอาหารมังสวิรัติก็ถือว่าเป็นอาหารสำหรับคนแปลก ๆ โดยพื้นฐานแล้ว เมื่อฉันมาที่อิสราเอลเมื่อ 40 ปีที่แล้ว ฉันนำความเจ๋งของครัวมังสวิรัติแบบอเมริกันติดตัวไปด้วย และในไม่ช้าชาวอิสราเอลรุ่นต่อรุ่นก็นำมันมาใช้ เธอกล่าว

ประมาณร้อยละห้าของชาวอิสราเอลเป็นมังสวิรัติและมากกว่าร้อยละแปดเป็นมังสวิรัติ

ความพร้อมของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติในอิสราเอลทำให้การเดินทางง่ายขึ้นมากสำหรับผู้ที่มองหาตัวเลือกเหล่านี้ ในอิสราเอล อาหารวีแก้นกำลังมาเป็นพื้นที่ท่องเที่ยวเฉพาะกลุ่มด้วยทัวร์ทำอาหารมังสวิรัติในเทลอาวีฟและทัวร์กลุ่มวีแกนของอิสราเอล Dominos เปิดตัวพิซซ่ามังสวิรัติในอิสราเอลในปี 2013

การทำอาหารคือความหลงใหลในตัวฟิลลิสและความพยายามของเธอในการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งฉันไม่สามารถต้านทานการกินมากเกินไปได้ มีครีมและเห็ด มินิซาบิห์ (อาหารข้างทาง) ทาฮินาสีชมพู (ได้สีมาจากหัวบีต) พริกยัดไส้จอร์เจีย ชัคชูกะสีเขียว มะเขือยาวย่าง และสลัดทับทิม

แม้ว่าจะไม่มีอาหารปรุงสุกที่บ้าน แต่ฉันก็ชอบทานอาหารนอกบ้าน ที่ Nanuchka หนึ่งในร้านอาหารมังสวิรัติที่มีชื่อเสียงที่สุดในเทลอาวีฟ เรื่องราวที่ยืนยาวคือการที่เจ้าของร้าน Nana Shrier กลายเป็นมังสวิรัติและหยุดให้บริการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และจากสัตว์ในร้านอาหารของเธอตั้งแต่ปี 2014 ซึ่งท้าทายผู้ที่คาดการณ์ว่าจะไม่ประสบความสำเร็จ

Adi Cohen Simantov บล็อกเกอร์อาหารชาวอิสราเอลกล่าวว่า Challenge 22+ ซึ่งเป็นประสบการณ์มังสวิรัติ 22 วันที่ได้รับการสนับสนุนจากกลุ่ม Facebook มีส่วนทำให้ผู้คนหันมาทานมังสวิรัติ

เป็นกลุ่มปิดบน Facebook ที่ช่วยให้คุณกลายเป็นวีแก้น มีนักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ตอบคำถามทุกข้อ เธอกล่าว

ในร้านอาหารเช่น Douzan ในเมืองชายฝั่งของ Haifa มีตัวเลือกมังสวิรัติให้เลือกจากเมนูมากมาย เช่นเดียวกับที่ Bakery Roladin ในกรุงเยรูซาเล็ม

Abigail Leichman นักข่าวที่เขียนเกี่ยวกับขบวนการวีแกนในอิสราเอล กล่าวว่า ประเทศนี้มีกลุ่มคนจำนวนมากที่กระตือรือร้นในการให้ความรู้ผู้คนเกี่ยวกับการกินมังสวิรัติและเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์

พวกเขาได้เห็นรูปภาพและวิดีโอเกี่ยวกับอุตสาหกรรมเกษตรกรรมของโรงงานที่เผยให้เห็นถึงความโหดร้ายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก นม และไข่ เธอกล่าว

เรามีผลไม้และผักดีๆ มากมายที่นี่ และอาหารดั้งเดิมจำนวนมากเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้นอย่างทาฮินีและฮัมมุสอยู่แล้ว เนื่องจากพวกเขาคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารเหล่านั้นอยู่แล้ว จึงไม่ถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่สำหรับพวกเขาที่จะใช้วิธีมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ เธอกล่าวเสริม