เขียนโดย Eric Kim
เธอไม่ใช่คุณยายทั่วไปของคุณ
คุณย่าเฟิร์นเป็นคุณป้ามาเมะ เป็นคนมองโลกในแง่ดี คุณย่าประเภทที่จะพาคุณไปที่บาร์เปียโนหรือสอนวิธีเล่นแบล็กแจ็กให้คุณ บุคลิกที่ร่าเริงของเธอเข้ากับพลังงานอันพลุกพล่านของ Pie ’n Burger ร้านอาหารสุดเก๋ในเมืองพาซาดีนา รัฐแคลิฟอร์เนีย ที่ซึ่งเธอจะพาไมเคิล ออสบอร์น หลานชายของเธอไปตอนที่เขายังเป็นเด็กในทศวรรษ 1960
หลายทศวรรษต่อมา Osborn เป็นเจ้าของร้านอาหารแห่งนี้
สำหรับหลายๆ คน มันเหมือนกับบ้านของเขา เขาพูดถึงที่นั่ง 35 ที่นั่งของเขา
หนึ่งรายการในเมนู คือ สเต็กจานแฮมเบอร์เกอร์ ได้รับการเสิร์ฟนานเท่าที่ออสบอร์นจำได้ แต่จานนี้เป็นของเก่าซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในเมนูอาหารมื้อเย็นเมื่อหลายสิบปีก่อน และทุกวันนี้หาได้ยาก
ที่ Pie 'n Burger เป็นเนื้อดินชั้นดีครึ่งปอนด์ที่ทำเป็นขนมพาย แล้วปรุงบนแผ่นเหล็กแบน จานนี้มาพร้อมกับสลัดและแฮชบราวน์ที่ทำจากมันฝรั่งที่นึ่งในบ้าน พร้อมขนมปังทาเนยและขนมปังปิ้ง นักชิมของ Osborn ปฏิบัติต่อขนมพายเหมือนสเต็ก รับประทานมันด้วยมีดและส้อม แล้วใส่ซอส Worcestershire, Heinz 57 หรือซอสมะเขือเทศสำหรับปรุงรส
คนอเมริกันในปัจจุบันอาจถามว่า: ทำไมใครๆ ถึงสั่งเมนูนี้แทนแฮมเบอร์เกอร์ขนมปังธรรมดา หรือแม้แต่สเต็ก
บางครั้งในตอนกลางคืน ผู้คนต้องการอย่างอื่นที่ไม่ใช่แซนด์วิชหรือเบอร์เกอร์ ออสบอร์นอธิบายพร้อมเสริมว่าจานเบอร์เกอร์จะคุ้มราคาสำหรับลูกค้ามากกว่าสเต็ก
ทุกวันนี้ ออสบอร์นขายสเต็กแฮมเบอร์เกอร์น้อยกว่าที่เขาขายเบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่รู้จักในร้านอาหารของเขา แต่เขานึกถึงช่วงเวลาหนึ่งในช่วงรุ่งเรืองของอาหารแอตกินส์เมื่อสเต็กแฮมเบอร์เกอร์เป็นที่โกรธแค้น
ประวัติของขนมพายเหล่านี้ยืดเยื้อยิ่งขึ้นไปอีก ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ผู้อพยพชาวเยอรมันไปยังสหรัฐอเมริกาได้นำสเต็กฮัมบูร์ก ซึ่งเป็นเนื้อสับปรุงรสหนึ่งชิ้นติดตัวไปด้วย ต่อมาถูกเรียกว่าสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ และกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหารอเมริกันและเคาน์เตอร์อาหารกลางวัน
ระหว่างสงครามโลกครั้งที่ 1 สเต็กแฮมเบอร์เกอร์กลายเป็นสเต็กซอลส์บรี ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามที่จะควบคุมการใช้คำยืมภาษาเยอรมัน ตามที่เอช.แอล. เมนเค็น นักวิชาการด้านภาษาอังกฤษแบบอเมริกันกล่าว ชื่อนี้พยักหน้าให้ ดร.เจมส์ เฮนรี ซอลส์บรี ผู้ซึ่งแนะนำให้กินอาหารจานนี้สามครั้งต่อวัน (ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ) ตอนนี้มักจะมาในเกรวี่สีน้ำตาล บางครั้งก็ลูกไม้กับหัวหอม
สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสเต็ก Salisbury สเต็กแฮมเบิร์กเยอรมันและไส้อื่น ๆ ของโลกรวมถึง frikadeller เดนมาร์ก hambagu ญี่ปุ่นและสเต็ก hambak เกาหลีรสชาติเนื้อบดกับซอส Worcestershire ลูกจันทน์เทศและหัวหอมขูด ซึ่งช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น ส่วนที่เหลือเป็นเพียงการประกอบ จัดเตรียมเครื่องปรุงที่สดใหม่กรุบกรอบ เช่น มะเขือเทศ หัวหอม และผักดอง มาคู่กับไส้เนื้อนุ่ม
แม้ว่าแน่นอน คุณสามารถประกบส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ระหว่างขนมปังได้ การรับประทานแยกกันจะช่วยให้คุณซาบซึ้งในแต่ละส่วน ซึ่งเป็นโอกาสที่จะได้ลิ้มลองสิ่งที่ทำให้เบอร์เกอร์ยอดเยี่ยม
——สูตร: จานเบอร์เกอร์
เวลาทั้งหมด: 20 นาที
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ
หัวหอมวิดาเลียหรือหัวหอมสีเหลือง 1 ลูก ปอกเปลือกและตัดแต่ง
เนื้อดินไม่ติดมัน 1 ปอนด์ (90/10) หรือเนื้อดินจากพืช
เกล็ดขนมปัง panko 1/4 ถ้วย
ซอส Worcestershire 4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนชา และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด 1/4 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา (ไดมอนด์คริสตัล)
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันเป็นกลาง เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันมะกอกชนิดเบา
ชีสอเมริกัน 4 ชิ้นหรือเชดดาร์ที่คมชัด (ไม่จำเป็น)
คัมพารี 1 ปอนด์ ค็อกเทลหรือมะเขือเทศขนาดเล็กอื่นๆ ผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
หอกดองผักชีลาว 4 ดอก ผ่าครึ่ง
ขนมปังขาวเคี้ยวหนึบหนา 4 แผ่น เช่น แป้งซาวโด ปิ้งและผ่าครึ่ง
มัสตาร์ดสีเหลืองหรือ Dijon สำหรับเสิร์ฟ
1. ใช้ไมโครเพลนหรือเครื่องขูดละเอียดอื่นๆ ขูดหัวหอมอย่างประณีตประมาณ 1 ช้อนโต๊ะจากปลายรากลงในชามใบใหญ่แล้วพักไว้ ตัดส่วนที่เหลือของหัวหอมตามขวางเป็นวงหนา 1/2 นิ้วใส่ในชามขนาดเล็กแยกต่างหากแล้วเติมน้ำเย็น แช่หัวหอมในตู้เย็นให้กลมกล่อม
2. ใส่เนื้อบด, panko, ซอส Worcestershire, ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาลทรายแดง และลูกจันทน์เทศลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปั้นเนื้อวัวเป็น 4 ชิ้น (หนาประมาณ 1 นิ้ว)
3. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอเคลือบด้านล่างของกระทะเบาๆ แล้วรอจนเป็นประกาย เพิ่มไส้ลงในกระทะอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลและคาราเมล 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน
4. นำกระทะออกจากเตา นำชีสฝานบนแต่ละชิ้นมาปิดกระทะจนชีสละลายและด้านในของแฮมเบอร์เกอร์จะไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป 1 ถึง 2 นาที
5. ในการเสิร์ฟ แบ่งไส้ชีส มะเขือเทศ ผักดอง และขนมปัง แบ่งให้เท่ากัน 4 จาน ระบายหัวหอมและเพิ่มลงในจานพร้อมกับซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด กินด้วยมีดและส้อม หรือจะประกบระหว่างขนมปังก็ได้
ดอกไม้สีชมพูขนาดใหญ่ตรงกลางสีเหลือง
บทความนี้เดิมปรากฏใน The New York Times
ติดตามข่าวสารไลฟ์สไตล์เพิ่มเติมได้ที่ อินสตาแกรม | ทวิตเตอร์ | Facebook และอย่าพลาดการอัพเดทล่าสุด!