เชฟ Vikas Khanna คนใดกำลังทำอาหาร Diwali นี้

Mithai แบบโฮมเมดที่เชฟมิชลินสตาร์เติบโตขึ้นมา และสร้างขึ้นมาใหม่เพื่อเพื่อนและครอบครัวของเขา

Vikas Khanna เป็นเชฟระดับมิชลินสตาร์ ภัตตาคาร และนักเขียนตำรา

โดย วิกาส คันนา

ถ้าเป็น Diwali ก็ต้องหวาน เมื่อเติบโตในเมืองอมฤตสาร์ ฉันจำได้ว่าคุณยาย แม่ และป้าของฉันทำขนมที่บ้านเพราะว่ามันแพงเกินไปที่จะซื้อมัน และจะต้องซื้อกล่องจำนวนมากสำหรับญาติและเพื่อนบ้านจำนวนมาก ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เพียงแต่ทำขนมของตัวเองเท่านั้น แต่ยังรีไซเคิลกล่องที่มอบเป็นของขวัญให้กับพวกเขาด้วย มันจะต้องทำอย่างระมัดระวัง เมื่อพวกเขามอบกล่องกลับไปให้ผู้ที่มอบให้พวกเขา!

ฉันไม่ได้ทำขนมแบบเดียวกันให้กับครอบครัวของฉัน ความทรงจำเหล่านั้นเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับฉัน สิ่งที่ฉันทำแทนคือทำขนมที่ฉันกินตอนเด็กๆ ให้กับเพื่อนและครอบครัวในนิวยอร์ก เดลี และอมฤตสาร์ แต่ด้วยความชอบของฉันเอง ฉันจะทำเค้ก methe chawal-chhena poda ขึ้นมา ครั้งหนึ่งฉันเคยร่วมงานกับเด็กหญิงชาวโอริยา และเธอเคยทำเชนา โพดา (ขนมอบที่ทำจากคอทเทจชีสโฮมเมด น้ำตาล ลูกเกด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์) คุณยายของฉันเคยทำ Meethe chawal ในช่วง Karwa Chauth และ Diwali เท่านั้น ฉันไม่เคยเข้าใจสิ่งนี้เลย ทำไมคุณถึงทำอาหารดีๆ แบบนี้แค่ปีละครั้ง? ทำไมไม่บ่อยขึ้น? ฉันรวมสูตรของนานี่กับเพื่อนร่วมงานของฉัน และอบเค้กชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นด้วยชั้นของ methe chawal และ chhena poda หลายชั้น

นอกจากนี้ยังมีแรงกดดันในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ในช่วง Diwali ผู้คนมักต้องการสิ่งใหม่แต่คุ้นเคย พวกเขาต้องการนาคราในอาหารมากขึ้น ฉันสนุกกับการเปลี่ยนสิ่งต่าง ๆ เช่นกัน ฉันจึงเสิร์ฟโมติคูร์ แลดดู ชีสเค้ก บดคุกกี้ให้เป็นเนยด้วยครีมชีส และสร้างประสบการณ์การกินแลดดูขึ้นมาใหม่ ฉันไม่เคยชอบจาเลบิสเลยจริงๆ แต่พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน ฉันชอบเวอร์ชั่นเนปาล jeri มากกว่า วิธีที่น้ำเชื่อมหมุนวนอยู่ในกระทะ ไม่ใช่แค่การเคี้ยวเล็กๆ น้อยๆ รอบๆ ตรงกลาง มันเหมือนกับเป็นลวดลายเป็นงานศิลปะ ฉันทำคัสตาร์ดสำหรับจาเลบีสไตล์เจริโดยใช้ผงฟู ไข่ และนม แล้วอบเหมือนโดนัท เมื่อฉันเสิร์ฟมันครั้งแรกในอมฤตสาร์ ผู้คนวิจารณ์: คุณทำลายขนมแบบดั้งเดิม! แต่ในนิวยอร์กนั้นได้รับความนิยมจากทั้งชาวอินเดียและชาวต่างชาติ เช่นเดียวกันสำหรับ ghiya ki barfi ka macaroons ของฉัน ฉันไม่ใช่พ่อครัวขนมที่ได้รับการฝึกฝนและฉันพบว่ามาการองน่าเบื่อ คุณจะสนุกอะไรกับพวกเขาถ้าคุณไม่สามารถเปลี่ยนไส้ได้?

สิ่งที่ฉันให้บริการ Diwali นี้ที่ร้านอาหาร Junoon เป็นที่ชื่นชอบของฉัน ฉันแจกช็อกโกแลตทรัฟเฟิลห่อเล็ก ๆ ให้แขกทุกคน เมื่อพวกเขากัดคำแรก พวกเขาจะได้ลิ้มรสช็อกโกแลต ตามด้วยของเหลวที่ลอยอยู่ซึ่งแยกช็อกโกแลตออกจากศูนย์กลาง — แป้งเบงกาลี!

ภาพต้นไม้กับดอกไม้

Vikas Khanna เป็นเชฟระดับมิชลินสตาร์ ภัตตาคาร และนักเขียนตำรา

- ตามที่บอกกับอนุศรีมาจุมดาร

เรื่องราวปรากฏในการพิมพ์พาดหัวข่าว What's Cooking this Diwali