ในวัน Idli โลก ลองใช้สิ่งมหัศจรรย์สีขาวที่ร้อนแรงทั้ง 5 เวอร์ชันนี้!

ลองรายการอาหารเช้ายอดนิยมของอินเดียที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเหล่านี้

อาหารเช้าจานร้อนมีแฟนทั่วโลก (ที่มา: รูปภาพ Thinkstock)

ทุกวันเป็นเทศกาลในบางส่วนของโลกหรือบางวันเพื่อเฉลิมฉลองความรักของเราในบางสิ่งบางอย่าง และเมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร ความรักของเราก็เพิ่มขึ้นในหลายระดับที่ยากจะนิยามได้ และถ้ามีวันกาแฟนานาชาติ วันพิซซ่า ถ้าอย่างนั้น เราชาวอินเดียควรมีส่วนแบ่งของวันที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สงวนไว้สำหรับอาหารและอาหารของเราอย่างแน่นอน คงจะดีไม่น้อยที่จะมีวันข้าวหมกบริยานีแห่งชาติ (ซึ่งมีอยู่จริงและมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 7 เมษายน) หรือวันปานีปูริ คนอื่นก็ทำตามได้ แต่วันนี้เป็นวันอิดลีโลก! ใช่ อาหารเช้าหลักที่เราโปรดปรานมีวันของมันเอง และเพราะเหตุใด

ที่มาของอาหารก็เหมือนกับอาหารจานโปรดทุกจาน ความมหัศจรรย์ของนางฟ้าของเราก็ไม่ห่างไกลจากความขัดแย้ง แม้ว่าจะเป็นอาหารอินเดียใต้ที่เป็นที่นิยม แต่นักประวัติศาสตร์หลายคนแย้งว่าอาจมีต้นกำเนิดในรัฐคุชราต ที่น่าสนใจนักประวัติศาสตร์การทำอาหาร K.T. Achayya อ้างว่าอาหารคาวนึ่งเพื่อสุขภาพมีต้นกำเนิดในอินโดนีเซีย! ไม่ เราสามารถต่อสู้กันเองได้ แต่อย่าให้ desi idli ของเรากลายเป็น firang ใช่ไหม?

เป็นที่เชื่อกันว่าชายชาวเชนไน Iniyavan ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น Idli King และประธานสหภาพพนักงานจัดเลี้ยงทมิฬนาฑู Rajamani Iyer ได้คิดค้นแนวคิดเกี่ยวกับวันพิเศษที่อุทิศให้กับอาหารรสเลิศเหล่านี้ และอย่างเป็นทางการ วันที่ 30 มีนาคม ได้รับเลือกให้เป็นวัน Idli โลก

ดังนั้นเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองรายการอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและง่ายต่อการทำ ต่อไปนี้คือสูตรเฉพาะบางสูตรที่มอบความแปลกใหม่ให้กับอาหารจานโปรดตลอดกาล

Ragi Rava Idli โดย Executive Chef Subrata Debnath, Vivanta by Taj - Gurgaon

วัตถุดิบ:
100g – แป้งข้าวฟ่างนิ้ว (รากิ)
100g - เซโมลินา (ซูจิ)
100g - โยเกิร์ต
1tsp – พริกเขียวสด (สับละเอียด)
1tsp – ขิง (สับละเอียด)
1/2 ช้อนชา – ผงฟู
1tbsp – น้ำมันพืชกลั่น
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำตามต้องการ

วิธี:
* รวมแป้งรากิ เซโมลินา โยเกิร์ต และผงฟูลงในชามผสมขนาดใหญ่
* เติมน้ำและเตรียมแป้งหนา ปล่อยให้แป้งพัก 10 ถึง 15 นาที
* หลังจากพักแป้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้ว ให้ตรวจสอบความสม่ำเสมอและผสมน้ำเพิ่มหากต้องการ
* ใส่เกลือ พริกเขียว ขิง น้ำมัน และผสมให้เข้ากัน
* เปิดเครื่องนึ่ง idli ด้วยน้ำ
* เทแป้งลงในโพรงแม่พิมพ์ นึ่ง idlis เป็นเวลา 10 นาทีจนส้อมที่ใส่ออกมาสะอาด
* เสิร์ฟอิดลิสกับชัทนีย์มะเขือเทศ ชัทนีย์มะพร้าว และชัทนีย์มิ้นต์

ประเภทของเนื้อสัตว์ที่จะปรุง

Tri-colour Idli by by Aman Puri, Executive Chef ที่ Imly, เดลี

วัตถุดิบ:

แมงมุมสีน้ำตาลตัวโต

สำหรับ Idlis
100g - เซโมลินา (ซูจิ)
6tbsp – โยเกิร์ต
2tsp – ผักโขมบด (ผักโขมสดปั่นจนละเอียด)
2tsp – Tomato Puree (ปั่นจนละเอียด)
1 และ 1/2 ช้อนชา – ผงฟู
1tsp – เนย (สำหรับทอด)
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำตามต้องการ

สำหรับการบรรจุ:

1 – หัวหอม (สับละเอียด)
2 ถึง 3 – พริกเขียวสด (สับละเอียด)
1/4 ช้อนชา – ผงพริกแดง

วิธี:
* ตีโยเกิร์ตด้วยน้ำเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่ในแป้ง
* ผสมสารละลายโยเกิร์ตนี้กับเซโมลินาแล้วทำแป้งโดยเติมน้ำเพิ่มหากต้องการ แป้งของโยเกิร์ตและซูซี่ควรจะมีความสม่ำเสมอไม่บางเกินไปหรือหนาเกินไป
* ใส่เกลือและผงฟู
* แบ่งแป้งนี้ออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันในสามภาชนะที่แยกจากกัน
* ในภาชนะแรก ใส่มะเขือเทศบดและผสมให้เข้ากัน
* ในภาชนะที่สอง เพิ่มโยเกิร์ตอีกเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
* ในภาชนะที่สาม ใส่ผักโขมและผสมให้เข้ากัน
(หมายเหตุ: แป้งทั้งสามควรมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน อย่าเก็บความสม่ำเสมอของแป้งทั้งสามก้อนที่หนาเกินไป มิฉะนั้น idlis จะแข็งมากและไม่รูพรุน)
* ในขณะเดียวกันผสมหัวหอมสับละเอียด พริกเขียว พริกแดงป่น และเกลือ
* ใช้น้ำมันเบา ๆ ถาด Idli พร้อมน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
* เตรียมหม้อนึ่ง idli โดยอุ่นน้ำให้เดือด
* เทแป้งครึ่งช้อนชาจากแป้งแต่ละชิ้นลงใน idlimold อย่างระมัดระวัง ตอนนี้ใส่ส่วนผสมหัวหอมครึ่งช้อนชาสำหรับการบรรจุตรงกลางแม่พิมพ์ ทำซ้ำขั้นตอนการเทแป้งแต่ละชิ้นอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมการบรรจุในลักษณะที่เกี่ยวข้อง
* ทันทีที่คุณกรอกแม่พิมพ์ทั้งหมดเสร็จ ให้ใส่ขาตั้ง idli ลงในหม้อนึ่ง
* ปิดฝาให้แน่นบนหวดและไอน้ำ idlis เป็นเวลา 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
* นำอิดลิสออกจากถาดโดยใช้ช้อนตักออก
* ตั้งกระทะแบนบนไฟร้อนปานกลางแล้วทาเนย วาง idlis ทีละชิ้นบนกระทะเพื่อให้เฉพาะส่วนตรงกลางของ idli สัมผัสกับกระทะ อุ่นประมาณ 2-3 นาที
* idlis ยัดไส้ที่สวยงามพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนกับชัทนีย์หรือซอสมะเขือเทศ

Oats Idli by Amit Dash, Executive Chef ที่ Courtyard by Marriott, Gurgaon

วัตถุดิบ:
100g – Urad dal ทั้งหมด (สีขาว)
200g - Idli rawa
50g – ข้าวโอ๊ต (เควกเกอร์)
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำตามต้องการ

วิธี:
* แช่ urad dal ในน้ำเป็นเวลา 6 – 8 ชั่วโมง
* แช่วุ้นเส้น 10 นาที
* บด urad dal ด้วยเครื่องบดให้ละเอียดสม่ำเสมอ
* ล้างราวาให้สะอาด 2-3 ครั้ง แล้วผสมกับแป้ง urad dal
* ใส่เกลือลงในแป้ง
* หมักทิ้งไว้ 6 – 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
* หลังจากหมักแป้งแล้ว ให้ผสมด้วยมือเบาๆ และตรวจสอบเครื่องปรุง
* ใส่แป้งลงในพิมพ์ idli โรยข้าวโอ๊ตแห้งลงไป แล้วนึ่งประมาณ 10 – 12 นาที
* เสิร์ฟร้อนกับมะเขือเทศหรือชัทนีย์มะพร้าว

Idli Bonda Fusion โดย Leonardo Olive Oil

วัตถุดิบ
1/2 ถ้วย - ซูจี
1 ถ้วย – โยเกิร์ต
1 ซอง - เกลือผลไม้เอโนะ
5 – มันฝรั่งขนาดกลาง ต้ม ปอกเปลือก และบดไม่เท่ากัน
1/2 ถ้วย – แป้งกรัม
เกลือ, ผงพริกแดง, พริกป่น, ออริกาโน่, ชาตมาซาล่า – เพื่อลิ้มรส
1 – พริกเขียวขนาดกลางสับละเอียด
1/4 ถ้วย – ใบผักชีสับละเอียด
น้ำมันมะกอก - ทอด
น้ำ – สำหรับแป้ง

วิธี
สำหรับอิดลิ
* ผสมซูจิกับนมเปรี้ยวในชาม แล้วพักไว้ 4-5 ชั่วโมง
* เทน้ำสองแก้วลงในหวดและตั้งไฟบนไฟกลาง
* จารบี idli mould ด้วยน้ำมัน
* ใส่เกลือผลไม้ Eno ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
* เทแป้งลงในพิมพ์ที่ทาไขมันแล้วนึ่งบนไฟกลางประมาณ 10-15 นาที
* หลังจาก 15 นาที ปิดไฟแล้วนำแม่พิมพ์ออกจากหม้อนึ่ง เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้นำ idli ที่เตรียมไว้ออก

สำหรับไส้มันฝรั่ง
* นำมันฝรั่งต้มบดใส่ชาม
* ใส่พริกเขียวสับละเอียด และใบผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน
* ใส่เกลือ พริกป่น ออริกาโน่ และชาตมาซาล่า ตามใจชอบ
* ปรับเปลี่ยนเครื่องเทศได้ตามชอบ

สำหรับแป้ง
* ร่อนแป้งกรัมลงในชาม
* เติมน้ำช้าๆ เพื่อให้แป้งหนาและเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ พักไว้

แมงมุมสีน้ำตาลมีแถบสีแทน

เพื่อการบำเพ็ญเพียร
* ทำการตัดตามแนวนอนใน idlis เพื่อให้มันฝรั่งใส่เข้าไป
* เติม idlis กับมันฝรั่ง และกด idlis เล็กน้อย
* ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ตรวจสอบว่าน้ำมันพร้อมหรือไม่ ให้ใส่แป้งหนึ่งหยดลงในน้ำมัน แป้งควรจะขึ้นมาแต่ไม่เปลี่ยนสีทันที
* จุ่ม idlis ลงในแป้งทีละชิ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดด้วยแป้งทั้งหมด จากนั้นค่อย ๆ วางลงในกระทะ
* หมุนเป็นครั้งคราว ทอดอิดลิสจนเป็นสีน้ำตาลทอง ผ่าครึ่งแล้วเสิร์ฟร้อนกับชัทนีย์ผักชี-สะระแหน่และซอสมะเขือเทศ

Tirangi Idli โดยเชฟ Vivek Kumar จาก Oxford Golf Resort, Pune

วัตถุดิบ
200g – ข้าวหอมมะลิ
75g - Dal White Office
50g - โพฮา
10 – ใบผักโขม
100g – แครอท
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธี
* ล้างข้าว urad dal และ poha แช่ไว้ด้วยกันอย่างน้อยสามชั่วโมง
* บดทุกอย่างในเครื่องบดหินเพื่อให้เป็นเนื้อละเอียด
* เก็บส่วนผสมนี้ไว้ค้างคืนเพื่อการหมัก
* วันรุ่งขึ้นเติมเกลือตามชอบแล้วแบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วน
* ทำน้ำซุปข้นผักโขมด้วยใบผักโขมลวก ทำน้ำซุปข้นเนื้อละเอียดด้วยแครอท
* แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมของผักโขมลงในส่วนผสมแรก แครอทบดเป็นส่วนผสมที่สอง และส่วนที่สามทิ้งไว้เหมือนเดิม
* ใส่แป้งสามชนิดนี้ลงในแม่พิมพ์ idli แล้วนึ่งในหม้อนึ่ง idli ที่อุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 8-10 นาที
* จัดเรียง idlis เหล่านี้ในลำดับไตรรงค์และเสิร์ฟร้อนกับ chutneys และ sambhar