Five Morsels of Love: ตำราอาหาร Andhra คลาสสิก

หลานสาวส่งส่วยคุณยายของเธอด้วยหนังสือสูตรอาหารที่ครอบคลุม

'Five Morsels of Love' อิงจากตำราอาหารเตลูกูของคุณยายของ Archana Pidathala ที่ชื่อ Vanita Vantakulu ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1974 (ที่มา: Akshay Bharadwaj for Five Morsels of Love)

ผักดองอวาคายาสีแดงเพลิงอาจเป็นภาพแรกที่นึกถึงเมื่อนึกถึงอาหารอานธร (และตอนนี้ก็เตลังคานาด้วย) ในขณะที่ผักดองชูธงไว้สูงสำหรับอาหารเตลูกู มันไม่ได้เกี่ยวกับพริกบนพริกเท่านั้น 'Five Morsels of Love' ซึ่งเป็นหนังสือเกี่ยวกับสูตร Andhra ที่เพิ่งเปิดตัวเมื่อเร็ว ๆ นี้เปิดตัวด้วยสูตรของ Gongura Pappu ดาลสีเหลืองที่ให้ความรู้สึกสบายซึ่งทำจากใบสีน้ำตาลซึ่งให้รสเปรี้ยวลึก Gongura pappu เปลี่ยนความสัมพันธ์ทางอาหารของเรากับ gongura ซึ่งใช้ทำอาหารจานร้อนบนหัว

หนังสือสูตรอาหาร ทดสอบ แปล และเรียบเรียงโดย Archana Pidathala ที่มีฐานในเบงกาลูรู เป็นตัวเปิดหูเปิดตาให้กับอาหาร Andhra ในหลาย ๆ ด้าน ตัวอย่างเช่น น้ำตาลโตนดต้นอินทผลัมเป็นกุญแจสำคัญในการปรับสมดุลรสชาติในซอสพูลัสเผ็ด (น้ำเกรวี่ที่ไม่มีถั่ว) และผักดองรสเผ็ด

พืชที่ดูเหมือนมันสำปะหลัง

(ขวา) Archana Pidathala เริ่มทำงานในหนังสือสูตร Andhra, Five Morsels of Love, ในปี 2007 และเสร็จสิ้นในปี 2015 (ที่มา: Balazs Glodi for Five Morsels of Love); Ulavu charu สตูม้าแกรมม้าที่ปรุงช้านานกว่าสองชั่วโมงเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของ Pidathala จากหนังสือ (ที่มา: Chinmayie Bhat for Five Morsels of Love)

ฉันมีบทความเกี่ยวกับมะขาม ไข่ น้ำตาลโตนด และข้าว แต่ไม่มีเรื่องพริกเลย ปิดาทาลา ซึ่งหนังสือของเขาได้รับแรงบันดาลใจจากตำราอาหารเตลูกูของย่าของเธอคือ วานิตา แวนตาคาลู ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1974 สูตรอาหารส่วนใหญ่ — ยกเว้น ของดองและของอร่อย - ใช้พริกแดงเล็กน้อยหรือพริกในรูปแบบใดก็ได้ และภาพถ่ายอันโอ่อ่าที่ถ่ายโดย Chinmayie Bhat เป็นข้อพิสูจน์ว่า Pidathala สร้างขึ้นด้วยความละเอียดอ่อน

อ่านเพิ่มเติม

• ทำฮาลีม อาหารอันโอชะของรอมฎอนคลาสสิก
• ชาวอินเดียชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกชนิด: นั่นคือสิ่งที่การสำรวจของ RGI กล่าว
• เริ่มต้นสัปดาห์ด้วยสูตรมิลค์เชคมะม่วงแสนอร่อย
• Sidharth Malhotra เกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพของนิวเดลี gulab jamun และผักดอง: บทสัมภาษณ์ FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: วิธีเอาตัวรอดจากการเยี่ยมครอบครัวในห้างสรรพสินค้าใน Noida

สำหรับผู้ที่ถูกครอบงำด้วยคำศัพท์การทำอาหารง่ายๆ เช่น การย่างแบบแห้ง เกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารจนเสร็จ Pidathala มาไกลกับ 'Five Morsels of Love' ซึ่งรวมถึงสูตรอาหารกว่า 100 สูตรสำหรับมังสวิรัติ 85 รายการและผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ 21 รายการ จาน. ผู้เขียนซึ่งเคยเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไอทีมาก่อน อาศัยอาหารเช้าแบบแซนด์วิชเนยขนมปัง อาหารกลางวันแบบใช้ไมโครเวฟ และอาหารเย็นแบบสั่งกลับบ้าน จนกระทั่งลูกชายของเธอเกิดในปี 2555

เธอบอกว่าฉันไม่เคยทำอาหารมาก่อนเลย แต่อยากทำอาหารที่สดและมีคุณค่าทางโภชนาการให้เขา เครปข้าวรสเผ็ดหรือปริมาณอะตูคูลูตามที่รู้จักกันในภาษาเตลูกูเป็นเพียงหนึ่งในอาหารที่ Pidathala ทำสำหรับอาหารเช้าของลูกชายของเธอ และเขารักพวกเขาด้วยน้ำผึ้งหยดหนึ่ง เขียน Pidathala ไว้ในหนังสือ ฉันค้นพบความรักที่ซ่อนอยู่ไม่ใช่แค่การทำอาหาร แต่สำหรับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหาร – ประวัติศาสตร์ วิทยาศาสตร์ การผสมผสานรสชาติ เทคนิค และอื่นๆ อีกมากมาย

หนังสือเล่มนี้เป็นโครงการแห่งความหลงใหล ซึ่ง Pidathala ได้รับความช่วยเหลือจากทั่วโลก – นักออกแบบที่อยู่ในบูดาเปสต์ เพื่อนสองคนจากนิวยอร์กและนิวเจอร์ซีย์ที่เปลี่ยนผู้ทดสอบสูตรอาหาร ญาติในหมู่บ้าน Andhra ของ Kailikiri และพ่อครัวที่มีประสบการณ์ในครอบครัว ในเจนไนและอื่น ๆ (ที่มา: Balazs Glodi)

'Five Morsels…' เกือบจะเหมือนกับไดอารี่ ทำให้ผู้อ่านได้เห็นชีวิตของคุณยายของ Pidathala ชีวิตของ Nirmala Reddy ว่าเธอแอบลงทะเบียนเข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารเพราะเธอไม่ได้รับอนุญาตให้ทำอาหารที่บ้านและได้รับรางวัลจากรายการที่เธอโปรดปราน ขนมอินเดียใต้ที่ทำจากแป้งถั่วชิกพี Mysore Pak; ว่าเธอเรียนรู้การทำข้าวหมกบริยานีไก่สไตล์ชนบทจากเพื่อนในครอบครัวในเมือง Kurnool และวิธีที่ผู้มาเยี่ยมเยียนที่ Secundarabad Club ขอ Nirmala Reddy bonda ซึ่งเธอได้แบ่งปันสูตรกับพ่อครัวของสโมสรเมื่อหลายสิบปีก่อนจนถึงปัจจุบัน

ต้นไม้ที่มีผลเบอร์รี่สีแดงเป็นพวง

สิ่งที่เห็นได้ชัดตลอดทั้งเล่มคือความสุขของเรดดี้ในการทำอาหารมาจากความรักที่เธอมีต่อครอบครัว Pidathala กล่าวว่า Ammama ไม่ได้ทำอาหารเลยจนกว่าเธอจะแต่งงาน แต่เธอมาก่อนเวลาที่เธอเผยแพร่ตำราอาหารเตลูกูของเธอเองด้วยกำลังใจมากมายจากปู่ของฉัน อันที่จริงหนังสือต้นฉบับมีสูตรของทาร์ตแยมและแม้แต่เค้กญี่ปุ่น Pidathala กล่าวว่าฉันต้องการมุ่งเน้นไปที่อาหาร Andhra ซึ่งรวมสูตรอาหารบางอย่างจากฉบับร่างที่ยังไม่ได้ตีพิมพ์มากกว่า 300 รายการ

มีสูตรอาหารที่คุณแม่อาจเคยคิดว่าธรรมดาเกินไป เช่น รากิซังกะติ (ข้าวต้มที่ทำจากลูกเดือยนิ้ว) และอานาปากินจาลาปูลูซู (แกงที่ทำจากถั่วผักตบชวา) แต่เมื่อฉันค้นหาทางออนไลน์ ฉันก็รู้ว่าพวกมันเป็น อันที่จริงค่อนข้างไม่เหมือนใคร

ผักสี่ประเภทหลัก

'Five Morsels of Love' พร้อมจำหน่ายแล้วในราคา 1,699 รูปี ที่นี่

ติดตามข่าวสารได้ที่ Facebook , ทวิตเตอร์ , Google+ & อินสตาแกรม