ลืมข้าวหมกบริยานีของ Hyderabadi ไปได้เลย ถึงเวลาอร่อยกับข้าวหมกบริยานีโกลกาตาแล้ว

City of Joy เป็นที่ตั้งของ Kolkata biryani ที่ทำจากข้าวที่ปรุงแต่งอย่างประณีตและส่วนผสมที่ลงตัวของ masalas

Kolkata biryani ผสมผสานศิลปะการทำอาหารจากสไตล์ Awadhi (ลัคเนา)

คุณนึกถึงอะไรเมื่ออยู่ในกัลกัตตา? ของหวานและปลา? เมืองแห่งจอยยังเป็นที่ตั้งของอาหารหลายจานที่มีเวลาเป็นของตัวเอง เช่น โกลกาตา biryani ได้ปกครองหัวใจ จิตใจ และหน้าท้องของชาวเบงกาลิสมาเป็นเวลานาน

กลิ่นหอมที่ชวนให้หลงใหล ข้าวที่ปรุงแต่งอย่างประณีต - เนื้อหาน้อยและสีสัน - พูดถึงส่วนผสมที่ลงตัวของมาซาล่าที่จำเป็นต่อการเพิ่มรสชาติ เสิร์ฟร้อนๆ กับเครื่องเคียง เช่น คอร์มาเนื้อแกะหรือชิกเก้นเชนจ์ซี และอย่าลืมว่า aloo (มันฝรั่ง) ที่เป็นแก่นสาร ซึ่งตอนนี้เป็นเครื่องหมายการค้าในข้าวหมกบริยานีที่นำมาซึ่งความแตกต่างอย่างมากในด้านรสชาติ

Kolkata biryani ผสมผสานศิลปะการทำอาหารจากสไตล์ Awadhi (ลัคเนา) ประวัติศาสตร์มีว่า aloo พิเศษ biryani ย้อนหลังไปถึงรัชสมัยของมหาเศรษฐี Wajid Ali Shah (1822-87) เมื่อเขาถูกปลดจากบัลลังก์และเนรเทศโดยชาวอังกฤษไปยังเมืองกัลกัตตาในปี พ.ศ. 2399 เขาได้นำ bawarchis และ khansamas ไปด้วย หาเนื้อไม่เจอ พ่อครัวเริ่มใส่มันฝรั่งลงในจาน ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเมนูพิเศษของข้าวหมกบริยานีโกลกาตา

ร้านอาหารอย่าง Aminia, Arsalan และ Royal Indian Hotel ยังคงรักษาตำนานของข้าวหมกบริยานีในโกลกาตามาเป็นเวลากว่าทศวรรษแล้ว

ชาวมุสลิมเบงกาลีผสมผสานรูปแบบการทำอาหารสไตล์อวาธี Ejaz Akhtar ผู้จัดการโรงแรม Aminia บอกกับ IANS เมื่อเวลาผ่านไป

Aminia เริ่มต้นโดย Hazi Quayyum Saab ในปี 1945 และยังคงรสชาติเดิมไว้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา จนถึงปัจจุบันจานนี้ปรุงในเตาอบดินเหนียวเก่าแก่

เริ่มต้นขึ้นเมื่อสิบกว่าปีที่แล้วโดย Akhtar Parwez Arsalan ได้รับความนิยมอย่างมากในเมืองในช่วงเวลาสั้น ๆ ความพิเศษของมันคือ aloo bukhara (พลัม) ในข้าวหมกบริยานี ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งเดียวที่ทำได้

เมื่อเปิดร้านอาหาร ลูกค้าของเราส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม แต่ความรักที่เบงกาลิสแสดงให้กับข้าวหมกบริยานีนั้นน่ายกย่อง Z.A Khan จากร้านอาหาร Arsalan บอกกับ IANS

เราไม่ซื้อเครื่องเทศที่ผลิตขึ้น มาซาล่าดิบทั้งหมดบดและผสมโดยพนักงานร้านอาหาร แม้แต่เนื้อที่เราใช้ก็สับโดยพนักงาน Arsalan biryani ไม่ว่าจะเย็นแค่ไหนก็ไม่เคยเหนียวเหนอะหนะหรือจับเป็นก้อนบนจาน Khan กล่าวเสริม

Royal Indian Hotel เริ่มต้นในปี 1905 โดย Ahmed Hussain อาจเป็นร้านข้าวหมกบริยานีที่เก่าแก่ที่สุดในเมือง

ข้าวหมกบริยานีข้าวหมกบริยานีหนักและเผ็ดเกินไป ในขณะที่ข้าวหมกบริยานีเดลีใช้น้ำเกรวี่ในการเตรียม แต่ข้าวหมกบริยานีโกลกาตานั้นเบาเป็นพิเศษ ไม่มีสาระสำคัญและเครื่องเทศน้อยลงทำให้รสชาติแตกต่างกันมาก Mohd Irffan แห่ง Royal Indian Hotel บอกกับ IANS

อย่างไรก็ตาม โรงแรมรอยัลอินเดียนไม่ได้ใช้มันฝรั่งในข้าวหมกบริยานี แต่จะประดับจานด้วยลูกชิ้นที่บี้แทน

ประเภทของต้นไม้และพืช

อ่านเพิ่มเติม

• เนยอังกฤษที่มีราคาสูงกว่า 9,500 รูปี ได้รับการขนานนามว่าดีที่สุดในโลก
• 'ครัวเปรียบเสมือนสนามเด็กเล่นของคนที่รักการทำอาหาร': เชฟสราญช์ โกอิลา
• อาหารที่เราปรุงเผยให้เห็นอะไรเกี่ยวกับเรา
• เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย
• จานแต่งงานที่คู่ควรกับคืนวันธรรมดา

อะไรที่ทำให้ข้าวหมกบริยานีแห่งกัลกัตตาแตกต่างจากเมืองอื่น ๆ ?

จานนี้ไม่เป็นที่นิยมในเวลาเพียงวันเดียว เป็นความรักของชาวกัลกัตตาที่มีต่อจานที่ยังคงเดิมตามกาลเวลา มันถูกเก็บไว้อย่างเรียบง่าย แต่อร่อยมาก และมันฝรั่งที่ทำให้ Kolkata biryani เป็นประเภทหนึ่งในโลกของอาหาร Irffan กล่าวเสริม

สำหรับชาวโกลกาตา ไม่มีทางเลือกที่สองสำหรับข้าวหมกบริยานี โดยเฉพาะกับเนื้อแกะ ชื่อนี้สร้างภาพความตะกละ ทำให้ยากต่อการต้านทานการล่อลวงให้คว้ามา

ไม่มีอะไรสามารถแข่งขันกับข้าวหมกบริยานีได้ ฉันได้ลองข้าวหมกบริยานีในหลายเมืองแล้ว แต่สิ่งที่เสิร์ฟที่นี่ดีที่สุด รสชาติและกลิ่นหอมสร้างความแตกต่างให้กับฉัน และถ้าเป็นจานจาก Arsalan, Aminia หรือ Royal ก็ไม่มีปัญหาในการกลืนกิน Kaustav Karak ชาวเมือง Shyambaza และนักชิมกล่าว

ไม่ใช่แค่ชาวเมืองเท่านั้น แต่ดาราและนักไส่บอลลีวูดก็พากันคลั่งไคล้เมืองโกลกาตา

Ranbir Kapoor สั่งจาน Arsalan biryani เมื่อใดก็ตามที่เขาอยู่ในเมือง (อดีตนักคริกเก็ตปากีสถาน) Shoaib Akhtar ก็เช่นกัน คนดังที่รู้จักเกือบทั้งหมดสั่งข้าวหมกบริยานีเมื่อใดก็ตามที่พวกเขาเยี่ยมชมเมือง Khan of Arsalan ชี้ให้เห็น

ดังนั้นเมื่ออยู่ในเมืองแห่งความสุขต่อไปอย่ารอช้าที่จะตักจาน Kolkata Biryani!

คำถามที่พบบ่อย:
*ในขณะที่ Kolkata biryani มีจำหน่ายทั่วเมือง แต่ร้านที่ดีที่สุดสามแห่งสำหรับอาหาร Awadhi แท้ๆ ได้แก่ Aminia และ Arsalan ซึ่งมีร้านค้าหลายแห่ง และ Royal Indian Hotel ที่ Rabindra Sarani

* ราคาต่อจาน: Rs 150-Rs 180

*ด้านเช่น korma และ chaap ไก่: Rs 200 สูงสุด

*ร้านค้าส่วนใหญ่ที่กล่าวถึงข้างต้นเปิดให้บริการตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 23.00 น.