วิธีทำอาหารเย็นโดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย

เลือกผลไม้หรือผักดิบสุกอย่างน้อยหนึ่งชนิด โปรตีนที่เตรียมไว้ แป้งและเครื่องปรุงรส จากนั้นนำมารวมกันเป็นสลัดชิ้นใหญ่ ขนมปังปิ้งราดหน้า จิ้มจุ่ม หรือถาดใส่ของว่างมากมาย

สำหรับมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจเท่ากับที่คุณทำอาหารมาทั้งวัน ให้เน้นที่การซื้อของอย่างชาญฉลาดและการประกอบอย่างมีศิลปะ (Linda Xiao/The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

เขียนโดย Ali Slagle

เงินรางวัลในฤดูร้อนนั้นสดใสและอร่อยมากด้วยตัวของมันเอง การละทิ้งการทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและสนุกด้วยการทำให้ฤดูกาลเป็นดาวเด่นของอาหาร สำหรับมื้ออาหารที่น่าพอใจเท่ากับที่คุณใช้เวลาทั้งวันในการทำอาหาร ให้เน้นที่การช้อปปิ้งอย่างชาญฉลาดและการประกอบอย่างมีศิลปะ ต่อไปนี้คือสูตรที่จำต้องจดจำ: เลือกผลไม้หรือผักดิบสุกอย่างน้อยหนึ่งชนิด โปรตีนที่เตรียมไว้ แป้งและเครื่องปรุงรส จากนั้นนำมารวมกันเป็นสลัดชิ้นใหญ่ ขนมปังปิ้งราดหน้า จิ้มจุ่ม หรือถาดใส่ของว่างมากมาย .

การเลือกวัตถุดิบ

การเก็บส่วนผสมเพียงหนึ่งหรือสองอย่างจากแต่ละหมวดหมู่ด้านล่างไว้ในมือ คุณก็จะมีสิ่งที่จำเป็นในการจัดเตรียมอาหารไม่ต้องปรุงให้เสร็จภายในไม่กี่นาที ในที่สุดคุณต้องการรวมพื้นผิวที่ตัดกัน เช่น เต้าหู้อ่อนกับถั่วลันเตาหั่นบาง ๆ ดังนั้นอย่าลืมเลือกส่วนผสมของพื้นฐานที่กรุบกรอบ ครีม และฉ่ำ นอกจากเครื่องปรุงรสมาตรฐานในตู้กับข้าวแล้ว คุณยังเลือกซื้อตัวเลือกปรุงแต่งล่วงหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติในทันที เช่น ชีสนมแพะสมุนไพร

ประเภทของใบขี้เถ้า

ผลไม้และผักดิบ: แตง, เบอร์รี่, ส้มและอะโวคาโด; ผักกรุบกรอบ เช่น แตงกวา ถั่วลันเตา และหัวไชเท้า ผักใบเขียว เช่น บกฉ่อย คะน้า และสมุนไพรอ่อน และอาหารจานหลักในฤดูร้อนอื่นๆ เช่น ข้าวโพด พริก และบวบ

โปรตีนที่เตรียมไว้: เนื้อสัตว์ที่ปรุงหรือบ่ม เช่น ไก่ย่าง โปรสชุตโตและเจอร์กี้ ปลาทูน่ากระป๋องหรือปลาแซลมอน แซลมอนรมควันหรือปลาเทราท์ ถั่วกระป๋อง; ฮูมูส; เต้าหู้; ถั่ว เมล็ดพืช และเนย; ผลิตภัณฑ์นมที่นิ่มหรือแข็ง เช่น โยเกิร์ต ริคอตต้าและครีมเฟรชหรือพาร์เมซาน มันเชโก และเชดดาร์

แป้ง: ขนมปัง, มันฝรั่งทอด, แครกเกอร์, เค้กข้าว, เพรทเซล, คอร์นนัท และของว่างอื่นๆ ที่ทำให้คุณยิ้มได้

เครื่องปรุงรส: น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทยเป็นสิ่งจำเป็น แต่ให้พิจารณาเครื่องเทศบดและส่วนผสมของเครื่องเทศ รายการอาหารคาว เช่น ผักดอง มะกอกและเคเปอร์ ซอสต่างๆ เช่น มัสตาร์ด ซอสเผ็ด น้ำมันชิลี น้ำปลา และมายองเนส

ไก่ย่างทอดสมอเป็นอาหารเย็นที่ปรุงโดยไม่ต้องปรุง (Linda Xiao/The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

นำพวกเขามารวมกัน

จัดเรียงส่วนผสมของคุณให้อยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งด้านล่าง ตามสูตรที่ไม่มีสูตรหรือสร้างของคุณเอง อาหารเย็นและของสดต้องใช้เกลือในปริมาณมากเพื่อดึงรสชาติออกมา ดังนั้นอย่าลืมชิมและปรับรสก่อนเสิร์ฟ

สลัดชิ้นใหญ่: รวมไขมัน แป้ง และโปรตีนหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มน้ำหนัก น้ำสลัดสามารถทำได้ง่ายเหมือนน้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือทำอย่างประณีตเหมือนครีมชีสสีน้ำเงิน

— นำหอมแดงและเนคทารีนมาผัดในน้ำมะนาว จากนั้นใส่ผักโขม ไก่ฝอย และพิต้าชิปส์ กินกับน้ำสลัดชีสบัตเตอร์มิลค์แพะ (ดูสูตร.)

— ผสมถั่วเลนทิลปรุงสุก ถั่วดิบสีเขียวบด แอปริคอตสไลซ์ ใบสะระแหน่สด และพีแคนหวานกับน้ำสลัดบลูชีส โรยหน้าด้วยแครกเกอร์โรสแมรี่บด

— ผสมพริกชิชิโตะดิบและต้นหอมหั่นบาง ๆ กับทูน่ากระป๋องและถั่วขาวกระป๋อง แต่งด้วยน้ำมะนาว ผิวเปลือก และน้ำมันงาคั่ว โรยด้วยข้าวเกรียบโนริ

ท็อปปิ้งขนมปังปิ้ง: โรยท็อปปิ้งลงบนขนมปัง โดยใช้ครีมบางอย่าง เช่น ริคอตต้าหรือครีม เพื่อช่วยให้ส่วนผสมหลวมเกาะติดขนมปัง หรือพับ ม้วน หรือแซนวิชท็อปปิ้งใน tortilla, pita, lavash หรือ flatbread

— ผสมเมล็ดข้าวโพดสดกับแคนตาลูปสับ ผักชี ซาลามี่ และอัลมอนด์ ตักบาแกตต์หั่นบางๆ ราดด้วยริคอตต้า (ดูสูตร.)

— แบ่งชั้นอะโวคาโด, ถั่วงอก, ฮัมมัส, เฟต้าสไลซ์ และพริกฮาลาปิโน่ดองระหว่างขนมปังมันฝรั่ง

— ทามายองเนสบนเบเกิลพัมพ์เพอร์นิเกิล จากนั้นโรยด้วยซาร์ดีนกระป๋อง บ๊กชอยหั่นบาง ๆ พาร์เมซานขูด และงาคั่ว

Hearty Dips: ทำจุ่มที่อุดมด้วยโปรตีนโดยใช้ถั่วบด เต้าหู้ไหม เนยถั่ว หรือปลาหรือเนื้อสัตว์รมควัน

— เสิร์ฟจิ้มแซลมอนรมควันกับแตงกวา มะเขือเทศ เบเกิลชิป และผักดอง (ดูสูตร.)

— ผสมข้าวโพดสด ริคอตต้า และ 'nduja เข้าด้วยกัน ใช้หัวไชเท้าและแครกเกอร์มัลติเกรนจุ่ม

— ทำจุ่มเจ็ดชั้นโดยใช้ถั่วดำกระป๋องเนื้อแล้วเสิร์ฟกับ tortillas และมันฝรั่งทอดรสเผ็ด

ถาดสแน็ค: จัดส่วนผสมอย่างมีศิลปะบนแผ่นอบหรือถาดแล้วดูว่าคุณทำอาหารเย็น

— ประกอบจานแอนตี้พาสตี้จานหลักกับขึ้นฉ่าย อะโวคาโด เนื้อหมัก มอสซาเรลลาชีส ฟอคคาเซีย พริกดอง และมัสตาร์ด

— แต่งหัวบีตดิบขูดกับน้ำส้มสายชูและเสิร์ฟพร้อมกับองุ่น แซลมอนรมควัน พาสตรามิ เชดดาร์ เพรทเซลชิป และกะหล่ำปลีดอง

ต้นเถาวัลย์ที่มีใบสีเขียวและสีขาว

— โยนถั่วขาวกับ harissa และออกมาพร้อมกับมะเขือเทศ แตงโม มิ้นต์ อัลมอนด์ ชีสแพะ และขนมปังมะกอก

ตอบคำถามเรื่องอาหารเย็นแล้ว เวลาว่างจะทำอะไร? อาบแดดกันไหม? ไล่ลงรถบรรทุกไอศกรีม? ลองนึกถึงสิ่งที่คุณไม่ได้ทำอาหารเย็นในวันพรุ่งนี้?

-

สูตรอาหาร: สลัดไก่กับ Nectarines และชีสแพะ

จะเป็นอย่างไร ถ้าฉันห่อปลาทั้งตัวให้แน่นด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในเตาอบที่ช้า แทนที่จะใช้วิธีการอบร้อนแบบปกติของฉัน มันเป็นเทคนิคที่ฉันไม่เคยเห็นในตำราอาหารมาก่อน และเมื่อฉันอธิบายให้ Eric Ripert พ่อครัวและเจ้าของร้านอาหาร Le Bernardin ฟัง เขาบอกว่าวิธีนี้ยังใหม่สำหรับเขา การทดลองทำงานอย่างสวยงาม หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เพื่อเสิร์ฟไวน์ขาวของโปรตุเกส ฉันมีโอกาสอีกครั้ง คราวนี้เป็นลูกหมู 2 ปอนด์ และอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง กระดูกก็หลุดออกจากเนื้อนุ่มที่ปรุงสุกแล้ว ชุ่มชื้น และนุ่มเหมือนไหมได้อย่างง่ายดาย มะนาว ขิง มัสตาร์ด และสมุนไพร เข้ากันได้ดีกับไวน์

ผลผลิต: 4 ถึง 6 เสิร์ฟ

เวลาทั้งหมด: 15 นาที

1 1/2 ถึง 2 ปอนด์สุก แต่เนคทารีนแน่น หลุมและหั่นบาง ๆ (4 ถึง 6)

หอมแดงหั่นบางๆ 1 ลูก

น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะบวกกับรสชาติมากขึ้น (จาก 2 มะนาว)

เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ

บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย และเพิ่มเติมตามต้องการ

ชีสนมแพะ 8 ออนซ์ ควรเป็นสมุนไพรที่อุณหภูมิห้อง

ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

ไก่ปรุงสุกหั่นฝอย 3 ถึง 4 ถ้วย (จากไก่ย่างประมาณ 1 ตัว)

1 ถึง 2 ถ้วยชิป pita บดเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/4 ถ้วย และอีกมากตามชอบ

ผักสลัด 8 ถึง 10 ออนซ์ เช่น ผักโขมสุก อารูกูลา หรือแพงพวย

1. ใส่น้ำหวาน หอมแดง และน้ำมะนาวลงในชามใบใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในชามขนาดกลาง ผสมบัตเตอร์มิลค์ ชีสแพะ และผิวเลมอนเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและบางด้วยบัตเตอร์มิลค์จนได้ความสม่ำเสมอของการจุ่ม (ส่วนผสมทั้งสองสามารถทำได้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงและแช่เย็น นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหาร)

2. เมื่อคุณพร้อมรับประทาน ใส่ไก่ พิต้าชิป และน้ำมันมะกอกลงในเนคทารีนแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคนอีกครั้ง ชิมและปรับเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และน้ำมันจนได้รสชาติที่สดใสและเข้มข้น

3. ปาดครีมชีสแพะลงบนจาน แล้วราดด้วยสลัด (หรือราดด้วยครีมชีสนมแพะ) เสิร์ฟทันที

-

รูปภาพพุ่มไม้พร้อมชื่อ

สูตรอาหาร: จุ่มแซลมอนรมควันทุกอย่าง-เบเกิล

ชวนให้นึกถึงสลัดปลาไวต์ฟิช ปลาเทราท์รมควัน และเบเกิลทุกอย่างกับ lox ครีมจุ่มนี้รวมปลารมควันร้อน โยเกิร์ต เครื่องปรุงรสเบเกิลทุกอย่าง ผักชีฝรั่งสด และมะนาว สามารถรับประทานคู่กับเครื่องเคียงที่สดใหม่ได้ เช่น เบเกิลชิป แตงกวา และมะเขือเทศ หรือจะรับประทานกับแซนด์วิชหรือสลัดที่ตักขึ้นบนเตียงผักใบเขียวก็ได้ คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ มะรุม คื่นฉ่ายสับ หอมแดง หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบในสลัดทูน่าหรือเบเกิล แต่ให้ลิ้มรสก่อนที่จะเพิ่ม: ปลาและเครื่องปรุงรสเบเกิลทุกอย่างให้รสชาติมากมายในตัวเอง

ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

เวลาทั้งหมด: 5 นาที

1 1/2 ถ้วยโยเกิร์ตกรีกธรรมดาเต็มไขมัน (12 ออนซ์)

ปลาเทราท์รมควันร้อนหรือเนื้อปลาแซลมอน 8 ออนซ์ ลอกหนังและกระดูกออก เกล็ดปลาเป็นชิ้นเล็กๆ (ดูคำแนะนำ)

ใบและก้านผักชีลาวหั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ

ผิวเลมอน 2 ช้อนชา (จากมะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก)

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสเบเกิลทุกอย่าง (ซื้อจากร้านหรือทำเอง) พร้อมเสิร์ฟอีกมาก

พริกไทยดำ

ผักดิบหรือผักดอง เช่น แตงกวา หัวไชเท้า และมะเขือเทศ ชิปหรือแครกเกอร์ ถั่วยักษ์หรือไข่ลวกสำหรับเสิร์ฟ

1. ในชามขนาดกลาง ผสมโยเกิร์ต ปลาเทราท์ ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ และเครื่องปรุงทุกอย่าง-เบเกิล ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ (ปลาและเครื่องปรุงรสเบเกิลมีทั้งรสเค็ม ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่ม)

2. ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเบเกิลปรุงรส พริกไทยดำ และผักชีลาว กินกับกระบวยผสมอะไรก็ได้ (เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน แต่ปรุงรสด้วยมะนาว เกลือ และพริกไทยอีกครั้งก่อนรับประทาน)

เคล็ดลับ:

ปลารมควันร้อนหรือที่ระบุว่าย่างด้วยควันเป็นปลาที่ปรุงสุกเต็มที่และแน่นหนาและบรรจุสูญญากาศซึ่งพบได้ใกล้กับปลาแซลมอนรมควันเย็น ถ้าใช้ปลาทูรมควันร้อน ให้ใช้ 4 ออนซ์

สลัดไก่ย่างและน้ำหวาน เสิร์ฟบนครีมชีสนมแพะ (Linda Xiao/The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

สูตรอาหาร: Ricotta Toasts กับ Melon, Corn และ Salami

แคนตาลูปสดและข้าวโพดสตาร์ในขนมปังปิ้งที่คู่ควรกับมื้ออาหารเหล่านี้ ผสมกับซาลามี่เผ็ดเพื่อเสริมความหวาน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วด้วยการเตะ เช่น ซาลามี่พริกไทยดำ โชริโซสเปนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือโซเพรสซาตาฉีก ริคอตต้าทั้งนมที่ทำครีมพิเศษด้วยนมที่ขูดจากซังข้าวโพด นำมาทาบนขนมปังกรอบ จากนั้นโรยหน้าด้วยสลัดแตงโม ข้าวโพด ซาลามี อัลมอนด์และผักชี เล่นกับความสมดุลของความหวาน เผ็ด ฉ่ำและกรุบกรอบโดยการเพิ่มพริกสด แตงกวาหั่นบาง ๆ หรือถั่วลันเตา หรือเปลี่ยนแตงโมเป็นผลไม้หิน

ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

เวลาทั้งหมด: 15 นาที

ข้าวโพด 2 ฝัก เอาเมล็ดออก สงวนซังไว้

ริคอตต้านมสด 1 ถ้วย (8 ออนซ์)

เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ

แคนตาลูปสับ 1 ถ้วย

มีขนมปังประเภทไหนบ้าง

1/2 ถ้วยสับเผ็ดหรือพริกไทยดำซาลามี่ (ประมาณ 2 1/2 ออนซ์ถ้าใช้ซาลามี่ที่หั่นไว้ล่วงหน้าให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )

1/2 ถ้วยผักชีใบและลำต้นสับละเอียด

อัลมอนด์อบเกลือ 6 ช้อนโต๊ะหรืออัลมอนด์มาร์โคน่าสับหยาบ

น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนชา และเพิ่มอีกตามต้องการ

บาแกตต์ 1 อันหรือขนมปังแข็งอื่น ๆ เช่น ciabatta

1. ใช้คมมีดขูดน้ำนมข้าวโพดออกจากซังลงในชามขนาดกลาง ใส่ริคอตต้าลงในน้ำนมข้าวโพด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักไว้

2. ในชามขนาดใหญ่ ผสมเมล็ดข้าวโพด แคนตาลูป ซาลามี่ ผักชี อัลมอนด์ และน้ำส้มสายชูลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นปรุงรสและปรับเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูจนได้รสชาติ (สลัดจะคลุมและแช่เย็นได้นานถึง 5 ชั่วโมง ใส่ผักชีและอัลมอนด์ก่อนเสิร์ฟ)

3. เมื่อพร้อมรับประทาน ให้หั่นหรือฉีกบาแกตต์ออกเป็น 4 ส่วนตามขวาง แล้วผ่าครึ่งตามยาวตรงกลาง ขนมปังปิ้งถ้าคุณต้องการ ตักริคอตต้าลงบนด้านที่ตัดของบาแกตต์ แล้วราดด้วยสลัด

บทความนี้เดิมปรากฏใน The New York Times