โพสต์ยอดนิยม
รักก๋วยเตี๋ยว? ลองสูตรข้าวสวยแบบพม่าในฤดูกาลนี้
ลองบะหมี่ที่มีประโยชน์เหล่านี้ที่บ้าน
ข้าวสวยพม่าเป็นอาหารเอเชียใต้แบบดั้งเดิม (ที่มา: Rajarshi Roy) เมื่อพูดถึงบะหมี่แต่ละประเทศมีเวอร์ชั่นของตัวเอง ตั้งแต่ตะเกียบอเมริกันไปจนถึงตุกปะทิเบต มีหลากหลายวิธีที่เราสามารถทดลองได้ แต่คุณจะไม่เห็นด้วยหรือไม่ว่าเมื่อมีตัวเลือกมากเกินไป มันจะกลายเป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะเลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง?
แล้วบะหมี่พม่าต้นตำรับในฤดูกาลนี้ล่ะ? ใช่ อาหารจากเมียนมาร์ (ในสมัยก่อนของพม่า) นั้นน่าตื่นเต้นในรสชาติและค่อนข้างน่ารับประทาน รับแรงบันดาลใจจากข้าวสวยสูตรพม่าโดย Raheel Ahmad หัวหน้าเชฟ JW Marriott เมืองกัลกัตตา
วัตถุดิบ
สำหรับหมักไก่
7 กานพลู – กระเทียม
1 ช้อนโต๊ะ – น้ำพริกเผา
1.5 ปอนด์ (700gm) – ไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง
3-4 ช้อนโต๊ะ – โยเกิร์ต
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับแกงกะทิ
1 – หอมใหญ่ (เล็ก) สับละเอียด
3 ช้อนโต๊ะ – แป้งกรัม (besan)
3 ถ้วย – น้ำซุปไก่
1 และ ½ ถ้วย – กะทิ
1 ช้อนโต๊ะ – ซอส Worcestershire
1 ช้อนชา – ซอสถั่วเหลือง
1 ช้อนชา - ทาบาสโก
2 ช้อนโต๊ะ – ผักชีหรือใบผักชีสับละเอียด
เครื่องปรุง
2 หรือ 3 – พริกเขียวสับละเอียดและแช่ในน้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
4 หรือ 5 ช้อนโต๊ะ – ผักชีสับละเอียด
1 – หอมใหญ่ (เล็ก) สับละเอียด
6 หรือ 7 กานพลู – กระเทียมสับและทอด
3 หรือ 4 – มะนาวฝาน
ไข่ดาวหรือไข่ต้ม แล้วแต่ชอบ
สำหรับก๋วยเตี๋ยว
2 กานพลู – กระเทียม หั่นเป็นชิ้น
½ หัว – กะหล่ำปลีหั่นละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ – น้ำส้มสายชู
1 ช้อนโต๊ะ – ซอสถั่วเหลือง
2 ซอง – บะหมี่ไข่ต้มจนสุกตามคำแนะนำของซอง สะเด็ดน้ำพักไว้
วิธี
สำหรับแกง:
* หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หมักกับโยเกิร์ต ขิง-กระเทียม เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
* ใส่น้ำมันในกระทะใบใหญ่ ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่ไก่ที่หมักไว้กับน้ำหมัก
รายชื่อต้นไม้เขียวชอุ่มพร้อมรูปภาพ
* ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนไก่ด้านนอกไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป จากนั้นลดไฟเป็นไฟต่ำปานกลางและปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที
* ในขณะเดียวกันในกระทะ non-stick ย่างแป้ง besan/gram ให้แห้ง 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ย่างจนเริ่มมีกลิ่น นำออกจากความร้อน หมายเหตุ ไม่ควรเป็นสีน้ำตาล
* เติมน้ำซุปไก่ 1 ถ้วยลงในแป้งถั่ว/กรัมที่คั่วแล้ว คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
* ใส่หัวกะทิ ล้างกระป๋องด้วยน้ำซุป 2 ถ้วย แล้วใส่ลงในหม้อ
* ใส่ซอส Worcestershire, Tabasco และซีอิ๊วขาวลงไป
* แกะฝาออกจากไก่แล้วผัดจนแห้งและมีสีน้ำตาลอ่อน
* ใส่ส่วนผสมน้ำกะทิลงไปในไก่ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน – ปิดฝาไว้ 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
* ต่อมาใส่ทาบาสโกและพริกเขียวเก็บไว้ในน้ำส้มสายชู และซอส Worcestershire เพิ่มเติมหากต้องการ
* ถ้าแกงบางเกินไป ปรุงบนไฟสูง เปิดสักครู่เพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย โรยผักชีบ้าง
เสิร์ฟ:
* วางเครื่องปรุง - ผักชีสับ, หัวหอมสับ, มะนาวฝาน (ไม่จำเป็น), กระเทียมทอด, เชือกผูกรองเท้ามันฝรั่ง (aloo bhujia), พริกเขียวแช่ในน้ำส้มสายชู, ไข่ต้มหรือทอด
* ใส่บะหมี่ลงในชาม ราดด้วยแกงกะทิไก่ โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงเล็กน้อย แต่แน่นอนว่าต้องใส่กระเทียมผัด พริกเขียวที่แช่ในน้ำส้มสายชูหัวหอมและเชือกรองเท้ามันฝรั่ง